ভিন্টনাররা ফিঙ্গার হ্রদগুলির শীতল জলবায়ু গোপনীয়তার সন্ধান পেয়েছে, যেখানে ১৪০ টি ওয়াইনারি ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, পিনোট নয়ার, রিসলিং এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করছে। একই সময়ে শেফ সাবধানে সজ্জিত আঙ্গুর পরিপূরক করতে সমৃদ্ধ, চিত্তাকর্ষক চিজ আবিষ্কার করছেন।

স্থানীয় শেফ এবং মদ প্রস্তুতকারী ক্রিস্টোফার বেটস বলেছেন, “সময় এখন। বেটস এলিমেন্ট ওয়াইনারি এবং সৃজনশীল রেস্তোঁরাগুলির মত প্রতিষ্ঠার জন্য তার নিজের এলাকায় ফিরে এসেছিল এফএলএক্স উইনারি এবং এফএলএক্স সারণী ।

“এখানে দুর্দান্ত কিছু জিনিস পপআপ করা শুরু হয়েছে, [এবং] কিছু সত্যই উত্তেজনাপূর্ণ চিজ [এখানে] তৈরি করা হচ্ছে। যেহেতু আমরা গ্যাস্ট্রোনমিক গন্তব্য হয়ে উঠি, তত বেশি traditionalতিহ্যবাহী, ওল্ড ওয়ার্ল্ড স্টাইলে চিজের চাহিদাও বাড়ছে, 'তিনি বলেছিলেন।

স্ট্যান্ডআউট পনির প্রস্তুতকারকরা ফিঙ্গার হ্রদে স্বতন্ত্র খাবারের বিকাশ করতে আরও জটিল শৈলী এবং বার্ধক্য কৌশল নিয়ে পরীক্ষা করছেন। পছন্দ মতো পনির প্রস্তুতকারীদের একটি নতুন ফসল প্রাণবন্ত রান ছাগলের দুগ্ধজাত পিট মেসার, নতুন শক্তি এবং ধারণা নিয়ে আসছেন, এবং সহকারী দুগ্ধ চাষীদের উদ্ভাবক দই তৈরিতে সহায়তা করছেন are

'এই অঞ্চলটি স্থানীয় খাবার এবং ছোট খামারগুলির জন্য উত্সাহে ফেটে যাচ্ছে,' মেসমার বলেছেন। 'এখানে প্রচুর যুবক এ জাতীয় কিছু করার সুস্পষ্ট আগ্রহ নিয়ে আসছেন” '

সান্নিধ্য কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয় অঞ্চলটির খাদ্য সংস্কৃতিতেও উপকারী হয়েছে। কায়ুগা লেকের শেষে ইথাকাতে অবস্থিত, কর্নেলের ভান্টেড এগ্রিকালচার স্কুলটিতে খ্যাতিমান ভ্যাটিকালচার এবং দুগ্ধ প্রোগ্রাম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি স্থানীয় চিজ প্রস্তুতকারীদের কিছুতে দক্ষতা এবং এমনকি স্টার্ট-আপ সুবিধা leণ দেয়।

পাঁচটি ফরোয়ার্ড-চিন্তা ক্রিমির গল্প রয়েছে, ফিংগার লেকস ওয়াইনগুলির শেফ, ভিন্টনার এবং পিজিমেকারদের জুড়ি দেওয়ার পরামর্শগুলি বিভিন্ন ধরণের সর্বোত্তমভাবে পরিপূরক করতে।

টুমিনোর জুনিপার বেরি-স্টাডড গান / ছবি মেগ ব্যাগগোটের

টুমিনো পনির কো।

গত বছর, তিনটি মহিলা যারা ইতালীয় খাবারের প্রতি ভালবাসা ভাগ করে নিয়েছিলেন তারা তাদের আবেগকে নিউইয়র্ককে উজাড় করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

