বছরটি ছিল 1984। আয়রন কার্টেনের এখনও একটি শক্ত ঘাঁটি ছিল ইউরোপ , অস্ট্রো-হাঙ্গেরিয়ান সীমান্তের পূর্বের যেকোনো কিছুতে তার ছায়া ফেলে। রবার্ট ওয়েনজেল, বার্গেনল্যান্ড অঞ্চলের একজন আঙ্গুর চাষী অস্ট্রিয়া , সম্ভাব্য বিপজ্জনক ট্রেক করা হাঙ্গেরি কাটা কাটা ফিরিয়ে আনতে ফার্মিন্ট . ধারণাটি ছিল তার মরিচা গ্রামে একসময় সবচেয়ে জনপ্রিয় সাদা আঙ্গুরের জাতটিকে পুনরুজ্জীবিত করা। রবার্টের অস্ট্রিয়ান কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে অনুমতি ছিল কিন্তু কমিউনিস্ট হাঙ্গেরিয়ানদের কাছ থেকে নয়।

এ সময় সীমান্ত পার হতে বেশ কয়েক ঘণ্টা লেগে যায়। রবার্টের বাবা, যিনি তার সাথে গাড়িতে ছিলেন, হাঙ্গেরিয়ান লোকসংগীতে সাধারণত ব্যবহৃত ক্লারিনেটের মতো একটি কাঠের বাতাসের যন্ত্র টারগাটো বাজিয়ে ক্লান্তি ভাঙার চেষ্টা করেছিলেন। প্রাচীন ওয়েনজেলের হাঙ্গেরিয়ান সুরগুলি সেই সময়ে নিষিদ্ধ ছিল, কারণ রাশিয়ান শাসন জাতীয় পরিচয়ের কোনো প্রকাশ নিষিদ্ধ করেছিল।

'এটি একটি কঠিন সময় ছিল, এবং আমার বাবা এবং দাদা সত্যিই নিশ্চিত ছিলেন না যে তাদের কাটাগুলি ফিরিয়ে আনার অনুমতি দেওয়া হবে কি না,' বলেছেন মাইকেল ওয়েনজেল, রবার্টের ছেলে এবং পারিবারিক শিখার বর্তমান রক্ষক, গল্পটি স্মরণ করে। 'একজন হাঙ্গেরিয়ান সৈন্য দ্রুত তাদের কাছে দৌড়ে এসে বলে যে আমার দাদা পাগল এবং তারা কখনই জানে না কেজিবি কোথায় অনুপ্রবেশ করবে।' সৈনিক সহানুভূতিশীল ছিল এবং সঙ্গীত উপভোগ করেছিল কিন্তু কী ঘটতে পারে তা নিয়ে নার্ভাস ছিল। গল্পটির একটি সুখী সমাপ্তি হয়েছে, কারণ সেই সৈনিকটি ওয়েনজেলদের লাইনের সামনে নিয়ে গিয়েছিল এবং কোনো সমস্যা হওয়ার আগেই তারা দ্রুত সীমান্ত অতিক্রম করতে সক্ষম হয়েছিল। এইভাবে, Furmint ফিরে তার প্রথম উল্লেখযোগ্য প্রবেশ করেছে বার্গেনল্যান্ড 1921 সাল থেকে, যখন অঞ্চলটি হাঙ্গেরিয়ান সোভিয়েত প্রজাতন্ত্রের পরিবর্তে অস্ট্রিয়ার একটি অংশ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল।

