সিডার আপেল থেকে তৈরি সেরা পরিচিত পানীয় হতে পারে, তবে এই বহুমুখী ফলগুলি যেভাবে অ্যালকোহলে পরিণত হয় সেগুলি সেখানে থামে না stop

'আপেলগুলির ক্রোমোজোমে মানুষের চেয়ে বেশি জিনগত বৈচিত্র্য রয়েছে,' এর প্রতিষ্ঠাতা এলিয়েনর লেগার বলেছেন ইডেন স্পেশালিটি সিডারস ভার্মন্টে “প্রতিটি বীজ ক্রস পরাগায়নের মাধ্যমে তৈরি হয়, যার ফলে একটি অনন্য জিনগত ব্যক্তি হয়। ট্যানিন, চিনি, অ্যাসিড, আকার এবং রঙের বৈচিত্র্য বিশাল, যার অর্থ সমস্ত ধরণের [আপেল-ভিত্তিক] পানীয়ের সম্ভাবনাও বিশাল। '

যদিও উত্তর আমেরিকার শস্যের তুলনায় আপেল বাড়তে বেশি ব্যয়বহুল এবং ফলন কম, তবে প্রচুর উত্পাদক প্রচুর পরিমাণে এবং কোল্ড স্টোরেজ পরিচালনা করার দক্ষতার কারণে এগুলিকে পছন্দ করেন। অন্যদের, পছন্দ Neversink প্রফুল্লতা কোফাউন্ডার ইয়োনি রাবিনো, তার ব্র্যান্ডি এবং জিনে সরবরাহিত স্নিগ্ধ আপেলকে প্রশংসা করুন।

'আমি খুঁজে পেয়েছি যে তারা টেরোয়ার প্রকাশের দুর্দান্ত উপায়,' তিনি বলেছেন। 'তারা ব্যবহারযোগ্য জাতগুলির ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি এবং স্বাদগুলির জন্য অত্যন্ত অভিব্যক্তিপূর্ণ।'

সৌভাগ্যক্রমে, বিশ্বব্যাপী আপেলের ঝুড়ি অন্বেষণে আগ্রহীদের জন্য, ফলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত অনেকগুলি প্রফুল্লতা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সহজেই উপলব্ধ। এখানে আপেল-ভিত্তিক প্রফুল্লতার জন্য গাইড।

সিডেরি মিশেল জোডোইনে জেনেভা ক্র্যাব আপেল / ফটো সৌজন্যে ট্যুরিজম মন্টেরজি

অ্যাপল ব্র্যান্ডি

ব্র্যান্ডি ডিস্টিল্ড ওয়াইন দিয়ে তৈরি যে কোনও স্পিরিটের জন্য একটি সাধারণ শব্দ। অ্যাপল ব্র্যান্ডি প্রযুক্তিগতভাবে অ্যাপল সিডার ডিস্টিল করে তৈরি করা হয় একটি ওয়াইন, বা একটি হাই-প্রুফ স্পিরিটে ম্যাশ করুন। ব্র্যান্ডির ধরণের উপর নির্ভর করে এটি পরিষ্কার বা অ্যাম্বার হতে পারে এবং এটি ব্যারেল-বয়সের হতে পারে, সাধারণত ওক এ।

'যদি সামান্য টোস্ট করা হয় তবে কাঠ আরও সূক্ষ্ম অ্যারোমা দেবে,' এর মালিক মিশেল জোডোইন বলেছেন মিশেল জোডোইন সিডার হাউস কিউবেকে। 'যদি এটি আরও পোড়া হয় তবে এটি কারमेल, টোস্টেড নারকেল এবং এমনকি কফির নোটগুলির দিকে যায়” '

ব্র্যান্ডির উপশ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত ব্র্যান্ডি , schnapps এবং ক্যালভাদোস , একটি নিয়ন্ত্রিত উত্সের পদবী (এওসি) আপেল বা নাশপাতি থেকে তৈরি ফ্রান্সের নরম্যান্ডি থেকে সুরক্ষিত আত্মা।

