প্রথম প্রথম, একটি শব্দভাণ্ডার পাঠ। এই বছর রান্নাঘরে হিট করার জন্য অন্যতম একটি হাউটি খাবার সম্পর্কে কথা বলতে গেলে শব্দটি হ'ল 'উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক।' এটাই পি.সি. Nouveau নিরামিষ খাবার উল্লেখ করার উপায়। আজকের শেফরা সেই পরিভাষাটি এমন গুরুতর খাবারগুলি আকর্ষণ করতে ব্যবহার করছেন যারা খাবার এবং ওয়াইন সম্পর্কে যত্নশীল তবে কারা পুরানো স্কুল নিরামিষ খাওয়ার ভাত-মটরশুটি খ্যাতি দ্বারা বন্ধ হয়ে যেতে পারে।

হিউস্টন ও লস অ্যাঞ্জেলেসের নো রেস্তোঁরা ও বারের নির্বাহী শেফ রবার্ট গ্যাডসির বিশ্বাস, '' ব্যবহৃত গাড়ীটি এখন 'পূর্ব-মালিকানাধীন ’' খাবারের সাথে একই জিনিস ঘটতে চলেছে believes গ্যাডসবি সাত-, নয়-, 14- এবং 21-কোর্সের উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক স্বাদ গ্রহণের মেনু তৈরি করেছেন, একই সাথে দুটি টানা রাতে একই ক্লায়েন্টের জন্য - একটি থালা পুনরাবৃত্তি না করে।

বেশিরভাগ শেফ যারা সবজি শাকসব্জীতে নিজেকে নিমজ্জিত করছেন তারা নিজে নিরামিষাশী নন। প্রকৃতপক্ষে, জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ড-বিজয়ী শন ম্যাকক্লেইন, মূলত নিরামিষ ভোজ খাওয়ার মালিক, গ্রিন জেব্রাও একটি স্টিচহাউসের মালিক (শুধুমাত্র শিকাগোতে এই জাতীয় দ্বিধায়নের উড়ে যেতে পারে)। তিনি জিজ্ঞাসাবাদ করেছেন যে তিনি নিরামিষ কি না, ফোর্ট লাউডারডালের সাবালাইম রেস্তোঁরা ও বারের সহ-মালিক স্টিভেন স্পন্ডার, 'কিছুটা হলেও' উত্তর দেয়।

এক প্রজন্মের আগে, 'কিছুটা' নিরামিষ হওয়া কিছুটা গর্ভবতী হওয়ার অনুরূপ: ঠিক সম্ভব নয়। তবে আজ রন্ধনসম্পর্কিত বিশ্বে, এটি কেবলমাত্র দেখানো যায় যে নিরামিষ ডাইনিং রেস্তোঁরা, মেনু এবং শেফগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করতে কতটা প্রসারিত হয়েছে যা প্লেটে মাংস আছে কিনা তা নির্বিশেষে প্রশংসিত হয়। নিউ ইয়র্কের কাউন্টার অরগানিক ওয়াইন এবং মার্টিনি বার এবং নিরামিষাশী বিস্ট্রো থেকে সান ফ্রান্সিসকোতে মিলেনিয়াম রেস্তোঁরা পর্যন্ত এই পরবর্তী প্রজন্মের গুরমেট নিরামিষ রেস্তোঁরাগুলির শেফ এবং মালিকরা — অনুমান করে যে তাদের ক্লায়েন্টেলের অর্ধেকই সত্যিকারের নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী (ডিনার হিসাবে সংজ্ঞায়িত যারা ডাইনিং দুগ্ধ সহ সমস্ত প্রাণী পণ্য) যদিও শেফ এবং তাদের ক্লায়েন্ট উভয়ই নিরামিষভোজী খাবারের দিকে ঝুঁকছেন - যেমন স্বাস্থ্যকর সুবিধাগুলি বা প্রাণী অধিকারের পক্ষে oc রান্নাঘরের যারা বলেছেন তারা কিছু অস্বাভাবিক কিছু তৈরি করার জন্য আরও আগ্রহী, এবং তারা মনে করে যে তাদের ডিনাররা তাদের সন্ধান থেকে উপকৃত হয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, স্পন্ডার তার মিষ্টি মেনুতে সমস্ত দুগ্ধজাত খাবারের ভিজানদের সাথে এড়িয়ে চিজসেক রাখতে চেয়েছিলেন - 'আমাদের উপাদানগুলি প্রতিস্থাপনের উপায়গুলি সামনে নিয়ে আসতে হবে যাতে এটির মতো দেখতে পনিরের মতোই হয়। এটি একটি আকর্ষণীয় প্রক্রিয়া যা অনুলিপি করা অন্য লোকের পক্ষে শক্ত, 'স্পন্ডার বলেছেন, প্রাক্তন বিটল পল ম্যাককার্টনির নিয়মিত স্টপ, সুপারভাইম নিরামিষাশীদের পাশাপাশি নিরামিষও বটে is তবুও একটি স্থানীয় সংবাদপত্র তাঁর 'মাটল্যাফ' নামটিকে শহরের সেরা শহর হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং এটি এমন অনেক রেসিপিগুলির বিরুদ্ধে চিত্রিত করেছেন যা আসলে মাংস অন্তর্ভুক্ত করে।

