Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

উইনিমেকিং

গ্র্যাভিটি-ফ্লো ওয়াইনারিগুলি আঙ্গুরকে নতুন উচ্চতায় নিয়ে যাচ্ছে

শিল্পোন্নত ওয়াইনমেকিং এবং সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক / অ-হস্তক্ষেপ আন্দোলনের মধ্যে কোথাও কোথাও, পরিবেশগুলি ব্যবহার করে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক উত্পাদনকারী এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে মাধ্যাকর্ষণ their তাদের মদ তৈরির কৌশলটি পরিমার্জন করার জন্য রয়েছে। অনেকে বিশ্বাস করেন মদ তৈরির প্রক্রিয়া থেকে পাম্প বা মোটর সরিয়ে ফেলা আরও ভাল সুগন্ধ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে। কিছু ওয়াইনারী এমনকি এতদূর গেছে যে তাদের সুবিধাগুলি ভূগর্ভস্থ বা opালু জমিতে যন্ত্রপাতি বাইপাস করতে এবং মাধ্যাকর্ষণটিকে আরও ভালভাবে তার যাদুতে কাজ করতে দেয়।



এই পরিবেশগত প্রচেষ্টাগুলি কি ভবিষ্যতের বা কেবল একটি অভিনব? মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার চারপাশে পাঁচটি ওয়াইনারি থেকে মালিক এবং ওয়াইনমেকাররা কীভাবে তাদের পরিবেশ-বান্ধব উত্পাদন কৌশলগুলি ফলাফলের ওয়াইনগুলির গুণমানকে প্রভাবিত করে সে সম্পর্কে কথা বলে।

“কাঁপুনি, ক্ষত, ইমালসন [বা] জারণকে এড়িয়ে আমরা ফলের বিশুদ্ধতা রক্ষা করতে পারি এবং তাত্পর্য এবং আপত্তিজনক স্বাদকে তুচ্ছ করতে পারি। অ্যারোমেটিক্স ওয়াইনের মধ্যে রাখা হয়। E জিন-লরেন্ট গ্রুপ, ওয়াইন মেকার, স্ট্রেটাস ভাইনাইয়ার্ডস

স্ট্রাটাস ভাইনাইয়ার্ডের স্বাদগ্রহণের ঘর

স্ট্রাটাস ভাইনাইয়ার্ডস / ফটো সৌজন্যে স্ট্রাটাস ভাইনাইয়ার্ডের স্বাদগ্রহণ কক্ষ

স্ট্রাটাস ভাইনাইয়ার্ডস

জিন-লরেন্ট গ্রুপস বা 'জে-এল' হ'ল মদ প্রস্তুতকারী স্ট্রাটাস ভাইনাইয়ার্ডস নায়াগারায়, বিশ্বের কয়েকটি সম্পূর্ণ পাম্প-মুক্ত ওয়াইনারিগুলির মধ্যে একটি।



“ঝাঁকুনি, ক্ষত, ইমালসন [বা] জারণ এড়ানো থেকে আমরা ফলের বিশুদ্ধতা রক্ষা করতে পারি এবং তাত্পর্য এবং আপত্তিজনক স্বাদকে তুচ্ছ করতে পারি,” গ্রুপেক্স বলে। 'অ্যারোমেটিক্স ওয়াইনের মধ্যে রাখা হয়।'

এটি করার জন্য, স্ট্রাটাস একটি চারতলা উত্পাদন সুবিধা ব্যবহার করে, যা কর্তৃক অনুমোদিত cer শক্তি এবং পরিবেশগত নকশা নেতৃত্ব (এলইডি) সংগঠন, যা অক্সিজেনের যোগাযোগ এবং বায়ুপ্রবাহকে ন্যূনতম রাখার সময় সুবিধার উপরের স্তর থেকে নিম্নের দিকে ওয়াইন চলাচলের অনুমতি দেয়। তাদের উত্পাদন নকশা ছাড়াও, স্ট্র্যাটাস ব্যবহারের বিষয়টিও বোঝায় 100% হস্ত-ফলিত আঙ্গুর

