ছোট ব্যাচের বোতলজাতীয়তা সাধারণত আজকের ওয়াইন জগতে সর্বাধিক মূল্য ট্যাগ এবং সবচেয়ে সমালোচিত প্রশংসা করে। এর অর্থ দাঁড়ায়, যেমন 1000 এরও কম ক্ষেত্রে ফোকাসযুক্ত বোতলগুলি নির্দিষ্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং / অথবা কোনও ভিন্টারের ওয়াইনমেকিং শৈলীকে সর্বোত্তমভাবে প্রকাশ করে।

তবে যে কোনও অভিজ্ঞ ওয়াইন প্রস্তুতকারক আপনাকে দ্রুত বলে দেবে যে বছরের পর বছর নিয়মিত মানসম্পন্ন পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন তৈরি করা আরও বেশি কঠিন।

'এটি অন্যতম সেরা চ্যালেঞ্জ,' ম্যাট স্টিল বলেছেন, মদ প্রস্তুতকারী এডনা ভ্যালি আঙ্গিনা যা নিভেন পরিবার প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যিনি ১৯ 197৩ সালে আবার দ্রাক্ষালতা রোপণ শুরু করেছিলেন এবং গালোর দ্বারা এটি ২০১১ সালে অধিগ্রহণ করা হয়েছিল। স্টিল ছোট ব্যাচের ওয়াইন মেকিং সম্পর্কে সমস্ত কিছু জানে, একসময় অস্ট্রেলিয়ায় একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সম্পত্তিতে কাজ করত। তিনি হেরিটেজ চারডনয়ের মতো এডনা ভ্যালি ভাইনইয়ার্ডসের জন্য সীমিত-মুক্তির বোতলজাত চালিয়ে যাচ্ছেন।

'সেই দ্রাক্ষার ক্ষেতটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে নিজেকে তৈরি করে,' স্টিল বলেন, যিনি কেবল সঠিক সময়ে সঠিক ডান ব্লক থেকে বাছাই করতে এবং একটি দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করতে 'সামান্য উত্সাহ' দিতে হবে।

সান লুইস ওবিস্পো, মন্টেরি এবং সান্তা বার্বারা কাউন্টি থেকে ফল মিশ্রিত করে সেন্ট্রাল কোস্ট চারডোনায় ৩০০,০০০ এর বেশি মামলার ক্ষেত্রে প্রক্রিয়াটি কিছুটা আলাদা।

'আরও অনেক টুকরো রয়েছে যা সামগ্রিক মিশ্রণে অবদান রাখে,' স্টিল বলে। 'এটি অনেক বেশি বৌদ্ধিক চ্যালেঞ্জ” '

শেফের মতো, স্টিলকে অবশ্যই জানতে হবে যে প্রতিটি উপাদান চূড়ান্ত মিশ্রণে অবদান রাখবে। কখনও কখনও, তিনি পাকা বাছাই করে এবং দ্রাক্ষাগুলিকে একটি প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন তৈরি করার জন্য একটি জোরালো ম্যালোলাকটিক গাঁজনার মধ্য দিয়ে যেতে দিয়ে নির্দিষ্ট প্রচুর পরিমাণে 'অতিরঞ্জিত করে' দেবেন।

'এটি ওয়াইনটির একটি ক্যারিকেচার এবং এটি নিজেই পড়ে যাবে,' স্টিল বলে। 'তবে একটি মিশ্রণে এটি একটি জায়গা পূরণ করে।'

এবং এই স্তরে একটি হ্যান্ডস অন পন্থা এখনও সমালোচিত।

'মধ্য প্রাচ্যের মিশ্রণের অংশ হয়ে ওঠা অনেকগুলি সম্পর্কে তিনি বলেন,' আমরা তাদের মধ্যে রয়েছি, 'এবং বেশ উত্সাহী” '

মন্টেরে কাউন্টির অ্যারোইও সেকো অঞ্চলের উপকূলে, ক্রিস্টেন বার্নিসেল দ্রুত সাদা মদ তৈরির নতুন প্রধান হিসাবে ছোট এবং বড় ব্যাচের উত্পাদনের মধ্যে পার্থক্য শিখছেন জে লোহর ।

সোনোমা কাউন্টি নেটিভের পটভূমিতে ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস থেকে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি, ইতালি এবং দক্ষিণ আফ্রিকাতে কাজ করা এবং এখানকার চাকরি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে জর্দান , Inglenook এবং হ্যান্ডলি তিনি মেন্ডোসিনো কাউন্টিতে, যেখানে তিনি অত্যন্ত অল্প পরিমাণে ওয়াইন দেখতেন।

জে লোহরের ব্র্যান্ড-নতুন, সাদা-মদ উত্পাদনের জন্য নির্মিত এক লক্ষ বর্গফুট সুবিধার্থে ঘুরে বেড়াতে গিয়ে তিনি বলেন, 'পার্থক্যটি কেবলমাত্র ভলিউম।'