“মূলধারার তালুটি খুশি করতে আরও কিছুটা সময় লাগতে পারে, কারণ প্লেটে কোনও বড় কেন্দ্রবিন্দু নেই। এটি কিছুটা বেশি কাজ, তবে আমি বিশ্বজুড়ে প্রভাব থেকে এড়াতে পেরেছি, 'সান ফ্রান্সিসকোতে নির্বাহী শেফ এবং সান ফ্রান্সিসকোতে মিলেনিয়ামের সহ-মালিক, এরিক টাকার বলেছেন, সম্ভবত দেশের সেরা নিরামিষ রেস্তোঁরা। “শিল্প বিপ্লবের আগে প্রচুর দেশি খাবার নিরামিষ ছিল। আমরা এই সমস্ত প্রভাব থেকে টান। '

অন্যদের জন্য এটি পৃথিবী থেকে স্বাদ গ্রহণের উদযাপন, কারণ অনেক নব্য-নিরামিষ মেনুও জৈবিক এবং স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত উপাদানগুলি (এবং ওয়াইন তালিকা) নিয়ে astতু ফসলের উপর জোর দিয়ে থাকে।

“কিছু লোকের জন্য নিরামিষ খাবারের ধারণা ভীতিজনক। ওহাইও কলম্বাসের-বছরের পুরাতন উচ্চপদস্থ নিরামিষ রেস্তোরাঁর শেফ এবং ড্রাগনফ্লাই নিও-ভি-র সহকারী ও ম্যাগডিয়েল ওলমার্ক বলেছেন, তারা সন্ন্যাসী [বা] সন্ন্যাসী হওয়ার আশা করছেন ” । “তবে আমি ভাবি সব্জী উপভোগ করা এগুলি সম্পর্কে। শাকসবজি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং এটি অবিশ্বাস্য খাবারের মধ্যে দুর্দান্ত উপাদান। এটি আমার গভীর বিশ্বাস যে শাক-সবজি প্রাণীভিত্তিক উপাদানের চেয়ে স্বাদে ভাল লাগে। ”

