সেন্ট হেলেনা , ক্যালিফোর্নিয়া , ইতিমধ্যে কেন্দ্র ছিল Napa ভ্যালি ওয়াইন মেকিং যখন আমি 1979 সালের শেষ সপ্তাহে একটি সংবাদপত্রের চাকরি নিতে সেখানে চলে যাই। কিন্তু আপনি এটা জানতেন না, মেইন স্ট্রিটকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখেছেন যেখানে সেন্ট হেলেনা স্টার, আমার নতুন নিয়োগকর্তা, এর সাংবাদিকরা ম্যানুয়াল টাইপরাইটারে তাদের সংবাদের গল্পগুলিকে ঠেলে দিয়েছিল।

একটি ডাইভ হোটেল যা প্রতি রাতে $30 চার্জ করে, রাস্তা জুড়ে দাঁড়িয়ে ছিল, একটি বিলাসবহুল বিএন্ডবিতে রূপান্তরিত হওয়ার অপেক্ষায়। একটি ওয়েস্টার্ন অটো স্টোর কাছাকাছি মোটর তেল এবং হেড গ্যাসকেট বিক্রি করত, একটি মহিলাদের ফ্যাশন বুটিক হওয়ার অপেক্ষায় ছিল এবং তিন ব্লক দূরে গোল্ডেন ওয়েস্টের নেটিভ সন্সের মিটিং হলটি ছিল সবচেয়ে জনপ্রিয় থিয়েটার ভেন্যু।

1980-এর দশকের শুরুতে 3,000-এর এই নাপা ভ্যালি হ্যামলেটটি দেখতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের যেকোন টাউনের মতো ছিল। কিন্তু এটি ইতিমধ্যে একটি রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যাচ্ছিল যা 'নাপা' শব্দের অর্থ অটো যন্ত্রাংশ ছাড়া অন্য কিছু করে তুলবে। এটি 30 মাইল দীর্ঘ উপত্যকাকে ধনী আমেরিকানদের জন্য একটি খেলার মাঠ করে তুলবে যারা ভাল ওয়াইনের আনন্দ এবং জীবনধারা আবিষ্কার করবে নাপা ওয়াইনারি এটি সংযুক্ত।

রূপান্তরটি জেনাস এবং প্রজাতির একটি ফরাসি আঙ্গুরের চারপাশে ছড়িয়ে পড়ে মদ লতা এটি এখন একটি ঘরোয়া শব্দ - ক্যাবারনেট সভিগনন . একজন স্থানীয় বোর্দো , Cabernet Sauvignon নাপা উপত্যকায় নতুন ছিল না, বা ওয়াইন মেকিং ছিল না। 1880-এর দশকে উপত্যকার প্রথম বুম পিরিয়ডের স্মৃতিস্তম্ভগুলি এখনও হাইওয়ে 29-এর ওয়াইনারিগুলির পাশে চিত্তাকর্ষকভাবে দাঁড়িয়ে আছে ট্রেফেথেন , Inglenook , চার্লস ক্রুগ এবং বেরিংগার , কয়েক নাম.

গ্রেট ক্যাবারনেট সভিগনন ওয়াইন 1930 থেকে 60 এর দশক পর্যন্ত এবং কিছু প্রাক-নিষেধ এখনও ওয়াইনারি cellars বিশ্রাম. 80-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে আমি আমার সংবাদপত্রের চাকরি এবং পরবর্তী ম্যাগাজিনের ভূমিকার মাধ্যমে তাদের কিছুর স্বাদ পেয়েছি। কিন্তু Beaulieu Vineyard Private Reserve 1968 এবং Heitz Cellar's Martha's Vineyard 1974-এর মতো বিস্ময়কর ক্যাবারনেটের অস্তিত্ব 1980-এর দশকে খুব কম লোকই জানত।

