বর্জ্য পদার্থ মেজকালেরোদের তাদের ব্যবসা গড়ে তুলতে সাহায্য করতে পারে। ব্যাগাস , থেকে অবশিষ্ট তন্তুযুক্ত কঠিন পদার্থ mezcal উৎপাদন, মাটি, জল এবং কম্পোস্টের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে বিল্ডিংয়ের জন্য ব্যবহার করার জন্য অ্যাডোব ইট তৈরি করতে এবং মেক্সিকান রাজ্য ওক্সাকার জলপথের বর্জ্য বাইরে রাখতে।

'এটি এমন একটি পদ্ধতি যা আমাদের মায়েস্ট্রো মেজকালেরো, অস্কার হার্নান্দেজ এবং তার পরিবার পূর্ববর্তী প্রজন্মের কাছ থেকে শিখেছে,' বলেছেন জাইমে নিমব্রো, পরিচালক আল্লাহ্কে ধন্যবাদ . অ্যাডোব-বাগাজো ইট তৈরি হওয়ার পরে, গ্রাসিয়াস এ ডিওস দল জল থেকে দূরে রাখার জন্য তাদের বার্নিশ করে। এটি একটি সময়সাপেক্ষ কিন্তু সার্থক প্রক্রিয়া, নিমব্রো বলেছেন। ' oaxaca একটি শিল্প বা ধনী রাষ্ট্র নয় মেক্সিকো , তাই এই ধরণের প্রকল্পের ক্ষেত্রে লোকেরা খুব সৃজনশীল হয়।'

Gracias একটি Dios দল তাদের নির্মাণ palenque , বা mezcal চোলাই, এই ইট থেকে. 9,000+-বর্গ-ফুট নির্মাণের জন্য 13,000 ইট প্রয়োজন। পরে, তারা তাদের গাঁজন কক্ষে একটি নতুন স্টোরেজ বিল্ডিং এবং প্রাচীর তৈরিতে ব্যবহার করে।

মেজকাল শিল্প যেমন বেলুন, তেমনি পরিবেশের উপরও এর প্রভাব পড়ে, এবং আত্মার জন্য একটি টেকসই ভবিষ্যত সুরক্ষিত করার ক্ষেত্রে অবশিষ্ট ব্যাগাজো ব্যবহার করাই একমাত্র সমস্যা নয়। উত্পাদিত মেজকালের প্রতিটি বোতলের জন্য, তরল বর্জ্যের 10 গুণ পরিমাণে উত্পাদিত হয়, সোমব্রা মেজকালের মতে . এই অম্লীয় বর্জ্য হিসেবে পরিচিত তারা বাধা দেয় , কখনও কখনও নদী এবং স্রোতে তার পথ খুঁজে পায়, অক্সিজেনের মাত্রা হ্রাস করে এবং মাছ হত্যা করে। টাকিলা শিল্পও এই সমস্যাটির সাথে বিতর্ক করে।

“এখনও অনেক ভিনাজা রিও সান্তিয়াগোতে প্রবেশ করছে, যে কোনো বাসিন্দা বা ঘন ঘন দর্শনার্থী হিসেবে টাকিলা প্রত্যয়ন করতে পারেন,” বলেছেন ক্লেটন স্জেক, প্রতিষ্ঠাতা এবং ট্যুর লিডার অভিজ্ঞতা Agave .

শুধু এটিকে টেকিলা বলবেন না: গ্লোবাল অ্যাগেভ বুম এসেছে

অনুযায়ী আইডব্লিউএসআর , মেজকাল বাজার 2021-2026 থেকে 85% এর বেশি ভলিউম বৃদ্ধির পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে। এই পূর্বাভাসিত বৃদ্ধির সাথে, যারা মেজক্যালেরিয়াসে কাজ করেন তাদের অবশ্যই ভিনাজাকে মেক্সিকোর পানি থেকে দূরে রাখতে তাদের ভূমিকা পালন করতে হবে।

জ্যাকব লুস্টিগ, সহ-মালিক রয়্যাল মাইনস ডিস্টিলারি, ভিনাজার চিকিৎসা পদ্ধতিতে বিনিয়োগ করা হয়েছে। '[এটি] মূলত ভিনাজাগুলিকে একটি সম্পূর্ণ সিরিজের মধ্যে রেখে সম্পন্ন করা হয়েছে,' তিনি বলেছেন। তারপরে, মেজক্যালেরিয়া একটি বিপজ্জনক বর্জ্য সংস্থাকে আরও প্রক্রিয়াকরণ এবং চিকিত্সার জন্য এটি বাছাই করার জন্য অর্থ প্রদান করে।

Destileria Real de Minas-এর Mezcaleros তাদের জমিতে যে চাপ সৃষ্টি করে তা কমানোর আশায় তাদের একটি মেজকালের জন্য উৎপাদন প্রক্রিয়া থেকে কাঠ বাদ দিয়েছে। পরিবর্তে, তারা তাদের রান্না maguey (agave) ধীরে ধীরে বাষ্প ব্যবহার করে একটি ইট ভাটায়।

'আমি সবেমাত্র গণিত করা শুরু করেছি এবং বুঝতে পেরেছি যে আমরা মূলত প্রতি ব্যাচে একটি আনুমানিক 20 বছর বয়সী গাছ ব্যবহার করছি,' লুস্টিগ বলেছেন। তিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে এটি স্থানীয় শুষ্ক জলবায়ুতে টেকসই নয়। প্রচুর গাছ লাগানো সত্ত্বেও, ওক্সাকার অনুর্বর, শুকনো মাটি কেবল সহযোগিতা করবে না। 'আমাদের ব্যর্থতার হার ছিল বিশাল।' এবং তাই, মেজক্যালেরিয়া ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়া ব্যবহার করে পূর্বপুরুষের মেজকাল তৈরির পাশাপাশি কাঠ ব্যবহার করে না এমন একটি মেজকাল উত্পাদন শুরু করে।

আগাভ গাছের দীর্ঘ পরিপক্কতার সময় ক্রমবর্ধমান শিল্পের জন্য আরেকটি বাধা সৃষ্টি করে। এস্পাডিন, ম্যাগুই যা বেশিরভাগ মেজকাল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হতে সাত বা তার বেশি বছর সময় নেয়। অন্যান্য agaves অনেক বেশি সময় নিতে পারে.

Szczech একটি টেকসই কৌশলের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে জৈব অ্যাগেভ চাষ দেখেন। 'এটি ঘটতে বাস্তব পরিকল্পনা এবং প্রতিশ্রুতি লাগে,' তিনি বলেছেন। “অধিকাংশ শংসাপত্রদাতাদের প্রয়োজন যে জমি রাসায়নিক মুক্ত হতে হবে এক থেকে দুই বছর আগে hijuelos এমনকি রোপণ করা হয়।

টেকসই কৃষি এবং উৎপাদনের জন্য সাধারণত রোগীর, পরিমাপিত পদ্ধতির প্রয়োজন হয়, যা আক্রমনাত্মক প্রবৃদ্ধি চাওয়া ব্যক্তিদের সাথে মতবিরোধ হতে পারে।

'কোনও অভিজ্ঞতা নেই এমন শত শত লোক রোপণ করেছে এবং প্রায়শই জমির অনুপযুক্ত পার্সেলগুলিতে অ্যাগেভ রোপণ করতে থাকবে,' শ্যাক বলেছেন৷ 'এবং তাদের মধ্যে অনেকেই দ্রুত সমাধান খুঁজছেন।'

এখন আগের চেয়ে অনেক বেশি, মেজকালেরোস বলছেন, জমির সাথে কাজ করা গুরুত্বপূর্ণ, এর বিরুদ্ধে নয়।

'আমাদের পরিবেশে আমাদের যে উপায় রয়েছে তা দিয়ে আমরা যা করতে চাই তা করি,' নিমব্রো বলেছেন।