এলিসা টুমিনো ভ্যান অ্যামবার্গ সিসিলিতে বেড়ে ওঠেন, এবং তার বন্ধু মারিয়েন ফেসেনডেন এবং স্যু প্রোকপকে তার সাথে ইতালির অভিজ্ঞতা নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছেন। তিনটি আঙুলের হ্রদগুলির মতো উত্তর ইতালির পো নদীর উপত্যকার মতো অনুভূতি দেখে হতবাক হয়েছিল।

'আমরা ইতালি ফিরে গিয়ে এই চিজগুলি ফিরিয়ে আনতাম এবং বলতাম, 'আমরা এগুলি তৈরি করতে পারতাম!'' কর্নেলের দুগ্ধজাত গবাদি পশু পুষ্টি নিয়ে পড়াশোনা করা ফেসেনডেন বলেছিলেন।

টুমিনো দেড়-ডজন উত্তরাঞ্চলীয় ইতালীয় স্টাইলযুক্ত পনির তৈরি করার জন্য একটি দুগ্ধ-ব্যবসায় ইনকিউবেটার প্রোগ্রামের অংশ হিসাবে দল কর্নেলের ডেইরি ল্যাবে স্থান লিজ দেয়। এগুলি প্রিমো বিক্রয় থেকে শুরু করে - জার্সি গাভীর দুধের সাথে তৈরি একটি হালকা, ক্রিমযুক্ত ঝুড়ি পনির যা মহিষ-দুধের মোজারেল্লার সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত K কিড্ডারের মতো আরও অবাক করা টোমা-স্টাইলের চিজ, যা কালো মরিচ দিয়ে বয়সী এবং ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে।

জুড়ি Tumino’s Song সঙ্গে ট্রেলেভেন 2013 জিউরজট্রিমাইনার (আঙুলের হ্রদ)

কেন এটি কাজ করে : গানটি, যা জুনিপার বেরি দিয়ে জড়িত, এটি একটি শুকনো জেরুজট্রিমাইনারের সাথে মিলে গেলে একটি ফায়ারক্র্যাকার: একের পর এক উজ্জ্বল, অবাক করা স্বাদ ফেটে যায়। ট্রেলেভেন ওয়াইন মেকার লিন্ডসে স্টিভেনস নিয়মিতভাবে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের স্বাদগ্রহণ ঘরে এবং বহিরঙ্গন মণ্ডপে তাদের একসাথে পরিবেশন করে। 'জুনিপার বেরি প্রথমে বের হয়ে আসে, তবে সেখানে কিছুটা বীসওয়াক্স, গ্রীষ্মমন্ডলীয় সুগন্ধ যেমন আবেগ ফল, লিচি এবং সত্যিই মনোরম গোলাপের সুগন্ধও রয়েছে,' তিনি বলে। 'এই বোটানিকালগুলি সেই মশলাদার জুনিপারের সাথে একসাথে চলে যায়” '

লাইভলি রান ছাগলের ডেইরি থেকে ফিঙ্গার লেক সোনার পনির / ছবি মেগ ব্যাগগোটের

প্রাণবন্ত রান ছাগল দুগ্ধ

প্রাণবন্ত রান ১৯৮২ সাল থেকে ফিঙ্গার লেকের মূল ভিত্তি। 1995 সালে মেসমার পরিবার অধিগ্রহণের পরে, তারা নিউ ইয়র্কের ইন্টারলেকেনে তাদের কবরস্থানের জন্য আরও ছাগল বিনিয়োগ করেছিল। তারা দুগ্ধের ফার্মস্টেডের দোকানটি প্রসারিত করেছে, পিকনিকের জায়গা তৈরি করেছে এবং আরও পনিরের জাতগুলিতে প্রসারিত করেছে।

পিট মেসমার দু'বছর আগে প্রধান পনির প্রস্তুতকারক হওয়ার পর থেকে আরও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন। তিনি লাইভলি রানের 11 টি নিজস্ব জাত তৈরির সময় অঞ্চল কৃষকদের সমস্ত পনির তৈরিতে সহায়তা করেন।