বিচার

কীভাবে নাপা ভ্যালি ক্যাবারনেট সভিগনন 1990-এর দশকে 'নাপা ক্যাব' হয়ে ওঠে তা কৃষি বিজ্ঞানের একটি গল্প, ওয়াইন মেকিং প্রযুক্তি , অনুপ্রাণিত বিপণন এবং অসাধারণ ভাগ্যের দুটি ইভেন্ট—একটি খুব ভাল এবং একটি খুব, খুব খারাপ, অন্তত প্রথমে।

দ্য ' প্যারিসের রায় ” 1976 সালে ঘটনাটি প্রথম বিশ্বের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাবারনেট সভিগনন এবং চার্ডনে কখন সময় ম্যাগাজিন ফরাসি ওয়াইন পেশাদারদের দ্বারা একটি অভূতপূর্ব অন্ধ স্বাদের রিপোর্ট. ফরাসি বিশেষজ্ঞদের পক্ষপাতী আমাদের. বংশানুক্রমিক বোর্দো এবং উপর wines বারগান্ডি ওয়াইন, অত্যাশ্চর্য-এবং বিব্রতকর- বিচারক এবং কয়েকটি নাপা ওয়াইনারি হস্তান্তর করেছেন কয়েক দশক ধরে সোনার বাজারজাত করার মূল্য।

প্রতিপত্তির দীপ্তি দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং 1970 এর দশকের শেষের দিকে আমেরিকান উদ্যোক্তাদের দ্বারা নাপা ওয়াইন সম্পত্তিতে বিনিয়োগকে উত্সাহিত করার একটি বড় কারণ ছিল, যেমন ফরাসি ওয়াইনারিগুলি মোয়েট এবং চন্দন , চলচ্চিত্র পরিচালকদের পছন্দ ফ্রান্সিস ফোর্ড কপোলা , এমনকি পানীয় behemoth কোকা-কোলা, যা কেনা স্টার্লিং দ্রাক্ষাক্ষেত্র কাছাকাছি ক্যালিস্টোগা .

ক ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক 1979 সালে ফিচার স্টোরি, 'Napa, Valley of the Vine,' ক্রমবর্ধমান ওয়াইন কান্ট্রি লাইফস্টাইলকে এত দৃঢ়ভাবে উদযাপন করেছিল যে যারা ওয়াইন তৈরি করে না তারাও নাপা ভ্যালিতে থাকতে চায়, লেখক এবং ফটোগ্রাফার সহ, যারা উভয়েই সেখানে চলে গিয়েছিল .

বিশ্বজুড়ে পিনোট নয়ার ক্লোনের জন্য একটি ওয়াইন গীকের গাইড

রেস্তোরাঁ ভিতরে নিউইয়র্ক , ওয়াইন আমদানির কেন্দ্র এবং ওয়াইন পছন্দের ক্ষেত্রে খুব ইউরোকেন্দ্রিক, ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনগুলিতে উষ্ণ। '1980 এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত, গ্রহণযোগ্যতা সর্বত্র ছিল,' কেভিন জারলি স্মরণ করেন, ওয়ার্ল্ড ট্রেড সেন্টারের ওয়ার্ল্ড রেস্তোরাঁয় উইন্ডোজ-এর প্রতিষ্ঠাতা এবং ওয়াইন ক্রেতা। 1978 সালে মন্টেরি ওয়াইন ফেস্টিভ্যাল পরিদর্শনের পর, “আমি অবিলম্বে নিউইয়র্কে ফিরে আসি এবং উইন্ডোজের ওয়াইন তালিকাটি পুনরায় করি, যেখানে এটি 90% ফ্রেঞ্চ ছিল কিন্তু তার পরে এটি 60% ফ্রেঞ্চ এবং 40% অন্যান্য জিনিস ছিল — তবে বেশিরভাগই ক্যালিফোর্নিয়া।'

