মদ তৈরি করা আর জটিল নয় ’s টক রুটি তবে এটির জন্য আরও সময় এবং কয়েকটি বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন। আপনি আপনার সৃজনশীল রস ব্যবহার করতে এবং আরও ভাল প্রশংসা পেতে পাবেন get পেশাদার ওয়াইনমেকারস ।

নীচের নির্দেশাবলীটি পাঁচটি গ্যালন (বা 25 750-মিলি বোতল) traditionalতিহ্যবাহী আঙ্গুরের ওয়াইন তৈরি করবে, যা কোনও নবজাতকের জন্য কাজ করা উচিত। অনেক ওয়েবসাইটে বা স্থানীয় মদ / মদ তৈরির স্টোরগুলিতে পাওয়া আঙ্গুর এবং মৌলিক সরবরাহের জন্য আপনার প্রায় 400 ডলার দরকার হবে। বণিকরা পছন্দ করেন মিডওয়াইস্টস্পল্পস.কম , পিওয়াইন.কম এবং নাপাফেরমেন্টেশন ডট কম যুক্তিসঙ্গত মূল্যে স্টার্টার কিট অফার করুন।

পদক্ষেপ 1: আপনার আঙ্গুর পান

আপনার সাধ্যের মধ্যে সেরা মানের আঙ্গুর দিয়ে শুরু করুন। আপনার 60 থেকে 75 পাউন্ড আঙ্গুর দরকার হবে। একটি ওয়াইনমেকিং স্টোরের উত্স থাকবে, যেমন ইঞ্জিনগুলি অনুসন্ধান করবে, তবে আপনার কাছের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে প্রতি পাউন্ডে 1 ডলার বা 2 ডলারে আপনার পছন্দসই আঙ্গুর জাত কিনতে পাওয়া সম্ভব।

আঙ্গুর ঘনীভূত ব্যবহার এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি সাধারণত আপনি যে ওয়াইনগুলি উপভোগ করেন তার চেয়ে মিষ্টি স্বাদ গ্রহণ বা কম সামগ্রিক কাঠামোর সাথে শেষ হতে পারে। তবে হিমায়িত ওয়াইন আঙ্গুরের রস বা অবশ্যই (আঙ্গুরের স্কিনযুক্ত জুস) তাজা হিসাবে প্রায় ভাল। সংস্থাগুলি পছন্দ করে WineGrapesDirect.com এবং ব্রাহ্মভাইনইয়ার্ডস ডটকম আপনাকে পৌঁছে দেবে। ব্রেহম উচ্চ-মানের হিমায়িত একটি 5.25 গ্যালন পিল বিক্রি করে স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক থেকে রস ওয়াশিংটন স্টেট প্রায় 150 ডলার, বা বোতল প্রতি প্রায় 6 ডলার।

পদক্ষেপ 2: ক্রাশ, প্রেস, স্টম্প

এরিক ডিফ্রেটিস দ্বারা চিত্রিত

আপনার যদি আঙ্গুরের রস বা প্রাক চূর্ণবিচূর্ণ অবশ্যই থাকে তবে আপনি গাঁজনে যেতে পারেন না (ধাপ 3 এ বা 3 বি হোয়াইট বা লাল মদ যথাক্রমে)। যদি তা না হয় তবে আপনাকে রস প্রবাহিত করতে আঙ্গুর পিষে বা চাপতে হবে। পায়ে আঙ্গুর স্টম্প। আপনি এই জন্য সরঞ্জাম কিনতে বা ভাড়া নিতে পারেন, তবে কেন? এটি মজাদার অংশ। লুসি এবং এথেলের স্বপ্নগুলির স্টাফ।

যে কোনও বড়, পরিষ্কার পাত্রে আঙ্গুরগুলি ফেলে দিন। সাবান এবং জল দিয়ে ভালভাবে আপনার পা ধুয়ে নিন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং আঙ্গুরের বাচ্চাগুলিতে পা রাখুন। আপনি তাদের ক্ষতি করতে পারবেন না, সুতরাং গুচ্ছগুলি ভেঙে ফেলা এবং রস বের হওয়া অবধি শক্তভাবে চাপুন। এটি ডালপালা থেকে কয়েকটি লাল বেরিও সরিয়ে ফেলবে, যা ভাল।

