বিপণনকারীরা পণ্যের পিছনে কারিগর কারুশিল্প বোঝাতে 'হাত' শব্দটি সংযুক্ত করতে পছন্দ করেন। “হাতে টাসড পিজ্জা” এবং “হ্যান্ড-রুটিযুক্ত মুরগির নাগেটস” থেকে শুরু করে “হস্তনির্মিত প্রফুল্লতা” শব্দটি প্রায় অযোগ্যতার সাথে মিশে গেছে।

তবুও, ওয়াইনের জগতে, 'হাতে তোলা আঙ্গুর' শব্দটি করে অর্থ আছে তবে তারা কোন মূল্য যুক্ত করে? মানুষের দ্বারা সংগ্রহ করা আঙ্গুরগুলি কী আরও ভাল মদ তৈরি করে এবং তারা ব্যয় বৃদ্ধির ন্যায্যতা দেয়?

প্রথমে শর্তাবলী স্পষ্ট করা যাক। ম্যানুয়াল বা বৈদ্যুতিক হয় ছুরি এবং / অথবা কাঁচি সহ কেবল হাত সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করে হ্যান্ড-কাটা সম্পন্ন করা হয়। গুচ্ছ কেটে ফেলার পরে সেগুলি সংগ্রহের ঝুড়ি বা বিনগুলিতে স্থাপন করা হয় এবং ওয়াইনারিতে স্থানান্তরিত করা হয়।

1960-এর দশকে প্রবর্তিত মেশিন পিকিং সাধারণত একটি ওভার-দ্য-রো-ফসল কাটার কথা বোঝায় যা দ্রাক্ষাক্ষেতের মধ্যে দিয়ে রাবার বা ফাইবারগ্লাসের রড ব্যবহার করে ফলগুলি ঝাঁক দিয়ে এবং বড় জলাশয়ে নিয়ে যায়।

মেশিন কাটা শেষ 50 বছর ধরে ওয়াইন শিল্পের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অগ্রগতি। এটি বিশ্বজুড়ে ভাল, সাশ্রয়ী মূল্যের ওয়াইন ছড়িয়ে দেওয়ার ক্ষেত্রে অন্যতম শীর্ষস্থানীয় ড্রাইভার।

ওয়াইন মেকাররা সাধারণত তাদের ব্যবহৃত ফসল কাটার পদ্ধতিতে শপথ করে (যদিও অনেকে উভয়ই ব্যবহার করেন)। শেষ পর্যন্ত, সেরাটি কী কাজ করে তা নির্ভর করে ওয়াইনমেকারদের পরিস্থিতি, লক্ষ্য এবং লক্ষ্যযুক্ত ওয়াইন স্টাইলের উপর।

গেট্টি

হ্যান্ড ফসল তোলা যখন ভাল হয় বা প্রয়োজন হয়

বেশিরভাগ ওয়াইনারি তাদের ফ্ল্যাগশিপ ওয়াইন হিসাবে মনোনীত তাদের আঙ্গুরগুলি বেছে নেয়। অনেকে মূল্যবান দ্রাক্ষালতা এবং আঙ্গুরগুলিকে প্রক্রিয়াটি হালকাভাবে বিবেচনা করে এবং বিশ্বাস করে যে কেবল প্রশিক্ষিত চোখই সেরা ফল সংগ্রহ নিশ্চিত করতে পারে।

অর্নল্লিয়া এবং ওপাস ওয়ান এমন নির্মাতাদের মধ্যে যারা এই চিন্তাভাবনার লাইনে সাবস্ক্রাইব করেছেন এবং বিশ্বাস করেন যে উপকারগুলি ওয়াইনটির ব্যয়কে ন্যায্য করে।

দাবির সত্যতা রয়েছে, বিশেষত মজাদার ফসল কাটার সময় ভঙ্গুর ঝুঁকিপূর্ণ ভঙ্গুর আঙ্গুর বিষয়ে। পিনোট নয়ারের পাতলা স্কিনগুলির যত্ন সহকারে পরিচালনা করা দরকার, ওয়াইন মেকার এবং স্বত্বাধিকারী জেমি কচ্ছ বলেছেন কচ্ছ মদ ।