অন্যান্য এনওয়াইসি রেস্তোরাঁগুলি সমানভাবে উত্সাহী হয়ে উঠেছে। দ্য চার ঋতু , পাওয়ার লাঞ্চ হোম, একটি ক্যালিফোর্নিয়া ব্যারেল টেস্টিং ইভেন্ট দৌড়ে. স্পার্কস স্টেক হাউস Napa Cabernets একটি চিত্তাকর্ষক তালিকা তৈরি. স্মিথ ও উলেনস্কি স্টেক হাউস Zraly এর সাহায্যে একচেটিয়াভাবে আমেরিকান ওয়াইন তালিকা সংগ্রহ করেছে। 'এই জায়গাগুলি ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাবারনেটকে তুলে ধরেছে এবং সক্রিয়ভাবে প্রচার করেছে,' তিনি বলেছেন।

দ্য নাপা ভ্যালি ভিন্টনারস অ্যাসোসিয়েশন , যেটি 1944 সালে সংগঠিত হয়েছিল, বিপণন বলকে চালু রাখার জন্য সর্বাত্মক চেষ্টা করেছিল। ডায়নামো সহ রবার্ট মন্ডাভি প্রায়শই পথের নেতৃত্ব দিয়ে, এর সদস্যরা ক্রমবর্ধমানভাবে উপত্যকায় দর্শকদের স্বাগত জানায় এবং রেস্তোঁরা এবং থাকার ব্যবস্থার উন্নয়নে উৎসাহিত করে, যেমন মিডোউড রিসোর্ট . 1977 সালে ডোমেইন চন্দনের রেস্তোরাঁ খোলার আগে উপত্যকায় শীর্ষ শেফ এবং গন্তব্য রেস্তোরাঁর অভাব ছিল। ফরাসি লন্ড্রি 1978 সালে এবং সরিষার গ্রিল 1983 সালে।

1981 সালে ভিন্টনারস গোষ্ঠীর দ্বারা নাপা ভ্যালি ওয়াইন নিলামের সৃষ্টিটি সংগ্রহযোগ্য Napa Cabernet Sauvignons-এ স্পটলাইট রাখার পাশাপাশি সম্প্রদায়ের দাতব্য সংস্থাগুলির জন্য একটি জুগারনাট ফান্ডরাইজার হয়ে ওঠে, জাতীয় ও আন্তর্জাতিক দরদাতাদের পাশাপাশি স্থানীয় অলাভজনক এবং আতিথেয়তার মধ্যে সদ্ভাব ছড়িয়ে দেয়। শিল্প

যদিও নিলাম 1980-এর দশকে নাপা ক্যাবারনেটের দাম বাড়াতে সাহায্য করেছিল, সবচেয়ে বড় মূল্য বৃদ্ধি অনেক পরে এসেছিল। সময় দ্বারা কাজ এক এর '89 ভিন্টেজ রিলিজ করেছে মূল্য ছিল $63 এবং '89 Beaulieu প্রাইভেট রিজার্ভ ছিল মাত্র $40। বর্তমান Opus One Vintage-এর $390 এবং Beaulieu-এর $150-এর তুলনায় এই সংখ্যাগুলি অদ্ভুত দেখাচ্ছে৷

ক্রমবর্ধমান খ্যাতি

নাপা ভ্যালি 1980 এর দশকে প্রায় 60টি ওয়াইনারি দিয়ে শুরু করেছিল এবং সম্ভবত 200টি দিয়ে সেগুলি শেষ করেছিল। ওয়াইনমেকারদের কাছে তাদের কাছে আঙ্গুরের ক্রমবর্ধমান সরবরাহ ছিল, কিন্তু তারা ছিল একটি হজপজ জিনফান্ডেল , পিটিট হেড , নাপা ছোট , রিসলিং এবং চেনিন ব্ল্যাঙ্ক Cabernet Sauvignon, Chardonnay এর সাথে, মেরলট এবং পিনোট নয়ার .

1979 সালে ক্যাবারনেট সভিগনন ফসলের মোট পরিমাণ ছিল 15,681 টন, যা 21.5% আঙ্গুরের ফসল, ক্যালিফোর্নিয়া গ্রেপ ক্রাশ রিপোর্ট . 1989 সালে এটি Cabernet Sauvignon-এর 26,886 টন বৃদ্ধি পায়, কিন্তু Chardonnay 38,802 টন নিয়ে শীর্ষে ছিল। Chardonnay এর নেতৃত্ব অবশ্য বেশিদিন স্থায়ী হবে না। বেশিরভাগ ক্যাবারনেট দ্রাক্ষালতা তখনকার মতো দেখতে ছিল না। তারা হয় একটি ট্রেলিস বা একটি বেশ আদিম এক উপর ছিল না. জোরালো অঙ্কুর এবং পাতার বৃদ্ধি প্রায়ই আঙ্গুরের গুচ্ছগুলিকে খুব বেশি ছায়া দেয় এবং ধীরে ধীরে এবং অসমভাবে পাকতে ছেড়ে দেয়।

ভিটিকালচারাল অপারেশনগুলিও আদিম ছিল, ক্যাথি করিসন বলেছেন, যিনি সংগ্রহযোগ্য ক্যাবারনেট প্রযোজকের ওয়াইন মেকার হয়েছিলেন চ্যাপেলেট দ্রাক্ষাক্ষেত্র 1980 সালে 26 বছর বয়সে। “80-এর দশকের প্রথম দিকে, ভিটিকালচার দুটি অপারেশনের সমন্বয়ে গঠিত ছিল। তারা এটি ছাঁটাই করে এবং তারা এটি বাছাই করে।' অঙ্কুর অবস্থান, পাতা টানা, ক্লাস্টার পাতলা করা এবং অন্যান্য অনুশীলনের কোনটিই আজ সাধারণ নয়।

তারপরও, চাষীদের নির্বোধ থাকা সত্ত্বেও, নাপা উপত্যকা ক্যাবারনেট সভিগনন আঙ্গুরের জন্য বোঝানো হয়েছিল, যার জন্য প্রচুর তাপ এবং একটি দীর্ঘ ক্রমবর্ধমান মরসুম প্রয়োজন। করিসন, যিনি নিজের শুরু করেছিলেন করিসন 1987 সালে ওয়াইনারি বলে, “আমি মনে করি এখানে ক্যাবারনেট সবসময়ই বিশেষ ছিল। আমি বিশ্বাস করি আমরা Cabernet Sauvignon কে বিশ্বের যেকোনও মানুষের থেকে ভালো বা ভালো বানাতে পারি এবং এটি শুধুমাত্র মহান মাটির সংমিশ্রণ এবং ক্যাবারনেটের জন্য উপযুক্ত জলবায়ু।'

প্লেগ

উপত্যকার আঙ্গুরের জন্য একটি প্রজন্মের সবচেয়ে বড় হুমকি 80 এর দশকের গোড়ার দিকে প্রদর্শিত হতে শুরু করে: ফিলোক্সেরা . দ্রাক্ষালতার কীটপতঙ্গ, একটি ছোট মাঁটি যা আঙ্গুরের লতাগুলির শিকড় চিবিয়ে দেয় এবং দ্রাক্ষালতাগুলিকে মেরে ফেলে যেগুলির প্রতিরোধের অভাব ছিল, 19 শতকের বিশ্বব্যাপী প্রাদুর্ভাবে ইউরোপীয় ওয়াইন প্রায় ধ্বংস করেছিল৷ কয়েক দশক ধরে ক্যালিফোর্নিয়ায় ফিলোক্সেরার সাথে কোন সমস্যা দেখা দেয়নি, তাই চাষীরা অস্বীকার করে। 80 এর দশকের শেষের দিকে ফিলোক্সেরা নাপা উপত্যকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল দাবানলের মত। যে দ্রাক্ষালতাগুলি বসন্তে সুস্থ দেখায় সেগুলি শুকিয়ে যায় এবং ফসল কাটার আগেই মারা যায়। এটি লক্ষ লক্ষ আঙ্গুরের লতাগুলির জন্য মারাত্মক ছিল, নতুন লতাগুলি অপসারণ করা এবং প্রতিস্থাপন করা ছাড়া এর কোনও প্রতিকার ছিল না এবং একটি অনুমান অনুসারে $1.25 বিলিয়ন খরচ হয়েছে৷