যদিও নো'র গ্যাডসবি স্পষ্টভাবে একটি চ্যালেঞ্জ পছন্দ করেছেন - যখন কোনও নিরামিষ গ্রাহক তিনি ফরাসি লন্ড্রি এবং চার্লি ট্রটারের খাবারে উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবারের গুণগুণ প্রকাশ করেছিলেন। তখন তিনি ভাবেন যে উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক রান্না ভাল ব্যবসা। অ্যাভিয়ান ফ্লু এবং অ্যাটকিন্স প্রতিক্রিয়া হওয়ার ভয় মানুষকে আরও বেশি উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক ডায়েটে নিয়ে যেতে পারে, কমপক্ষে রাতে তারা স্টেকহাউস বা সুশি বারে না খায়, এবং তিনি চান যে তারা একই ধরণের গ্যাস্ট্রোনোমিক অভিজ্ঞতা গ্রহণ করুক, নির্বিশেষে তাদের প্লেটে থাকা প্রোটিনগুলি কোথা থেকে আসে।

কিছু কিছু রেস্তোঁরা, যেমন সাব্লাইম, তাদের থালাগুলিতে মাংসের মতো টেক্সচার অর্জনের জন্য সিটান, টোফু এবং অন্যান্য মাংসের বিকল্প ব্যবহার করে, আবার অনেকে ড্রাগনফ্লাই নিও-ভি এর পরিবর্তে উপাদানগুলির প্রাকৃতিক কাঠামো এবং স্বাদগুলিকে অনুমতি দেয় না কাউন্টারের ফুলকপি রিসোত্তোতে দেখা হিসাবে ভারী উত্তোলন করতে, (রেসিপিটির জন্য www.winemag.com এ ক্লিক করুন)।

'আমি এমন লোকদের পেয়েছি যারা বলে,‘ নিরামিষাশীরা যদি এভাবেই খায় তবে আমি নিরামিষ হওয়ার কিছু মনে করব না, 'গ্যাডসবি বলেছেন। “আমি দেখতে পাচ্ছি সবজির সাথে অনেক কিছু করার আছে। মাংসের সাথে, নিউইয়র্কের একটি স্যারলুইন হ'ল নিউইয়র্ক স্যারলিন এটি ঠিক কীভাবে পাকা হয় ”'

বীট দিয়ে লাল, মৌরি দিয়ে সাদা ites
যদি আপনার ওনোফিলিক শিক্ষার সর্বাধিক শুরু হয়, 'মাংসের সাথে লাল, মাছের সাথে সাদা,' এরিক টাকার, সান ফ্রান্সিসকোতে মিলেনিয়াম রেস্তোঁরাটির নির্বাহী শেফ এবং সহ-মালিক, আপনার কাছে একটি বা তিনটি শব্দ রয়েছে: 'না, না, না

'কিছু মাশরুম ভুনা এবং এগুলি আপনার সেরা বোর্দোর সাথে জুড়ুন। তারপরে, আপনি দেখতে পাবেন যে এটি এমন একটি রূপকথা যা আপনি মাংস ছাড়াই লাল জুড়ি করতে পারবেন না। ' সাধারণভাবে, টাকার জুড়ে ক্যাবারনেটস, জিনফ্যান্ডেলস এবং সিরাহগুলি ভুনা, গ্রিলড বা ধূমপানযুক্ত শাকসবজির সাথে সিম এবং শস্যের খাবারের জন্য হালকা লাল সংরক্ষণ করে।

শেফস, সোমালিয়ার্স এবং ডিনাররা এই ধারণাটি গ্রহণ করছেন যে উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবারগুলি আরও traditionalতিহ্যবাহী মেনুদের জুড়ি বাঁধার জন্য একই মনোযোগের প্রয়োজন।

'আপনি যদি রাতের খাবার খাওয়ার সময় যদি এখানে [ড্রাগনফ্লাই নিও-ভিতে] এক বোতল ওয়াইন না পান তবে আপনার সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা হয় না,' ওলমার্ক সম্মত হন। তিনি তার রেস্তোঁরায় শুক্রবার রাতে টেস্টিংগুলি হোস্টিং শুরু করেছিলেন, যেখানে ট্যাবটি তার ব্যক্তিকে ঘরে তুলতে সহায়তা করার জন্য গড়ে জনপ্রতি 50 ডলার থেকে 75 ডলার।

