বারবিকিউ-ধূমপানযুক্ত টানা শুয়োরের মাংস স্লাইডার

রেসিপি সৌজন্যে লি অ্যান হিপ্পেন, শেফ-পার্টনার, শিকাগো কিউ

টিএলসির হিট গ্রিলিং শো, শেফ-পার্টনার লি অ্যান হিপ্পেন দ্বারা পরিচালিত, বিবিকিউ পিটমাস্টার্স, শিকাগোর গোল্ড কোস্ট পাড়ার এই আরবান 'কিউ'টি তার ঠোঁট স্মাকিং বারবিকিউ, ঘরের তৈরি রব এবং পুরষ্কার প্রাপ্ত সসগুলির জন্য ভিড় টানছে — এগুলি সমস্ত আধুনিক in , আপস্কেল সেটিং। হিপ্পেন 14 বছরের বারবিকিউ প্রতিযোগিতার অভিজ্ঞতাটি টেবিলে নিয়ে আসে এবং এটি কানসাস সিটি বারবিকিউ সোসাইটির একজন সার্টিফাইড বিবিকিউ বিচারক (তিনি একটি টানা শুয়োরের মাংস-থিমযুক্ত থ্রোডাউন, একটি ফুড নেটওয়ার্ক কুক-অফ শোতে আয়রন শেফ ববি ফ্লেকেও পরাজিত করেছিলেন)। এই গ্রীষ্ম-প্রস্তুত রেসিপি একটি পিছনের উঠোন বারবিকিউ জন্য উপযুক্ত।

1 শুয়োরের মাংস বাট (বা 'বোস্টন বাট'), প্রায় 6-8 পাউন্ড
1 কাপ শিকাগো কি'র বিবিকিউ চ্যাম্পিয়নশিপ বিবিকিউ রাব ( নীচে রেসিপি দেখুন )
& frac34 কাপ আপেলের রস
1 এবং frac12 কাপ বারবিকিউ সস
12 (4 ইঞ্চি) প্রিটজেল রোলগুলি

সরঞ্জাম
ধূমপায়ী বা চারকোল গ্রিল / গ্যাস গ্রিল সহ
পরোক্ষ তাপের জন্য ঘর
হিকরি- বা আপেল-কাঠের চিপস (ভিজিয়ে রাখা)
ব্যবহারের 1 ঘন্টা আগে জল) বা হিকরি- বা আপেল-কাঠের খণ্ডগুলি (প্রায় 4 'x 2')
কাঠকয়লা
ছিটানোর বোতল

রান্না করার আগের রাতে শুকরের মাংসের সাথে শুকনো ঘষে পোকার শুকরের মাংসের ফ্রেটটি & frac14 ইঞ্চি পুরু এবং আবরণে ছাঁটাই করুন। মাংসটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে রাখুন, বা এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।

রান্না করার 2 ঘন্টা আগে ফ্রিজে শুয়োরের মাংস সরান। ধূমপায়ীকে 225-25050F তাপ দিন এবং ধূমপায়ী, চর্বিযুক্ত পাশে পোড়ামাটির শুকনো বাট রাখুন।

কয়লার উপরে বা ধোঁয়া বাক্সে 3 টি বড় মুঠো কাঠের চিপ বা 3 কাঠ খণ্ড যুক্ত করুন। 3 ঘন্টা পরে, আরও 3 বড় মুঠো কাঠের চিপ বা 3 কাঠ খণ্ড যোগ করুন এবং আপেলের রস দিয়ে স্প্রে করুন। প্রতি ঘন্টা, 12 ঘন্টা, বা একটি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার মাংসের মধ্যে whenোকানোর সময় 190-1195F রেজিস্ট্রেশন না করা অবধি আপেল রস দিয়ে শুয়োরের মাংস স্প্রে করা চালিয়ে যান। যদি ধূমপানের প্রক্রিয়ার সময় শুয়োরের বাইরের অংশ খুব অন্ধকার হয়ে যায়, তবে এটি ভারী শুল্ক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে & frac12-কাপ অ্যাপেলের রস দিয়ে ফয়েলটির নীচে মুড়ে দিন।

শুয়োরের মাংস রান্না শেষ হয়ে গেলে মাংস কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় ছড়িয়ে দিতে কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন এবং বারবিকিউ সস দিয়ে শীর্ষে দিন। টোস্টেড প্রিটজেল রোলগুলিতে পরিবেশন করুন। 10-12 প্রদান করে।

চ্যাম্পিয়নশিপ পিগ পাউডার শুকনো রাব

১ টেবিল চামচ কোশার লবণ
2 টেবিল চামচ গা dark় বাদামী চিনি
& frac14 কাপ মরিচ গুঁড়া
1 এবং frac12 টেবিল চামচ স্প্যানিশ পাপ্রিকা
1 এবং frac12 চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
1 & frac14 চা চামচ লাল মরিচ
১ চা চামচ রসুনের গুঁড়া
1 চা চামচ টাকো সিজনিং
১ চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়ো
১ চা চামচ শুকনো সরিষা
& frac14 চা চামচ মাটির দারুচিনি
& frac14 চামচ তাজা গ্রেড জায়ফল
1/8 চা চামচ তরকারি গুঁড়া
১/৮ চা চামচ মাটির ধনিয়া
১/৮ চা চামচ জিরা
& frac12 কাপ দানাযুক্ত চিনি

কোনও খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে লবণ এবং ব্রাউন চিনির মিশ্রণ করুন এবং ভাল মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াজাত করুন। মরিচের গুঁড়ো, স্পেনীয় পেপারিকা, কালো মরিচ, লাল মরিচ, রসুন গুঁড়ো, টাকো সিজনিং, পেঁয়াজ গুঁড়ো, শুকনো সরিষা, দারুচিনি, জায়ফল, তরকারি গুঁড়ো, ধনিয়া এবং জিরা দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। এরপরে, দানাদার চিনি যুক্ত করুন এবং সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত পুনরায় প্রক্রিয়া করুন।

ওয়াইন সুপারিশ: বেভারেজ ডিরেক্টর ক্লোদিও অ্যাক্সেস টানা শুয়োরের মাংসের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য সোনোমা উপকূলে ফুল ওয়াইনারি থেকে একটি পিনট নয়ারের পরামর্শ দেন। 'এটিতে খাস্তা অ্যাসিডিটি এবং মাঝারি ট্যানিনের মাত্রা রয়েছে যা শুয়োরের মাংসের ঘ্রাণগুলির সাথে সুন্দরভাবে ভারসাম্য বজায় রাখে,' তিনি বলে says অন্য দুর্দান্ত জুটি বাঁধার জন্য, একটি সম্পূর্ণ দেহযুক্ত টেম্প্রানিলো দিয়ে এই বারবিকিউ থালাটি ব্যবহার করে দেখুন।