এক রাতে শেষ পড়ে স্কেরার পিজ্জা নিউইয়র্ক সিটির লোয়ার ইস্ট সাইডে, ডেসটিনি'র চাইল্ড স্পিকারদের উপরে অভিনয় করার সময়, একজন মহিলা তার লুই ভিটনের ক্লাচকে একটি ঝাঁকুনি ন্যাপকিন বিতরণের পাশে বিশ্রাম দিয়েছেন। ডিকিস স্যুট পরিহিত এক ভদ্রলোক এবং মুক্তো বন্ধুদের সাথে একটি বুথে জড়িয়ে পড়লেন, যখন ২০-তম কিছু দাদীর টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেললেন।

এবং ডাইনিং রুমের প্রায় সবাই পান করছিল প্রাকৃতিক ওয়াইন ।

স্কারার একটি কম ব্রাউন্ড নিউইয়র্ক স্লাইস জয়েন্টের সমস্ত ট্র্যাপিংস রয়েছে: চকচকে পেপারোনি কাপ, কাউন্টারের উপর লাল মরিচের ফ্লেকের জার এবং ডাবল-আপ পেপার প্লেটগুলি। তবে এটির একটি শক্ততাও রয়েছে, জৈব ওয়াইন কেবল ১১ বা ততোধিক নির্বাচনের সাথে তালিকার তালিকা যা অস্ট্রিয়ান ফ্রিজন্টে রোস থেকে শুরু করে কাস্টিরিস দে নিমেসের কারিগান-মেরলোট মিশ্রণ পর্যন্ত।

ইভান সুং-এর প্রগতিশীল ওয়াইন / ছবির পোর্টাল হিসাবে Scarr এর নির্দয় স্টোরফ্রন্ট কাজ করে

রেস্তোঁরাটি আমেরিকাতে নৈমিত্তিক খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত মুহূর্তের প্রতিনিধিত্ব করে। আপনি আপনার পাই পেতে পারেন এবং একটি আশ্চর্যজনক বোতল ওয়াইন পান করতে পারেন।

স্কারার হ'ল বিস্তৃত আমেরিকান পিজ্জা এবং ওয়াইন দৃশ্যের একক টুকরো। সেখানে মানুষ ন্যাশভিলের মধ্যে লাভলির ফিফটি ফিফটি পোর্টল্যান্ড, ওরেগনে জনগণের সান ফ্রান্সিসকোতে জোন ও ভিনির লস এঞ্জেলস এ মহিষ অস্টিনে স্থানীয় পিজ্জারিয়া ডেনভার এবং পিজ্জারিয়া বেদদিয়া ফিলাডেলফিয়াতে।

প্রাকৃতিক এই বছরের শুরুতে মিয়ামিতে খোলার আশা রয়েছে hopes নিউ ইয়র্ক সিটি স্কেরার গর্বিত করেছে, অপ্স , একটি নেপোলিটান পিজ্জারিয়া এবং রবার্টা । এনওয়াইসির অন্য কোথাও, আরিয়েল আরস চ্যাম্পেইন এবং পিজ্জার পার্টির আস্তরণীতে আয়োজক কুলুঙ্গি সপ্তাহে তিন রাত

তবে প্রথমে সান ফ্রান্সিসকোতে শেলি লিন্ডগ্রেন এবং এ 16 ছিলেন।

স্কয়ারের অপ্রচলিত ওয়াইন তালিকার উপস্থাপনা গ্রহণ করা, 'আমেরিকাতে আসা' ম্যাকডোভেলের ক্যাপ / ইভান সুং-এর সাথে সম্পূর্ণ

প্রগ্রেসিভ ওয়াইন হ্যাভগুলিতে পিজ্জারিয়াসকে পরিণত করা

লিন্ডগ্রেন প্রতি শুক্রবার রাতে রেড বয় পিজ্জা খেয়ে বড় হয়েছিলেন এবং তার প্রথম শিল্পের কাজ স্ট্র হ্যাট পিজ্জার ডিশ পিটে ছিল। তিনি ফরাসী সূক্ষ্ম খাবারের তালিকায় উঠে যাওয়ার পরে, তিনি কখনই ভাবতেন না যে তিনি পিজ্জাতে ফিরে আসবেন।