Furmint এর শুকনো দিক

ওয়েনজেল ​​পরিবার, যার এই অঞ্চলে আঙ্গুর চাষের ইতিহাস 1647 সাল থেকে শুরু হয়েছে, তারা 1984 সালে সীমান্তের ওপারে ফেরত পাচার করার পর থেকে প্রতি বছর এটি থেকে মিষ্টি এবং শুকনো ওয়াইন তৈরি করে। মাইকেল ওয়েনজেল ​​অন্তত তিনটি ভিন্ন ব্যাখ্যা তৈরি করেন। কিছু ভিন্টেজে, 'যখন অবস্থা ঠিক থাকে,' তিনি একটি ত্বক-সংযোগ সংস্করণও তৈরি করেন এবং অন্যটি যা ফুলের নিচে বয়সী হয় (অনেকটা যেমন অক্সিডেটিভ হলুদ ওয়াইন এর wines জুরা বা উপরে শেরি ) ওয়েনজেল ​​ফুর্মিন্টকে বার্গেনল্যান্ডের স্বাক্ষরিত লাল আঙ্গুরের আদর্শ সহচর হিসেবে দেখেন, Blaufränkisch . “এটি দেরিতে পাকে এবং সংরক্ষণ করে অম্লতা এবং দুজনের অভিভাবকও একই।' প্রকৃতপক্ষে, Furmint এবং Blaufränkisch উভয়ই Heunisch, একটি প্রাচীন জাত সম্পর্কিত। এই জুটি, ওয়েনজেল ​​বিশ্বাস করে, একদিন বুরগুন্ডিয়ান কাপলিং এর মতো তাৎপর্য পেতে পারে পিনোট নয়ার এবং চার্ডনে .

একটি মহৎ কারণ

ওয়ার্ডব্যাপী 10,000 টিরও বেশি চিহ্নিত ওয়াইন আঙ্গুরের জাত রয়েছে, কিন্তু মাত্র কয়েকজনই 'মহান' মর্যাদা অর্জন করেছে। যদিও অন্যান্য অনেক আঙ্গুর উপাধির যোগ্য হতে পারে, ইতিহাস, রাজনীতি এবং ভূগোল এমন কিছু কারণ যা মদের বিকাশে তাদের তাত্পর্য থাকা সত্ত্বেও অভ্যন্তরীণ গোপনীয়তা থেকে যায়। অনেকে বলেন, Furmint এই জাতগুলির মধ্যে একটি।

এটি হ্যাবসবার্গ রাজতন্ত্রের প্রথম ওয়াইন ছিল। ভৌগোলিকভাবে, এই সাম্রাজ্যটি মধ্য ইউরোপের বেশিরভাগ অংশ, কার্পাথিয়ানদের পশ্চিম পাদদেশ পর্যন্ত বিস্তৃত ছিল, যা আজ এই অঞ্চল টোকাজ হাঙ্গেরিতে, চালিয়ে যাচ্ছে স্লোভাকিয়া এবং বার্গেনল্যান্ডে আল্পসের পূর্ব পাদদেশে স্থানান্তরিত হয়, তারপর দক্ষিণে প্রসারিত হয় স্লোভেনিয়া এবং উত্তর সার্বিয়া। তদুপরি, এই আঙ্গুরের বৈচিত্র্যের প্রতিশব্দ যা আজও প্রচলিত তা হ্যাবসবার্গের সময়ে ফিরে যায় এবং এটি তখন যে খ্যাতি উপভোগ করেছিল তার প্রমাণ। হাঙ্গেরিতে, Furmint Tokajer নামে পরিচিত; ভিতরে স্টাইরিয়া , একে মোসলার বলা হয়; স্লোভেনিয়া, সিপনে।

Furmint এর ইতিহাস এবং এর পতন সরাসরি 20 শতকের ভূরাজনীতির সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। দুই বিশ্বযুদ্ধের প্রভাব ছিল তাৎপর্যপূর্ণ। এর চেয়েও বেশি কমিউনিস্ট শাসনব্যবস্থা ছিল যেগুলি অস্ট্রো-হাঙ্গেরিয়ান সাম্রাজ্য থেকে উদ্ভূত দেশগুলিকে শাসন করেছিল, যেখানে বৈচিত্র্যের উন্নতি হয়েছিল। হাঙ্গেরিতে রাশিয়ার দখলদারিত্ব দেশে মানসম্পন্ন ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য ধ্বংসাত্মক ছিল। একটি বাল্ক পণ্য হিসাবে ওয়াইনের দর্শন যা কমিউনিস্ট উত্পাদনকে চালিত করেছিল তা Furmint এর মতো বিভিন্ন ধরণের সাথে ভালভাবে কাজ করে না, যা অত্যধিক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাজের দাবি করে, এটিকে ব্যাপক উত্পাদনের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।