'ভাঙা বা ক্ষতিগ্রস্থ ফলের ফলে জারণ, অ্যারোমেটিকের বাদামী হওয়া এবং ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি ঘটে' তিনি বলেছেন he

কাঁচ ছুরির চেয়ে ক্লিপারের সাথে বাছাই করে, অন্য নির্দিষ্ট কারণে। 'ক্লিপারস স্টেমের একটি পরিষ্কার কাটা সক্ষম করে, যা আমরা উত্তেজনায় অন্তর্ভুক্ত করি,' কাঁচ বলেছেন।

অন্যান্য ওয়াইন স্টাইল যেমন দেরিতে ফসল কাটা এবং নোবেল-পচা মিষ্টান্নের ওয়াইনগুলিও ম্যানুয়াল শ্রমের দাবি করে। গুচ্ছ থেকে সৌরনেস বা ট্রোকেনবিরেণোসলেসের জন্য পৃথক উদ্ভিদযুক্ত উদ্ভিদ কাটা কেবল হাতেই করা যায়, যার জন্য বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্য দিয়ে বেশ কয়েকটি পাসের প্রয়োজন হতে পারে। প্রক্রিয়া উভয় শ্রমসাধ্য এবং ব্যয়বহুল।

তবে প্রযুক্তিতে সাম্প্রতিক অগ্রগতির সাথে সাথে বুটিক উত্পাদকরাও যান্ত্রিক ফসল কাটা শুরু করেছেন। তারা কেবল আপনাকে বলতে না পারে।

কিছু আপিলের ক্ষেত্রে হাত বাছাই আইন। চ্যাম্পেনে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জগুলির মধ্যে একটি হ'ল তিন সপ্তাহের ফসল কাটার জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় 120,000 পিকারের সন্ধান করা।

দ্রাক্ষাক্ষেত্র অঞ্চল, লতা ব্যবধান এবং লতা প্রশিক্ষণ প্রায়শই বাছাইয়ের পদ্ধতি নির্দেশ করে। ট্র্যাক্টর দিয়ে মসেল উপত্যকার খাড়া opালু কাজ করা, যখন একেবারে অসম্ভব নয়, আঘাত বা মৃত্যুর ঝুঁকি নিতে পারে। পুরানো লতাগুলি প্রায়শই ট্রাক্টরের কাছে খুব কাছাকাছি হয়ে থাকে, যখন প্রিয়েরাতের গুল্ম লতা বা উত্তর ইতালির পেরোগোলাসের মতো অ-মানক প্রশিক্ষণ ব্যবস্থাও যন্ত্রের মাধ্যমে অ্যাক্সেস করতে পারে না।

কখনও কখনও, হ্যান্ড-বাছাইয়ের সিদ্ধান্ত নেওয়া হয় ফসল কাটার সময়। ২০১৫ সালে, সিলভার থ্রেড নিউইয়র্কের ফিঙ্গার লেকস অঞ্চলে ওয়াইনারি তাদের রোগাজনকে হাতছাড়া করার আহ্বান জানিয়েছিল, একটি রোগ-আক্রান্ত বছর শেষে স্বাভাবিকের চেয়ে কম ফসলের জন্য ধন্যবাদ।

অবশেষে, নীতিগুলি সিদ্ধান্তটি অবহিতও করতে পারে। প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকার যারা সালফারের ব্যবহার হ্রাস করতে দেখায় তাদের অক্ষত বারির প্রয়োজন। হাত কাটাও জ্বালানী ব্যয় এবং একটি ওয়াইনারের কার্বন পদচিহ্ন হ্রাস করে।
কেন আরও মদ প্রস্তুতকারীরা তাদের ঘোড়া-শক্তি উন্নত করছে