“সর্বোত্তম গুণমান এবং ফর্মের নিম্নলিখিত ফর্মের সন্ধান স্ট্র্যাটাসে পুরো প্রক্রিয়াটিকে চালিত করেছিল,” গ্রুপেক্স বলেছেন। “যেহেতু আমরা সম্পূর্ণ নতুন বিল্ড ছিলাম, তাই ফল, রস এবং ওয়াইনের অবিচ্ছিন্নতাবাদী আন্দোলনের জন্য আমরা‘ আদর্শ ’পরিস্থিতি সংযুক্ত করতে সক্ষম হয়েছি। মাধ্যাকর্ষণকে বজায় রাখা, এটি একটি প্রাচীন-কাল ধারণা, এখনও প্রিমিয়াম ওয়াইন মেকিংয়ের সাথে অত্যন্ত প্রাসঙ্গিক। '

পলমাজ দ্রাক্ষাক্ষেত্র / নিকোলা মাজনোচির ছবিতে প্রক্রিয়াটির দিকে গভীর নজর রাখা

পলমাজ দ্রাক্ষাক্ষেত্র / নিকোলা মাজনোচির ছবিতে প্রক্রিয়াটির দিকে গভীর নজর রাখা

পালমাজ দ্রাক্ষাক্ষেত্র

এর সিইও ক্রিশ্চিয়ান গাস্টান পামাজ পালমাজ দ্রাক্ষাক্ষেত্র নাপা ভ্যালিতে, বলেছেন যে ভাল, বিজ্ঞানের ভিত্তিতে মৃদু ওয়াইন মেকিংয়ের জন্য একটি বিজ্ঞান রয়েছে।

ট্যানিন পলিমারাইজেশন ওয়াইন যুগ হিসাবে ঘটে। এটি সেই প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে ট্যানিন অণুগুলি একত্রে আবদ্ধ হয় এবং পলল হিসাবে স্থগিতাদেশের বাইরে পড়ে, যা ওয়াইনের টেক্সচার এবং মাউথফিলকে মসৃণ করে।

'যখন থেকে এটি জানা যায় যে ওয়াইনে থাকা ট্যানিন অণুগুলি পলিমারাইজিং কাঠামো, তাই ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন যথাসম্ভব মৃদু হওয়ার একটি দুর্দান্ত উপকার হয়েছে,' পামাজ বলেছেন।

ভূগর্ভস্থ 18-তলা বিশিষ্ট সুবিধাগুলিটি ইঞ্জিনিয়ার করা হয়েছিল যাতে একাকী মহাকর্ষই উত্তেজিত ওয়াইন পরিবহনের জন্য যথেষ্ট, পাশাপাশি এটি ফিল্টার করে এবং ন্যূনতম আন্দোলনের সাথে মিশ্রণের অনুমতি দেয়। স্তরগুলির মধ্যে দূরত্ব এমনকি পাম্প ছাড়াই বোতলজাত করার জন্য যথেষ্ট চাপ তৈরি করে।

পালমাজ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বাহ্যিক এবং তাদের ভূমধ্যসাগর উত্পাদন সুবিধা / ফটো ল্যান্স হিচিংস দ্বারা

পালমাজ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বাহ্যিক এবং তাদের ভূমধ্যসাগর উত্পাদন সুবিধা / ফটো ল্যান্স হিচিংস দ্বারা

পামাজ বলেছেন, ট্যানিন পলিমারাইজেশন পাম্পগুলির কারণে সৃষ্ট যান্ত্রিক শিয়ার দ্বারা সীমাবদ্ধ বা এমনকি অবনমিত। তিনি বজায় রেখেছেন যে যখন মেশিন দিয়ে ওয়াইন তৈরি করা হয়, বোতলটি আঘাত না করা পর্যন্ত বিশ্রামের সুযোগ পাবে না, ফলস্বরূপ ওয়াইনটির ক্রেতার জন্য বৃদ্ধ বয়স বাড়িয়ে তোলে।

