1980-এর দশকের শেষের দিক থেকে এবং 2000-এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত, উপলব্ধ কোশার ওয়াইনের পরিসর — ইহুদিদের খাদ্যতালিকাগত আইন অনুসারে তৈরি বোতলগুলি — ব্যাপকভাবে প্রসারিত হয়েছে৷ তারা শুধুমাত্র cloyingly মিষ্টি Manischewitz থেকে একটি বিবর্তিত হয়নি সুষম, জটিল বিকল্পের বিস্তৃত বৈচিত্র্য , কিন্তু তারা ব্যাপকভাবে আরো প্রচুর হয়ে ওঠে. আজ, ইস্রায়েল এবং সারা বিশ্ব থেকে চমৎকার কোশার ওয়াইনগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের তাকগুলিতে আগের চেয়ে বেশি পরিমাণে রয়েছে।

তখন মনে হবে যে বিশ্বব্যাপী কোশার ওয়াইন পর্যটন অনুসরণ করবে। এটি মূলত হয়নি।

বিভাগের অনুপস্থিতি অনেককে বিভ্রান্ত করেছে যারা বলে যে এটির চাহিদা রয়েছে। ওয়াইন ট্যুরিজম স্বাভাবিকভাবেই একটি চাবিকাঠি বিপণন কৌশল অনেক নন-কোশার ওয়াইন ব্যবসার জন্য, এবং ওয়াইনারিগুলি ব্যক্তিগতভাবে টেস্টিং করার পরে আরও বোতল বিক্রি করার রিপোর্ট করে৷ ট্যুরিজম উপাদান, টিকিট করা টেস্টিং এবং ট্যুর থেকে শুরু করে অন-সাইট রেস্তোরাঁ এবং থাকার ব্যবস্থা, শুধুমাত্র সম্ভাব্য অর্থ উপার্জনকারীই নয়, ডেডিকেটেড গ্রাহক বেস তৈরিতেও সাহায্য করতে পারে।

কোশার কুকবুক লেখক এবং ব্লগের মালিক চ্যানি অ্যাপেলবাম বলেছেন, 'কোশের গ্রাহকরা এই অভিজ্ঞতাগুলি দাবি করছেন এবং সবাই কোভিড-পরবর্তী ভ্রমণের জন্য আরও উন্মুক্ত।' ব্রুকলিনে ব্যস্ত . 'মানুষ আগের চেয়ে খাবার এবং ওয়াইন সম্পর্কে আরও বেশি উত্সাহী।'

অবশ্যই, তাদের মধ্যে ইস্রায়েলে প্রতিষ্ঠিত পর্যটন উপস্থিতি সহ কোশার ওয়াইনারি রয়েছে কারমেল ওয়াইনারি , ইয়াতির ওয়াইনারি এবং Domaine du Castel . 1970-এর দশকে দুধ ও মধুর দেশে ওয়াইনারি তৈরি হতে শুরু করে; 2000-এর দশকের গোড়ার দিকে আরও এসেছে, অনেকগুলি পর্যটন অফার সহ। তবে কোশার ওয়াইন প্রেমীদের ওয়াইনারি অভিজ্ঞতা উপভোগ করতে জুডিয়ান পাহাড়ে ভ্রমণ করতে হবে না।

আজ, সারা বিশ্ব থেকে কোশার ওয়াইনের প্রায় 4,500টি পৃথক লেবেলের মধ্যে, শুধুমাত্র কয়েকটি ওয়াইনারি তাদের সাথে যুক্ত একটি পর্যটন উপাদান অফার করে। কেন তা হল—এবং কীভাবে কিছু ক্রিয়াকলাপ শস্যের বিরুদ্ধে চলছে এবং কোশের ওয়াইন পর্যটন সঠিকভাবে করছে তা এখানে।

একটি কোশার ওয়াইন প্রাইমার

কোশের ওয়াইন ট্যুরিজম ল্যান্ডস্কেপ বুঝতে, প্রথমে একজনকে বুঝতে হবে কিভাবে কোশের ওয়াইন তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন এবং কোশার ওয়াইনের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে একজন সাবাথ-পালনকারী ইহুদি পুরো প্রক্রিয়াটি পরিচালনা করেন, এরিক সেগেলবাম ব্যাখ্যা করেন, উন্নত সোমেলিয়ার এবং আতিথেয়তা পরামর্শদাতা সংস্থা সোমলিয়ায় এলএলসি-এর প্রতিষ্ঠাতা ও প্রধান। উপরন্তু, কোশের ওয়াইনগুলি সর্বদা সংযোজন ছাড়াই এবং পুনরুত্পাদন পদ্ধতির মাধ্যমে ফল চাষ করে তৈরি করা হয়। কর্মীদের বিশ্রামের সময় দেওয়া এবং সম্প্রদায়কে ফিরিয়ে দেওয়ার উপরও জোর দেওয়া হয়েছে।