অ্যাপল ব্র্যান্ডি ঝরঝরে চুমুক দেওয়া যায় তবে এটি ককটেলগুলিতেও ভাল কাজ করে অস্ত্র একটি ফেয়ারওয়েল , গ্রে ঘোস্ট ডেট্রয়েটের এক পুরানো ফ্যাশন রিফ।

ব্র্যান্ডিকে বোঝার এবং উপভোগ করার জন্য একটি গাইড

আপেলজ্যাক

অ্যাপলজ্যাকের শিকড় আমেরিকার colonপনিবেশিক সময়কাল পর্যন্ত প্রসারিত এবং প্রায়শই এটি দেশের প্রথম আত্মা হিসাবে বিবেচিত হয়। মূলত, আপেলজ্যাকটি এক ধরণের ফ্রিজ ডিস্টিলিংয়ের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়েছিল যা 'জ্যাকিং' নামে পরিচিত। অ্যাপল সিডার হিমশীতল হয়ে যাবে এবং বরফের উপরের স্তরগুলি কেটে ফেলা হবে, যা হাই-প্রুফ অ্যালকোহলকে কেন্দ্র করে ফেলেছিল।

আজ, প্রযোজকরা পছন্দ করেন Laird & Company , দেশের প্রাচীনতম আপেলজ্যাক উত্পাদক, স্থির এবং ব্যারেল বার্ধক্যের সাথে তাদের মনোভাব তৈরি করুন। লেয়ার্ড 1972 সালে আপেল ব্র্যান্ডি এবং শস্য প্রফুল্লতাগুলির সাথে মিশ্রিত আপেলজ্যাকও প্রবর্তন করেছিলেন।

যদিও মার্কিন সরকার এটিকে একটি আপেল ব্র্যান্ডি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছে যা ভলিউম (abv) দ্বারা ন্যূনতম 40% অ্যালকোহল থাকা আবশ্যক, আপেলজ্যাক সাধারণত উচ্চতর প্রমাণ হিসাবে নিঃসৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ডেরেক গ্রাউট, মালিক / ডিস্টিলার এ হার্ভেস্ট স্পিরিটস ফার্ম ডিস্টিলারি নিউ ইয়র্কের কলম্বিয়া কাউন্টি-তে বলা হয়েছে যে এর কর্নেলিয়াস অ্যাপলজ্যাকটি মিশ্রিত হওয়ার আগেই এটি 80% এরও বেশি এ্যাভিভিজিল করা হয়।

'এর অর্থ এই যে আমাদের আপেলজ্যাকটি স্বাদযুক্ত কম তবে অ্যাপল ব্র্যান্ডির চেয়ে মসৃণ,' তিনি বলেছেন।

অ্যাপল ব্র্যান্ডি থেকে অ্যাপলজ্যাককে আরও আলাদা করার জন্য, আমেরিকান প্রযোজকরা বছরের পর বছর ধরে ব্যারেলগুলিতে মনোভাব বজায় রাখবেন। শুধুমাত্র মিশ্রিত আপেলজ্যাকের বয়স কমপক্ষে দুই বছর ওক হওয়া দরকার।

এর মতো ককটেল তৈরি করার সময় এই হাই-প্রুফ অ্যাপল স্পিরিটটিকে শক্ত হুইস্কির মতো আচরণ করুন জ্যাক রোজ , আমেরিকান ক্লাসিক যা হামফ্রে বোগার্ট এবং আর্নেস্ট হেমিংওয়েকে ভক্ত হিসাবে গণনা করেছে।

ক্রিম লিকুর

আইরিশ ক্রিম সম্ভবত আমেরিকার সেরা পরিচিত ক্রিম লিকার, তবে বিভাগটি বিস্তৃত। আপনার যা দরকার তা হ'ল দুগ্ধ ক্রিম, স্বাদযুক্ত কিছু এবং অ্যালকোহল বেস।