পালমজ বলেছেন যে কেবল এই সুবিধাটি বিদ্যুতের খরচ হ্রাস করে না, '[এটি] ক্যালিফোর্নিয়ায় একমাত্র শংসিত নেট-শূন্য জল ব্যবহারের ওয়াইনারিগুলির মধ্যে একটি” ' 'এর অর্থ হ'ল ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত প্রতিটি ফোঁটা ধরা হয়, প্রায় পয়ঃযোগ্য মান হিসাবে ফিরিয়ে নেওয়া হয়, তিনটি ব্লক দীর্ঘ সুড়ঙ্গে সংরক্ষণ করা হয় এবং পরের বছর সেচের জন্য ব্যবহৃত হয়।'

'এটি পরিমাণ প্রতি বছর 1.5 মিলিয়ন গ্যালন জল সংরক্ষণ এবং সেচ জন্য পুনরায় ব্যবহার করা হয়,' তিনি বলেছেন।

হ্যান্ড পিকড আঙ্গুরগুলি কি মেশিন-কাটার চেয়ে ভাল?

এই পদ্ধতিগুলি পাম্পের মতো সরঞ্জাম পরিষ্কারের জন্য প্রয়োজনীয় জল এবং সংস্থানগুলির পরিমাণ হ্রাস করে আরও সংরক্ষণের অনুমতি দিয়ে ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলিতে ব্যয় করে ওয়াইনারীকে মাপ দেয়।

পালমাজ বলেছেন, 'মহাকর্ষের প্রবাহের জন্য আমাদের সুবিধার অ-আপোষহীন পদ্ধতির বিষয়টি নিশ্চিত করে যে বয়স্ক ওয়াইন [ট্যাঙ্ক বা ব্যারেলে] প্রক্রিয়াকরণের সময় যে কোনও পলিমারাইজেশন অর্জন করা হয়েছে তা বোতল বজায় রাখা হয়,' says 'যেহেতু, তাত্ক্ষণিকভাবে, ওয়াইনটি ট্যানিন পলিমার আকারের হিসাবে ক্রমান্বয়ে আরও আণবিকভাবে সূক্ষ্ম, তাই আমরা পালমাজ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের নকশাটিকে সত্যিকারের মহাকর্ষ হতে শুরু করে শেষ করেছি ... সুতরাং কেন আমরা আমাদের প্রক্রিয়াটিকে' মহাকর্ষ সমাপ্ত 'বলতে চাই।

মেলিসা বুড়, ওয়াইন মেকিংয়ের সহসভাপতি, স্টোলার ফ্যামিলি এস্টেট / ছবি পোস্ট করেছেন ব্রি মুলিন

মেলিসা বুড়, ওয়াইন মেকিংয়ের সহসভাপতি, স্টোলার ফ্যামিলি এস্টেট / ছবি পোস্ট করেছেন ব্রি মুলিন

“[পাম্পগুলি এড়ানো] পিনোট নয়ারের সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলিকে সুরক্ষা দেয়। ওয়াইনগুলি বেশিরভাগ অংশের জন্য একটি হ্রাসকারী পরিবেশে তৈরি করা হয়, যা শেষ পর্যন্ত বোতলে সতেজতা এবং বিশুদ্ধতার দিকে যায় ” El মেলিসা বুড়, ওয়াইন মেকিংয়ের সহ-সভাপতি, স্টোলার ফ্যামিলি এস্টেট

স্টোলার ফ্যামিলি গ্রুপ

অরেগন এর স্টোলার ফ্যামিলি এস্টেট , উইলমেট ভ্যালির ডান্ডি পাহাড়গুলিতে মহাকর্ষ-প্রবাহ পদ্ধতিটি গ্রহণ করা মোটামুটি সহজ ছিল, মদ তৈরির ওয়াইনারিটির সহ-সভাপতি মেলিসা বার বলেছেন।

