Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

ফলের ওয়াইন

স্থানীয় ফসল এবং ভারসাম্যযুক্ত স্বাদ: ফলের ওয়াইনের নতুন প্রজন্মের সাথে মিলিত হন

'মিষ্টি ফলের ওয়াইন বিরুদ্ধে একটি খুব দৃ b় পক্ষপাত বিদ্যমান এবং বেশিরভাগই প্রাপ্য,' মাইক্রো টেরিয়ান বলেছেন, এর সহ-মালিক ব্লুয়েট , মাইনে এমন একটি প্রযোজক যা একটি বন্য ব্লুবেরি স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করে। “ফলের ওয়াইনগুলি প্রায়শই প্রচুর বেতের চিনি যুক্ত করে তৈরি করা হয়, উভয়ই অ্যালকোহল জ্যাক করতে এবং ওয়াইনকে মিষ্টি করতে। বড় চিনি সংযোজন ফলের জটিলতা এবং চরিত্রের প্রতিনিধিত্ব করা খুব কঠিন করে তোলে। '



সম্প্রতি, আমেরিকান ইতিহাস এবং আধুনিক নির্মাতাদের প্রবণতা দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে গুরুতর ভিন্টাররা শুকনো শৈলীতে সাধারণ ওয়াইন আঙ্গুর ছাড়িয়ে স্থানীয় ফল খাওয়া শুরু করেছে। ফলাফলগুলি সুষম, চিন্তাশীল ওয়াইন যা traditionalতিহ্যবাহী ওয়াইন প্রেমীদের অবাক করে দিতে পারে।

প্রচলিত পদ্ধতিতে ব্লুবেরি বুদবুদ থেকে শুরু করে ফেরেন্ট করা আপেল যা পছন্দ করে চারডননে , ফলের ওয়াইন একটি নতুন যুগ এসেছে।

ব্লুটে / ওয়াইল্ড মেইন ব্লুবেরি / ফটো হান্না হেনরি

ব্লুটে / ওয়াইল্ড মেইন ব্লুবেরি / ফটো হান্না হেনরি



আমেরিকাতে ফলের ওয়াইনের ইতিহাস

প্রত্নতাত্ত্বিক খঞ্জগুলি প্রমাণ করে যে মানুষ অ্যালকোহল তৈরিতে যে কোনও কিছুর সঞ্চার করবে। আমেরিকাতে, 'কিছু' সাধারণত ফল হয়।

আমেরিকার কৃষ্ণ ইতিহাসে ফলের ওয়াইন দীর্ঘদিন ধরে একটি ভূমিকা পালন করেছে। প্রাথমিক বাসিন্দারা বেল-ওয়ার্মিং পানীয়গুলিতে মৌসুমী বেরিগুলি সংরক্ষণের জন্য খামির ব্যবহার করে।

আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের ইউরোপীয় উপনিবেশকরণের পুরো সময়কালে, বসতি স্থাপনকারীরা স্থানীয় থেকে ফলের সাথে আঙ্গুর-ভিত্তিক ওয়াইনগুলির প্রতি তাদের ভালবাসা প্রকাশ করেছিলেন লতা বাঁধ বিভিন্ন। তবে, কেবল উত্তর আমেরিকার আঙ্গুর ব্যবহারেই সন্তুষ্ট নন, অনেক উত্সাহী ইউরোপীয় আমদানি করে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেছিলেন ভাইটিস ভিনিফেরা দ্রাক্ষালতা, পরবর্তীতে থমাস জেফারসনের মতো বোর্দো ওয়াইন-অ্যাডভোকেটরা চ্যাম্পিয়ন হয়েছিল trend এই দ্রাক্ষালতা অন্তর্ভুক্ত ক্যাবারনেট স্যাভিগনন , পিনোট নয়ার এবং আরও অনেক যারা আজ আমেরিকার সর্বাধিক জনপ্রিয় ওয়াইন আঙ্গুর উত্পাদন করে চলেছে।

