প্রথম পর্ব: ব্লিনি এবং ক্যাভিয়ার

রেসিপি সৌজন্যে আলেকজান্দ্রে পেট্রোসিয়ান, সহ-মালিক পেট্রোসিয়ান রেস্তোঁরা সমূহ

আলেকজান্ড্রে পেট্রোসিয়ান অনুসারে ক্যাভিয়ার হ'ল স্টাইলের মাধ্যমে কোনও রোমান্টিক ডিনার শুরু করার চেষ্টা করা এবং সত্য উপায়। এই সুস্বাদু হালকা তবুও স্বাদযুক্ত ব্লিনিগুলি হ্রাসযোগ্য ক্যাভিয়ারের জন্য উপযুক্ত বেস।

ব্লিনি জন্য
২ টি ডিম
1 টেবিল চামচ সাদা চিনি
As চামচ লবণ
½ কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
2½ কাপ দুধ
1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
1 টেবিল চামচ মাখন, নরম

মাঝারি পাত্রে ডিম, চিনি এবং নুন দিয়ে ফেটে নিন। ময়দাটি বাটিতে রেখে দিন এবং দুধ যোগ করুন এবং নাড়ুন। ভালো করে মিশ্রিত হওয়া এবং ব্যাটার পাতলা হওয়া পর্যন্ত এটি মিশ্রিত করুন।

মাঝারি আঁচে একটি গ্রিল বা স্কিললেট গরম করুন। প্যানে হালকা করে তেল দিন বা রান্না স্প্রে দিয়ে স্প্রে করুন। বাটা প্রায় ২ টেবিল চামচ প্যানে ourালুন এবং সমানভাবে বাটা ছড়িয়ে দিতে প্যানটি ঝুঁকুন। যখন প্রান্তগুলি খাস্তা হয়ে ওঠে এবং কেন্দ্রটি শুকনো প্রদর্শিত হয়, প্রায় 1 মিনিট পরে, ব্লিনির নীচে একটি স্প্যাটুলা সাবধানে স্লাইড করুন এবং ফ্লিপ করুন। অন্য এক মিনিট ধরে অন্য দিকে রান্না করুন।

ব্লিনিকে একটি প্লেটে রাখুন। প্রত্যেকের উপরে একটি ছোট পরিমাণে মাখন ছড়িয়ে দিন এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত ব্লিনি স্ট্যাক করে চালিয়ে যান। ক্যাভিয়ার বা ক্যাভিয়ার স্প্রেড শীর্ষে। 2-4 পরিবেশন করে।

ওয়াইন পেয়ারিং: পেট্রোসিয়ান ক্যাভিয়ার সহ চ্যাম্পেনের ডাক দেয়। এর উজ্জ্বল সাইট্রাস এবং আপেল নোট এবং এর পরিষ্কার অ্যাসিডিটি ক্যাভিয়ার বাদাম, নোনতা প্রকৃতির জন্য একটি সুন্দর ফয়েল। তিনি ক্রুগ গ্র্যান্ডে কুভি এনভি বা মোয়েট অ্যান্ড চ্যান্ডন ইম্পেরিয়াল এনভি উভয়কেই পপ করার পরামর্শ দেন।

দ্বিতীয় কোর্স: ট্রিকল চিকেন স্তনগুলি পিকলেড বিটস এবং সেলারি রুট রিমোল্যাড সহ

রেসিপি সৌজন্যে জোশ থমসন, শেফ এ কৃষি , নতুন জার্সি

শেফ থমসন রেসিপি গ্রীষ্মের তুলনায় আরও উপযুক্ত শাকসবজি সন্ধান করার জন্য আপনি পুরো শহর জুড়ে দৌড়াবেন না। আপনি যদি দরজা দিয়ে আসার ঠিক পরে পক্ষগুলি শুরু করেন, আপনি পরিবেশনের ঠিক আগে আপনার মূল কোর্সটি তৈরি করতে কয়েক মিনিট সময় নিতে পারেন।

