এটা কিনা পিনট গ্রিগো বা ক্যাবারনেট সভিগনন , সমস্ত ওয়াইন আঙ্গুর সবুজ এবং কঠিন শুরু. ভেরাইসন হল ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়ার একটি পর্যায় যখন আঙ্গুর নরম হতে শুরু করে এবং লতার রঙ পরিবর্তন করে, যা পাকা শুরুর ইঙ্গিত দেয়।

উচ্চারিত দেখুন-রে-জোন , এটি একটি শারীরিক এবং রাসায়নিক রূপান্তর উভয়ই। এটি রেড-ওয়াইন আঙ্গুরের মধ্যে একটি চমত্কার সুস্পষ্ট প্রক্রিয়া।

ওয়াইন মেকিং-এর পরিচালক পল ক্লিফটন বলেন, 'ভেরাইসানের ঠিক আগে, আঙ্গুরের বেরি দেখতে শক্ত সবুজ মটরের মতো।' হ্যান ফ্যামিলি ওয়াইন ভিতরে মন্টেরি কাউন্টি , ক্যালিফোর্নিয়া . 'আঙ্গুরের লতা ভেরাইজন পর্যায়ে চলে যাওয়ার সাথে সাথে, বেরি নরম হতে শুরু করে এবং বড় হতে শুরু করে কারণ এটি চিনি জমা করে, এবং রঙও পরিবর্তন হতে শুরু করে।'

ওয়াইনে 'মাউথফিল' এর অর্থ কী?

Veraison সময়, আঙ্গুর আকার দ্বিগুণ হতে পারে . হোয়াইট ওয়াইন আঙ্গুরগুলি ক্রমবর্ধমান স্বচ্ছ হয়ে ওঠে, যখন রেড ওয়াইন আঙ্গুরগুলি গোলাপী এবং পরে গাঢ়, নীলাভ বেগুনি হয়ে যায়। সবগুলোই মোটা, বেশি স্থিতিস্থাপক এবং কম অম্লীয় হয়ে ওঠে।

এটা কিভাবে হয়? আঙ্গুর ভেরাইসন বোঝার একটি উপায় হল এটি শক্তির স্থানান্তর। দ্রাক্ষালতা সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে যে শক্তি তৈরি করে তা তাদের শিকড়ে সঞ্চয় করে। ভেরাইসনের সময়, সেই শক্তি দ্রাক্ষালতাকে ফল পর্যন্ত নিয়ে যায়। আঙ্গুর খাওয়ার সাথে সাথে তারা চিনি, সুগন্ধযুক্ত যৌগ এবং পলিফেনল তৈরি করে, এক শ্রেণীর রাসায়নিক যৌগ , সূর্যের ক্ষতি থেকে তাদের রক্ষা করার জন্য।

এই প্রক্রিয়াটির জন্য একটি সুনির্দিষ্ট তারিখ পিন করা কঠিন, কারণ এটি জলবায়ু এবং অন্যান্য ভেরিয়েবলের উপর নির্ভরশীল। সাধারণত, দক্ষিণ গোলার্ধে জানুয়ারিতে এবং উত্তর গোলার্ধে জুলাই/আগস্টে ভেরাইসন শুরু হয়।

এই পরিবর্তিত রঙগুলি গুরুত্বপূর্ণ পরবর্তী পর্যায়ের জন্য একটি চিহ্নিতকারী।

ওয়াইনে 'ফ্লিন্টি' এর অর্থ কী?

'ভেরাইসন হতে পারে এমন অনেক সূচকের মধ্যে একটি যে ফসল কাটার কাছাকাছি,' স্টেফানি ফ্র্যাঙ্কলিন বলেছেন ফ্র্যাঙ্কলিন ভাইন্স . কখন বাছাই করতে হবে তা নির্ধারণ করতে, মদ প্রস্তুতকারক এবং আঙ্গুর বাগানের কর্মীরা 'আঙ্গুরের বীজ এবং কান্ডের রঙ এবং আঙ্গুরের মোটাতা এবং মিষ্টিতা, চিনি, পিএইচ এবং অ্যাসিডের মাত্রার নমুনা গ্রহণ করে,' সে বলে।

বিভিন্নতা, আঙ্গুর বাগানের স্থান, ছাউনির আকার এবং অন্যান্য কারণের কারণে আঙ্গুর ভেরাইসন এবং ফসল কাটার মধ্যে সময় ওঠানামা করে। এর জন্য একটি সংক্ষিপ্ত সময়কাল থাকতে পারে মেরলট তুলনায় আঙ্গুর ক্যাবারনেট সভিগনন , উদাহরণস্বরূপ, কারণ পরেরটি ফসল কাটার আগে পাকা হওয়ার জন্য আরও তাপ সঞ্চয়ের প্রয়োজন হয়। তবুও, দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ওয়াইনারির প্রত্যেকের জন্য আঙ্গুর ভেরাইসন একটি দরকারী ঘটনা।

'এটি একটি ইঙ্গিত দেয় যে ফসল কাটার 45 থেকে 60 দিন বাকি,' ক্লিফটন বলেছেন৷