'কোশার মূলত পরিবেশের যত্ন নেয়, মানবতা এবং সম্প্রদায়ের যত্ন নেয় এবং নিজের সম্পর্কে যত্ন নেয় এবং আপনি আপনার শরীরে কী রাখছেন,' সেগেলবাম ব্যাখ্যা করেন, যিনি কোশার ওয়াইন সম্পর্কে ব্যাপকভাবে লিখেছেন।

উপরন্তু, কিছু কোশার ওয়াইন 'মেভুশাল' লেবেল বহন করে। এই ওয়াইনগুলি ফ্ল্যাশ-পাস্তুরাইজড করা হয়েছে, যার মানে ওয়াইন অল্প সময়ের জন্য গরম করা হয়। (সেগেলবাউম আশ্বাস দেন যে এটি স্বাদকে প্রভাবিত করে না।) এটি কোশার ওয়াইনগুলিকে নন-সাবাথ-পালনকারী ইহুদি এবং অ-ইহুদি সহ যে কেউ পরিচালনা করতে দেয়।

কেন কোশার ওয়াইন পর্যটন ইস্রায়েলের বাইরে বিরল

কোশের ওয়াইন নেগোসিয়েন্টদের সহযোগিতায় নন-কোশার ওয়াইনারিগুলি দ্বারা অনেক কোশের বোতল ছোট ব্যাচে তৈরি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রান্সের লরেন্ট-পেরিয়ার এবং শ্যাটো ক্লার্ক এবং ইতালির ক্যান্টিন ডেল বোরগো রিয়েল সকলেই কোশার বোতলজাত করে। যাইহোক, সম্ভাব্য পর্যটকদের স্বাগত জানাতে তাদের সাধারণত কোশার টেস্টিং রুম নেই। (যদিও ব্যতিক্রম আছে: কিছু নন-কোশের ওয়াইনারি ট্যুর কোম্পানির মাধ্যমে কোশার অতিথিদের মিটমাট করতে পারে ওয়াইনরিস্ট , অথবা অগ্রিম বিজ্ঞপ্তি সহ।)

কোশার ওয়াইন পরিবেশক, প্রস্তুতকারক এবং আমদানিকারকের জনসংযোগ পরিচালক গ্যাব্রিয়েল গেলারের মতে, এই ওয়াইনারিগুলি তাদের প্রদত্ত ভিনটেজের মোট উৎপাদনের প্রায় পাঁচ থেকে 10% কোশের বোতলগুলিতে উত্সর্গ করে রয়্যাল ওয়াইন কর্পোরেশন . এই অংশীদারিত্বটি ওয়াইনারির উপর নির্ভর করে ভিন্ন দেখায়, তবে সাধারণত, একজন নেগোসিয়েন্ট-একজন মদ ব্যবসায়ী যিনি তার নিজস্ব ব্র্যান্ডের অধীনে বিক্রি করার জন্য চাষীদের কাছ থেকে আঙ্গুর বা ব্যারেল ক্রয় করেন-ফসল কাটা, চূর্ণ (কোশার সরঞ্জাম সহ) তত্ত্বাবধানের জন্য একটি দলের ব্যবস্থা করবেন। ব্যবহার না করার সময় সিল করা হয়) এবং ওয়াইনমেকিং নিশ্চিত করতে ফলে বোতলগুলি কোশার মান পূরণ করে। অবশেষে, কোশার ওয়াইন নেগোসিয়েন্টরা ওয়াইনটিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় বাজারে নিয়ে আসে।

এই পদ্ধতিটি প্রায়শই পছন্দ করা হয় কারণ কোশার আইনের অধীনে গ্রহণযোগ্য বছরব্যাপী কর্মীদের আকর্ষণ করা কঠিন। ধর্মীয় ইহুদি ব্যক্তিদের অনেক জীবনধারার প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যা কেবল যে কোনও জায়গায় বসবাস করা কঠিন করে তুলতে পারে, গেলার ব্যাখ্যা করেন।