ডোমাইন ডি গ্র্যান্ড প্রে উইনারি আইস সিডার, ভ্যানিলা ক্রিম এবং একটি নিরপেক্ষ শস্য স্পিরিটের মিশ্রণ দিয়ে এর পোম ডি'অর অ্যাপল ক্রিম লিকুরকে তৈরি করে। আইস সিডার হ'ল এককেন্দ্রিক আপেল ডেজার্ট ওয়াইন এবং এটি লিকারে একটি সুষম সুষম স্বাদ সরবরাহ করে।

নোভা স্কটিয়ান ওয়াইনারি-এর ওয়ানোলজিস্ট জার্গ স্টুটজ বলেছেন যে আইস সিডারটি 'পাঁচ বা ছয়টি বিভিন্ন জাতের মিশ্রণ'। এর মধ্যে রয়েছে গোল্ডেন রুসেট, নর্দার্ন স্পাই এবং কক্সের কমলা পিপ্পিন।

অ্যাপল ক্রিম লিকার কফি বা মশলাদার কালো চাতে দুর্দান্ত, তবে এটি নিজের বরফের উপর দিয়েই পরিবেশন করা হয়।

সিডার, ওয়াইন এর উপেক্ষিত বিভাগ

গিঁট

পমমো হ'ল ব্রিটিশ, মেইন এবং নরম্যান্ডি অঞ্চলে আপেল থেকে তৈরি একটি ক্লাসিক ফরাসি এপিরিফ। প্রতিটি অঞ্চলে একটি এওসি শংসাপত্র রয়েছে এবং মোটামুটি এক চতুর্থাংশ কলভাদোস এবং তিন-চতুর্থাংশ আপেল অবশ্যই তৈরি করা হয়।

এজিংয়ের প্রয়োজনীয়তাগুলি অঞ্চলগুলিতে পৃথক হয়। নরম্যান্ডি এবং ব্রিটানিতে, মুক্তির আগে আত্মাকে কমপক্ষে 14 মাস (ব্রিটানির জন্য যুক্ত 30 দিনের বোতল বয়স সহ) ওক কাস্কে বয়সের হতে হবে।

অন্যদিকে মাইনে, স্পিরিটের বয়স কমপক্ষে 21 মাস ব্যারেল এবং 30 দিনের বোতল হতে হবে।

'আমেরিকাতে, এটি আরও আলগাভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে এবং লোকেরা এর সাথে যা চায় তাই করছে,' গ্যারেট মিলার বলেছেন, ফিঙ্গার লেকস সিডার হাউস নিউইয়র্কের ইন্টারলেকনে। এর হাউস সিডার ব্র্যান্ড, কাইট অ্যান্ড স্ট্রিং একটি পমিউ তৈরি করে যা বেস স্পিরিট হিসাবে একটি ইও দে ভি ব্যবহার করে, তারপরে এটি 'সর্বাধিক স্বাদযুক্ত রস' সাথে মিশ্রিত করে সাধারণত গোল্ডেন রুসেট এবং ডেটেট আপেল থেকে। ফলাফল ব্যবহৃত আমেরিকান ওক বয়সী is

ঘুড়ি ও স্ট্রিং মাত্র ছয় মাস বয়সকালের সাথে প্রথম পমাইউস প্রকাশ করেছে। মিলার বলেছেন, '2018 এর বেশিরভাগ ভিনটেজটি 18 মাস থেকে 24 মাস হওয়া উচিত। 'এবং তারপরে, আশা করি, 2019 আমাদের 30-মাসের চিহ্নের আরও কাছে পেয়েছে।'

ওয়াশিংটনে, আল্পেনফায়ার সিডার ব্যবহৃত ধরণের হুইস্কি ব্যারেলগুলিতে পরিণত হয়ে এটি ধূমপায়ী ব্যারেল এজড রিজার্ভ পমমিউতে ধূমপায়ী উপাদান সরবরাহ করে, এটি ব্যবহৃত পেটেড হুইস্কি ব্যারেলে পরিপক্ক হয় এবং তারপরে সিডারের সাথে ফল মিশ্রণ করে যা ওক চিপসের চেয়ে বেশি বয়সী এবং আপেল ব্র্যান্ডির বিট্র্যান্ড।