'[ওয়াইল্ড ব্লুবেরি] প্রাকৃতিক অম্লতা এবং ভারসাম্যের কারণে ওয়াইন তৈরির জন্য খুব ভাল, বিশেষত একবিংশ শতাব্দীর পরিবর্তিত তালু যে প্রাকৃতিক, খাঁটি, অ্যালকোহল, স্থানীয় এবং স্বাস্থ্যকর। - মিশেল টেরিয়ান, সহ-মালিক, ব্লুয়েট

অবশ্যই, আঙ্গুরের বিল্ডিং ব্লকগুলি অন্যান্য ফলের থেকে পৃথক। ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মতো লাল জাতগুলি অ্যাসিড, চিনি এবং ট্যানিনের পবিত্র ট্রিনিটি মূর্ত করে। অ্যাসিড এবং ত্বকের ট্যানিন দ্বারা জানানো সতেজতা এবং কাঠামোর সাথে ভলিউম (এবিভি) দ্বারা ন্যূনতম 11% অ্যালকোহল অর্জনের জন্য আঙুলের মতো যথেষ্ট পরিমাণে প্রাকৃতিক চিনি দিয়ে পাকা, এর থেকে ভিন্ন, বলুন।

যাইহোক, ওয়াইনমেকিং দক্ষতার মাধ্যমে, ফলের ওয়াইনগুলি আরও প্রচলিত বোতলজাতের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হতে পারে এবং এখনও তাদের মূল উপাদানগুলির প্রতি সৎ থাকতে পারে। এবং আঙ্গুর-ভিত্তিক ওয়াইন মত, কাঁচামাল ব্যাপার। পচা আঙ্গুর সমান খারাপ ওয়াইন। একই নিয়ম প্লাম এবং আপেলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

লিস ক্লার্ক এএমডি চেস্টন্ট রান ফার্ম

লিস ক্লার্ক এএমডি চেস্টন্ট রান ফার্মের ফুজি আপেল ফসল / ছবির সৌজন্যে চেস্টনাট রান ফার্মস

এখন কেন?

'স্থানীয় পানীয়' আন্দোলন ফলের ওয়াইনগুলির সাথে সুন্দরভাবে কবুতর করে। এই নৈবেদ্যগুলি উত্পাদনকারীদের খাঁটি ফসল উত্পাদন থেকে তাদের আয়ের বিভিন্নতা আনতে দেয়, বিশেষত যখন কোনও কৃষকের সাইট বাগানের ক্ষেতের চেয়ে বাগানের জন্য উপযুক্ত।

নিউ জার্সি একটি বিস্তৃত ফলের বৃদ্ধি করে। রাষ্ট্রের ওয়াইন শিল্প প্রতি বছর কয়েক মিলিয়ন ডলার নিয়ে আসে, সহ-মালিক বব ক্লার্ক বলেছেন চেস্টন্ট রান ফার্মস তার স্ত্রী লিসের সাথে সালেম কাউন্টিতে। এই দম্পতি 34 বছর ধরে এশিয়ান নাশপাতি এবং অন্যান্য ফল জন্মায়।

ক্লার্ক বলেন, 'আমরা প্রায় ২০ বছর ধরে পাইকারি ফল ব্যবসায়ের জন্য উত্পাদক / প্যাকার ছিলাম। “সেই শিল্পের বিশ্বব্যাপী পরিবর্তন হওয়ার সাথে সাথে আমাদের ছোট খামারটি আর কর্পোরেট আমদানিকারকদের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে না। আমরা বিভিন্ন মূল্য সংযোজনীয় পণ্যগুলির সাথে পরীক্ষা নিরীক্ষা করেছি ... এবং প্রায় 13 বছর আগে ওয়াইনে স্যুইচ করেছি ”'