'বেশিরভাগ ওয়াইন অঞ্চল এবং ওয়াইনারিগুলি প্যারিস, লিয়ন এবং নিসের মতো বড় শহরগুলি থেকে তুলনামূলকভাবে অনেক দূরে অবস্থিত, যেখানে বেশিরভাগ অর্থোডক্স সম্প্রদায়গুলি অবস্থিত,' তিনি চালিয়ে যান। এই সম্প্রদায়গুলি কোশার খাবার, উপাসনার স্থান এবং আরও অনেক কিছুতে অ্যাক্সেস সরবরাহ করে। 'আমি ভবিষ্যতে ফ্রান্সে সম্পূর্ণ কোশার ওয়াইনারি খুলতে দেখছি না।'

'যদি ফসল কাটার সময় প্রধান ইহুদি ছুটির সাথে মিলে যায় তাহলে [কোশের ওয়াইনারি থাকা] আরও কঠিন,' যোগ করেন এর সহ-মালিক ড্যানিয়েল ডেলা সেটা রেশম জমি ইতালিতে কোশার ওয়াইনারি। এই ধরনের ইভেন্টে, 'আপনাকে আঙ্গুরের ফসল স্থগিত করতে হবে বা গাঁজনে প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দিতে হবে, যা গুণমানের ক্ষতির জন্য।'

প্লাস, কোশার ওয়াইন উৎপাদন সহজাতভাবে আরও ব্যয়বহুল, সেগেলবাম বলেছেন। কর্মীরা বিশ্রামবারে কাজ করতে পারে না, তাই কাজ করার জন্য একটি দিন কম থাকে। ওয়াইনমেকারকে অবশ্যই আরও কর্মী নিয়োগ করতে হবে, কর্মীদের জন্য আরও বেশি অর্থ প্রদান করতে হবে এবং হারিয়ে যাওয়া সময়ের জন্য আরও বেশি দিন থাকতে হবে। 'এটি এমন একটি খরচ যা ফেরত দেওয়া হয় না যদি না তারা তাদের সম্পূর্ণ উৎপাদন কোশার-পর্যবেক্ষক লোকেদের কাছে বিক্রি করতে না পারে,' তিনি ব্যাখ্যা করেন।

কোশার ওয়াইনারি পর্যটন অধিকার করছে

ইসরায়েলের বাইরে সম্পূর্ণ কোশার ওয়াইনারি বজায় রাখার অসুবিধা থাকা সত্ত্বেও, বেশ কয়েকটি অপারেশন এটিকে কার্যকর করছে—এবং অতিথিদের সরাসরি এটির অভিজ্ঞতা নিতে আমন্ত্রণ জানাচ্ছে। আপনি যদি একটি কোশার ওয়াইনারি পরিদর্শন করতে আগ্রহী হন তবে এগুলি সম্পর্কে জানতে হবে।

হারজগ ওয়াইন সেলার

ক্যালিফোর্নিয়া

Kosher ওয়াইন ঐতিহাসিকভাবে নিম্ন মানের হওয়ার খ্যাতি ছিল, মূলত মিষ্টি, কনকর্ড আঙ্গুর-ভিত্তিক ওয়াইনের জনপ্রিয়তার কারণে যা ম্যানিশেউইৎজ ব্র্যান্ডের তৈরি। কিন্তু কোশার ওয়াইনারি পছন্দ করে হারজোগ 1980 এর দশকের শেষের দিকে যখন এটি অপারেশন শুরু করে তখন সেই ধারণাটি পরিবর্তন করার চেষ্টা করেছিল। নাপাতে খোলা প্রথম কোশার ওয়াইনারি যেমন প্রকাশনা থেকে উচ্চ রেটিং পেয়েছে ওয়াইন উত্সাহী , কোশার ওয়াইন ল্যান্ডস্কেপ একটি সমুদ্র পরিবর্তন সংকেত.

সেন্ট্রাল কোস্ট ওয়াইন কান্ট্রির দক্ষিণ প্রান্তে অবস্থিত, হারজোগ ওয়াইনারি কারুশিল্পের আঙ্গুর থেকে মদ তৈরি করে রাশিয়ান নদী উপত্যকা , বিপরীত , ক্লার্কসবার্গ এবং অন্য কোথাও ভেনচুরা কাউন্টি .

'তাদের একটি খুব শক্তিশালী পর্যটন কর্মসূচি রয়েছে,' বলেছেন জেফ মরগান, মালিক এবং প্রতিষ্ঠাতা ওয়াইন মেকার চুক্তি ওয়াইনারি ক্যালিফোর্নিয়া. 'আমি মনে করি যে লোকেরা সেখানে যায় তাদের একটি বড় অংশের ধারণা নেই যে এটি এমনকি কোশার।'

গেলার সম্মত হন, যোগ করেন যে তিনি বিশ্বাস করেন যে হারজোগ 'ইসরায়েলের বাইরে সবচেয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খ পর্যটন প্রোগ্রাম' অফার করে।