মাস্টার সোমেলিয়ার্স কোর্টের সাথে অধ্যয়নকালে, যদিও লিন্ডগ্রেন ইতালিয়ান ওয়াইনসের প্রেমে পড়েছিলেন। তিনি অনুভব করেছিলেন যে দক্ষিণাঞ্চলীয় ইতালিয়ান ওয়াইন আমেরিকান ওয়াইনের তালিকায় বিশেষত নিম্নমানের ছিল। লিন্ডগ্রেন যখন জিতেছে ক্যাম্পানিয়া , তিনি পিৎজার জন্মস্থানে স্কুয়ারলি অবতরণ করেছিলেন।

এ 16 ২০০৪ সালে খোলা হয়েছিল, এবং লিন্ডগ্রেন ধারণার প্রিয়তমকে আঘাত করেছিল: নেপোলিটান-সার্টিফাইড পিজ্জা হত্যাকারী ওয়াইন তালিকার পাশাপাশি পরিবেশিত হয়েছিল, এমন একটি জায়গায় যেখানে অতিথিরা প্রতিদিন আসতে পারে বা বিশেষ অনুষ্ঠানগুলি উদযাপন করতে পারে।

লিন্ডগ্রেন আবিষ্কার করায়, পিৎজার অ্যাক্সেসযোগ্যতা এটিকে কম পরিচিত বোতল এবং ওয়াইন স্টাইলগুলির জন্য আদর্শ অংশীদার করে তোলে।

লিন্ডগ্রেন বলেন, “আমি ইতালি গিয়েছিলাম এবং হালকা বাল্বও চলে গেল। “সবকিছুই খাবার এবং ওয়াইনের চারদিকে ঘোরে। এটি একটি সম্পূর্ণ জীবনযাত্রা।

এ 16 খোলার পরে 15 বছরের মধ্যে, এর উপলব্ধতা দক্ষিণ ইতালিয়ান ওয়াইন আমেরিকা মাশরুম হয়েছে। লিন্ডগ্রেনের প্রথম তালিকায় মাত্র তিনটি এটনা রসোস ছিল। এখন, আগলিয়ানিকো এবং ফিয়ানো এর মতো আঙ্গুর আকারের উপস্থাপনের পাশাপাশি 150 টি রয়েছে।

দক্ষিণী ইতালিয়ান ওয়াইনের উত্থান বাজারে বিস্তৃত প্রবণতা প্রতিফলিত করে। পাঁচ বছর আগের তুলনায়, 10 বা 15 একা চলুন, আমেরিকা ক্ষুদ্র উত্পাদকদের কাছ থেকে মদ নিয়ে ভরা হয়েছে, কিছু কম পরিচিত আঙ্গুর থেকে তৈরি এবং মারধর-ছাড়াই অঞ্চলে জন্মেছে। প্রাকৃতিক ওয়াইন এবং স্বল্প হস্তক্ষেপের ওয়াইন খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

এবং, যেমন লিন্ডগ্রেন আবিষ্কার করেছে, পিৎজার অ্যাক্সেসযোগ্যতা এটিকে স্বল্প-পরিচিত বোতল এবং ওয়াইনের স্টাইলগুলির জন্য আদর্শ অংশীদার করে তোলে।

সান ফ্রান্সিসকোতে এ 16 এ ওয়াইন এবং পিজ্জার একটি নির্বাচন / ডি ডেসমন্ডের ছবি

ক্রাফ্ট পিৎজা এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন ধরে

ছোটবেলায় স্টিভেন ডিলি পিজা হাট প্যান পিজ্জা পছন্দ করতেন এবং তাঁর মা মাঝে মাঝে স্টোফারের ফ্রেঞ্চ রুটি পিজ্জা হজম করতেন। আট বছর আগে, ফিনান্সে ক্যারিয়ার ছেড়ে, ডিলি খুললেন মহিষ অস্টিনে, কাঠ জ্বলানো চুলা এবং সস্তা কপি পেপারে মুদ্রিত 30 বা তত্সত ওয়াইনগুলির একটি তালিকা রয়েছে।