হাত তোলা অসুবিধাগুলি

হাত বাছাইয়ের জন্য প্রচুর পরিমাণে শ্রম প্রয়োজন। এই শ্রমিকদের প্রশিক্ষণের প্রয়োজন, যা অভিজ্ঞ মৌসুমী শ্রমিকদের অদৃশ্য হওয়ার সাথে সাথে এটি ক্রমবর্ধমান সমস্যা। অনুসারে সাম্প্রতিক একটি প্রতিবেদন , 'কঠোর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অভিবাসন নীতিগুলি দ্বারা দেশব্যাপী শ্রম ঘাটতিতে মদ শিল্পকে চাপ দেওয়া হচ্ছে” '

মেশিনে মানুষকে প্রতিস্থাপনের বিষয়ে নৈতিক দ্বিধাগ্রস্ততা যখন শ্রমিকদের কেবল উপলব্ধ না হয় তখন প্রাসঙ্গিকতা হারাবে।

সমস্যা হ্রাস করার জন্য বেশ কয়েকটি উত্পাদক যান্ত্রিকীকরণের দিকে তাকিয়ে আছেন। করিম মাসউদ, এর পৈমানোক আঙুর আঙিনা নিউ ইয়র্কের লং আইল্যান্ডে, অনুমান করা হয় যে তার কাটার ফলক প্রায় 40 দক্ষ ম্যানুয়াল পিকারকে প্রতিস্থাপন করেছে। কেউ কেউ যুক্তি দেখান যে মানুষকে মেশিনে প্রতিস্থাপনের বিষয়ে নৈতিক দ্বিধাগ্রস্থতা যখন শ্রমিকদের কেবল উপলব্ধ না হয় তখন প্রাসঙ্গিকতা হারাতে থাকে।

মেশিনের তুলনায় মানুষও ব্যয়বহুল এবং ধীর। অনুমান, অঞ্চলটির উপর নির্ভর করে মেশিনের চেয়ে কাটা টন প্রতি তিন গুণ বেশি ব্যয়বহুল হিসাবে ম্যানুয়াল শ্রম রাখে। একটি যান্ত্রিক ফসল কাটার এক একর মধ্যে এক ঘন্টা জুড়ে, যখন মানুষ পাঁচ ঘন্টা বা তারও বেশি সময় নিতে পারে। বড় দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একই সময়ে প্রচুর পরিমাণে ফল পাকা হয় বা তীব্র ঝড়ের উত্থানে যখন সমস্যা হতে পারে।

গেট্টি

যান্ত্রিক ফসল সংগ্রহের সুবিধা

অনেক মদপানকারীদের মনে, যান্ত্রিক ফসল কাটা দীর্ঘদিন ধরে বাণিজ্যিক ওয়াইনারিগুলির সাথে সম্পর্কিত যা মাঝারি ফলের বিস্তৃত অঞ্চলকে খামার করে। তবে প্রযুক্তিতে সাম্প্রতিক অগ্রগতির সাথে সাথে বুটিক উত্পাদকরাও যান্ত্রিক ফসল কাটা শুরু করেছেন। তারা কেবল আপনাকে বলতে না পারে।

ম্যান বনাম মেশিনের বিষয়টি যখন আসবে তখন আপনার যা সত্যই বিবেচনা করা উচিত তা হল: আপনি যে দাম দিচ্ছেন তার জন্য আপনি কি ওয়াইন পছন্দ করেন?

মেশিনগুলির বিরুদ্ধে তর্কগুলি সাধারণত মানের সাথে সম্পর্কিত হয়। শক্তিশালী কাঁপানো দ্রাক্ষালতার ক্ষতি করতে পারে, যখন আঙ্গুরগুলি স্টিলের বাক্সে জমা করার সময় আধা-পিষে ফেলেছিল এবং মেশিনটি কাজ করতে থাকা অবস্থায় একটি নোংরা স্যুপে বসত। পুরানো ফসল কাটারকারীরা খুব বেশি 'আঙ্গুর ছাড়া অন্য উপাদান' (বা এমওজি) সংগ্রহ করতে পরিচিত, যার মধ্যে ডাঁটা, পাতা এবং ছোট প্রাণী অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। হাফাজার্ড ফল নির্বাচনও উদ্বেগের বিষয় ছিল।