তবুও প্রতিস্থাপনের প্রক্রিয়ায়, নতুন আঙ্গুর ক্ষেতগুলি পুরানোগুলির চেয়ে ভাল ছিল তা নিশ্চিত করতে চাষি এবং ওয়াইনমেকাররা সহযোগিতা করেছিলেন। 15 থেকে 25 বছরের আধুনিক অভিজ্ঞতার সাথে, তারা জানত কোন আঙ্গুরের জাত এবং কোনটি নির্বাচন বা ক্লোন সত্যিই অসামান্য ওয়াইন তৈরি করতে উপত্যকার বিভিন্ন অংশে সবচেয়ে উপযুক্ত ছিল।

তারা রোগ প্রতিরোধী rootstocks সম্পর্কে আরো জানত লতা ব্যবধান , সারি ব্যবধান, জালিকা ধরনের, সারির দিকনির্দেশ এবং কৃপণতার সুবিধা সেচ . ওয়াইনমেকার ড্যানিয়েল ব্যারন, যিনি নাপা ভ্যালির বিভিন্ন বিষয়ে ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস-এ তাঁর 1981 সালের মাস্টার্স থিসিস করেছিলেন। মাইক্রোক্লিমেট এবং Cabernet Sauvignon এর উপর তাদের প্রভাব, phylloxera প্লেগকে উপত্যকার জন্য একটি সংজ্ঞায়িত মুহূর্ত বলে।

'কল্পনা করুন যে হঠাৎ করে, আমরা তিন বছরের ব্যবধানে সবকিছু আবার করতে পেরেছি,' ব্যারন বলেছেন, প্রাক্তন ডোমিনাস এবং সিলভার ওক ওয়াইনমেকার যিনি এখনও তার নৈপুণ্য অনুশীলন করেন। “আমরা জলবায়ু বোঝার, মাইক্রোক্লাইমেট বোঝার এবং যেখানে আমাদের চার্ডোনে বাড়তে হবে এবং কোথায় আমাদের ক্যাবারনেট বাড়তে হবে সে সম্পর্কে নতুন জ্ঞান নিয়েছি। এটি একটি সুপার শক্তিশালী পরিবর্তন ছিল।'

একটি নাটকীয় পার্থক্য ছিল যে সবচেয়ে একর থেকে ইউন্টভিল মাধ্যম ওকভিল , রাদারফোর্ড , সেন্ট হেলেনা এবং ক্যালিস্টোগা চেনিন ব্ল্যাঙ্ক এবং জিনফ্যানডেল নয়, ক্যাবারনেট সভিগনন এবং অন্যান্য বোর্দো জাতের সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল।

ক্রাউনিং অ্যাচিভমেন্ট

এটি শুধু ভাল দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ এবং পরিকল্পনা নয় যা নাপা ক্যাবারনেটের গুণমানকে এগিয়ে নিয়ে যেতে সাহায্য করেছিল। 'ডেভিস থেকে বেরিয়ে এসে, আমাদের মধ্যে অনেকেই এখনও পিএইচগুলিকে লক্ষ্য করার জন্য ওয়াইনকে অ্যাসিডিফাই করছিলাম এবং স্বাদের চেয়ে রেসিপি দ্বারা আরও বেশি ওয়াইন তৈরি করছিলাম,' ব্যারন বলেছেন। “আমরা জুসের রসায়নের ভিত্তিতে বাছাই করছিলাম। কেউ দ্রাক্ষাক্ষেত্র হাঁটা এবং ফল স্বাদ ছিল. এটা কেউ কখনো কল্পনাও করেনি।”