হাঙ্গেরির টোকাজের একজন ওয়াইন মেকার এবং 'লর্ড অফ ওয়াইনের' পুত্র ইস্তভান সেজেপসি জুনিয়র ব্যাখ্যা করেন, 'ফরমিন্ট যখন কষ্ট পায় তখন মানসম্পন্ন ওয়াইন দেয়,' ইস্তভান সেজেপসি জুনিয়রকে ব্যাখ্যা করে। বড় সেপসিকে সবচেয়ে বিখ্যাত ফুর্মিন্ট নির্মাতাদের মধ্যে একজন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তিনি বিখ্যাত ওয়াইনারির মালিক টনি হোয়াংকে পরামর্শ দেন ডোমেন নাম মধ্যে লোয়ার ভ্যালি ভিতরে ফ্রান্স যখন হোয়াং ঐতিহাসিক টোকাজ এস্টেট কিনেছিলেন রাজকীয় আদালত 1997 সালে। সেজেপসি বার্গেনল্যান্ডে তাদের নামীয় এস্টেটের ফ্রাঞ্জ ওয়েনিঙ্গার এবং হ্যান্স জন নিটনাউসকে তার নিজস্ব বাছাই করা ম্যাসেল দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে ফার্মিন্টের কাটিংগুলিও দিয়েছিলেন।

'শুধুমাত্র প্রকৃতি এটি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে,' সেপসি জুনিয়র চালিয়ে যান। 'যদি পর্যাপ্ত হিউমাস, ভাল pH, পর্যাপ্ত জল এবং আরও কিছু থাকে তবে এটি কখনই উচ্চ মানের দেয় না।' এ কারণে টোকাজে আঙ্গুর সফল হয়, যেখানে দ আগ্নেয়গিরির মৃত্তিকা খুবই দরিদ্র এবং পাথুরে। আজ, Furmint হল টোকাজের প্রাথমিক আঙ্গুরের জাত, বহু শতাব্দী ধরে উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় তোকাজি আসজু , বোট্রাইটিস সিনেরিয়া (বা 'নোবল রট') দ্বারা প্রভাবিত দেরিতে পাকা আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি পূর্ণাঙ্গ মিষ্টি মিষ্টি ওয়াইন, একটি ছাঁচ যা আঙ্গুরের শর্করা এবং স্বাদকে মধুর মতো মিষ্টিতে পরিণত করে।

এই কারণে, Furmint এর ক্লোনাল নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ঐতিহাসিকভাবে, শুধুমাত্র ক্লোনগুলিই বাছাই করা হয়েছিল যেগুলি গুচ্ছ তৈরি করে যেগুলি সহজেই নোবেল পচে আক্রান্ত হতে পারে। যাইহোক, Szepsy Sr. শুকনো ওয়াইন উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত লতাগুলির জন্য নির্বাচন করা শুরু করে৷ সঙ্গে জলবায়ু পরিবর্তন ঋতুকে প্রভাবিত করে এবং আরও বেশি খরা নিয়ে আসে, এখন আর নোবেল পচন পাওয়া এত সহজ নয়। কিন্তু আঙ্গুর তাপ সত্ত্বেও গুণমানের শুষ্ক ওয়াইন তৈরি করতে পারে কারণ এটি স্বাভাবিকভাবেই ভারসাম্যের জন্য প্রয়োজনীয় অম্লতা সংরক্ষণ করে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, শুকনো সংস্করণগুলি দেখায় যে Furmint দেখানোর ক্ষেত্রে ব্যতিক্রমী terroir এর উৎপত্তি।