Herzog Wine Cellars তার বিশাল টেস্টিং রুম এবং cellars, ব্যারেল রুম এবং বোতলজাত লাইনের ট্যুরের স্বাদ প্রদান করে। অন-প্রিমিসেস কোশার রেস্তোরাঁয় খাবারের জন্য সময় করুন, দক্ষিণ ভূমি , যা স্থানীয় এবং মৌসুমী উপাদানগুলিকে হাইলাইট করে। মেনুতে কোশার মেনুতে খুব কমই পাওয়া যায় এমন আইটেম রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বোন-ইন বাইসন রিবে এবং একটি চারকিউটেরি বোর্ড যেখানে বিফ বিল্টং এবং চিকেন লিভার মাউস রয়েছে।

হাগাফেন সেলার্স

ক্যালিফোর্নিয়া

অনেকের জন্য, হাগাফেন কোশার এর সমার্থক Napa ভ্যালি মদ. মালিক Irit এবং Ernie Weir 1979 সালে এটি প্রতিষ্ঠা করেন, ইসরায়েলের তেল আবিব থেকে অনুপ্রাণিত একটি সম্পত্তি তৈরি করেন। ওয়াইনারি খুব কমই দেখা যায় এমন জৈব কোশার অফার তৈরি করে, যেমন শুকনো রিসলিং , ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক , সিরাহ , যেমন জনপ্রিয় wines পাশাপাশি চার্ডনে , ক্যাবারনেট সভিগনন এবং পিনোট নয়ার .

কোশার হওয়া ওয়াইনের একমাত্র আবেদন নয়। 'অনেক লোক থেমে যায় এবং এমনকি এটি কোশারের দিকে লক্ষ্য করে না,' মর্গান বলেছেন।

অতিথিরা অ্যাপয়েন্টমেন্টের মাধ্যমে অত্যাশ্চর্য আঙ্গুর বাগানের দৃশ্য সহ ওয়াইন ফ্লাইট টেস্টিংয়ে অংশ নিতে পারেন। ফ্লাইটগুলি ওয়াইনারির তিনটি বুটিক লেবেল থেকে বিভিন্ন বর্তমান রিলিজ প্রদর্শন করে।

চুক্তি

ক্যালিফোর্নিয়া

ক্যালিফোর্নিয়ার বার্কলেতে এই শহুরে ওয়াইনারিটি 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে কোশার ওয়াইন তৈরি করেছে। নাপা উপত্যকা থেকে প্রাপ্ত আঙ্গুর থেকে তৈরি, মেষ এবং সোনোমা , অফারগুলির মধ্যে Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah এবং আরও অনেক কিছুর বোতল রয়েছে৷ এছাড়াও, Covenant যারা ওয়াইন ছাড়া অন্য কিছু গ্রহণ করতে চায় তাদের জন্য বিশেষ ব্র্যান্ডি তৈরি করে

প্যাটিওতে ওয়াইন টেস্ট করার জন্য থামুন এবং, যদি আপনি ভাগ্যবান হন, গ্রীষ্মকালীন কনসার্ট সিরিজের সময় একটি আসন স্কোর করুন। একটি টেস্টিং ফ্লাইট, গ্লাস বা বোতল দ্বারা ওয়াইন বা আতিথেয়তা ম্যানেজারের দ্বারা পরিচালিত একটি স্বাক্ষর টেস্টিং অভিজ্ঞতা থেকে চয়ন করুন। সপ্তাহের দিনগুলিতে, অতিথিরা ওয়াইনের নমুনা নিতে পারেন এবং ওয়াইনারি কর্মীদের সাথে শুধুমাত্র অ্যাপয়েন্টমেন্টের মাধ্যমে ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে পারেন।

রেশম জমি

ইতালি
অ্যাপেলবাম টাস্কানির টেরা ডি সেটাকে 'জাদুকরী স্থান' হিসাবে বর্ণনা করেছেন। তিনি সম্প্রতি দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং বাগান পরিদর্শন করেছেন, যেখানে তিনি জৈব ওয়াইন উৎপাদন সম্পর্কে শিখেছেন এবং অন-প্রাঙ্গনে কোশার ডেইরি রেস্তোরাঁয় খাবার খেয়েছেন।