উদাহরণস্বরূপ, ফিঙ্গার লেকস গোল্ড হ'ল ম্যানচেগো এবং গৌদা শৈলীর মধ্যে একটি রৌদ্র ক্রস, অন্যদিকে সেনেকা ব্লু মুন একটি বিরল ছাঁচ-পাকা চাভ্রে।

'আমি এই অঞ্চলের একটি বহিঃপ্রকাশ যা অনন্য এবং ডেরাইভেটিভ নয় এমন কিছু তৈরি করতে সত্যিই কঠোর পরিশ্রম করছি” '

ম্যাচ লাইভলি রান'স ফিঙ্গার লেক সোনার সঙ্গে রেড টেইল রিজ 2012 এস্টেট বুদবুদ Sekt (আঙুলের হ্রদ)

কেন এটি কাজ করে : রেড টেইলের ম্যাথোড চম্পেনোইজ-স্টাইলযুক্ত সেক্ট এস্টেট-বর্ধিত রিসলিং থেকে তৈরি। এর হাড়-শুকনো খনিজতা এই হালকা, কসাই, ভিড়-আনন্দদায়ক পনির বিরুদ্ধে জ্বলজ্বল করে। মেসার বলেছেন, ওয়াইনটি 'পনিরের লোভনীয় ও স্যালাইনের নোটগুলি বের করে দেয়, যখন ওয়াইনের ফলসজ্জা ক্রিমযুক্ত টেক্সচারের মাধ্যমে কাটা হয়' Mess

ক্রসউইন্ডস ফার্ম এন্ড ক্রিমারি গাবলিন / ছবি মেগ ব্যাগগট

ক্রসউইন্ডস ফার্ম ও ক্রিমারি

সারা ভ্যান অর্ডেনের পরিবার 12 প্রজন্ম ধরে নিউ ইয়র্ক রাজ্যে খামারি করেছে। তার বাবা-মা হডসন উপত্যকায় একটি দুগ্ধ খামার রক্ষণাবেক্ষণ করেন তবে তিনি এবং স্বামী চার্লস মোরও তাদের প্রতিষ্ঠা করতে বেছে নিয়েছে ফিঙ্গার হ্রদ অঞ্চলে সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে এটিতে আরও উপযুক্ত কৃষি পরিকাঠামো ছিল।

কর্নেল শহরে সময় কাটানোর পরে, যেখানে তিনি প্রাণী বিজ্ঞান এবং কৃষি ব্যবসায় ডিগ্রি অর্জন করেছিলেন (দুগ্ধ ইনকিউবেটর প্রোগ্রামে অংশ নেওয়া ছাড়াও), ভ্যান অর্ডেন এখন তার নিজের খামারের দুধ থেকে সুবিধাগুলিতে পনির তৈরি করেন সানসেট ভিউ ক্রিমারি , স্থানীয় স্টলওয়ার্ট যিনি বার্ষিক ফিঙ্গার লেকস পনির উত্সবও হোস্ট করেন। ক্রসউইন্ডস তাদের পণ্য নিউইয়র্কের ওভিডে নিজের জমিতে একটি সম্মান-ব্যবস্থা ফার্মস্ট্যান্ডের কাছ থেকে বিক্রি করে, যা পশুর তৈরিতে সহায়তা করে এমন পশুর আশ্রয়কৃত গোলাটিকে দেখে।

ক্রসউইন্ডস চিজ এমডারহেলার মতো আলপাইন শৈলীর সাথে চেডার প্রভাবের সাথে বৈশিষ্ট্যগুলি মিশ্রিত করে।