'আমরা ওয়াইনারি তৈরির জন্য স্টলার এস্টেটের পাহাড়ের প্রাকৃতিক টোগোগ্রাফিটি ব্যবহার করেছি, এবং একাধিক স্তরের অভিকর্ষজ-প্রবাহ সুবিধার্থে slালকে অন্তর্ভুক্ত করেছি,' বুড় বলেছেন। 'গ্রাভিটি ব্যবহার করে মদকে গাঁজন থেকে স্থানে স্থানান্তরিত করার জন্য এবং তারপরে কোমল প্রসেসিং এবং ওয়াইনের চিকিত্সার জন্য ব্যারেল স্থাপনের সুবিধা ছিল এই নকশার একটি অংশ।'

বুরের মতে, এই কৌশলগুলি চূড়ান্ত ওয়াইনগুলিতে অক্সিজেনের যোগাযোগকে হ্রাস করে।

'এটি পিনোট নয়ারের সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলিকে সুরক্ষা দেয়,' বার বলেছেন। 'ওয়াইনগুলি বেশিরভাগ অংশের জন্য একটি হ্রাসকারী পরিবেশে তৈরি করা হয়, যা শেষ পর্যন্ত বোতলে সতেজতা এবং পবিত্রতা অর্জন করে।'

পাহাড়ের উপকারগুলির পুরো ব্যবহার করে, ওয়াইনারিগুলি সেলারগুলিতে প্রাকৃতিক অন্তরণ ব্যবহার করে। বিশ্বের প্রথম এলইডি সোনার ওয়াইনারি, স্টোলারের ভান্ডার পুরোপুরি ভূগর্ভস্থ, এটি গ্রীষ্মে শীতল এবং শীতকালে উষ্ণ রেখে দেয়। ক্যাটাকম্বসগুলি পুরো সুবিধা জুড়ে বাতাস বয়ে চলা সহজতর করে এবং কৃত্রিম গরম বা শীতল ছাড়াই ধারাবাহিক তাপমাত্রা তৈরিতে সহায়তা করে।

'আমাদের ব্যারেলের ঘরে তাপমাত্রা সারা বছর ধরে শীতল থাকে,' বুড় বলে says

স্টুটরিজ ওয়াইনারি, হাডসন ভ্যালি, নিউ ইয়র্ক

স্টুটরিজ ওয়াইনারী, হাডসন ভ্যালি, নিউ ইয়র্ক / ফটো সৌজন্যে স্টুট্রিজ ওয়াইনারি

স্টুটরিজ ওয়াইনারি

স্টিফেন ওসোবার, মালিক, ওয়াইন মেকার এবং ডিস্টিলার স্টুটরিজ দ্রাক্ষাক্ষেত্র নিউ ইয়র্কের হাডসন ভ্যালিতে, দুটি মূল কারণে মেশিনের পদ্ধতিগুলি খননের সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

'প্রথমত, এটি আরও পরিবেশ বান্ধব,' ওসবার বলে born “কোনও গরম বৈদ্যুতিন মোটর এবং কম জিনিস গরম জল এবং পরিষ্কার এজেন্টের সাহায্যে পরিষ্কার করা যায় না। দ্বিতীয়ত, এটি ফ্রেশার-টেস্টিং ওয়াইন তৈরি করে।

স্থায়িত্বের প্রচেষ্টাতে অবদান রেখেও, স্টাউট্রিজ দক্ষিণ-মুখী ছাদে লাগানো ফটোভোলটাইক সোলার প্যানেলের মাধ্যমে জনসাধারণের জন্য উন্মুক্ত উভয় উত্পাদন সুবিধা এবং শক্তি সরবরাহ করে। ওয়াইনারি ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন উষ্ণ বহিরঙ্গন অঞ্চলের পাশাপাশি স্বাদগ্রহণ ঘরের মেঝেগুলিতে সহায়তা করার জন্য তৈরি তাপ ক্যাপচার জন্য একটি সিস্টেম ব্যবহার করে।