ক্লার্ক চেস্টনাট রানের শুকনো এশিয়ান পিয়ার ওয়াইনসের সাফল্যকে তার দর্শনের সাথে দায়ী করেছেন: তিনি 'ফলের ওয়াইন' নয়, ফল থেকে সূক্ষ্ম ওয়াইন তৈরি করেন।

যে ভিন্টারগুলি তাদের আস্তানাগুলিতে বিজ্ঞান প্রয়োগ করে তারা গ্রাহকদের এই পণ্যগুলি চেষ্টা করার নতুন কারণ দেয়। এটি নিম্ন পানীয় এবং কার্বন পদচিহ্নগুলি সহ স্থায়ী এবং স্থায়ী পানীয়গুলিকে সমর্থন করার জন্য মদপানকারীদের কাছে আবেদন করতে পারে। টেরিয়েন যেমন বলেছেন, ওয়াইল্ড ব্লুবেরি ক্ষেত্রগুলিতে নিবিড় ব্যবস্থাপনার প্রয়োজন নেই বা ওয়াইন আঙ্গুরগুলি যেভাবে ল্যান্ডস্কেপটিতে বিকশিত হয়েছে সেভাবে ইনপুট দেয় না।

লোয়ার বুশ ব্লুবেরি থেকে তৈরি হার্মিট উডস ওয়াইনারি এর কেন হার্ডক্যাসল, এর পেটাইট ব্লু রিজার্ভের একটি গ্লাস / ছবি বব ম্যানলে

লোয়ার বুশ ব্লুবেরি থেকে তৈরি হার্মিট উডস ওয়াইনারি এর কেন হার্ডক্যাসল, এর পেটাইট ব্লু রিজার্ভের একটি গ্লাস / ছবি বব ম্যানলে

— এবং উচিত — ওয়াইন পানকারীদের রূপান্তর করা যায়?

'একেবারে,' বোব ম্যানলে বলেছেন হার্মিট উডস ওয়াইনারি , নিউ হ্যাম্পশায়ার মেরিডেতে। তিনি বলেছেন যে তিনি নিয়মিত ক্লাসিক ওয়াইন পানকারীদের তার নতুন ওয়ার্ল্ড ফলের ওয়াইনগুলিতে পরিণত করেন।

তিনি বলেন, “আমরা প্রতিদিন এগুলিকে রূপান্তর করি। “আমরা আমাদের টেস্টিং রুমে বিশ্বজুড়ে লোকদের দেখি ... তাদের মধ্যে অনেকে মারাত্মক ওয়াইন পান করেন। যদি আমরা সেগুলি টেস্টিং বারে পেতে পারি তবে আমরা প্রায়শই তাদের কাছে একটি রূপান্তর করি। '

কারসো ডিভিটো, হডসন ভ্যালির মালিক হাডসন-চ্যাথাম ওয়াইনারি , প্রোফেসগুলি ফলের ওয়াইনগুলির সম্ভাবনার প্রতি ষড়যন্ত্র এবং সম্মান দেয়। সে ফোন করে বারলেটলেট এস্টেটের ব্লুবেরি ড্রাই ওক এজ ওয়াইন বিভাগের একটি 'প্রথম বৃদ্ধি' এবং যুক্তিযুক্ত যে এটি চিয়ানটির মতো পছন্দ।

“আমরা প্রতিদিন এগুলিকে রূপান্তর করি। আমরা আমাদের টেস্টিং রুমে বিশ্বজুড়ে লোকদের দেখি ... তাদের মধ্যে অনেকেই মারাত্মক ওয়াইন পানকারী। যদি আমরা সেগুলি টেস্টিং বারে পেতে পারি তবে আমরা প্রায়শই তাদের কাছে একটি রূপান্তর করি। ' —ਬੋ ম্যানলি, সহ-প্রতিষ্ঠাতা, হার্মিট উডস ওয়াইনারি