'ফিঙ্গার হ্রদে সমস্ত কিছুই একসাথে আসছে,' ভ্যান অর্ডেন বলেছেন। “ঝরঝরে জিনিস হ'ল, যখন আমরা আমাদের প্রতিবেশীদের কাছ থেকে মদ জুড়ে দিই, একই মাটি গরুগুলিকে খাওয়াত এবং আঙ্গুর উত্থিত করে। এ কারণেই তারা এত সুন্দরভাবে জুটি বেঁধেছে ”'

চেষ্টা করুন ক্রসউইন্ডস গোব্লিন সঙ্গে স্ট্যান্ডিং স্টোন 2014 ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (আঙুলের লেকস)

কেন এটি কাজ করে : গোব্লিন, সম্ভবত ক্রসউইন্ডস-এর সবচেয়ে জনপ্রিয় পনির, একটি তীক্ষ্ণ, সাইট্রিক প্রান্তযুক্ত মসৃণ এবং বাদাম। 'এটি পদার্থের একটি ওয়াইন এবং আমি মনে করি ওয়াইন এবং পনিরের মধ্যে খুব ভাল ভারসাম্য রয়েছে,' ভ্যান অর্ডেন বলেছেন। 'উভয়কেই অপরটির উপর চাপ দেওয়া যায় না।'

মুরান্ডা ব্লু / ছবি মেগ ব্যাগগট দ্বারা

মুরান্ডা পনির কো।

টম অ্যান্ড ন্যান্সি মারে কয়েক দশক ধরে একধরনের দুধের গাভী হোলস্টেইন সম্পর্কে মারাত্মক মারাত্মক হয়ে আছেন। নয় বছর আগে, তারা নিশ্চিত করেছিল যে তারা ব্যবসায়ের সেরা দুধ উত্পাদন করছে, মুরারি সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে তারা যদি এমন কোনও ব্যক্তি খুঁজে না পায় যিনি এটি পনিরে পরিণত করতে পারেন তবে এটি অপরাধমূলক হবে।

1891 সালে নির্মিত একটি শস্যাগার মধ্যে দাঁড়িয়ে, সম্প্রতি নিউ ইয়র্কের ওয়াটারলুতে তাদের খামারের একটি ইভেন্ট স্পেসে পুনরুদ্ধার করা হয়েছে, টম নিউট্রিশন অনুপাত এবং কর্ন ফরেজ এবং আলফালা খড়ের আর্দ্রতা মাত্রা তুলনায় মোম করে।

'ভাল পনিরের চাবিকাঠিটি ভাল কাঁচা পণ্য” ' “আমরা পশুপালনের লোক। আমরা কীভাবে ভাল ঘাস বানাতে পারি তা আমরা জানি এবং এগুলিই চোর খাওয়ার বিষয়ে।

পনিরের জন্য নীল অনুভূতি

মুরাইরা বেশিরভাগ কুপারসটাউন অঞ্চলে একাধিক পনির প্রস্তুতকারকদের কাছে তাদের গরুর দুধ সরবরাহ করে, যারা এটি প্রায় এক ডজন চিজ উত্পাদন করতে ব্যবহার করে। তারা খুঁজে পেয়েছে যে হোলস্টেইনের দুধ এশিয়াগো, প্রোভোলোন, গৌদা এবং পরমেশনের মতো জনপ্রিয় ইউরোপীয় শৈলীর মিশ্রণগুলিতে নিজেকে বিশেষভাবে ভাল ধার দেয়। মুরান্ডা ব্লু - নিজের খামারে টমের নির্মিত কাস্টম গুহায় বয়স্ক হওয়ার আগে কাছের লাইভলি রান ছাগলের দুগ্ধে মুর্যাদের জন্য তৈরি একটি পনির stand একটি স্ট্যান্ডআউট। এটি ছাঁচে-পাকা চিজের নির্মাতাদের দ্বারা চাওয়া উদ্দীপক স্বাদ সরবরাহ করে।

টীম স্লেভ ব্লু সঙ্গে রাভাইনস 2013 ম্যাক্সিমিলিয়ান (আঙুলের হ্রদ)

কেন এটি কাজ করে : 'নির্দিষ্ট কিছু রেডগুলি পনিরের স্বাদ খনিজভাবে তৈরি করবে,' স্কট রিজেনবার্গার, নির্বাহী শেফ বলেছেন রাভিনাস কিচেন । “এখানে, চর্বি মশলা দিয়ে খেলে। ম্যাক্সের গভীর ফল নীল রঙের তীক্ষ্ণতা এবং ঘাসের সাথে কাজ করে। রাউইনগুলি ঝোপঝাড় এবং স্নিগ্ধ ফুল দিয়ে সজ্জিত একটি গৃহযুদ্ধের যুগে গবাদি পশুর জন্য তাদের একসাথে পরিবেশন করে।

পূর্ব পার্বত্য ক্রেমেরির সিলভার লেক, একটি কম্ট স্টাইলের পনির / ছবি মেগ ব্যাগগোট

পূর্ব পার্বত্য ক্রিমিরি

গ্যারি অ্যান্ড বেটি বারলে, যখন প্রায় 40 বছরের দুগ্ধচাষীরা, গত বছর পনির তৈরিতে উত্সাহিত করেছিল, তখন তারা বড় হয়েছিল। বার্লিজ স্থাপন করতে প্রায় $ 7 মিলিয়ন ডলার বিনিয়োগ করেছিল পূর্ব পার্বত্য ক্রিমিরি , ফিঙ্গার লেকের পশ্চিমে নিউইয়র্কের পেরিতে একটি পনিজমেকিং সুবিধা এবং গুরমেট শপ।

এই দম্পতি 24 টি 24 ফুট উঁচু পনিরের গুহা তৈরি করেছিলেন, তামা-রেখাযুক্ত ভ্যাট কিনেছিলেন এবং রেসিপিগুলি বিকাশে সহায়তা করার জন্য একটি ফরাসি পরামর্শদাতাকে নিয়ে এসেছিলেন।

সুবিধাটি দম্পতির 'আরও বড় হয়ে উঠুন' আত্মাকে মূর্ত করে। বুর্লিরা 18 টি গরু নিয়ে দুগ্ধ খামার শুরু করেছিল। তারা এখন 700।

গ্যারি বলেন, “যখন আমরা আমাদের পনির তৈরির উদ্দেশ্যে যাত্রা শুরু করি তখন আমরা ইউরোপীয় আমদানির সাথে প্রতিযোগিতা করতে চেয়েছিলাম। 'আমরা ভবিষ্যতে তৈরি করতে বেছে নিয়েছি।'

ক্রেমারি তার নিজস্ব ঘাস খাওয়ানো গরু থেকে কাঁচা দুধ ব্যবহার করে এবং বার্সির কাঠের লট থেকে কাটানো বসুড গাছের বোর্ডগুলিতে পনিরগুলি বয়স্ক। ফলাফল চিত্তাকর্ষক।

আন্ডারপাস, র‌্যাললেট স্টাইলের পনির গলানোর জন্য ডিজাইন করা, এটি এমেন্টহেলার এক তীব্র কাজিন যা সুইসরা পাত্রগুলিতে ব্যবহার করে। এদিকে, সিলভার লেকটি এক বছর বয়সী কম্বল স্টাইলের পনির যা ঘাস, ফুল এবং bsষধিগুলি থেকে গরুগুলিতে চরেছে তার নোটগুলি বের করে। এটি একটি জটিল, বাদামের স্বাদে ফল দেয়।

চেষ্টা করুন পূর্ব হিলের সিলভার লেক সঙ্গে শো 2003 চারডননে (ফিঙ্গার লেকস)

কেন এটি কাজ করে : সেরা ওয়াইন এবং পনির জুড়ি মুখে তৃতীয় স্বাদ তৈরি করে। বেটস বলেন, “পনির ওয়াইনে মধুরতা আনে। 'এটি খড়, ক্লোভার এবং কর্নের মতো” '