২০১৫ সালে ২,7০০ টনেরও বেশি ফল এই সুবিধার মাধ্যমে এসেছিল। বার্নিশেল আশা করেন যে এ বছর এই পরিমাণ দ্বিগুণ হবে, ১.6 মিলিয়নেরও বেশি কেস উত্পাদন করবে, যার মধ্যে বেশিরভাগই চারডননে। তবে রসের প্রচুর প্রবাহ সত্ত্বেও, তিনি বলেন, 'আমাদের কাছে এটির স্বাদ নেওয়ার সুযোগ রয়েছে।'

বিশদটির সেই কঠোর মনোযোগকে বাদ দিয়ে, জে লোহরে ধারাবাহিকতা বজায় রাখতে এবং মান বাড়ানোর ক্ষেত্রে প্রযুক্তি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সমস্ত সাম্প্রতিকতম গ্যাজেটগুলি খেলতে রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে এমন একটি সিস্টেম যা পৃথক আঙ্গুরের চিনি-লোডিং সম্ভাবনার বিশ্লেষণ করে - এটি ব্রিকোমিটারের চেয়ে সম্ভাব্য অ্যালকোহলের আরও সঠিক পরিমাপ।

'এখানে একটি অফুরন্ত কৌতূহল আছে,' বার্নিসেল বলেছেন, যিনি মালিক জেরি লোহর এবং তার পরিবার দ্বারা কৌশল, সরঞ্জাম এবং ধারণাগুলির সাথে পরীক্ষার জন্য উত্সাহিত করেছিলেন।

জ্যাকসন পরিবারের মালিকানাধীন এই জাতীয় উত্সাহ একটি বড় কারণ ক্যামব্রিয়া ওয়াইনারি সান্তা মারিয়া উপত্যকায় কয়েক দশক ধরে ক্যালিফোর্নিয়ায় সাশ্রয়ী মূল্যের চারডোন এবং পিনট নয়েরের অন্যতম জনপ্রিয় লাইন তৈরি হয়েছে।

ডেনিস শুরলেফ

ওয়াইন মেকার ডেনিস শুরলেফ ১৯৯৯ সালে এখানে শুরু করেছিলেন এবং প্রতিষ্ঠাতা জেস জ্যাকসন এবং বারবারা ব্যাংক তার সেরা ওয়াইন তৈরির জন্য তার সংস্থান সরবরাহ করেছিলেন। মানের জন্য সেই উত্সাহ অব্যাহত থাকায় ব্র্যান্ডটি তার বর্তমান বার্ষিক আউটপুটটিতে 150,000 কেস ক্রমান্বয়ে বৃদ্ধি পেয়েছিল, যার মধ্যে 100,000 এর বেঞ্চব্রেক চারডননে।

'পরিবার যখন আমরা অনেক ছোট ছিলাম ঠিক তেমনি ওয়াইন উত্পাদন করার অনুমতি দিয়েছি,' শুর্টেফ সাম্প্রতিক এক সকালে ওয়াইনারিটিকে ঘিরে ১,6০০ একর লতা উপেক্ষা করার সময় বলেছিলেন। 'তারা আশা করে যে আমরা উদ্ভাবনী হব, নতুন জিনিস চেষ্টা করব এবং সর্বোত্তম ওয়াইন তৈরি করতে পারব।'

তবে শুরলেফ বিশ্বাস করেন যে প্রচুর পরিমাণে ভাল মানের ওয়াইন তৈরির অন্যান্য কী রয়েছে, বিশেষত নিয়ন্ত্রণ যে এক জায়গায় ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে। আরেকটি কারণ হ'ল কর্মীদের ধারাবাহিকতা। ক্যামব্রিয়ায়, গড় কর্মচারী প্রায় 20 বছর ধরে রয়েছেন, এতে ভোক্তা ক্রুর দু'জন সদস্য যারা এই 26 বছরের পুরানো বছরটি উদযাপন করছেন including

বার্নিশেল এবং স্টিলের মতো, শার্টলেফ তার ব্র্যান্ডের জন্য অনেকগুলি বুটিক-স্তরের বোতলগুলিও তদারকি করে, তাদের মদ তৈরির ক্ষেত্রে দ্বৈত দৃষ্টিভঙ্গি সরবরাহ করে। তবে শুরলেফ বিশ্বাস করেন যে বৃহত্তর উত্পাদন প্রোগ্রাম পরিচালনার জন্য একটি স্বতন্ত্র প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা রয়েছে, কারণ এটি সম্পত্তির আরও অনেক সংখ্যক সংজ্ঞা প্রদান করে।

'আমি এটি ভালোবাসি,' সে বলে। “এটি ছোট-অনেকের উত্পাদন যা মিশ্রিত হয়। সত্যই এটি আমাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে আরও ভালভাবে জানতে সাহায্য করে।