হ্যানেস শুস্টার এর ওয়াইনারি রোজি শুস্টার Burgenland এই ধারণার একটি বড় প্রবক্তা. তিনি ক্লোনগুলিও নির্বাচন করেছিলেন যা শুকনো ওয়াইন উৎপাদনের জন্য আরও উপযুক্ত। 'আমি টোকাজের একজন হাঙ্গেরিয়ান ওয়াইন মেকার আটিলা হোমোনার কাছ থেকে আমার কাটিং পেয়েছি,' সে বলে৷ 'আমরা ছোট বেরি এবং আলগা গুচ্ছ সহ দ্রাক্ষালতা খুঁজছিলাম, এবং হোমোনার দ্রাক্ষালতা ছিল যেগুলি 100 বছরেরও বেশি পুরানো, কমিউনিজমের আগে রোপণ করা হয়েছিল,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। শুস্টার আত্মবিশ্বাসী, সম্ভবত সঙ্গত কারণেই, Furmint বার্গেনল্যান্ডে একটি বড় প্রত্যাবর্তনের জন্য প্রস্তুত।

জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া

শুস্টারের সাথে, এবং জলবায়ু পরিবর্তনের প্রতিক্রিয়া হিসাবে, অস্ট্রিয়ান ভিন্টনাররা ভবিষ্যতের কথা চিন্তা করছে এবং এমন জাতগুলি খুঁজছে যা এমনকি চরম তাপ এবং খরার মধ্যেও ভাল কাজ করতে পারে। অনেকেই অস্ট্রিয়ার অন্যান্য বিশিষ্ট সাদা জাত দেখতে পান, সবুজ ভালটেলিনা , নতুন আবহাওয়া নিদর্শন সঙ্গে অনুকূল আউট পতনশীল. Furmint একটি উপযুক্ত বিকল্প উপস্থাপন.

'আমরা দেখছি যে গ্রুনার [ভেল্টলাইনার] শুষ্ক এবং গরম অবস্থার সাথে ভুগছেন, এমন ওয়াইন তৈরি করছেন যা আর তেমন আকর্ষণীয় নয়,' ব্যাখ্যা করেন হ্যান্স নিটনাউস, যিনি তার পরিবারের নামকরণকারী তৃতীয় প্রজন্মের নেতৃত্ব দিয়েছেন ওয়াইনারি বার্গেনল্যান্ডে। 'আপনি মূলত এটি শুধুমাত্র খুব শীতল দ্রাক্ষাক্ষেত্রে বা উচ্চ উচ্চতায় তৈরি করতে পারেন, যখন দেরিতে পাকা Furmint সঠিক প্রতিস্থাপন বলে মনে হয়,' তিনি বলেন। নিটনাউস 2021 সালে এক হেক্টর (2.5 একর) দ্রাক্ষাক্ষেত্রে রোপণ করে তার প্রথম ফার্মিন্ট উত্পাদন করেছিলেন শিস্ট তার Tannenberg দ্রাক্ষাক্ষেত্র মধ্যে লেইথাবার্গ পর্বতমালা . গত বসন্তে একটি পরিদর্শনের সময় যখন আমি একটি ব্যারেল নমুনার স্বাদ পেয়েছি, তখন ওয়াইনটি অত্যন্ত আশাব্যঞ্জক বলে মনে হয়েছিল, কিন্তু এটি 2023 সালের বসন্তের আগে পর্যন্ত পাওয়া যাবে না।

মৃত্তিকা বিজ্ঞান

খড়ি, চুনাপাথর মাটি যেগুলি কালকোফেন দ্রাক্ষাক্ষেত্রে রয়েছে (কালকের অর্থ 'চক'), তাপ ধরে রাখবেন না তবে জল ভালভাবে ধরে রাখুন, যা উজ্জ্বল অম্লতা রক্ষা করতে সহায়তা করে। বিপরীতভাবে, যেহেতু ফুর্মিন্টে প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ অম্লতা রয়েছে, তাই মাইকা-স্কিস্ট, যা আরও কমপ্যাক্ট এবং আঙ্গুরে আরও বেশি পরিপক্কতা সৃষ্টি করে, ফুর্মিন্টের স্বাভাবিকভাবে উচ্চ অ্যাসিডের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং রাউন্ডার ওয়াইন তৈরি করতে সহায়তা করে - যার কারণে স্টেইনার একটি একক উদাহরণ তৈরি করেছেন। স্টেইনারের ওয়াইনগুলি হলুদ বরই এবং অমৃত স্বাদের সাথে আরও পাকা এবং অম্লতার একটি নিখুঁত মেরুদণ্ড; কালখোফেন ওয়াইনগুলি আরও কঠোর হতে পারে, সবুজ আপেল এবং ভেষজ নোটের সাথে এবং খাবারের দাবি রাখে (যেমন কাঁচা মাছ, ক্রুডো বা এশিয়ান খাবার)। ফ্রাঞ্জ ওয়েনিঞ্জারের মতে, স্টেইনার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের আঙ্গুরগুলি সর্বদা সোনালি হয়, যেখানে কালখোফেনের আঙ্গুরগুলি একটি সবুজ আভা বজায় রাখে।

নিটনাউসের মতো গোলসের একই শহরের বাসিন্দা, জুডিথ বেক আঙ্গুরের আরেকজন প্রবক্তা। বেক তার কম-হস্তক্ষেপের ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য পরিচিত, কম বা কোন সালফার সহ ফিল্টারড ওয়াইন তৈরি করে। তার সংস্করণ চেষ্টা করার মতও। ফার্মিন্ট তার ওয়াইন মেকিং স্টাইলের সাথে ভাল কাজ করে কারণ এর উচ্চ টারটারিক অ্যাসিড এবং কম পিএইচ, যা প্রাকৃতিকভাবে ওয়াইনকে রক্ষা করে। এটি সম্পূর্ণ ম্যালোলাক্টিক গাঁজন করার অনুমতি দেয়, কারণ ম্যালিক অ্যাসিড সাধারণত কম থাকে এবং ওয়াইনগুলি কখনও চর্বি হয় না।

মিটেলবার্গেনল্যান্ডে, ফ্রাঞ্জ ওয়েনিঙ্গার, যিনি বেকের অনুরূপ দর্শন শেয়ার করেন, তিনি ফুর্মিন্টকে 'সাংস্কৃতিক এবং ঐতিহাসিকভাবে আদর্শ উপযুক্ত' হিসাবে দেখেন তবে এর বার্ধক্য সম্ভাবনা এবং টেরোয়ার প্রকাশ করার ক্ষমতারও প্রশংসা করেন। ওয়েনিঙ্গার উত্পাদন করে ওয়াইনের দুটি সংস্করণ, একটি কালকোফেনের খড়ি মাটি থেকে এবং একটি দর্শনীয় একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উদাহরণ স্টেইনার দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে, যা গনিস এবং মাইকা স্কিস্টে রোপণ করা হয়েছে।

ওয়েনিঞ্জারের প্রতিবেশী, স্টেফান ওয়েলানশিটজ, তার সাথে কলফোক প্রকল্প নেকেনমার্কেট , এছাড়াও একটি সুস্বাদু উদাহরণ তোলে. 'এটি সব আমার দাদা দিয়ে শুরু হয়েছিল যিনি আমাকে আমাদের ক্ষেতের মিশ্রণের আঙ্গুর ক্ষেতে নিয়ে গিয়েছিলেন এবং বলেছিলেন 'জ্যাফনারের দিকে তাকান,'' ওয়েলানশিটজ ব্যাখ্যা করেছেন। Zapfner হল বিভিন্নটির স্থানীয় নাম- এটি আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করে 'পাইনকোন', গুচ্ছের আকৃতির কারণে।