যেহেতু পমিউর একটি প্রধান উপাদান তাজা চাপযুক্ত রস, তাই চূড়ান্ত পণ্যটির স্বাদ হ'ল যার উপরে আপেল জাতীয় জাত ব্যবহৃত হয়। অ্যালপেনফায়ারের রোজি পমিউ এয়ারলি রেড ফলস আপেল থেকে এর স্বাদ এবং রঙ পায়।

আল্পেনফায়ার সিডারের মালিক ন্যানসি বিশপ বলেছেন, 'এটি সর্বোত্তম [শীঘ্রই] ভালভাবে শীতল হওয়া, রাতের খাবারের পরে পানীয় বা অ্যাপিরিটিফ হিসাবে সরাসরি আপ' says

মিশেল জোডইন / ফটো সৌজন্যে ট্যুরিজম মন্টেরজি ie

ভেষজ এপিরিটিফস

এপিরিটিফ হ'ল একটি মিশ্রিত, সুগন্ধযুক্ত স্পিরিযুক্ত তিক্ত বা উদ্ভিদযুক্ত স্বাদ এবং অন্যান্য আত্মার তুলনায় ভলিউম (abv) দ্বারা কম অ্যালকোহল। সাধারণত, ক্ষুধা জাগ্রত করার জন্য এটি খাবারের আগে পরিবেশন করা হয়। শেরি, অ্যাপেরল, ক্যাম্পারি, লিলিট এবং ভার্মাথ সুপরিচিত এপিরিটিফ।

আপেল ভার্মাউথ বোটানিকালগুলিকে একটি সুরক্ষিত আপেল সিডার হিসাবে ইনফিউজড করে তৈরি করা হয়।

'কিছু মশলা এবং গুল্ম টেরোয়ারের জন্য আরও বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং আপেলের সাথে একসাথে যায়,' মিশ্র জোডোইন বলেছেন, যিনি লাল-মাংসে জেনেভা ক্রাব আপেল থেকে ১৫% এভিভি রেড ভার্মাথ তৈরি করেন। 'দারুচিনি, তেতো কমলা, স্টার অ্যানিস এবং ফার [আমাদের] সুরক্ষিত সিডারের জন্য উপযুক্ত ফিট for'

ইডেন স্পেশালিটি সিডারস তিন ধরণের অ্যাপল-ভিত্তিক এপিরিটিফ তৈরি করে। এর প্রতিষ্ঠাতা ও সহ-মালিক, ইলিয়েনর লেগার অরলিন্স অপেরিটিফ লাইনের সাথে বিশেষত অরলিন্স হারবাল, যা ভার্মোথ থেকে তাজা তুলসী এবং অ্যানিস হেসোপ দিয়ে আক্রান্ত হয়েছে তা আলাদা করতে দ্রুত।

তিনি বলেন, 'এটি ভার্মাথের মতো দুর্গযুক্ত [ওয়াইন] নয় এবং আমরা চিনি যোগ করি না, তবে আমাদের কিছু বরফ সিডারে অবশিষ্ট মিষ্টি জন্য মিশ্রিত করি,' তিনি বলে।

ভেষজ অ্যাপিরিফগুলি বরফের উপর বা সিট্রাসের পাক দিয়ে দুর্দান্ত, পাশাপাশি স্প্রিটজের মতো ককটেলগুলিতে মিশ্রিত হয়।

অ্যাপল কান্ট্রি স্পিরিটস / ম্যাট উইটমিয়ার ফটোগ্রাফির ছবি

ভদকা

'ভোডকা প্রফুল্লতা বিশ্বে কিছুটা অনন্য,' বলেছেন হেড ডিস্টিলার কলিন ম্যাককনভিলে অ্যাপল দেশ প্রফুল্লতা নিউইয়র্কের উইলিয়ামসনে। 'এটি প্রক্রিয়াটির শেষ পণ্য দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয় এবং এটি তৈরিতে ব্যবহৃত কাঁচামাল নয়” '