'আমি উদ্বিগ্ন ছিলাম লোকেরা কেবল বিয়ার পান করবে,' ডেলি বলে says

তার আশঙ্কা ভিত্তিহীন ছিল। ডিলি এর পর থেকে দ্বিতীয় অবস্থানটি খোলে এবং তাকগুলি 450-লেবেল তালিকার ওজনের নীচে। তিনি বিক্রি ডোমেইন লেফ্লাইভের বার্গুন্দি সাদা (সাদা বারগুন্ডি) এবং একটি সানজিওয়েস-সিলিজিওলো প্যাট-নাট ড্যানিলো মার্কুচি , বোতল সহ সাউথল্ড ফার্ম ও সেলার , টেক্সাসের কয়েকটি হ'ল ন্যূনতম হস্তক্ষেপের ওয়াইনারি।

'আমি উদ্বিগ্ন লোকেরা কেবল বিয়ার পান করবে।' -স্টিভেন ডিলি, মালিক, বুফালিনা

ডিলির মতে বুফালিনা প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির জন্য একটি গন্তব্য হয়ে দাঁড়িয়েছে, যা নির্বাচনের 70-80% অংশ নেয়। খুশির সময়ের মধ্যে, 100 ডলারের নীচে সমস্ত পিজ্জা এবং বোতল 50% ছাড় off অতিথিরা একটি টেলজিও পাই পেতে এবং এটি একটি বোতল দিয়ে পেয়ার করতে পারেন লোয়ার ভ্যালি চেনিন ব্লাঙ্ক।

তার ওয়াইন তালিকাটি তৈরি করার সময়, ডিলি রিফ্রেশ, মজাদার, কম অ্যালকোহলের অফারগুলি সন্ধান করে যা হালকা চিল দিয়ে কাজ করে।

'মনে মনে, আমি যদি এটি পিকনিকের ঝুড়িতে রাখি, তবে এটি টেবিলে ভালভাবে কাজ করে,' তিনি বলেছেন।

অস্টিনের বুফালিনায় কাঠ-চালিত পিজ্জা প্রাকৃতিক মদের এক বাহনে পরিণত হয়েছে / ছবি নিকোলাই ম্যাকক্রায়ির

এ পিজ্জারিয়া বেদদিয়া ফিলাডেলফিয়াতে, একটি লাল গ্রোলিও গ্রাহকদের কাছে 'গামায় ব্র্যাটি ছোট চাচাত ভাই' হিসাবে উপস্থাপন করা হয়েছে।

সতেজতা? চেক। মজা? চেক। অ্যালকোহল? 12%।

পিজ্জারিয়া বেডদিয়ার মালিক জো বেডদিয়া প্রাকৃতিক, হালকা দেহযুক্ত, অ্যাসিডিটিতে উচ্চ এবং ট্যানিনের স্বল্প মদগুলি সন্ধান করে। বুদবুদ একটি প্লাস। বেজদিয়া পিৎজাইলো হওয়ার আগে কয়েক বছর ধরে ব্রিউয়ারের কাজ করেছিলেন। তিনি ২০০৩ সালে উনা পিজ্জারিয়ার গ্রাগানোানো বোতল দিয়ে প্রথমে পিজ্জা এবং ওয়াইনের যাদুকরী ছেদটি অনুভব করেছিলেন।

ফিলাডেলফিয়ার পিজ্জারিয়া বেদিদিয়ায়, একটি লাল গ্রোলো গ্রাহকদের কাছে 'গামায় ব্রাটি ছোট চাচাত ভাই' হিসাবে উপস্থাপন করা হয়েছে।

'এটি বিয়ারের মতো হালকা এবং জমকালো ছিল, তবে এটি একটি লাল ওয়াইন ছিল,' তিনি বলেছেন। 'আমি ভেবেছিলাম,‘ এটি পিজ্জা ওয়াইন ’'

গ্রাগানোানো প্রথম গ্লাগ এখনও বেড্ডিয়া তালুকে অবহিত করে। এই বছর তিনি যখন দ্বিতীয় পুনরাবৃত্তিটি খুললেন, তিনি এবং পানীয় পরিচালক হিদার লেশার একসাথে সহজেই পানীয়, সাশ্রয়ী মূল্যের ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগুলির একটি তালিকা এবং আরও কয়েকটি উচ্চ বরাদ্দ বোতলগুলির জন্য রিজার্ভ রেখেছিলেন।

লেশার বলে, 'আমাদের ডিনাররা তাদের 30 এর দশকে কনিষ্ঠ পাশে আছেন এবং তারা একটি দুর্দান্ত সময় খুঁজছেন।' 'তারা এমন কিছু চায় যা পিৎজার সাথে আনন্দময় এবং সুস্বাদু হয়ে উঠুক।'

নিউইয়র্ক সিটির নিক-নিকে এরিয়েল একরের পিজ্জা এবং ওয়াইন জুড়ির পার্টির একটি দৃশ্য / ছবির সৌজন্যে নিচ নিচ

লো ব্রাউড খাবারের মাধ্যমে ওয়াইনকে গণতন্ত্রকরণ

পিজা পার্টি, স্বল্প সাউন্ডের উইকনিট খাবার, ডর্ম রুমের ভোজন এবং দেরী-রাতের টুকরোগুলি আমাদের জাতীয় ডিএনএ তে বেকড। তবে পিজা বার্গার বা অন্যান্য traditionalতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবারের চেয়েও ভাল মদকে গণতন্ত্রকরণে সহায়তা করে।

'ইতালীয় খাবার সুস্বাদু এবং অ্যাক্সেসযোগ্য, এবং আমি মনে করি এটি জনসংখ্যার বিস্তৃত জায়গায় পৌঁছেছে,' হেলেন জোহাননেসন, অপারেশন এবং পানীয়ের পরিচালক বলেছেন যৌথ উদ্যোগ রেস্তোঁরা, যা অন্তর্ভুক্ত জন ও ভিনির । 'লোকেরা একটি অন্তর্ভুক্ত পরিবেশে থাকতে এবং স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করতে চায় এবং ইতালিয়ান খাবার আপনার আত্মার সেই অংশটিকে স্পর্শ করে।'

মোটামুটিভাবে জোন ও ভিনির ডিনারদের ৮০% পিজ্জা খায়, যার মধ্যে অনেকে জোড়ানসেনের খুচরা দোকানে টেবিলের জন্য অপেক্ষা করার সময় জুড়ি বাঁধার অনুরোধ করে বা ওয়াইন ফ্লাইটের স্বাদ গ্রহণ করে। জোহানসেন লস অ্যাঞ্জেলেস-অনুপ্রাণিত পাই হিসাবে রেস্তোঁরাটির পরিচয়ের জন্য প্রয়োজনীয় ওয়াইনকে তৈরি করেছেন, যেমন চুরিজো, এশিয়াগো, সিলান্ট্রো, লাল পেঁয়াজ এবং ক্রেমাযুক্ত হ্যাম এবং ইয়েজি, হ্যাম, ভোদকা সস, লাল পেঁয়াজ, ক্যাকিয়োকাভালো, ধূমপান মোজারেলা এবং আচারযুক্ত ফ্রেসনো মরিচ।

ক্লাসিকের বাইরে যে পিজা এবং ওয়াইন পেয়ারিং

আরিয়েল আরস হ'ল নিউ ইয়র্কারের যাত্রা বা মরা এবং চকচকে টুকরো টুকরো টুকরো। যদিও সে তার নিজের পিজ্জারিয়া চালায় না, তবে তিনি তার প্রিয় খাবারটি তার প্রিয় পানীয়ের সাথে একত্রিত করার একটি উপায় খুঁজে পেয়েছেন: শ্যাম্পেন ।

