নামে পরিচিত হুইস্কি , বা 'জীবনের জল,' পোইটিন ('পটচিন' বা 'পোটেন' নামে পরিচিত) মূলত আইরিশ মুনশাইন যা দ্বীপের ইতিহাস এবং লোরের গভীরভাবে নিহিত। আত্মার নম্র সূচনাটি ষষ্ঠ শতাব্দীর খ্রিস্টান সন্ন্যাসীদের কাছে পাওয়া যায় যারা রিপোর্ট করেছেন মধ্য প্রাচ্য থেকে পাতন শিল্প নিয়ে এসেছিলেন এবং শক্তিশালী মিশ্রণ তৈরি করেছিলেন। এটি আইরিশ সংস্কৃতি জুড়ে প্রচলিত গানগুলির মতো “বিরল পুরাতন পর্বত শিশির” এবং traditionalতিহ্যগত মৌখিক গল্পগুলি প্রজন্মের মধ্যে দিয়ে গেছে।

পোয়েটিন এখনও গুরুত্বপূর্ণ আইরিশ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। জেগে থেকে বিবাহ পর্যন্ত, আপনি সম্ভবত একটি বোতল বা দুটি খুঁজে পাবেন।

মাইজিল ডিস্টিলি / ফটো সৌজন্যে মাইকেলতে পোয়েটিন প্রদর্শন করা হচ্ছে

'আমি অবৈধ পোইটিন ডিস্টিলারগুলির ছয় প্রজন্ম থেকে এসেছি,' প্যাডেরিক Ó গ্রিয়ালাইস, প্রতিষ্ঠাতা ও পরিচালক বলেছেন মাইকেল ডিস্টিলি । “আমি আমার দাদার কাছ থেকে সমস্ত নৈপুণ্য [শিখেছি], এবং তার চারপাশে বড় হওয়া আমার ভাগ্যবান, অন্যথায় আমার বড়-বড়-দাদুর নামে মাইকেল নামক ব্র্যান্ডটি কখনও তৈরি বা চালিয়ে যাওয়া হত না।

আমি ভাগ্যবান যে আমার দাদা একজন বৃদ্ধ লোক (একজন গল্পকার / রনকটিয়র) তিনি গল্পগুলিকে এত আকর্ষণীয় করে তুলেছিলেন। পোইটিন, নৈপুণ্য, heritageতিহ্য এবং আমাদের পরিবারে চেতনা ভালবাসা কঠিন ছিল না। '

'পোইটিন একই সাথে আইরিশ মুক্তি এবং নিপীড়নের প্রতীক।' –প্যাডেরিক Ó গ্রিয়ালাইলেস, প্রতিষ্ঠাতা / পরিচালক, মাইকেল ডিস্টিলি

সপ্তদশ শতাব্দীতে, যখন আয়ারল্যান্ড ব্রিটিশ শাসনের অধীনে ছিল, সরকার পোয়েটিনের উপর ট্যাক্স আদায়ের চেষ্টা করেছিল। এটি কোনও সহজ কাজ ছিল না: ডিস্টিলাররা কেবল তাদের বোতলগুলি লুকিয়ে রেখে কর আদায়কারীদের কাছে এর অস্তিত্ব অস্বীকার করেছিল। সুতরাং, 1661 সালে, দ্বিতীয় রাজা চার্লস প্রিয় আত্মাকে নিষিদ্ধ করেছিলেন। অনেকে বিশ্বাস করেন যে এই পদক্ষেপটি ব্রিটিশদের আইরিশ সংস্কৃতি দমন করার বৃহত্তর প্রচেষ্টার অংশ ছিল।

'এটি আইরিশ সংস্কৃতি এবং অহংকারের সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে লিঙ্কযুক্ত, কারণ এটি দুটি আলাদা করা কঠিন,' বলেছেন Ó গ্রিয়ালাইস। “পোইটিন একই সাথে আইরিশ মুক্তি এবং নিপীড়নের প্রতীক। এটি একটি পানীয় ছিল যা ছোট কৃষকরা তাদের ব্রিটিশ জমিদারদের খাজনা প্রদান করতে সহায়তা করতে পারে ... আইরিশ জনগণের পক্ষে colonপনিবেশিক ব্রিটিশ সাম্রাজ্যের প্রতি তাদের অযৌক্তিকতা প্রকাশ করার উপায় ছিল। '

