অ্যান্ড্রু ক্লার্ক ছিলেন হোমব্রুয়িং আবেশ। যদি তিনি বিয়ার তৈরি না করছিলেন তবে তিনি সম্ভবত বিয়ার পান করছিলেন। এটি একটি ক্লাসিক আখ্যান যা প্রায়শই আবেগকে ক্যারিয়ারে পরিণত করে। কিন্তু ক্লার্কের জন্য, একটি হিচাপ ছিল: তিনি আঠাতে সংবেদনশীল হয়ে উঠলেন। পিন্টগুলি ব্যথা সরবরাহ করতে শুরু করে, আনন্দ নয়।

ক্লার্ক বলেন, “আমি সত্যিই খারাপ লাগা শুরু করি। 'আমার বিকল্পের দরকার ছিল যাতে আমি ছিঁটে ফেলার মতো না বোধ করি।'

সালফাইটের সাথে শেষ পর্যন্ত সম্ভবত অপরাধী, ওয়াইন এবং হার্ড সিডারগুলিও মেনু থেকে দূরে ছিল।

'তাদের সমস্ত কিছু মেরে ফেলতে হবে, বা [এটি] উত্তেজিত রাখতে থাকবে,' তিনি বলেছেন।

ক্লার্ক, যিনি আঙ্গুর, শস্য এবং ফলগুলি একইভাবে খাওয়াতেন, এমন একটি কঠিন পানীয় পান যা তাকে খুশিতে বুজতে থাকে: কম্বুচা।

ক্লার্ক এখন ব্রিউমাস্টার এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা বুচক্র্যাফ্ট যা বর্তমানে পুরো ক্যালিফোর্নিয়া জুড়ে বিতরণ করে। তিনি মজাদার খামিরের সাথে অ্যাসিডযুক্ত ফেরেন্টেড চায়ের অ্যালকোহলের পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে এবং ঠান্ডা চাপযুক্ত হলুদ এবং ট্যানজারিন জুস, গোলাপী এবং আড়তের মতো ভেষজ উদ্ভিদের স্বাদ গ্রহণ করেন।

বুকক্রাফ্টের কম্বুচা বিয়ার / ফটো সৌজন্যে বুচক্র্যাফ্ট

আমেরিকা একটি পানীয়-সুস্থতার মুহূর্তে রয়েছে, কারণ গ্রাহকরা এমন পানীয় পান করেন যা স্বাদ এবং সুস্বাস্থ্যের অনুভূতি সরবরাহ করে। কম্বুচা প্রযোজকরা সেই প্রবণতার সুযোগ নিতে চাইছেন।

অ্যালকোহলের বিকল্পের পরিবর্তে, হার্ড কম্বুচা এখন বিকল্প অ্যালকোহল। এটি কোন বুনো ঝাঁপ নেই। অ্যালকোহল ইতিমধ্যে কম্বুচা উত্পাদনের একটি উপজাত। চা নিন, চিনি যুক্ত করুন, ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের একটি সহজাত সংস্কৃতিতে টস করুন (একটি কে এস এসওবিওয়াই) এবং গাঁজন তার মাইক্রোস্কোপিক যাদুতে কাজ করে। তরল ফিজি, স্নেহসঞ্চার এবং হালকা মদ্যপ হয়ে যায়।

বেশিরভাগ মূলধারার কম্বুচায় ভলিউম (abv) দ্বারা .5% এর কম অ্যালকোহল থাকে, যা খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের বোজমুক্ত পানীয়গুলির বিভাজক রেখা। কম্বুচা'র অ্যালকোহলের স্তরটিকে নতুন উচ্চতায় উন্নীত করতে কয়েকটি কৌশল দরকার।

কাম্বুচাকে টার্নিং করা হচ্ছে

বিয়ার তৈরি করতে, ব্রিউয়ারগুলি একটি শস্যের ঝোল সিদ্ধ করে, তারপর খামির। জীবাণুগুলি আরামদায়ক পরিবেশে উপলব্ধ চিনিগুলিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে। শক্ত খাম্বুছ তৈরি করতে ব্যবহার করা খামিরটি আরও চেষ্টা করার পথ নেয়।

একটি বিশেষ খামির এবং জৈব বেত চিনি যুক্ত হওয়ার আগে বুচক্র্যাফ্ট পণ্যগুলি প্রথমে স্ট্যান্ডার্ড এসকোবাইয়ের গাঁজন করে থাকে।