“যখনই আমি দেখি একটি জটিল সবজির থালা আমার পথে আসছে, এবং আমি একটি ফরাসি ওয়াইন wantালতে চাই, আমি রেনি ভ্যালি থেকে রউসনেস পৌঁছাই,' চারটি উচ্চ- সহ একটি রেস্তোঁরা সংস্থা সেনিটায় মদ এবং প্রফুল্লতার পরিচালক বেলিন্দা চ্যাং বলেছেন। শিকাগো অঞ্চলে রেস্তোঁরা শেষ। আসলে, চ্যাং তার সাধ্যের মধ্যে নমনীয়তা উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবারগুলি পছন্দ করে। রন্ধনশালা পরিচালক রিক ট্রামন্টো তার বিখ্যাত ট্রাফল এবং লবস্টার রিসোটো রেসিপিটিকে তার বিখ্যাত রেস্তোরাঁ ট্রু থেকে নতুন রেস্তোঁরাগুলিতে শাকসব্জির সাথে কালো ট্রাফল রিসোটোতে রূপান্তরিত করেছিলেন এবং চ্যাং মনে করেন যে এর অভিযোজনযোগ্যতা এটিকে বিজয়ী করে তোলে। 'এটি সেই মজাদার খাবারগুলির মধ্যে একটি যা সঠিক সাদা এবং ডান লাল উভয়ের সাথেই জ্বলজ্বল করে, একটি স্মাইলির স্বপ্ন, কারণ অতিথি যা পান করতে চায় তা বা যেখানেই শেফ এটি টেস্টিং মেনুতে দেখতে চায় সেখানে এটি ফিট করতে পারে fit ”

নো'র রবার্ট গ্যাডস্বির জন্য, উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবারের সাথে ওয়াইন জুড়ি দেওয়া আরও মজাদার কারণ পরীক্ষার জন্য আরও জায়গা রয়েছে। “যদি আপনার একটি লাল মাংস থাকে তবে আপনি আগে থেকেই জানবেন যে কোনও মালবেক কীভাবে কাজ করবে। উদ্ভিজ্জ থালা দিয়ে, আপনি জিনিস চেষ্টা করতে পারেন। কিছু লোকের জন্য, 1 + 1 = 2। অন্যদের জন্য, 1 + 1 11। '

গ্যাডসবি সবজিগুলির টেক্সচার এবং ওয়াইনটির মাউথফিল সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করার পরামর্শ দেন। সমৃদ্ধ খাবারের জন্য, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, সিরাহ বা চিয়ান্টি চেষ্টা করুন। মাশরুম-নিবিড়, মাঝারি সমৃদ্ধ খাবারের জন্য, একটি পিনোট নয়ারের সন্ধান করুন। মশলাদার থালা জন্য, একটি Riesling বা Gewürztraminer বিবেচনা করুন। সন্দেহ থাকলেও, আপনি সাধারণত সৌভিগন ব্লাঙ্ক বা পিনোট নয়ারের সাথে নিরাপদে থাকবেন, তর্কাতীতভাবে সর্বাধিক বহুমুখী এবং খাবার-বান্ধব ওয়াইন রয়েছে।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল ভিজিট করা — এটিকে কিছুটা চিন্তাভাবনা করা, পরীক্ষা করতে প্রস্তুত থাকতে এবং মজা করতে কখনও ব্যর্থ হওয়া।

হলুদ ফিন আলু জ্ঞানচি
দ্য আর্টফুল ভেগান এর লেখক এরিক টাকার: মিলেনিয়াম রেস্তোঁরা (টেন স্পিড প্রেস) এর ফ্রেশ ফ্লেভার এবং মিলেনিয়ামের এক্সিকিউটিভ শেফ, তার অতিথিদের - এবং কর্মীদের ines ওয়াইনগুলির সাথে কীভাবে তার খাবারের সাথে জুড়ি রাখার উপায় সম্পর্কে মদ প্রস্তুতকারীদের সাথে মাসিক নৈশভোজ করেন, যার অনেকগুলি স্থানীয় are নীচে তাঁর প্রিয় একটি, আর্টফুল ভেগান থেকে উদ্ধৃত।