তার দাদা তাকে যে ফুর্মিন্ট লতাগুলি দেখিয়েছিলেন তার বয়স এখন 80 বছরেরও বেশি। তিনি এই দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে কাটিং নিয়েছিলেন এবং 2019 সালে তাদের কাছে আরও একটি কলম করেছিলেন যাতে তার এখন দুটি ভিন্ন আঙ্গুর ক্ষেত রয়েছে যা বিভিন্নটির জন্য উত্সর্গীকৃত। একটি বোতল যাকে তিনি 'মনে রেখো' বলে ডাকেন গ্রানাইট এবং স্কিস্টে জন্মানো আঙ্গুর থেকে আসে এবং এটি একটি লেজার-নির্ভুল সংস্করণ, এই পর্যায়ে 2021 ভিনটেজে সামান্য হ্রাস, সুন্দর মুখের ফিল এবং দুর্দান্ত দৈর্ঘ্য।

চাষের পদ্ধতি যা এই হাঙ্গেরিয়ান ওয়াইনটিকে একটি কিংবদন্তি করে তোলে

Furmint প্রায়ই তুলনা করা হয় চেনিন ব্ল্যাঙ্ক এবং রিসলিং , কিন্তু আঙ্গুর সত্যিই অনন্য, যেখানে এটি জন্মায় সেই মাটিকে প্রদর্শন করার মতো দুর্দান্ত ক্ষমতা সহ। যাইহোক, এটি সেই জাতের মতই যে এটি হাড়-শুকনো থেকে সুস্বাদু মিষ্টি পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের শৈলী তৈরি করতে পারে, কখনও ফ্ল্যাবি অনুভব না করে। মোটা চামড়া একটি বিট প্রস্তাব ট্যানিন (বিশেষ করে যখন শিস্টে বড় হয়)। সাধারণত Furmint এর অম্লীয় গঠনের সাথে আপনার মুখে ধাক্কা দেয় তবে সুষম ফল এবং অফার করে খনিজতা এর সাথে ফল বাগান থেকে সাইট্রাস ফল পর্যন্ত স্বাদের পরিসীমা, এবং সামান্য পাকা শৈলীগুলি এপ্রিকট বা পীচের পরিচয় দেয়। এটিতে প্রায়শই একটি নোনতা নোট থাকে যা ফিনিশিংয়ে থাকে।

মধুর সংস্করণ, একসময় রেনেসাঁর সময় রাজাদের দ্বারা কথিতভাবে মূল্যবান ছিল, এটি এখনও একটি পরিপূরক ভিনিফিকেশন পদ্ধতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে মরিচা শহরে তার বাড়িতে। ঐতিহ্য-সচেতন ওয়াইনারিগুলির জন্য যেমন মাইকেল ওয়েনজেল , হেইডি শ্রোক , গুন্থার এবং রেজিনা ট্রিবাউমার , আর্নস্ট ট্রিবাউমার এবং অন্যদের, এই সংস্করণটি তৈরি করা অত্যন্ত ঐতিহাসিক গুরুত্বের।

অস্ট্রিয়ায় ফুর্মিন্ট রোপণ এখনও কম, মোট রোপিত একরের এক শতাংশেরও কম। যাইহোক, Furmint বৃদ্ধি পাচ্ছে, এবং ওয়েনজেল ​​যেমন উল্লেখ করেছেন, একটি স্বাক্ষর বৈচিত্র্য হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। অস্ট্রিয়ান দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে যারা Furmint চাষ করছে তাদের অনেকগুলি এখনও তাদের যৌবনে আছে, কিন্তু কয়েক দশকের মধ্যে, তারা কিছু অসাধারণ ওয়াইন উৎপাদন করবে বলে আশা করা যায়। দুঃসাহসী (এবং রোগী) পুরস্কৃত করা হবে.

এই নিবন্ধটি মূলত ডিসেম্বর 2022 সংখ্যায় উপস্থিত হয়েছিল ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!