প্রতি বুধবার থেকে শুক্রবার, এর ভান্ডারে কুলুঙ্গি , আরস একটি পিজ্জা এবং চ্যাম্পেইন পার্টি হোস্ট করে। $ 65 এর জন্য, আপনি রাস্তার ওপরে চারটি চ্যাম্পাগনেস, ফ্রেঞ্চ পেঁয়াজ ডুব, পপকর্ন, জলপাই, সিজার সালাদ এবং পাতলা ক্রাস্ট পিজ্জা পেয়ে যাবেন Em ডিনাররা মোটা মোমবাতি ফোঁটা করে জ্বলানো সাম্প্রদায়িক টেবিলগুলির চারপাশে বসে এবং কাগজের ন্যাপকিনগুলিতে হাত মুছার সাথে সাথে কোট ডেস বারের গুণাগুণগুলি শিখেন।

আর্স বলেছেন, “এটি একটি উন্মাদ মূল্য says “আপনি এক গ্লাস 10 ডলারে সুন্দর শ্যাম্পেনের স্বাদ পাবেন। লোকেরা যতটা সম্ভব শম্পাগেন পান করানোর জন্য একটি নিবেদিত প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।

সাম্প্রতিক কুলুঙ্গি পিৎজা পার্টিতে প্রত্যেক অতিথি ভোজন শেষে অতিরিক্ত গ্লাস ভিনটেজ চ্যাম্পাগেন বেছে নিয়েছিলেন, জে.এল. ভার্গনন ২০১০ এমএসএনএল ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্কস । পিজ্জা কাজ করেছিল।

'দেখে মনে হচ্ছে লোকেরা এমন জায়গায় নৈমিত্তিক খাবারের জন্য খিদে পেয়েছে যেখানে তারা এখনও মনে করছেন তারা শীতল কিছু করছে” ' Ikeমাইক ফাদেম, সহ-মালিক, অপ্স

একই কথা বলা যেতে পারে, তবে তাজা, স্বল্প-অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন মাইক ফাদেম কুরেট করে অপ্স । রেস্তোঁরাটিতে একটি মুদ্রিত ওয়াইন তালিকা নেই। পরিবর্তে, সার্ভারগুলি কয়েকটি বোতল নিয়ে আসে যা তারা ভাবেন যে ডিনাররা প্রায় একই দামের সীমা পছন্দ করে। তারা ডিনারদের প্রযোজক, আঙ্গুর এবং শৈলীর গল্প বলে। হঠাৎ করেই, আপনার টেবিলটি চার বোতল গভীর হয়ে যাওয়ার সময় যখন কেউ মার্টাডেলা-ড্রপ পাইয়ের শেষ টুকরাটি সজ্জিত করে।

'মনে হচ্ছে লোকেরা এমন জায়গায় অনাচারী খাবারের জন্য খিদে পেয়েছে যেখানে তারা এখনও মনে করে যে তারা শীতল কিছু করছে,' সম্প্রতি নিজের দ্বিতীয় পিজ্জা ধারণাটি উদ্বোধন করা ফাদেম বলেছেন, লিও , নিউ ইয়র্কের ব্রুকলিনের উইলিয়ামসবার্গ পাড়ায়। 'লোকেরা এমন উচ্চ মানের মানের স্থানে খেতে চায় যা এতো ভরাট নয়” '

ফাদেমের জন্য, এর অর্থ নেপোলিটান জাতীয় পিজ্জা এবং কুকর্মযুক্ত প্রাকৃতিক ওয়াইন তালিকা। এটি লিন্ডগ্রেনের মডেল, কেবল বুশউইকে সেট করা।

'তরুণরা একটি পণ্যের গুণমান এবং গল্পের প্রতি যত্নশীল হয় এবং ওয়াইন একটি গল্প বলে, বিশেষত ক্ষুদ্র-উত্পাদনের ওয়াইনগুলি এবং জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইনগুলি,' আর্স বলেছেন। “ট্রেন্ডস যেতে যেতে। তবে মানের পিজ্জা কোথাও যায় না, মানসম্পন্ন ওয়াইনও হয় না। '