ডিভিটো এমনকি গোপনে এটি তার 'ইটালোফিল' ভ্রাতুর কাছে পরিবেশন করতে চলে গেছে।

“আমি বোতল রাখলাম তিগনেলো টেবিলে এবং যখন কেউ তাকিয়ে ছিল না, তাদের চশমা এই কল্পিত [ব্লুবেরি] লাল ওয়াইন দিয়ে পূর্ণ করেছে, 'তিনি বলেছেন। 'সবাই উল্লাস করলেন।'

ম্যানলে এবং ডিভিটো-তে, যখন ভিন্টাররা ফলের ওয়াইনগুলিকে গুরুত্ব সহকারে নেয়, তারা দ্রাক্ষার ওয়ানের মতো আকর্ষণীয় হতে পারে। তবে, 'যারা মিষ্টি ফলের ওয়াইনগুলি উপভোগ করেন তাদের স্বাদ যেমন বৈধ যেগুলি অন্যান্য ধরণের ওয়াইন উপভোগ করে,' কীথ বিশপ বলেছেন বিশপের অর্কেডস ফার্ম মার্কেট এবং ওয়াইনারি গিলফোর্ড, কানেকটিকাট এ। 'ওয়াইন একটি পানীয় এবং এটি একটি আকর্ষণীয় এবং বৈচিত্রময় খাদ্য এবং জীবনধারা অংশ হিসাবে তার সমস্ত ফর্ম ভোগ করা যেতে পারে।'

চাতাউ গ্র্যান্ডে ট্র্যাভার্সের একটিতে শীত

ওল্ড মিশন উপদ্বীপে চিটউ গ্র্যান্ড ট্র্যাভারসের চুক্তিবদ্ধ চেরি বাগানে শীতের একটি অংশ / ছবির সৌজন্যে চ্যাটউ গ্র্যান্ডে ট্র্যাভার্স

বিশেষ অঞ্চলসমূহ ions

ডেনমার্কের আপেল ওয়াইন বা জাপানের বরই ওয়াইনের শক্তিশালী traditionতিহ্যের বিপরীতে, আমেরিকান কয়েকটি অঞ্চলে একটি নির্দিষ্ট ধরণের ফলমূল রয়েছে। যাইহোক, কয়েকটি ক্ষেত্র স্বীকৃতির পরোয়ানা করার জন্য যথেষ্ট বিশেষীকরণের গর্ব করে।

মিশিগান: চেরি

ট্র্যাভার্স সিটি, মিশিগান আমেরিকার টার্ট চেরি-ফার্মিং রাজধানী হিসাবে রাজত্ব করেছে এবং এটি থেকে তৈরি ওয়াইনগুলির দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এক ডজনেরও বেশি উত্পাদক শুকনো, আধা-শুকনো এবং মিষ্টি শৈলীতে গভীরভাবে হুড চেরি ওয়াইনটির কয়েকটি সংস্করণ তৈরি করেন।

'আমরা আশা করি আরও বেশি মানুষ বুঝতে পেরে যে ফলের ওয়াইনগুলি আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনগুলির মতো গুরুতর ও সুস্বাদু হতে পারে।' -ম্যাগান মল্লয়, বিপণন সমন্বয়কারী, চ্যাটো গ্র্যান্ডে ট্র্যাভারস

চ্যাটো গ্র্যান্ডে ট্র্যাভারস 1970 এর দশকের শেষের দিকে ফলের ওয়াইন উত্পাদন শুরু করে এবং এখন পর্যন্ত চীন পর্যন্ত বিতরণ করে। 'আমরা আশা করি যে আরও লোকেরা বুঝতে পারল যে ফলের ওয়াইনগুলি আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনগুলির মতোই গুরুতর এবং সুস্বাদু হতে পারে,' ম্যাগন মলয় বলেছেন, ওয়াইনারিটির বিপণন সমন্বয়কারী। 'একটি সফল চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করতে ফলের ওয়াইনগুলি ঠিক তত বেশি মনোযোগ এবং সময় নেয়” ' চ্যাটিও গ্র্যান্ডে ট্র্যাভার্সের লাইনআপে ছয় চেরি পণ্য রয়েছে, 100% চেরি ওয়াইন থেকে শুরু করে একটি রিজার্ভ বন্দরের শৈলীতে তৈরি একটি সমৃদ্ধ, ফলস্বরূপ দুর্গযুক্ত বোতলজাতীয় to