জন্য সাদা ওয়াইন , আপনি কেবল পরবর্তী পদক্ষেপে রস উত্তেজিত করতে চান। কাঁচের কার্বয়য়ের মধ্যে ফানেলের মধ্য দিয়ে বেশিরভাগ রস .ালুন, তারপরে অবশিষ্ট রস সংগ্রহের জন্য একটি ভারী শুল্কের কল্যান্ডের মাধ্যমে বামফুলের স্কিনগুলি এবং ডান্ডাগুলি চাপুন। আপনি একটি কাপড়ের ব্যাগে স্কিন এবং বীজ রাখতে পারেন এবং অতিরিক্ত রস বেরিয়ে যেতে পারেন।

রেডগুলির জন্য, আপনার ধৈর্যের অনুমতি অনুসারে যতগুলি ডালপালা বের করে নেওয়ার পরে আপনি রস, স্কিন এবং বীজের পুরো গণ্ডগোলটি উত্তেজিত করেন।

পদক্ষেপ 3 এ: হোয়াইট ওয়াইনের জন্য ফেরেন্টিং

পাঁচ গ্যালন ওয়াইন সহ কমপক্ষে 5.25 গ্যালন সাদা আঙ্গুরের রস দিয়ে শুরু করুন। আপনি যে পরিমাণ ভীষণ দ্রবণ করবেন তার চেয়ে বড় কোনও কার্বয় বা ঘনিষ্ঠ কোনও পাত্রে রস ourালুন, কারণ ওয়াইনটি ফোম বা প্রসারিত করতে পারে এবং উপরের অংশটি বাইরে বেরিয়ে যেতে পারে।

সাদা আঙ্গুরের রস প্রথমে সবুজ বা সোনালি তবে এটি চেপে যাওয়ার পরে এটি বাদামি বর্ণের হয়ে উঠবে এবং তা উত্তেজিত হতে শুরু করে। চিন্তা করবেন না, এটি পরে ফ্যাকাশে হলুদ বা সোনার হালকা হবে। অক্সিজেনকে দূরে রাখতে এবং আবর্তনের ফলে উত্পাদিত কার্বন ডাই অক্সাইডকে পালাতে অনুমতি দেওয়ার জন্য একটি এয়ারলক ব্যবহার করুন।

ট্যানিনস আসলে কী?

ওয়াইন যোগ করুন খামির , প্যাকেট উপর নির্দেশাবলী অনুযায়ী। খামিরের নির্দেশের পরামর্শ অনুসারে রসটি আরামদায়ক ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। এটি এক বা দুই দিনের মধ্যে কার্বন ডাই অক্সাইডের একটি হালকা ফেনা নির্গত হওয়া শুরু করা উচিত যা গাঁজন শুরু করার ইঙ্গিত দেয়।

দিনে একবার স্টপারটি সরান, বা প্রয়োজন মতো, রস এবং লিজগুলি নাড়তে শুরু করুন যা নীচে স্থির হতে শুরু করবে। যদি উত্তেজক গতি বাড়ায় এবং ওয়াইনটি আপনার পাত্র থেকে বেরিয়ে আসে তবে কেবল এটি আপ করুন এবং পাত্রে কিছুটা শীতল করুন।

পদক্ষেপ 3 বি: রেড ওয়াইনের জন্য ফেরেন্টিং

গাঁজন করার সময় লাল অবশ্যই একটি শক্তভাবে বন্ধ টপ বা এয়ারলকের প্রয়োজন হয় না। ধুলা এবং ফলের উড়ে যাওয়ার জন্য এটি কেবল একটি তোয়ালে বা উপরে পাতলা পাতলা পাতলা কাঠের একটি টুকরো দিয়ে একটি বড় খোলা পাত্রে উত্তেজিত করতে পারে। ওয়াইন খামির যোগ করুন, এবং এটি একটি ভাল আলোড়ন দিন। এটি 12 ঘন্টা হিসাবে সামান্য মধ্যে ferment শুরু হতে পারে।

যখন উত্তেজনা শক্তিশালী হয় তখন প্রতিদিন কমপক্ষে দু'বার লাল ওয়াইনগুলি আলোড়িত হওয়া বা 'পাঞ্চ ডাউন' করা দরকার। আপনি স্কিনগুলির একটি 'ক্যাপ' দেখতে পাবেন যা শীর্ষে ভেসে উঠেছে। স্কিনগুলি ভিজা রাখার জন্য এটি নিয়মিত ওয়াইনটিতে নিমজ্জন করা প্রয়োজন। এটি রসটি স্কিনগুলি থেকে কী রঙ এবং গন্ধ মিশ্রণগুলি বের করতে সহায়তা করে।