এর অবৈধ অবস্থান পোইটিনকে আরও জনপ্রিয় করে তুলেছিল এবং আত্মা ভূগর্ভস্থ হয়ে যায়।

হাইতি কীভাবে পৃথিবীর সেরা কয়েকটি রম তৈরি করছে

প্রাথমিকভাবে গ্রামীণ আয়ারল্যান্ডে উত্পাদিত, পোইটিনগুলি ঘর, শেড এবং বনের মধ্যে তৈরি হয়েছিল। অনেক সময়, এটি জমির সীমানায় ইচ্ছাকৃতভাবে নিষ্ক্রিয় করা হয়েছিল authorities কর্তৃপক্ষ কর্তৃক অবৈধ আত্মা আবিষ্কার করা গেলে মালিকানার বিষয়টি বিতর্কিত হতে পারে।

'পোইটিন মূলধারার দিক থেকে অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে, তবে কারুকাজীদের একটি ছোট্ট দল তাদের বেঁচে রেখেছিল যে তাদের ব্যবসাকে ছায়ায় ফেলেছিল,' ইন্ট্রিপিড স্পিরিটসের সিইও জন রাল্ফ বলেছেন ম্যাড মার্চ হরে পোয়েটান । 'যে লোকেরা বাড়িতে এটি তৈরি করা অব্যাহত ছিল তারা আসলে অভিজ্ঞ, দক্ষ কারিগর বা এটি সমস্ত নগরবাসী একটি সম্মিলিত প্রচেষ্টা হিসাবে সম্পন্ন করেছিল।'

ম্যাড মার্চ হেয়ার, পোইটিন / ফটো সৌজন্যে নতুন শ্রেণির একজন সদস্য ম্যাড মার্চ হেয়ার

.তিহাসিকভাবে, পোইটিন একটি ছোট পাত্রটিতে পাতন করা হয় এবং একটি বার্নের বার্লি বেস থেকে তৈরি করা হয়। ম্যাশ বিলে পরিবর্তনের পরিমাণ ক্র্যাব্যাপল থেকে শুরু করে গম, চিনি এবং বিট পর্যন্ত রয়েছে। 16 তম শতাব্দীতে আয়ারল্যান্ডের সাথে পরিচয় করার সময়, আলুও ব্যবহৃত হত।

'পোইটিন মূলধারার দিক থেকে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল, তবে তাদের কারিগরের একটি ছোট্ট দল বেঁচে রেখেছে যারা তাদের ব্যবসায়কে ছায়ায় ফেলেছিল।' - জন রাল্ফ, সিইও, ইন্ট্রিপিড স্পিরিটস

অঞ্চল এবং ডিস্টিলারের মতো অনেকগুলি কারণে সমাপ্ত পণ্যটি পরিবর্তিত হয়েছিল, সুতরাং কোনও দুটি রেসিপি একই রকম ছিল না। এটি উত্পাদন করার জন্য অনেক দক্ষতা এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন ছিল, কারণ মাতাল, মিলিং, গাঁজন এবং পাতন অপরিহার্যতা মূলত হাত দ্বারা করা হত। আইরিশরা যখন দেশত্যাগ করল, তারা তাদের সাথে এই শিল্প ফর্মটি নিয়ে এল।

শীর্ষ: ট্র্যাডিশনাল কপার অ্যাল্যাম্বিক এখনও মাইসিল ডিস্টিলির (ফটো সৌজন্যে মাইকেল) এ প্রদর্শনীতে রয়েছে। নীচে: আলেম্বিকের ক্রস বিভাগটি এখনও অভ্যন্তরীণ কাজগুলি দেখায় (গেটি)

স্টিফেন তেলিং বলেছেন, 'গ্যালিকের পোয়েটিন' অর্থ 'ছোট পাত্র' এবং এটি আমরা জানি যে নতুন মেক হুইস্কির প্রথম রূপ ছিল, ' তেলিং ডিস্টিলি ডাবলিনে। “এটি নিষিদ্ধ না করা পর্যন্ত প্রায় 100% পোইটিন বার্লি থেকে তৈরি করা হত। তবে একবার এটি নিষিদ্ধ হওয়ার পরে, লোকেরা সস্তা বিকল্প হিসাবে আলু এবং চিনির বীট ব্যবহার করত ”