জ্ঞানচির জন্য:
ছয়টি বড় হলুদ ফিন আলু potatoes
1 রুসেট আলু
2/3 কাপ আনবিচড ময়দা, আরও প্রয়োজন হিসাবে আরও
১ চা চামচ লবণ

ভাজা বিটের জন্য:
4 টি ছোট লাল বিট, খোসা এবং কোয়ার্টার
4 টি ছোট চিয়োগা বিট, খোসা এবং কোয়ার্টার
2 চা চামচ ক্যানোলা তেল
1/3 কাপ উদ্ভিজ্জ স্টক
1/4 চা চামচ গ্রাউন্ড allspice
১/২ চা চামচ মাটির লবঙ্গ
১/২ চা চামচ লবণ

বীট-মের্লট হ্রাসের জন্য:
১ চা চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
অর্ধেক
1 লাল বীট, খোসা এবং কোয়ার্টার
1 টাটকা থাইম
১/২ স্প্রিগ রোজমেরি
1/3 চা চামচ লবণ, আরও প্রয়োজন হিসাবে আরও
2 টেবিল চামচ শুকনো কর্সিনি মাশরুম
2 কাপ ভুনা উদ্ভিজ্জ ডার্ক স্টক বা মাশরুম স্টক
2 কাপ মেরলট
1/4 কাপ শুকনো চেরি
1 চা চামচ বালসামিক ভিনেগার
2 চামচ কর্নস্টার্চ, 2 টেবিল চামচ জলে দ্রবীভূত
টাটকা গ্রাউন্ড মরিচ

জ্ঞানচির জন্য, দ্বিতীয় ভাগ:
2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
2 লবঙ্গ কাঁচা রসুন
2 টেবিল চামচ কাটা তাজা পার্সলে
6 টেবিল চামচ কাটা আখরোট, টোস্টেড
গার্নিশের জন্য 6 চা-চামচ ট্যারাগন তেল
1 টেবিল চামচ গার্নিশের জন্য, ব্রিনে সবুজ মরিচ নিকাশিত

গনোচি তৈরি করতে: 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রা কাঁটাচামচ দিয়ে আলুর ত্বক কেটে নিন। 40 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা ছিদ্র হওয়ার পরে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত। ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন।

একটি বাটিতে আলুর মাংস স্ক্র্যাপ করে ম্যাশ করে নিন। ময়দা এবং লবণ যোগ করুন। নরম আটা তৈরি করতে প্রায় দুই মিনিট ধরে গুঁড়ো করে নিন।

কোয়াটারে ময়দা কাটা এবং প্রতিটি টুকরা 1 ইঞ্চি পুরু দড়িতে রোল করুন। প্রতিটি দড়িটি 1/2-ইঞ্চি দীর্ঘ অংশে কাটা এবং ময়দার প্রতিটি টুকরোটির পাশে চিমটি দিয়ে নিন যাতে এটি ধনুকের টাইয়ের মতো লাগে। সমাপ্ত gnocchi একটি ফ্লুর প্যানে রাখুন। বাকি ময়দার সাথে পুনরাবৃত্তি করুন। কমপক্ষে 1 ঘন্টা স্থির করুন।

বীট রোস্ট করার জন্য: ওভেনটি 400Â ° ফিতে তাপীকরণ করুন। সমস্ত বীট, ক্যানোলা তেল, উদ্ভিজ্জ স্টক, অলস্পাইস, গ্রাউন্ড লবঙ্গ এবং লবণ একসাথে একটি বাটিতে রেখে একটি রোস্টিং প্যানে রাখুন। 25 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা বিট কেবল স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।

হ্রাস করতে: মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন। শিওল যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য, অথবা হালকাভাবে ক্যারামেলাইজ হওয়া পর্যন্ত কষান। বীট, থাইম, রোজমেরি, লবণ এবং কর্সিনি যোগ করুন এবং 1 মিনিটের জন্য কষান। স্টক এবং ওয়াইন যোগ করুন। অল্প আঁচে ২০ মিনিটের জন্য, বা অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। অন্য সসপ্যানে স্ট্রেন মিশ্রণটি, শুকনো চেরিগুলি যুক্ত করুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন বা তৃতীয়টি না হওয়া পর্যন্ত। ভিনেগার যোগ করুন এবং কর্নস্টার্চ স্লারিতে ঝাঁকুনি দিন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সস এক চামচ পিছনে আবরণ যথেষ্ট পুরু হওয়া উচিত।

গনোচি রান্না করতে: কমপক্ষে 1 গ্যালন লবণাক্ত জল সিদ্ধ করুন। অর্ধেক গনোচি যোগ করুন। জ্ঞানচি ভূপৃষ্ঠে ভাসা না হওয়া পর্যন্ত 5 বা 6 মিনিট ধরে রান্না করুন। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে স্থানান্তর করুন
একটি প্লেটে gnocchi। স্টিকিং রোধ করতে একটু অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে টস করুন। অবশিষ্ট gnocchi সঙ্গে পুনরাবৃত্তি।

মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর একটি বড় স্কিললেট রাখুন। তেল এবং রসুন যোগ করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য স্যাট করুন। দু'মিনিটের জন্য, বা গনোচি বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত প্রায়শই প্যানটি কাঁপুন, গনোচি এবং স্যাটো যোগ করুন। উত্তাপ থেকে সরান, পার্সলে যোগ করুন এবং একসাথে টস করুন।

পরিবেশন করার জন্য: চারটি বড় রাতের খাবারের জায়গার মধ্যে জিনোচি ভাগ করুন। প্রতিটি প্লেটে জিনোচির চারপাশে ১/৪ কাপ হ্রাস এবং প্লেটের চারপাশে ভাজা বিটের 6 থেকে 8 টি অংশ রাখুন। কাটা আখরোটের ১ টেবিল চামচ দিয়ে গনোচি ছিটিয়ে দিন, টেরাগন তেলের ১ টেবিল চামচ দিয়ে বোঁটা গুঁড়ো করে নিন এবং গোলমরিচের ১/২ চা চামচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ওয়াইন সুপারিশ: একটি ক্যালিফোর্নিয়া মেরলট, যেমন নাপা ভ্যালিতে ফ্রোগের লিপ ওয়াইনারি থেকে প্রাপ্ত সংস্করণ, এই রচনাটির সাথে সমস্ত সঠিক নোটকে আঘাত করে। এর টিলা জমিন জিনোচির রেশমির সাথে মেলে, যখন লাল ফল এবং সূক্ষ্ম ওক শেডগুলি সমাপ্ত থালাতে বিট, চেরি এবং টোস্টেড বাদামের নোটগুলিকে পরিপূরক করে। পরিবেশন 6।

কিসমিস এবং কুমড়ো বীজের সাথে আলু এবং বাদাম দুধের স্যুপ
হিউস্টন এবং লস অ্যাঞ্জেলেসের নো রেস্তোঁরা ও বারের নির্বাহী শেফ রবার্ট গ্যাডসাই বলেছেন যে তাঁর ব্যক্তিগত পছন্দটি তুলনামূলকভাবে সরল স্যুপকে মিষ্টি ওয়াইনগুলির সাথে যুক্ত করা, তবে একটি শুকনো স্প্যানিশ বা জার্মান সাদা ওয়াইনও এটি পরিপূরক হবে।