'এটি এমন কিছু যা কোশার ভ্রমণকারীর কাছে কখনও উপলব্ধ ছিল না এবং এটি একটি বিশেষ অভিজ্ঞতা,' সে বলে। ওয়াইনারি, অবস্থিত চিয়ান্টি ক্লাসিকো অঞ্চল, 2008 সালে জৈব কোশার-প্রত্যয়িত ওয়াইন উত্পাদন শুরু করে। এটি ইউরোপের মাত্র দুটি কোশার ওয়াইনারিগুলির মধ্যে একটি যেটি নিজস্ব আঙ্গুর জন্মায় (অন্যটি স্পেনে)। দর্শকরা 100% থেকে তৈরি Chianti Classico Gran Selezione DOCG এবং Toscana IGT Rosato নমুনা নিতে পারেন সাঙ্গিওভেস আঙ্গুর ওয়াইনারিটি অন্যান্য বোতলগুলির মধ্যে সাঙ্গিওভেস এবং ক্যাবারনেট সউভিগনন এবং গ্রেপ ডি চিয়ান্টি ক্লাসিকো দিয়ে তৈরি তোসকানা আইজিটিও অফার করে।

রাতে থাকতে চান? ওয়াইনারির মালিকরা - ডেলা সেটা পরিবার - গেস্ট অ্যাপার্টমেন্ট সহ একটি ছোট খামারবাড়ি ভাড়া নেয়৷

জিউলিয়ানো ওয়াইনারি

ইতালি

জিউলিয়ানো ওয়াইনারি টাস্কানির কেন্দ্রে অবস্থিত, 2014 সাল থেকে তুস্কান দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে প্রাপ্ত আঙ্গুর ব্যবহার করে কোশার ওয়াইন তৈরি করেছে। দর্শনার্থীরা ওয়াইনের নমুনা নিতে, সম্পত্তি ঘুরে দেখতে বা একটি অন-সাইট পাস্তা তৈরির ক্লাসে যোগ দিতে পারেন। ওয়াইনারিটি সম্পত্তির বাইরে ভ্রমণের আয়োজন করে, যেমন ট্রাফল শিকার বা নৌকা ভ্রমণ।

সম্পত্তির একটি স্ট্যান্ডআউট উপাদান হল কোশার রেস্তোরাঁ, যা ঘরে তৈরি পনির, তেল এবং রুটি সরবরাহ করে। মাল্টি-কোর্স মেনু দুগ্ধ ও মাংসের দিনগুলির মধ্যে ঘোরে, কোশার আইন অনুসারে যা দুটিকে মেশানো নিষিদ্ধ করে। অতিথিরা সাইটটিতে সাবাথ কাটাতে এবং সপ্তাহান্তে প্রস্তুত খাবার উপভোগ করতে পারেন; কাছাকাছি অ্যাপার্টমেন্ট ভাড়া জন্য উপলব্ধ.

মদ প্রস্তুতকারক লুকা ডি'অটোমার সাথে অংশীদারিত্বে মালিক এলি এবং লারা গাউথিয়ার দ্বারা বোতলগুলি তৈরি করা হয়। স্ট্যান্ড-আউট নির্বাচনের মধ্যে রয়েছে ভার্মেন্টিনো, যা কোশার খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে, এবং একটি চিয়ান্টি DOCG যা Sangiovese, Canaiolo এবং Ciliegiolo এর মিশ্রণে তৈরি।

এলভি ওয়াইনস

স্পেন

স্পেনের একমাত্র 100% কোশার ওয়াইনারি হিসাবে, এলভি ওয়াইনস (ক্লোস মেসোরাহ ওয়াইনারি নামেও পরিচিত) ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ ওয়াইন উৎপাদন করে। কিছু সম্পত্তিতে তৈরি করা হয়, অন্যগুলি অন্যান্য নন-কোশার ওয়াইনারিগুলিতে তত্ত্বাবধানে উত্পাদিত হয়। পাঁচটি কোশার ওয়াইন লেবেল জুড়ে, এলভি ওয়াইনসের অফারগুলি মন্টস্যান্টের ছোট আঙ্গুর বাগানে জন্মানো আঙ্গুর দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ব্যাঙ্ক অফ দ্য জুকার , প্রাইরি , রিওজা এবং Utiel-Requena .

অতিথিরা রিওজা, কাভা, রোজ এবং আরও অনেক কিছু সহ বিভিন্ন মূল্যের পয়েন্ট এবং শৈলী বিস্তৃত ওয়াইনের নমুনা নিতে পারেন। কাতালান, স্প্যানিশ, ইংরেজি, ফ্রেঞ্চ এবং হিব্রু ভাষায় টেস্টিং দেওয়া হয়। আগাম নোটিশের সাথে, অতিথিরা প্রাঙ্গনে থাকতে পারেন কোশের খাবার এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং মালিক মোইসেস এবং আনা কোহেন দ্বারা নির্বাচিত ওয়াইনগুলিতে অ্যাক্সেস সহ।