'সারা বিশ্বের কৃষকরা সবসময় অতিরিক্ত সিরিয়াল থেকে অ্যালকোহল তৈরির উপায় খুঁজে পান এবং আয়ারল্যান্ডে এটি পয়াইটিনের জন্ম,' টেলিভিং এখনও অবিরত বলে। 'অভিবাসী আইরিশ পরিবারগুলি বিশ্বের চারটি কোণে চলে আসার সাথে সাথে তারা এই বিশৃঙ্খলা traditionতিহ্যকে তাদের সাথে নিয়ে এসেছিল — সুতরাং কেন কেনকি এবং জারনাক বোরবোন এবং কনগ্যাক শিল্পের ভিত্তিতে গভীর আইরিশ শিকড় রয়েছে।'

পেচুগার সাথে দেখা করুন, কাঁচা চিকেনের সাথে তৈরি মেজকল

আধুনিক সময়ে, আয়ারল্যান্ডের লোকেরা পোটিনের অবৈধ অতীতকে আলিঙ্গন করতে শুরু করেছিল এবং যা বেআইনী নিষেধাজ্ঞার হিসাবে দেখা হয়েছিল তা সরানোর চেষ্টা করেছিল। 1987 সালে, প্রবিধানগুলি কিছুটা শিথিল করা হয়েছিল এবং কয়েকটি সংস্থাকে কেবল রফতানির জন্য পোইটিন বিক্রয় করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। ১৯৯ 1997 সাল পর্যন্ত এই নিষেধাজ্ঞা প্রত্যাহার করা হয়নি।

টিলিংয়ের 'স্পিরিট অফ ডাবলিন' পোটিন তৈরি করা হয় ডিস্টিলির তিনটি তামার পাত্রের স্টিল / ফটো সৌজন্যে তেলিং হুইস্কি

'কিছু সামনের চিন্তা-ভাবনা ব্যক্তি এবং কিছু শক্তিশালী দল যারা এই বিভাগটি পুনরুদ্ধার করতে চেয়েছিল তাদের তীব্র লবিংয়ের মাধ্যমে নিষেধাজ্ঞাটি সরানো হয়েছিল,' বলেছেন Ó গ্রিয়ালাইস। 'র মালিক বুনরাটি পটচিন যে কঠোর পরিশ্রম অনেক কৃতিত্ব দেওয়া উচিত। ডায়াজিও হ্যাকলার নামে একটি ব্র্যান্ড চালু করার জন্য আইনীকরণের দিকে চাপ দেওয়ার সাথেও জড়িত ছিল, যা পরে বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল। '

যদিও নিষেধাজ্ঞা প্রত্যাহার করা হয়েছে, ডিস্টিলারিগুলিকে সত্যই এই ভুলে যাওয়া চেতনাকে আলিঙ্গন করতে আরও 20 বছর সময় নিয়েছে। আধুনিক গ্রাহকরা, আইরিশ ইতিহাসে এমনভাবে জড়িত কোনও কিছুর স্বাদ নিতে আগ্রহী, তারা পুনরুত্থিত হতে পারে। ম্যাড মার্চ হেয়ার, তিলিংয়ের মতো প্রিমিয়াম ক্রাফ্ট পোইটিনস স্পিরিট অফ ডাবলিন , পোয়েটিন বিক্রি হচ্ছে , গ্ল্যান্ডালফ এবং মাইকেল নিম্ন মানের হোমমেড পোইটিনের সাথে যুক্ত কলঙ্কগুলি দূর করতে চেষ্টা করে।

বাইজিউ, বিশ্বের সর্বাধিক জনপ্রিয় স্পিরিট আপনি কখনও শুনেন নি

আত্মার heritageতিহ্য রক্ষার জন্যও পদক্ষেপ নেওয়া হয়েছে। ২০০৮ সালে, পোইটিন ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা ভৌগলিক ইঙ্গিত (জিআই) মর্যাদা পেয়েছে, যার দ্বীপে এই আত্মা তৈরি করা দরকার। পরে, ২০১৫ সালে, আইরিশ সরকার উত্পাদনের পদ্ধতিগুলি সংজ্ঞায়িত করে এবং অস্তিত্বহীন বোতলজাতীয় গাছগুলিকে আগাছা ফেলার জন্য বিধিবিধান তৈরি করে।

যদিও কয়েক শতাব্দী ধরে অস্পষ্টতার মধ্যে লুকানো রয়েছে, পোইটিন হ'ল সম্পূর্ণ আইরিশ স্পিরিট যার সাথে গল্প বলা দরকার। এখন এটি শেষ পর্যন্ত ছায়া থেকে সরে গেছে, বিশ্ব শোনার জন্য প্রস্তুত।