এই এক্সট্রাকশনটিকে সহায়তা করার জন্য লাল দ্রাক্ষারসটি উত্তাপের সময় 80। F বা আরও বেশি গরম করা ভাল। আপনি এটি পুরানো ফ্যাশন ওয়েদার থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন।

পদক্ষেপ 4: ফেরেন্টেশন যাদু দেখুন

এরিক ডিফ্রেটিস দ্বারা চিত্রিত

স্নাতক সিলিন্ডারে একটি বেসিক হাইড্রোমিটার দিয়ে পর্যায়ক্রমে ফেরমেন্টিং জুসের চিনির স্তর পরীক্ষা করুন। এটি ডিগ্রি ব্রিক্সে পরিমাপ করা হয়, যা চিনির শতাংশের সমান। আপনার রসটি 18-26 ডিগ্রি ব্রিক্সের মধ্যে শুরু হবে এবং একবার উত্তেজনা শেষ হয়ে গেলে এটি বিয়োগ 2-ব্রিককে কমে যাবে।

হোয়াইট ওয়াইনের গাঁজন কয়েক দিন থেকে কয়েক সপ্তাহ অবধি স্থায়ী হয় এবং এটি তাপমাত্রার উপর অনেক নির্ভর করে। কুলার কক্ষটি যত বেশি সময় লাগে। লাল দ্রাক্ষারস যা উত্তেজক সময় একটি ভাল, উষ্ণ তাপমাত্রা পৌঁছে এক বা দুই সপ্তাহের মধ্যে করা উচিত।

একবার উত্তোলন শেষ হয়ে গেলে, নতুন দ্রাক্ষারসটি ফেরেন্টেশনের স্থূল লিজ থেকে আলাদা করুন। পরিপক্ক হওয়ার জন্য পাঁচ গ্যালন কার্বয়ের মধ্যে ওয়াইন .ালা।

হোয়াইট ওয়াইনের জন্য, রসটি বন্ধ করতে টিউবিংটি ব্যবহার করুন এবং বেশিরভাগ পাতাকে পিছনে ফেলে রাখুন। আপনার যে বয়সটি এটির বয়স হবে তার কারবয়ের কমপক্ষে দুই ফুট উপরে ফারমেন্টেশন ধারককে উন্নত করুন। চুষতে আপনার মুখ ব্যবহার করে প্রবাহ শুরু করুন, আর মহাকর্ষ বাকী অংশটি করবে।

লাল রঙের জন্য, রসটি কার্বয়কে স্থানান্তর করুন এবং তারপরে বাকী কোনও রস বের করতে স্কিনগুলি টিপুন। এটি পাশাপাশি কার্বয়কে জুড়ুন এবং এয়ারলক দিয়ে শীর্ষে রাখুন।

পদক্ষেপ 5: আপনার সৃষ্টি রক্ষা করুন

যেহেতু কার্বন ডাই অক্সাইডের আর মুক্তি নেই, তাই ওয়াইনকে বাতাস এবং অকাল জারণ থেকে রক্ষা করা অত্যাবশ্যক। কার্বয়কে পুরো পথ উপরে রাখুন এবং আপনি এটি খোলার সময়টি ন্যূনতম করুন। প্রয়োজনে একই আঙ্গুর জাতের একটি ভাল বাণিজ্যিক ওয়াইন সহ শীর্ষে রাখুন।

ভালো উত্স থেকে দেওয়া নির্দেশাবলী অনুযায়ী সালফাইট যুক্ত করুন ডামিদের জন্য হোম ওয়াইন মেকিং টিম প্যাটারসন বা দ্বারা ঘরে টেবিল ওয়াইন তৈরি করা থেকে ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস । আপনি বেশিরভাগ ওয়াইনগুলির জন্য মেশিনের প্রাকৃতিক সালফার ডাই অক্সাইড সামগ্রীকে কয়েক মিলিয়ন (পিপিএম) থেকে কিছু অংশ থেকে প্রায় 60 পিপিএমের মাঝারি স্তরে বাড়াতে চান। এটি ওয়াইনকে জারণ, ভিনেগার ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য খারাপ অণুজীব থেকে রক্ষা করে।