ক্লার্ক বলেন, 'খামিরের খামির খাওয়ার শর্তগুলি আরও কঠোর হয়'। 'উচ্চ অম্লতা আছে। অনেক প্রতিযোগিতা আছে। '

তিনি বুচক্র্যাফ্টের মালিকানাধীন স্ট্রেনে স্থির হওয়ার আগে বেশ কয়েকটি খামির পরীক্ষা করেছিলেন যা মারাত্মক পরিস্থিতিতে উন্নতি লাভ করে এবং লক্ষ্যবস্তুটিকে পৌঁছে দেয়।

'আমরা%% [abv] বেছে নিয়েছি, যা এক ধরণের স্ট্যান্ডার্ড আইপিএর মতো,' তিনি বলেছেন। গাঁজনটি প্রায় পাঁচ সপ্তাহ সময় নেয়। “কেউ কখনও বলে না যে এটি খুব বেশি বা খুব কম। এটি মিষ্টি স্পট মত এক ধরণের। '

মিশিগান Ityক্য কম্পন হ্যাপড হার্ড হার্ড কম্বুচাস সহ এই সংখ্যাটির চারপাশে। ব্রুকলিন ভিত্তিক কোম্ব্রুচ বেরি এবং হিবিস্কাস, লেমনগ্রাস এবং চুনযুক্ত স্বাদযুক্ত পণ্যগুলির সাথে 3.2% abv এ নিবন্ধন করে।

ফুল সেল সেলাইয়ের KYLA কম্বুচ বিয়ার / ছবির সৌজন্যে কেওয়াইএল

ওরেগন এর ফুল সেল সেলাই এটির জন্য 4.5% abv এ স্থির হয়েছে KYLA কঠিন কম্বোচা জুটি, যা এই বসন্তে আদা-টেঞ্জেরিন এবং হিবিস্কাস-চুনের স্বাদে আত্মপ্রকাশ করেছিল।

ফুল সেলের প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা কোরি কমস্টক বলেছেন, 'আমাদের জন্য আমরা কয়েকটি গুণাবলীর উপরে দাঁড়িয়ে আছি যা আমরা গুরুত্বপূর্ণ মনে করেছি,' 'এটি অ্যালকোহল, 100 ক্যালোরি এবং কম দুটি কার্বস এবং দুই গ্রাম চিনির যুক্তিসঙ্গত স্তর। এটি এমন কিছু যা গ্রাহকরা মদ্যপান সম্পর্কে ভাল অনুভব করতে পারেন। তারা একের বেশি থাকতে ভয় পায় না। '

সেখানে আরও একটি ডাবল আইপিএ ছুঁড়ে ফেলার পরিবর্তে কমস্টক বলেছে, “আমরা সত্যিই এমন কিছু করার জন্য অনুপ্রাণিত হয়েছিল যা নৈপুণ্যে অভিনব ’s এটি এমন একটি জায়গা যা দেখে মনে হয় নি যে এতে প্রচুর পরিমাণে ব্রুওয়ারটি সেই পথে নামছিল। আপনি যদি এটি সম্পর্কে ভাবেন তবে এটি উত্তেজক। ব্রিওয়াররা প্রতিটি দিনই এটি করে। '

কম্বুছার জন্য ব্যবহৃত টক ব্যাকটিরিয়াকে এর বিয়ারগুলি সংক্রামিত হতে আটকাতে ফুল সেল একটি সংলগ্ন বিল্ডিং ইজারা দেয়। এক বছরের উন্নত অংশে, এটি কেওয়াইএল হয়ে ওঠে, প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করে দেয়, যা কম্বুচা, ইস্ট এবং ল্যাক্টোব্যাকিলাস এবং অ্যাসিটোব্যাক্টর ব্যাকটেরিয়া, যা টক এবং অ্যাসিডিটি সরবরাহ করে তার সংক্ষিপ্ত রূপ।

একটি শীর্ষ-গোপন কৌশলটির জন্য ধন্যবাদ, কেওয়াইএলএর unpasteurized অফারগুলি অন্ত্র-বান্ধব লাইভ সংস্কৃতিতে লোড হয়েছে, তবুও বালুচর স্থিতিশীল, একটি অনন্য অবস্থান। বেশিরভাগ কম্বুচা ফ্রিজযুক্ত কারণ পানীয়টি সক্রিয় এবং উষ্ণ তাপমাত্রায় পুনরায় গাঁজন হতে পারে। এটি স্বাদগুলিকে কিলার থেকে ছুঁড়ে ফেলে এবং অতিরিক্ত কার্বনেসেশন তৈরি করতে পারে যা বোতলগুলি বিস্ফোরণের সম্ভাব্য কারণ হতে পারে।