মাউইওয়াইন / ফোটো সৌজন্যে মউইওয়াইনে আনারস ফসল

মাউইওয়াইন / ফোটো সৌজন্যে মউইওয়াইনে আনারস ফসল

হাওয়াই: আনারস

হাওয়াইয়ের সাথে অনিবার্য সমার্থক যদি এমন একটি ফল থাকে তবে তা আনারস।

মাউইওয়াইন 1974 সালে একটি লার্কে আনারস ওয়াইন তৈরি শুরু করে। একটি traditionalতিহ্যগত পদ্ধতিতে স্পার্কলিং ওয়াইন প্রোগ্রাম পরীক্ষা করার জন্য, তারা প্রথমে স্থানীয় ফলের উপর অনুশীলন করেছিল। ওয়াইনের বিস্ময়কর সাফল্য তাদের ব্যবসায়ের মূল ফোকাসে পরিণত হয়েছিল।

“ওয়াইন কৃষি এবং জায়গার উপস্থাপনা, এটি সাধারণ। মাউই-র ওয়াইনিয়ারের জন্য, আমাদের সংস্কৃতি এবং কৃষির heritageতিহ্যের একটি খ্যাতিমান অংশ আনারস হিসাবে ব্যবহার করার চেয়ে আমরা কী কী ভাল উপায়ে এই উপস্থাপন করতে পারি? ' Oe জো হেগেল, বিপণন ও ব্র্যান্ডিং পরিচালক, মউইওয়াইন

আজ, ওয়াইনারি তিনটি আনারস ওয়াইন তৈরি করে। এর traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে নৃশংস স্পার্কলিং বোতলজাত বিশেষত ওয়াইন প্রেমীদের এবং বারটেন্ডারদের কাছ থেকে গুরুতর প্রশংসা অর্জন করেছে।

'ওয়াইন কৃষিক্ষেত্র এবং জায়গার উপস্থাপনা, এটি সাধারণ,' মাইওয়াইন এর বিপণন ও ব্র্যান্ডিং ডিরেক্টর জো হেইগেল বলেছেন। 'মাউই-র ওয়াইনিয়ারের জন্য, আমাদের সংস্কৃতি এবং কৃষির heritageতিহ্যের একটি খ্যাতিমান অংশ আনারস হিসাবে ব্যবহার করার চেয়ে আমরা কী কী ভাল উপায়ে এই উপস্থাপন করতে পারি?'

এরিক মার্টিন এবং ব্লুটের মাইকেল টেরিয়েন / ছবি ডেভিড ল্যাম্পটন

এরিক মার্টিন এবং ব্লুটের মাইকেল টেরিয়েন / ছবি ডেভিড ল্যাম্পটন

মেইন: ব্লুবেরি

বন্য ব্লুবেরি মেইনের swaths এ ল্যান্ডস্কেপ কার্পেট। বেশ কয়েকটি উত্পাদক এই টার্ট ফল থেকে তৈরি সুন্দর ওয়াইন ক্র্যাফ্ট করার জন্য অনুগ্রহে অর্থ বিনিয়োগ করেছেন।