ফল পরিচালনায় গুরুত্বপূর্ণ পরিবর্তন আনা হয়েছে। আঙ্গুর নিয়মিতভাবে মাল্টি-টন 'গন্ডোলা' ট্রেলারে বিতরণ করা হয়েছিল যেখানে ফলটি দুর্ভাগ্যবশত নিজেই রস করে এবং কখনও কখনও ওয়াইনারিতে পৌঁছানোর আগে গাঁজন শুরু করে। এটি উন্নত করার জন্য ছোট কন্টেইনার চালু করা হয়েছিল।

করিসন স্মরণ করেন, 'আমি যখন চ্যাপেলেটে ছিলাম তখন সরঞ্জামগুলি আরও ভাল হয়ে গিয়েছিল। আমি আমাদের স্টেমার-ক্রাশারকে ওয়ারিং ব্লেন্ডার বলতাম, কিন্তু তারপরে ইউরোপ থেকে অনেক মৃদু পেষণকারী পাওয়া যায়। প্রযুক্তিটি বিকশিত হওয়ার সাথে সাথে, বেশিরভাগ 80 এর দশকে, এটি ওয়াইনের মানের জন্য বিশাল ছিল।'

সেন্ট হেলেনার মেইন স্ট্রিটে, স্টার সংবাদপত্রটি 1980-এর দশকে টাইপরাইটার থেকে ওয়ার্ড প্রসেসর থেকে কম্পিউটারে চলে গিয়েছিল। ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁ রোজ এট লেফেভার খোলা হয়েছে এবং ডাইভ হোটেলটি একটি নতুন ভিক্টোরিয়ান মেকওভার পেয়েছে।

জাতীয়ভাবে, ওয়াইন লেখকদের প্রভাব ক্রমাগত বৃদ্ধি পায়। মদ উত্সাহী ম্যাগাজিনটি 1988 সালে আত্মপ্রকাশ করেছিল এবং নাপা এবং বোর্দোর ক্রমবর্ধমান স্বাদযুক্ত এবং পূর্ণ-দেহযুক্ত ক্যাবারনেট সভিগননগুলি উদযাপনের জন্য অন্যান্য সুপরিচিত মিডিয়া আউটলেটগুলিতে যোগ দেয়। করিসন এবং ব্যারনের মতো ওয়াইন মেকাররা কখনও দানব ক্যাব তৈরি করেনি, তবে যারা করেছে তাদের সম্পর্কে তারা খারাপ কথা বলে না।

নাপাতে, ক্যাবারনেট সভিগনন এবং স্টেক একটি নিখুঁত জুটি

ব্যারনের জন্য, শেষ পর্যন্ত 80 এর দশকের শ্রমের ফসল কাটানোর মদ ছিল 1997৷ 'আমাদের একটি মাঝারি ফসলের সাথে একটি গরম বছর ছিল, এবং প্রত্যেকে তাদের পছন্দ মতো ফল পেতে পারে,' তিনি বলেছেন৷ “সুতরাং, তারা এটি খুব পাকা হয়ে গেছে এবং তারা এই ঘন, জ্যামি ওয়াইনগুলির জন্য প্রচুর প্রশংসা পেয়েছে। আমার কাছে, ওয়াইনমেকিংয়ের লক্ষ্য হওয়া উচিত তাজা ফল ক্যাপচার করা, জ্যাম বা কিশমিশের স্বাদ নয়। কিন্তু আপনি কি জানেন? ঈশ্বর তাদের মঙ্গল করুক. লোকেরা যদি এটি পান করতে চায় তবে তা ভাল।'

তবে এটি অন্য গল্প এবং আরও একটি দশক।

এই নিবন্ধটি মূলত মে 2023 ইস্যুতে প্রকাশিত হয়েছিল মদ উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!