মাসউদ দাবি করেছেন যে কাটিং-এজ প্রযুক্তি এই উদ্বেগগুলির অনেকগুলি হ্রাস করেছে বা দূর করেছে। তাঁর নিউ হল্যান্ড 9060L অপটি-গ্রেপ 'সর্বশেষতম এবং সর্বশ্রেষ্ঠ, এতে ফলনকারীকে বোর্ডে সাজানো এবং সাজানো উভয়ই করা হয়।' মূলত স্টেম ম্যাটার এবং এমওজি অপসারণের জন্য তিনি ওয়াইনারিগুলিতে প্রবেশের আগে এখনও তিনি নিজের ফলগুলি ম্যানুয়ালি সাজান, যদিও ফসল কাটার অগ্রণী ঘণ্টা এবং হুইসেলগুলি প্রক্রিয়াটিকে যথেষ্ট প্রবাহিত করেছে।

আজকের প্রযুক্তি আরও মৃদু এবং নির্ভুল। মাসউদ এখন প্রতিটি আঙ্গুরের পরিবর্তে কেবল পাকা ফল বাছাই করতে তার মেশিনটি ক্রমাঙ্কিত করতে সক্ষম।

2000 সালে, মাসউদের বাবা চার্লস, একটি পরীক্ষা চালানো তাদের নতুন মেশিনের ব্যয়কে ন্যায়সঙ্গত করতে। তিনি ক্যাবারনেট স্যাভিগননের একটি ব্লক থেকে সমাপ্ত ওয়াইন তুলনা করেছিলেন, যার অর্ধেকটি হাতে হাতে নিয়ে গেছে, অন্য অর্ধেকটি মেশিনে নিয়ে গেছে। তিনি সেগুলিকে অন্ধ-স্বাদে পেয়েছিলেন এবং আরও কিছুটা উদ্দীপনা পেয়েছিলেন machine যন্ত্রটি কাটা মদ।

অবশ্যই, অত্যাধুনিক সরঞ্জামগুলি একটি মূল্যে আসে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জমির অভাব, আপ-ফ্রন্ট মূলধন এবং স্থির ব্যয় ছোট মজাদারদের যান্ত্রিক ফসল কাটাতে বাধা দিতে পারে। পুরানো, ব্যবহৃত মডেলগুলির জন্য কয়েক হাজার ডলার ব্যয় হতে পারে, যখন শীর্ষ-দ্য-লাইন ফসল কাটাররা ছয়টি অঙ্ক করে। কাস্টম ফসল পরিষেবাগুলি - একটি মোবাইল বোতলজাতীয় লাইন ভাড়া দেওয়ার অনুরূপ popularity জনপ্রিয়তা বাড়ছে।

কোন টেকনিক ভাল?

উভয় পদ্ধতির ট্রেড অফ রয়েছে, তবে গুণমান নির্ধারণকারী পার্থক্য নয়। শিল্প জুড়ে ঘুরে বেড়ানো রোম্যান্স সত্ত্বেও, ওয়াইনারিগুলি এখনও ব্যবসা। যদি তারা অর্থোপার্জন না করে তবে তারা মদ তৈরি করতে পারে না।

সুতরাং, যখন ম্যান বনাম মেশিনের কথা আসে তখন আপনার যা বিবেচনা করা উচিত তা হ'ল: আপনি যে দাম দিচ্ছেন তার জন্য আপনি কি ওয়াইন পছন্দ করেন? উত্তরটি যদি হ্যাঁ হয় তবে এই দ্রাক্ষাগুলি কীভাবে বাছাই করা যায় তা বিবেচ্য নয়।

বিজ্ঞান কীভাবে আমাদের ওয়াইন অ্যান্ড টেক ইস্যুতে ভবিষ্যতে পানীয়কে নেতৃত্ব দিচ্ছে সে সম্পর্কে আরও আবিষ্কার করুন।