'এটি অনেকটা শুকনো টমেটো এবং পুরো টমেটোয়ের মধ্যে পার্থক্যের মতো — দুজনের রসায়ন সমান হলেও পিউরি সর্বদা স্বল্প ও স্ফীত স্বাদ গ্রহণ করে।' Teস্টেফেন ওসোবার, মালিক / ওয়াইন মেকার / ডিস্টিলার, স্টুট্রিজ দ্রাক্ষাক্ষেত্র

তবে এটি মাধ্যাকর্ষণ কৌশল সম্পর্কে কী যা মদকে সতেজ শৈলীর জন্য অনুমতি দেয়?

'পাম্পিং এবং পরিস্রাবণের অভাব সমাপ্ত ওয়াইনের দ্রবণ থেকে দ্রবীভূত [কার্বন ডাই অক্সাইড] ধরে রাখতে সহায়তা করে, যা বিশ্বব্যাপী স্বাদের প্রোফাইলকে পরিবর্তন করে দেয়' Os 'সুতরাং এটি একটি টেক্সচার মান, দ্রবীভূত গ্যাসগুলি, ওয়াইনটির পুরো গন্ধের প্রোফাইলকে প্রভাবিত করে। এটি সতেজ স্বাদগ্রহণ এবং আরও প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে।

এটি অনেকটা শুকনো টমেটো এবং একটি সম্পূর্ণ টমেটোয়ের মধ্যে পার্থক্যের মতো é দু'জনের রসায়ন একরকম হলেও পুরী সবসময় স্বাদ কম এবং সতেজ হয় ”'

লেমেলসন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য নকশা

স্থপতি ল্যারি ফেরার / ছবির সৌজন্যে লেমেলসন দ্রাক্ষাক্ষেত্র দ্বারা লেমলসন দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির মাধ্যাকর্ষণ-প্রবাহ ওয়াইন সিস্টেমের জন্য নকশা

লেমলসন দ্রাক্ষাক্ষেত্র

এরিক লেমেলসনের মতে, এর মালিক / প্রতিষ্ঠাতা লেমলসন দ্রাক্ষাক্ষেত্র উইলমেট উপত্যকায়, তারা এক কারণে মাধ্যাকর্ষণ প্রবাহে স্থির হয়েছিল।

লেমেলসন বলেছেন, 'আমি আমাদের সাতটি সাইটে যে ওয়াইন আঙ্গুর উত্থিত করি সেগুলি থেকে সবচেয়ে সংকীর্ণ, জটিল, সর্বোচ্চ মানের ওয়াইন তৈরি করতে চেয়েছিলাম।' “মাধ্যাকর্ষণ প্রবাহ হ'ল আমরা চূড়ান্ত পণ্যের জটিলতাকে প্রভাবিত করে এমন অনেক পছন্দগুলির মধ্যে একটি।

লেমেলসনের প্রধান মদ প্রস্তুতকারী ম্যাট ওয়েঞ্জেল ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া বর্ণনা করেছেন। ফলটি প্রথমে হাতে তুলে নেওয়া হয়, তারপরে ট্যাঙ্কের ওপরে উন্নত বাছাই করা প্ল্যাটফর্মে রাখা হয়।