আলু এবং বাদাম দুধের স্যুপ

1 পাউন্ড ইউকন সোনার আলু
3 টেবিল চামচ লবণ, আরও স্বাদযুক্ত
1 কাপ পুরো দুধ
১/২ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
স্বাদ মতো টাটকা আস্তে আস্তে সাদা গোলমরিচ
বাদাম তেল (বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়)
6 আউন্স ক্যালিফোর্নিয়া কিসমিস, গা dark় এবং সোনার মিশ্রণ
4 আউন্স টোস্টেড কুমড়োর বীজ
2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল

মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যানে, পেঁয়াজ কুচি, নুন দিয়ে মরসুম এবং জলপাই তেল দিয়ে আবরণে নেড়েচেড়ে। কাটা আলু যোগ করুন এবং আলু গরম হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। প্রায় ১/২ ইঞ্চি কভারে আলু coverেকে রাখতে দুধ যুক্ত করুন, ১ এবং ১/২ টেবিল চামচ বাদাম তেল দিন এবং আলু পুরোপুরি স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আলুগুলি নিক্ষেপ করুন, রান্নার দুধের তরল সংরক্ষণ করুন এবং একটি ব্লেন্ডারে খাঁটি করে একটি রেশমি মসৃণ আলুর স্যুপ তৈরির জন্য পর্যাপ্ত তরল যোগ করুন, লবণ, চিনি এবং সাদা মরিচ দিয়ে স্বাদ গ্রহণ ও সংশোধন করুন।

স্যুপ গরম করুন কিশমিশ এবং টোস্টেড কুমড়োর বীজগুলিকে স্যুপ বাটি পরিবেশন করার মধ্যে ভাগ করুন এবং কিশমিশ কুমড়ো বীজের মিশ্রণে কিছু অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল বর্ষণ করুন। বাটিগুলিতে স্যুপটি ourালুন, প্রতিটি বাটির রিমের কাছে বাদাম হুইপড ক্রিমের একটি ডললপ রাখুন (নীচে রেসিপিটি দেখুন) এবং ক্রিমের উপরে বাদামের তেল দিয়ে কিছুটা বর্ষণ করুন। কাটা ছাভ দিয়ে স্যুপ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

বাদাম হুইপড ক্রিম
1 কাপ ভারী ক্রিম
1-1 / 2 টেবিল চামচ বাদাম তেল
স্বাদ মতো নুন এবং চিনি

এক চিমটি লবণের সাথে ক্রিমটি সিজন করুন এবং বৈদ্যুতিক বিটার সহ চিনিযুক্ত চাবুক। বাদাম তেল যোগ করুন যখন ক্রিমটি প্রায় 10 থেকে 15 সেকেন্ডের জন্য আরও বেশি সেট করে রেখে দিন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ: এই স্যুপের বাদামের স্বাদগুলি স্পেনের ইঙ্গিতগুলিকে উত্সাহিত করে, তাই আপনি এটি একটি দুর্দান্ত আলবারিয়োসের সাথে 'একটি খুব আলাদা স্পেনের' পরামর্শের সাথে যুক্ত করার চেষ্টা করতে পারেন। বিকল্পভাবে, একটি শুকনো জার্মান রিসালিংয়ের সাথে একই রকম ফুলের ঘনত্ব, মাঝারি পরিমাণে অ্যালকোহলের স্তর এবং খাস্তা অ্যাসিডিটি সফলভাবে থালাটির ক্রিমিনেসের বিপরীতে থাকবে।

মার্গারেট লিটম্যান শিকাগোতে VegOut নিরামিষ নিরামিষ নির্দেশক of তিনি যতটা শাকসব্জি ভিত্তিক খাবার পছন্দ করেন, তিনি যতদিন বেঁচে থাকবেন ততক্ষণ আর কোনও বারবেইক সিটান স্যান্ডউইচ দেখতে পাবে না বলে আশাবাদী।