ব্লুটের টেরিয়ান বলেছেন, 'এই নেটিভ, 10,000 বছরের পুরানো বুনো ফলগুলি মূল ব্লুবেরি।' তিনি বিশ্বাস করেন যে ফলগুলি গাঁজনের সাথে প্রাকৃতিক স্নেহ রয়েছে। '[ওয়াইল্ড ব্লুবেরি] প্রাকৃতিক অম্লতা এবং ভারসাম্যের কারণে ওয়াইন তৈরির জন্য খুব ভাল, বিশেষত একবিংশ শতাব্দীর পরিবর্তিত তালু যে প্রাকৃতিক, খাঁটি, অ্যালকোহল, স্থানীয় এবং স্বাস্থ্যকর।

ব্লুয়েটস বোতল গাঁজানো ওয়াইন একটি কর্ক এবং শ্যাম্পেন-এর মতো প্যাকেজিং বৈশিষ্ট্যযুক্ত রয়েছে, যখন এটি 7% abv এ প্রবর্তনের সাথে সত্য থাকে।

বিশপে ফসল কাটার সময় শ্রমিকরা

বিশপের বাগানে / ফোটো সৌজন্যে বিশপের অর্গার্ডস ফার্ম মার্কেট এবং ওয়াইনারি

অন্যান্য উল্লেখযোগ্য প্রযোজক

বিশপের উদ্যানগুলিতে, কিথ বিশপ তার পরিবারের প্রায় দেড়শ বছরের পুরানো খামারে বিভিন্ন জাতের ফল নিয়ে গবেষণা করেছেন। তবে, তার বুনো জনপ্রিয় অ্যাপল ওয়াইন প্রায়শই দর্শকদের বোকা বানিয়ে বিশ্বাস করে যে তারা একটি traditionalতিহ্যবাহী সাদা ওয়াইন চুমুক দিচ্ছে।

ম্যানলি বলেছেন, নিউ হ্যাম্পশায়ারের হার্মিট উডস তার ফলের ওয়াইনগুলির প্রশংসা করেছে যা 'বিশ্বের উল্লেখযোগ্য অঞ্চলগুলি থেকে ক্লাসিক ওয়াইনের মতো পান করে' says “আমরা ক্লাসিক ওয়াইনমেকিং কৌশলগুলি অধ্যয়ন করেছি আমরা এক বা একাধিক বছরের জন্য অনেক ওয়াইনকে বার্ল-एज করে রেখেছি। আমাদের ওয়াইনগুলির অনেকগুলি দশ বা ততোধিক বছরের জন্য আপনার ভোজনে শুয়ে থাকার জন্য উপযুক্ত। তিনি এবং তার কফাউন্ডার্স, কেন হার্ডক্যাসল এবং চক লরেন্স, স্থানীয়, জৈব পুরো ফলগুলি মিশ্রিত করে যাতে শুকনো জটিল জটিল ওয়াইন তৈরি হয়।

বরই ওয়াইন বিভ্রান্তিকরভাবে নামযুক্ত এবং প্রায়শই ভুল বোঝে

ডিভিটো হার্মিট উডসকে তুলনা করে পেটাইট ব্লু , বন্য মেইন লোভুশ ব্লুবেরি থেকে সিরাহ পর্যন্ত তৈরি।

টেনিনো, ওয়াশিংটনের, ডায়ানা ফেরিসের মিল লেন ওয়াইনারি 22 বিভিন্ন ফলের ওয়াইন তৈরি করে। তিনি পাকা স্তরের সাথে স্থানীয় এবং তাজা উত্পাদন উত্স উত্স যা কিছু অতিরিক্ত অতিরিক্ত মিষ্টি প্রয়োজন। তিনি এবং তার স্বামী ড্যান তাদের ব্ল্যাকবেরি ওয়ানের জন্য প্রথমে স্থানীয় মদ উত্সবে স্বীকৃতি অর্জন করেছিলেন।

তাদের সাফল্যের কারণে, স্থানীয় শিল্প একটি সম্পর্কিত গতি উপভোগ করেছে। 'এখন প্রায় সমস্ত ওয়াইনারি ইভেন্টগুলিতে toালতে কিছু ফলের ওয়াইন তৈরি করে,' ফেরিস বলে।