সুতরাং, যখন কোনও ব্র্যান্ডি সাধারণত ফলের থেকে দ্রবীভূত হয়, চিনি থেকে রম হয়, আগাভ থেকে টকিলা হয় এবং এগুলি, আপনি চিনি বা স্টার্চযুক্ত যে কোনও কিছু ছড়িয়ে দিতে পারেন এবং এটিকে ভোডকা বলতে পারেন, যতক্ষণ না এটি 60 টি প্রমাণ বা তার উপরে বোতলযুক্ত থাকে।

অ্যাপল-ভিত্তিক ভদকা সাধারণত কমপক্ষে দুবার ফেরমেন্ট সিডার ডিস্টিল করে তৈরি করা হয়। এটি আপেল-স্বাদযুক্ত ভদকা বা অ্যাপল ব্র্যান্ডির সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়, কারণ আপেল স্বাদ ছাড়িয়ে নেই ger পরিবর্তে, আপেল ভদকা প্রায়শই শস্য ভোদকায় পাওয়া যায় না এমন সমাপ্তিতে মিষ্টি সঙ্গে কিছুটা মসৃণ হতে থাকে।

ম্যাককনভিলি তার আপেল-ভিত্তিক বৃক্ষ ভোডকা, 'শিলার উপরে আরও বৃহত্তর সিপার।'

জিন

আপনি যদি আপেল-ভিত্তিক ভদকা তৈরি করতে পারেন তবে আপনি আপেল ভিত্তিক জিন তৈরি করতে পারেন।

'জিন একটি দ্বি-পদক্ষেপ প্রক্রিয়া,' নেভারসিংক স্পিরিটের কোফাউন্ডার যোনি রাবিনো বলেছেন। “প্রথমে ভদকার মতোই একটি নিরপেক্ষ আত্মা তৈরি করা হয়। তারপরে এই স্পিরিটটি হয় ম্যাসিটেড বা বাষ্পে আক্রান্ত হয় জুনিপার এবং অন্যান্য বোটানিকালগুলিতে।

রাবিনো বলেন, উদ্ভিদ বিজ্ঞানীরা শস্য দিয়ে তৈরির চেয়ে একটি আপেল স্পিরিটের সাথে আলাদাভাবে যোগাযোগ করে।

'আপনি আপেল স্পিরিটের সাথে অ্যারোমেটিক্সের অনেক বিস্তৃত বর্ণালী পান,' সে বলে। 'এবং আমরা আমাদের নিজেদের মধ্যে উদ্ভিদবিদ্যার প্রতি আকৃষ্ট হয়েছি যা উভয়ই হাইলাইট করেছিল এবং আপেলকে আত্মার সর্বোত্তমভাবে প্রদর্শন করবে।'

সমস্ত জিনের মতো, আপেল-ভিত্তিক বোতলজাতীয়তাগুলি বিস্তরভাবে পরিবর্তিত হয় এবং ব্যবহৃত বোটানিকালগুলি দ্বারা অত্যন্ত প্রভাবিত হয়। নেভারসিংকের জিন রেসিপিটিতে 11 টি বোটানিকাল রয়েছে যার মধ্যে রুবি-লাল আঙ্গুরের খোসা, এলাচ, স্টার অ্যানিস এবং ওডারফ্লাওয়ার রয়েছে। কিছু আপেল জিন তিনটি বোটানিকাল হিসাবে কম ব্যবহার করে।

অনেকগুলি আপেল জিন বরফের উপরে পান করার পক্ষে যথেষ্ট মসৃণ তবে তারা মার্টিনিস এবং অন্যান্য traditionalতিহ্যবাহী জিন-ভিত্তিক ককটেলগুলিতে ভাল কাজ করে।