সমস্যাগুলি রোধ করার জন্য, আনপাসেটরিজড এবং প্রিজারভেটিভ-মুক্ত বুচক্রাফ্টকে শীতল প্রেরণ করা হয় এবং বিতরণ শৃঙ্খলার প্রতিটি লিঙ্ক জুড়ে তাপমাত্রাটি সাবধানতার সাথে পর্যবেক্ষণ করা হয়। বুচক্রাফ্ট খুচরা বিক্রেতাদেরও শিক্ষিত করে।

বুচক্রাফ্টের কম্বুচ বিয়ার উপাদান / ছবির সৌজন্যে বুচক্রাফ্ট

ক্লার্ক বলেছেন, 'আমরা যদি অ্যালকোহলের বিপরীতে খাদ্য হিসাবে পণ্যটিকে ফ্রেম করি তবে এটি তাদের জন্য অনেক সহজ ক্লিক করে,' ক্লার্ক বলেছেন। 'এটি পুষ্টিতে আক্রান্ত অ্যালকোহলকে জীবনযাপন করছে” '

দেশব্যাপী, ব্রোয়ারিজগুলি কম্বুচা-বিয়ার হাইব্রিড নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছে। উইসকনসিন এর ফান ফ্যাক্টরি গিউজারিয়া লেবুগ্রাস-আদা কম্বুচায় তার টক বিয়ার মিশ্রিত করেছে, যখন সুইডেন ব্রেকারাইট কম্বুচা সংস্কৃতি দিয়ে একটি টক বিয়ার তৈরি করেছে।

এই বসন্ত, দুর্বৃত্ত আদা-ওয়াইয়ের মিশ্রণ কালচার ক্ল্যাশ প্রকাশিত ব্রু ডাঃ কম্বুচা এবং একটি কাস্টম-ব্রিউড ইম্পেরিয়াল স্বর্ণকেশী আলে।

'কম্বুচায় এমন পরিশীলিত এবং শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে যে আমরা আমাদের বিয়ারগুলির মধ্যে একটিকে একটি বালুচর থেকে বেছে নিয়ে সেখানে কম্বুচা ফেলতে পারি না,' রোগের প্রেসিডেন্ট ব্রেট জয়েস বলেছেন। 'আপনি যখন ইচ্ছাকৃতভাবে একসাথে মিশ্রণের জন্য ডিজাইন করা জিনিসগুলি একসাথে মিশ্রিত করছেন, আপনি আরও একটি সম্পূর্ণ পণ্য পাবেন” '

রোজ বিয়ার এখনই

অসুস্থতা বিয়ার সম্পর্কে স্বাস্থ্য দাবি করে না। একটি কারণে, প্যাকেজিংয়ের আগে প্রোবায়োটিকগুলি সরানো হয়। তদুপরি, এফডিএ সমস্ত অ্যালকোহলের দাবি নিয়ন্ত্রণ করে।

বুকক্রাফ্ট স্বাস্থ্য দাবী থেকে ঝাঁকুনি দেয়। যাইহোক, ক্লার্ক সাহায্য করতে পারে না তবে ভক্তদের প্রতিক্রিয়া শুনতে শোনায় যে তারা শপথ করে বলেছে যে তারা রাত কাটিয়ে যাওয়ার পরে কম কুঁচকায়।

ক্লার্ক বলেছেন, 'আমরা বি ভিটামিনের উচ্চমাত্রার প্রবণতার সাথে এটি দায়ী করতে পারি - এটি আমাদের অনুমান' lar 'কম্বুচায় কিছু উপকারী অ্যাসিড মানবদেহে অ্যালকোহল বিপাক করতে সহায়তা করতে পারে।'

চাহিদা অনুসারে চালিত, বুক্রক্রফ্টের দ্রুত সম্প্রসারণের পরিকল্পনাগুলি ক্যান এবং ব্যারেল-এজিং পরীক্ষায় কেন্দ্রিক। ক্লার্ক মিষ্টি থেকে মজাদার থেকে গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলির সন্ধান করছেন এবং মদ্যপানকারীদের আঁকতে এবং তার বার্তা ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য তিনি আঙ্গুর এবং আপেলের মতো উপাদান ব্যবহার করেন।

'আমরা এই পণ্যটি পান করার স্বাস্থ্যকর সংস্করণ হিসাবে এটি নিয়ে কথা বলতে এই পণ্যটিকে প্ল্যাটফর্ম হিসাবে ব্যবহার করতে চাই,' তিনি বলেছেন।