এই রেসিপিটি থেকে গৃহীত হয়েছে নতুন গ্রীক রান্না (ব্রডওয়ে বুকস, ২০০)) নিউ ইয়র্ক সিটির মলিভোস রেস্তোঁরাটির শেফ-পার্টনার জিম বটসাকোস দ্বারা লেখা। গ্রীক ক্লাসিকের এই সংস্করণটির জন্য, বটসাকোস গ্রীক কুকবুক লেখক এবং রান্নার শিক্ষক আগলিয়া ক্রেমেজির একটি রেসিপি দিয়ে শুরু করেছিলেন, যা তিনি পছন্দ করেছিলেন কারণ এটি সাধারণত রেন্ডিশনের চেয়ে হালকা ছিল। তিনি এটিকে আরও হালকা করে গ্রীক দই বাচামেল সসে যোগ করে। বোটসাকোস আপনার বেকিং এবং পরিবেশন করার পরিকল্পনা করার আগের দিন থালাটির সমস্ত উপাদান পুরোপুরি রান্না করার পরামর্শ দেয়।

ওয়াইন পেয়ারিং: সুষম অ্যাসিডিটির সাথে স্বল্প-ট্যানিন লাল সহ বয়স্ক বালসমিক জোড়গুলির মিষ্টি, তীব্রতা এবং অবিচ্ছিন্ন গন্ধ। তাসকান সানজিওয়েজের প্রস্তাবিত অঞ্চলে রয়েছে চিয়ান্তি ক্লাসিকো, মোরেলিনো দি স্কানসানো এবং তর্জিয়ানো (উম্বরিয়া)।

দই বাচামেল সসের জন্য
1 তেজ পাতা
1/2 মাঝারি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো
2 পুরো লবঙ্গ
1/2 কাপ পুরো দুধ
1 কাপ ভারী ক্রিম
1 1/2 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
১/২ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
মোটা লবণ এবং তাজা গোলমরিচ কালো মরিচ
তাজা কাঁচা জায়ফল
১/২ কাপ গ্রীক দই * (বা এক কাপ নিয়মিত প্লেইন দই যা একটি পাত্রে উপরে চিজস্লোথের ডাবল বেধের মধ্যে 12 ঘন্টার জন্য শুকানো হয়)

মৌসাকার জন্য

1/4 কাপ শুকনো currants
1 (28-আউন্স) পুরো বরই টমেটো করতে পারে
2 1/4 কাপ জলপাই তেল
1 পাউন্ড 90 শতাংশ পাতলা মাংস গরুর মাংস
1 পাউন্ড পাতলা লম্বা মেষশাবক
মোটা লবণ এবং তাজা গোলমরিচ কালো মরিচ
2 টেবিল চামচ রস এল হানআউট * (একটি মরোক্কান মশালার মিশ্রণ), বা আরও স্বাদ নিতে
১ চা চামচ আলেপ্পো মরিচ *, বা আরও স্বাদ নিতে
প্রায় 1 1/2 চা-চামচ স্থল দারুচিনি, বা আরও স্বাদ নিতে
4 কাপ পাত্রে পেঁয়াজ পাত্রে
6 রসুন লবঙ্গ
2 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন, যেমন এজিরিগিটিকো, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা সানজিওয়েস
1 পাউন্ড আইডাহো আলু, 18 (1/4-ইঞ্চি) পুরু টুকরা কেটে
2 মাঝারি হলুদ বা লাল বেল মরিচ, সোরড, বীজযুক্ত এবং ডাইসড
2 পাউন্ড বেগুন, 18 (1/4-ইঞ্চি পুরু) কেটে কেটে নিন
3 কাপ দই বাচামেল সস (উপরে দেখুন)
1 কাপ (প্রায় 1/4 পাউন্ড) সদ্য কাটা কেফলোটেরি * বা পার্মেসন পনির

* মধ্য প্রাচ্যের বাজার এবং বিশেষ দোকানে পাওয়া যাবে

দই বাচামেল সসের জন্য

1 তেজ পাতা
1/2 মাঝারি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো
2 পুরো লবঙ্গ
1/2 কাপ পুরো দুধ
1 কাপ ভারী ক্রিম
1 1/2 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
১/২ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
মোটা লবণ এবং তাজা গোলমরিচ কালো মরিচ
তাজা কাঁচা জায়ফল
১/২ কাপ গ্রীক দই * (বা এক কাপ নিয়মিত প্লেইন দই যা একটি পাত্রে উপরে চিজস্লোথের ডাবল বেধের মধ্যে 12 ঘন্টার জন্য শুকানো হয়)