লেমলসন দ্রাক্ষাক্ষেত্র

লেমলসন ভাইনইয়ার্ডসের উন্নত বাছাই করা প্ল্যাটফর্ম / ছবি আঁদ্রে জনসন

'পৃথক বেরি বা ক্লাস্টারগুলি আক্ষরিক অর্থে একটি ফর্মেন্টিং ট্যাঙ্কের মধ্যে পড়ে, যেমন একটি আবশ্যক পাম্প ব্যবহার করা বা প্রক্রিয়াজাত অর্ধ টন ফলের বিনগুলি কাঁটাচামচ দিয়ে ট্যাঙ্কে ফেলে দেওয়া,' তিনি বলেছেন। 'এর অর্থ হ'ল আমরা অন্য দুটি পদ্ধতির চেয়ে আমাদের ট্যাঙ্কগুলিতে পুরো বেরিগুলির একটি উচ্চতর অনুপাত পেতে পারি এবং আমরা অবশ্যই বেরি পাম্পগুলির কারণে সহজেই হতে পারে এমন বেরিগুলি যান্ত্রিক শিয়ারিং এড়াতে পারি।'

মানসম্পন্ন ওয়াইন তৈরির ক্ষেত্রে লেমেলসন এই কৌশলগুলি আরও বৃহত্তর অংশের একটি অংশ হিসাবে দেখেন। 'যদিও আমি জানি যে আপনি পাম্প ব্যবহার করে দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করতে পারেন, এবং নিম্নচাপযুক্ত, মাধ্যাকর্ষণ ভিত্তিক ওয়াইন মেকিং দিনের শেষে কোনও কিছুর গ্যারান্টি দেয় না, তবুও আমি বিশ্বাস করি যে এটিই আরও ভাল গুণগত পছন্দ,' তিনি বলেছেন।

লেমেলসন, যিনি পরিবেশগত আইন বিষয়ে একটি ডিগ্রি অর্জন করেছেন, এছাড়াও ওরেগন গ্লোবাল ওয়ার্মিং কমিশন সহ একাধিক পরিবেশগত কারণে স্বেচ্ছাসেবক, পাশাপাশি ওরেগনের 1000 গ্রুপের সংরক্ষণ গ্রুপের জন্য স্বেচ্ছাসেবক রয়েছেন। তিনি লেমেলসন ফাউন্ডেশনের পরিচালনা পর্ষদে বসেন, যার লক্ষ্য উদ্ভাবক এবং উদ্ভাবকদের সমর্থন করা, গ্রহের বাস্তুসংস্থানকে শক্তিশালী করার লক্ষ্যে। তবে, তিনি স্বীকার করেন নি যে তার পরিবেশ-বান্ধব ওয়াইন মেকিং কৌশলগুলি গ্রহের জন্য সম্পূর্ণ নিরামুক্ত নয়।

লেমেলসন বলেছেন, 'আমরা যা কিছু করি, আপাতদৃষ্টিতে, শক্তি এবং ব্যবহৃত পদার্থের ক্ষেত্রে আমাদের প্রভাব ফেলে যা আমাদের নির্গমনকে প্রভাবিত করে ... এবং বিশ্বব্যাপী বাস্তুসংস্থান,' লেমেলসন বলেছেন।

তবে নির্মাতা চূড়ান্ত ওয়াইন মধ্যে সম্পূর্ণ পার্থক্য দেখতে পাবেন।

'এটি অনুবাদ করে যা হ'ল নরম, গোলাকার ট্যানিনস এবং মাউথফিল ফলে প্রাপ্ত ওয়াইনগুলি, পাশাপাশি কার্বনিক গন্ধের মতো উন্নত লাল-ফলের চরিত্র,' ওয়েঞ্জেল বলেছেন। 'বেরি স্কিনগুলিতে এবং বিশেষত বীজের যান্ত্রিক ক্ষতি হ'ল ট্যাঙ্কটি উত্তেজিত করা শুরু করার আগেই অযাচিত, কঠোর ট্যানিন মুক্ত করতে পারে।'

বিজ্ঞান কীভাবে আমাদের ওয়াইন অ্যান্ড টেক ইস্যুতে ভবিষ্যতে পানীয়কে নেতৃত্ব দিচ্ছে সে সম্পর্কে আরও আবিষ্কার করুন।