মুরগির স্তন জন্য
কোশের লবণ, স্বাদ
স্বাদে তাজা কাটা গোলমরিচ
১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
2 8-আউন্স হাড়হীন জৈব মুরগির স্তন, ত্বক চালু
2 টেবিল চামচ কালো ট্রাফল মাখন
তাজা থাইমের 4 টি স্প্রিংস

মুরগীর স্তনকে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম করুন। এক চা চামচ তেল অলিভ উচ্চ আঁচে একটি মাঝারি সটান প্যানে সেট করুন এবং মুরগি যোগ করুন। স্তনগুলি সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত 3-4 মিনিট স্যুট করুন, তারপরে এগুলি ফ্লিপ করুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন। মুরগির চকচকে করতে প্যানে ট্রুফল মাখন এবং থাইম যুক্ত করুন। স্তনগুলি কোটে ফ্লিপ করুন, তারপরে তাদের প্যান থেকে সরান এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, মুরগীর স্তনগুলি প্লেট করুন এবং প্রতিটিের উপরে অতিরিক্ত প্যান রস চামচ করুন।

আচারযুক্ত বিটগুলির জন্য
8 টি ছোট বীট, মিশ্রিত লাল, সোনালী, ক্যান্ডি স্ট্রিপযুক্ত
কোশের লবণ, স্বাদ
স্বাদে তাজা কাটা গোলমরিচ
3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
তাজা থাইমের 4 টি স্প্রিংস
Champ কাপ শ্যাম্পেন ভিনেগার

ওভেনের 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট গরম করুন he

নুন, গোলমরিচ, 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল এবং থাইম দিয়ে বিটগুলি সিজন করুন এবং মরসুম ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে তাদের ফয়েলে মুড়ে নিন। এগুলি 45 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা যতক্ষণ না তারা কাঁটাচামচ দিয়ে খুব সহজেই ছিদ্র করতে পারেন। তাদের ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে খোসা ছাড়ুন এবং এটিকে কোয়ার্টারে কেটে দিন।

এগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং ভিনেগার এবং তেল দিয়ে টস দিন। পরিবেশন করার আগে 1 ঘন্টা বসুন।

সেলারি রুট রিমোল্যাডের জন্য
1 টি বড় সেলারি রুট, খোসা ছাড়ানো এবং জুলিয়েনড
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
কোশের লবণ, স্বাদ
½ কাপ মায়োনিজ
2 টেবিল চামচ ডিজন সরষে
1 চা-চামচ ট্রাফল-ইনফিউজড তেল
1 টেবিল চামচ ক্যাপারস, কাটা
স্বাদে তাজা কাটা গোলমরিচ

একটি মিশ্রণ বাটিতে, সেলারি রুট, লেবুর রস এবং লবণের মিশ্রণটি ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এরপরে, মেয়োনিজ, সরিষা, ট্রাফল-আক্রান্ত তেল এবং ক্যাপারগুলি যুক্ত করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত করতে আবার টস করুন। পরিবেশনের আগে 20 মিনিটের জন্য সেট করা যাক। 2-4 পরিবেশন করে।

ওয়াইন পেয়ারিং: শেফ থমসন এই থালাটিতে আরিস্টার ২০১০ সোনোমা কোস্ট পিনোট নয়ারকে দুরন্ত টন ট্রাফল এবং শীতের শাকসবজির সাথে জুড়ি পছন্দ করেন। জেস্টি ফলের স্বাদ এবং অম্লতাও উজ্জ্বল নোটগুলিতে দাঁড়িয়ে থাকে যা চ্যাম্পে ভিনেগার।

তৃতীয় কোর্স: শুকনো স্ট্রবেরি লাল-ওয়াইন সসের সাথে চিনাবাদাম বাটার মউস

রেসিপি সৌজন্যে তানিয়া হল্যান্ড, নির্বাহী শেফ এবং এর মালিক ব্রাউন সুগার রান্নাঘর এবং বি-সাইড বিবিকিউ , ক্যালিফোর্নিয়া

এই আঙুলটি চাটানো-ভাল মিষ্টান্নের সর্বোত্তম জিনিসটি হ'ল আপনি অন্যান্য রোমান্টিক উত্সবগুলিতে বেশি সময় রেখে এটিকে দুই দিন আগেই তৈরি করতে পারেন।

মাউসের জন্য
1 কাপ ক্রিম চিনাবাদাম মাখন
6 আউন্স ক্রিম পনির, নরম
1 কাপ ভারী ক্রিম
Raw কাপ কাঁচা বেত চিনি, বিভক্ত
1 টেবিল চামচ ভ্যানিলা
4 টি বড় ডিমের কুসুম
4 টি বড় ডিমের সাদা অংশ

একটি মিশ্রণ বাটিতে, চিনাবাদাম মাখন এবং ক্রিম পনির একত্রিত করুন এবং ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত একপাশে রেখে মিশ্রণ করুন। পাত্রের নীচ থেকে প্রায় ½ ইঞ্চি পৌঁছানোর জন্য একটি পাত্রের মধ্যে জল যোগ করুন। একটি ফোঁড়াতে গরম করুন, তারপরে একটি অল্প আঁচে কমিয়ে দিন। পাত্রের উপরে একটি বাটি রাখুন যা জলে স্পর্শ করে না, তবে উত্তপ্ত হওয়ার জন্য এটি যথেষ্ট কাছে। বাটিতে ক্রিম, ¼ কাপ চিনি এবং ভ্যানিলা ourেলে দিন। ক্রিমটি স্পর্শে উষ্ণ হয়ে উঠলে ডিমের কুসুমগুলিতে ঝাঁকুনি দিয়ে মিশ্রিত করুন। আঁচ থেকে বাটিটি সরান এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন। ডিমের কুসুমের মিশ্রণে আস্তে আস্তে চিনাবাদাম মাখনের মিশ্রণটি ছেড়ে দিন aside

একটি মিশুক ব্যবহার করে, ঝাঁকুনির ডিমের সাদা অংশ এবং ¼ কাপ চিনি যতক্ষণ না শক্ত শিখর তৈরি হয়। চিনাবাদাম মাখনের মিশ্রণে ডিমের সাদা অংশগুলি ভাঁজ করুন। পৃথক র‌্যামকিনস বা একটি বৃহত সিরামিক থালায় মউস ourালা, প্লাস্টিকের ফিল্মের সাথে কভার করুন এবং কমপক্ষে 4 ঘন্টা রেফ্রিজারেট করুন।

স্ট্রবেরি লাল-ওয়াইন সসের জন্য
1 কাপ শুকনো স্ট্রবেরি
Raw কাপ কাঁচা বেত চিনি
1½ কাপ রেড ওয়াইন

মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি ছোট পাত্রে উপাদান রাখুন। যতক্ষণ না ওয়াইনটি অর্ধেক কমে যায় এবং ম্যাপেল সিরাপের একটি ধারাবাহিকতা তৈরি করে Cook ঠান্ডা হতে দিন।

সমবেত হও
এক চামচ স্ট্রবেরি রেড-ওয়াইন সস মাউসের উপরে Pালুন এবং পরিবেশন করুন। 2-4 পরিবেশন করে।

ওয়াইন পেয়ারিং: শেফ হল্যান্ড এই মিষ্টান্নটি ইনিস্কিলিন ভিডাল এর 2007 গোল্ড আইস ওয়াইনের সাথে যুক্ত করতে বেছে নিয়েছে। এই সমৃদ্ধ খাবারটি সামনে দাঁড়ানোর পক্ষে এটি যথেষ্ট মিষ্টি।