দাগহীন পরিষ্কার পাত্রে, পায়ের পাতার মোজাবিশেষ, ফানেল এবং অন্যান্য সরঞ্জাম ব্যবহারের জন্য সালফাইটগুলি বিকল্প নয়। জীবাণুমুক্তকরণ অগত্যা প্রয়োজন হয় না, তবে জিনিসগুলি অবশ্যই স্যানিটারি হওয়া উচিত।

পদক্ষেপ:: এটি পরিণত হতে দিন

কার্বয়কে সরাসরি আলোর বাইরে শীতল (তবে ঠান্ডা নয়) জায়গায় রাখুন। আলগা স্টপার বা শুকনো বিমানের জন্য এটি নিয়মিত পরীক্ষা করে দেখুন। এর টেক্সচারটি উন্নত করতে প্রতি সপ্তাহে বা দু'বারে সাদা ওয়াইনের লিজগুলি নাড়ুন। ওয়াইনটি এমন কিছু পছন্দ করে যখন আপনি পান করা উপভোগ করেন, বোতল করার সময়। বেশিরভাগ সাদা ওয়াইন একটি কারবয়েতে চার থেকে নয় মাস পরে পরিপক্ক হওয়া উচিত। লালগুলি ছয় মাস থেকে এক বছর পর্যন্ত সময় নেয়।

বিভিন্ন ওয়াইন বন্ধের পেশাদারতা এবং কনস

পরিপক্কতার সময়, লাল ওয়াইনগুলি বোতলজাত করার আগে একবার বা দু'বার ভাল। সিফন স্পষ্ট ওয়াইন অন্য পাত্রে। তারপরে কার্বয় থেকে লিজ পরিষ্কার করে মদটি ফেরত দিন। সাদা বোতলজাতকরণ অবধি লিজের উপর থাকতে পারে তবে উভয় প্রকারের জন্য, কোনও পলল বসানোর জন্য আগে থেকে যথেষ্ট পরিমাণে আলোড়ন বা র্যাকিং বন্ধ করুন এবং বোতলজাত করার আগে ওয়াইন পরিষ্কার করতে হবে।

পদক্ষেপ 7: এটি বোতল, বাবু

এরিক ডিফ্রেটিস দ্বারা চিত্রিত

এখানে কাজটি হ'ল কার্বয় থেকে কেবল মদ বের করা এবং বোতলগুলিতে ঝুঁকি না নিয়ে এবং যতটা সম্ভব বাতাসের সামান্য এক্সপোজার নিয়ে। প্রো টিপ: পরিষ্কার স্টোরেজে নতুন বোতলগুলিকে ভর্তি করার আগে ধুয়ে ফেলার দরকার নেই। বোতলগুলিতে রাইফিংয়ের পদ্ধতির মতো মদটি সিফন। প্রতিটি বোতল পূরণ করুন যেখানে কর্ক নীচে বিশ্রাম নেবে তার অর্ধ ইঞ্চির মধ্যে।

আপনি ভাড়া বা কিনতে পারেন এমন কোনও ম্যানুয়াল কারকারের সাথে যেতে যেতে তাদের কর্ক করুন। আপনার নিজের লেবেল যুক্ত করা মজাদার, যা আপনি অফিস সরবরাহের স্টোর থেকে খোসা ছাড়িয়ে লেবেল স্টকটি ব্যবহার করে বাড়িতে নকশা করতে এবং মুদ্রণ করতে পারেন।

বাণিজ্যিক ওয়াইনগুলিতে ধাতব ক্যাপসুলগুলি ব্যয়বহুল স্পিনার ছাড়াই বাড়ির ওয়াইনগুলিতে প্রয়োগ করা যায় না, তবে ওয়াইন এবং ব্রু শপগুলি বোতল শীর্ষে coverেকে রাখা এবং মার্জিত দেখায় এমন প্লাস্টিকের সংস্করণগুলি বিক্রি করে। স্টোভ বার্নারের উপরে রাখলে এগুলি মানানসইভাবে সঙ্কুচিত হবে। শুধুমাত্র সতর্ক হও.

আপনার ওয়াইন বোতলে কয়েক সপ্তাহ বা মাস বয়সকালে উপকৃত হবে, তবে কে এতক্ষণ অপেক্ষা করতে পারে? একমাত্র অবশিষ্ট কাজ টান শুরু করা কর্কস ।