ডিমের সাদা অংশ একটি বাটি চাবুক শক্ত, চকচকে চূড়া একটি meringue পাই জন্য একটি যাদুকরী প্রক্রিয়া. কিন্তু আপনি যদি আপনার ভ্যানিলা ক্রিম পাই বা চকোলেট মেরিঙ্গু পাইয়ের জন্য সেই চমত্কার তুলতুলে টপিং তৈরি করার সমস্ত সময় এবং প্রচেষ্টার মধ্য দিয়ে যান তবে এটি একটি বেদনাদায়ক মেরিঙ্গু অনুভব করার জন্য। আপনি যদি 'কান্নাকাটি' শব্দটির সাথে পরিচিত না হন তবে এটি আর্দ্রতার স্তরকে বোঝায় যা ঠান্ডা করার পরে মেরিঙ্গু এবং ফিলিং এর মধ্যে তৈরি হয়। এটা সম্পর্কে একটি শীর্ষ অভিযোগ বাড়িতে তৈরি meringue pies কারণ কেউ দু: খিত, জলযুক্ত পাই এক টুকরো চায় না। আপনার জন্য সুসংবাদ: বছরের পর বছর অনুশীলনের পর, আমাদের BH&G টেস্ট রান্নাঘরের বিশেষজ্ঞরা কান্নাকাটি রোধ করার জন্য তাদের আস্তিনে কয়েকটি কৌশল করেছেন। এখানে আপনি শিখবেন যে কী কারণে মেরিঙ্গুকে কাঁদতে হয় এবং কীভাবে এটি ঘটতে বাধা দেওয়া যায়।

অ্যান্ডি লিয়নস

পায়ের জন্য নিখুঁত মেরিঙ্গু টপিং কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখুন

কেন Meringue Pies কাঁদে

দেখা যাচ্ছে, আন্ডারকুকিং এবং অতিরিক্ত রান্না উভয়ই আপনার পাই (ওরফে বিডিং) এর উপরে কান্নাকাটি মেরিঙ্গু এবং অবাঞ্ছিত আর্দ্রতা সৃষ্টি করতে পারে। মেরিঙ্গু বেশি রান্না করার ফলে বেকড মেরিঙ্গুয়ের উপরে আর্দ্রতার সেই সামান্য চিনিযুক্ত ফোঁটা তৈরি হয়। এটি প্রতিরোধ করা কঠিন, কারণ বেশিরভাগ রেসিপি এখন কম তাপমাত্রায় বেশি সময় বেক করা হয় যাতে সালমোনেলার ​​ঝুঁকি দূর করার জন্য ডিমের সাদা অংশ যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা হয়। আমাদের টেস্ট কিচেন সুপারিশ করে যে রেসিপিটি অনুসরণ করা, পেটানো এবং বেক করা লেখার মতো। মেরিঙ্গু এবং ফিলিং (কাঁদন) এর মধ্যে জলীয় স্তর সাধারণত রান্না না করার কারণে হয়। এখানেই আপনার মেরিঙ্গুকে গরম ফিলিংয়ে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি এখনই রান্না করা শুরু করতে পারে।

কিভাবে 3টি ধাপে মেরিঙ্গুকে কাঁদতে হবে

আমরা সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য পাই রেসিপির জন্য এই মেরিনগুয়ের উপর নির্ভর করি, তবে আপনি যে কোনও প্রিয় মেরিঙ্গু রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। আপনার মেরিঙ্গু পাইতে সেই অবাঞ্ছিত আর্দ্রতা রোধ করতে সাহায্য করার জন্য এই তিনটি সহজ পদক্ষেপ অনুসরণ করুন:

1. ডিমের সাদা অংশে ঘন করা কর্নস্টার্চ এবং জলের মিশ্রণটি মেরিঙ্গুতে তরলটিকে আবদ্ধ করতে এবং স্থিতিশীল করতে (এবং এটি বের হওয়া থেকে বিরত রাখতে) বিট করুন।
2. চুলার উপরে পুরো 2 মিনিটের জন্য ভরাট রান্না করুন যাতে কর্নস্টার্চ সম্পূর্ণরূপে ঘন হয়ে যায় এবং ঠান্ডা করার সময় ভেঙে যাওয়া এবং 'লিক' শুরু না হয়।
3. ফিলিং গরম থাকা অবস্থায় ফিলিংয়ে মেরিঙ্গু ছড়িয়ে দিন। এটি মেরিনগুয়ের নীচের অংশকে উত্তপ্ত করে (এবং সিল করে) তাই এটি উপরে (যা ওভেনের তাপের সংস্পর্শে আসে) হিসাবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করে।

কান্নাকাটি থেকে মেরিঙ্গু বন্ধ করার আরও টিপস

একটি প্রবাহিত meringue সঙ্গে শেষ সম্পর্কে এখনও উদ্বিগ্ন? আমরা আপনাকে অনুভব করি। কান্না রোধ করতে এবং মেরিঙ্গুকে সঙ্কুচিত হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য এখানে কিছু মেরিঙ্গু সমস্যা সমাধানের কৌশল রয়েছে।

• শুষ্ক, কম আর্দ্রতার দিনে মেরিঙ্গু পাই তৈরি করুন।
• আপনার meringue overbake করবেন না! অতিরিক্ত বেকিং এর ফলে ডিমের সাদা অংশ সঙ্কুচিত হয় এবং আর্দ্রতার ছোট ফোঁটা বের হয়ে যায়। সর্বদা সর্বনিম্ন বেকিং সময়ে আপনার পাই চেক করতে ভুলবেন না।
• ডিমের সাদা অংশে দ্রবীভূত চিনিও কান্নার কারণ হতে পারে। চিনি দ্রবীভূত হয় তা নিশ্চিত করতে, ডিমের সাদা অংশ এবং চিনিকে কম গতিতে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না আপনি আপনার থাম্ব এবং আঙ্গুলের মধ্যে সামান্য ঘষে মিশ্রণটি পুরোপুরি মসৃণ না হয়। আপনি ব্যবহার করে দেখতে পারেন সুপারফাইন/কাস্টার চিনি ($8, টেবিলের উপর ); এটি নিয়মিত দানাদার চিনির চেয়ে দ্রুত দ্রবীভূত হয়।
• পাই ফিলিং প্রস্তুত করার আগে সর্বদা মেরিঙ্গু প্রস্তুত করুন যাতে ফিলিং এখনও গরম থাকাকালীন এটি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়। ফিলিং থেকে তাপ মেরিঙ্গুকে ফিলিংয়ে 'রান্না' করবে এবং এটি ফুটো বা সঙ্কুচিত হওয়ার সম্ভাবনা কম করবে।
• মেরিঙ্গুটিকে পাইয়ের প্রান্তে সম্পূর্ণভাবে সিল করুন যাতে এটি ভূত্বক স্পর্শ করে।

টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: ডিম ব্যবহার করলে যেগুলো হয় পাস্তুরিত শেলের মধ্যে (যা সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে), আপনি ডিমের জন্য নিরাপদ তাপমাত্রায় (165 ° ফারেনহাইট) যাওয়ার বিষয়ে চিন্তা না করেই বাদামী হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য আপনার মেরিঙ্গু বেক করতে পারেন। মেরিঙ্গু ওভেনে যত কম সময় ব্যয় করবে, মেরিঙ্গুকে অতিরিক্ত বেক করার এবং কাঁদার সম্ভাবনা তত কম।

আপনার পাই শেষ হয়ে গেলে, এটিকে ঢেকে এবং ঠান্ডা করে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন যাতে মেরিঙ্গু ঠিক ততটা সুন্দর হবে যেমনটি ওভেনের বাইরে ছিল। এখন যেহেতু আপনার কাছে এই নতুন কান্নাকাটির জ্ঞান রয়েছে, আপনি কম উদ্বেগের সাথে স্ক্র্যাচ থেকে সমস্ত সুস্বাদু ক্রিম পাই রেসিপি বেক করতে রান্নাঘরে ফিরে যেতে পারেন।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন