হট ইটালিয়ান ওয়াইনস: নতুন 14% এবিভি কি 15%?
কেউ অস্বীকার করতে পারে না যে ইতালীয় ওয়াইন গত 15 বছরেরও বেশি সময় ধরে দুর্দান্ত মদ থেকে উপকৃত হয়েছে। গরম, শুকনো গ্রীষ্ম যা সেপ্টেম্বর পর্যন্ত প্রসারিত হয় এবং ক্রমবর্ধমান চক্রকে সংক্ষিপ্ত করে তোলে, 2013 এবং 2014 এর মতো কয়েকটি ব্যতিক্রম ব্যতীত শীতল, ভেজা ফসলের পরিবর্তে 1990 এর দশক নাগাদ পর্যন্ত দেশের বেশিরভাগ অংশ জর্জরিত ছিল।
কয়েক দশক ধরে, আদর্শ আঙ্গুর পাকা পৌঁছনো চাষীদের বিশেষত উত্তরাঞ্চল এবং মধ্য ইতালির ক্ষেত্রে উদ্বেগের কারণ ছিল। তবে এটি একবারে গ্রাসকারী চ্যালেঞ্জ প্রায় পাস হয়ে গেছে é
যদিও ইটালি জুড়ে মান সাধারণত আগের চেয়ে বেশি, সেখানে একটি সতর্কতা রয়েছে: অ্যালকোহলের মাত্রা বাড়ছে। এবং জলবায়ু পরিবর্তন একমাত্র অপরাধী নয়।
নব্বইয়ের দশকের গোড়ার দিকে, ধ্বংসাত্মক মদগুলির একটি প্রতিক্রিয়া হিসাবে, উত্পাদকরা শীত, আর্দ্র তাপমাত্রা মোকাবেলায় এবং সামগ্রিক গুণমান বৃদ্ধির জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অনুশীলনগুলিকে ওভারহালিং শুরু করে।
পাকা উত্সাহ দেওয়ার লক্ষ্যে সাধারণ কৌশলগুলির মধ্যে স্বল্প ফলনশীল ক্লোনস, সংক্ষিপ্ত ছাঁটাই, (কুঁড়ির সংখ্যা নিয়ন্ত্রণের জন্য শীতকালে অতিরিক্ত বেত কাটা), সবুজ কাটা (প্রায় এক মাস আগে পুরোপুরি পাকা নয় এমন গুচ্ছ দূর করে) ফসল), পাতার ছাউনি সম্পূর্ণরূপে defoliating এবং দীর্ঘ সময় ঝুলানো।
ইতালীয় সম্পাদক ক্যারিন ও'কিফ >>> এর সর্বশেষ রেটিং এবং পর্যালোচনাগুলি দেখুন
তবে এই অনুশীলন এবং জলবায়ু পরিবর্তনের সংমিশ্রণে আঙ্গুরগুলিতে চিনির মাত্রা বাড়ছে, ফলস্বরূপ উচ্চ অ্যালকোহলের মাত্রার সাথে ওয়াইন ফলন হয় যা কেবলমাত্র নিউ ওয়ার্ল্ড থেকে বোতলজাত এবং অ্যারোন, শুকনো আঙ্গুর দ্বারা তৈরি একটি মদ দেখা যায়।
আমার বিশেষভাবে উপভোগ করা ওয়াইনগুলির খালি বোতলগুলির সংগ্রহতে 1980 এর দশক থেকে অনেক বারোলোস, বার্বারিসকোস এবং ব্রুনেলোস এবং ‘90 এর দশকটি 13.5% অ্যালকোহল সহ ভলিউম দেখায়। 1960 এবং ’70 এর দশকের বেশ কয়েকটি লেবেল 12.5% থেকে 13.5% abv এর মধ্যে বর্ণিত। আজকাল, 14.5% বেশি সাধারণ হয়ে ইটালির শীর্ষ লালগুলি 14% এর নীচে পাওয়া বিরল।
'যদি ২০ বছর আগে, মন্টালসিনোর প্রযোজকরা 12% অ্যালকোহলে পৌঁছতে অসুবিধা পান, এখন আমরা প্রায় কখনওই অ্যালকোহলকে 14% এর কম রাখতে পারি না,' মন্টালসিনোর শীর্ষস্থানীয় প্রযোজক ডোনাটেলা সিনেলি কলম্বিনি বলেছেন, ২০১৩ ব্রুনেলো প্রেস টেস্টিংয়ের সময়।
যদিও কয়েক বছর আগে 14% এবং 14.5% abvs আদর্শ ছিল, এখন আরও ব্রুনেলোস তাদের লেবেলে 15% (কিছু এমনকি 15.5%) দাবি করে। সংখ্যালঘু থাকাকালীন, এটি একটি ক্রমবর্ধমান ঘটনা এবং মন্টালসিনো বা তাসকানির কাছে বিচ্ছিন্ন নয় one
বারোলোতে, বিশেষত 2007 এবং 2009 এর মতো গরম ভিনটেজেজে একই প্রভাব রয়েছে এবং 14% অ্যাবিভির সাথে শ্বেত দেখা আর অস্বাভাবিক নয়। ইতালীয় বিধিবিধানগুলি অর্ধ-পয়েন্ট নমনীয়তার অনুমতি দেয়, সুতরাং 15% অ্যাবভির লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলি প্রায়শই 15.5% এর কাছাকাছি থাকে, যখন 15.5% ঘোষণাকারী সম্ভবত 16% এর কাছাকাছি থাকে।
এ জাতীয় উচ্চ স্তরের অ্যালকোহলকে সমর্থন করার জন্য কোনও ওয়াইনের যথেষ্ট পরিমাণে ফলের সমৃদ্ধি এবং তাজা অম্লতা রয়েছে এমন বিরল ক্ষেত্রে, আমি বিষয়টি গ্রহণ করি না। কিন্তু যখন অ্যালকোহলটি স্পষ্ট হয়, তখন এটি মদকে স্পন্দন এবং সতেজতা ব্যয় করে একটি 'গরম' চরিত্র দেয়। এটি অ্যারোমেটিকস এবং গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলিকেও মুখোশ দেয়, ফলস্বরূপ এক-মাত্রিক, সমজাতীয় চরিত্রযুক্ত ওয়াইন থাকে।
দ্রাক্ষারস অ্যালকোহল দ্বারা বিভক্ত ওয়াইন ভারসাম্য অভাব। এবং ফলের সমৃদ্ধি, ট্যানিক কাঠামো এবং তাজা অম্লতার মধ্যে ভারসাম্য হ'ল মানের ওয়াইনগুলির একটি মানদণ্ড। অ্যালকোহলের উত্তাপ যখন একটি মদকে আচ্ছন্ন করে, তখন এই ভারসাম্যটি হারাতে থাকে।
নিউ ইয়র্ক সিটির চেম্বারস স্ট্রিট ওয়াইনসের অংশীদার জেমি ওল্ফ বলেছেন, 'ক্লাসিক অফারিংয়ের অসামান্য নির্বাচন রয়েছে,' আমাদের গ্রাহকরা ইতালিয়ান ওয়াইনগুলিতে উচ্চতর অ্যালকোহলের মাত্রা সম্পর্কে সচেতন এবং খুব ঘন ঘন নিম্ন এলকোহলযুক্ত ওয়াইনগুলি নির্বাচন করার অনুরোধ করবেন will ইতালি থেকে.
ইতালীয় কর্তৃপক্ষ নোটিশ নিয়েছে। ২০১৩ সালে, ইতালির কৃষিমন্ত্রী জরুরী সেচকে তাপ wavesেউ এবং খরা মোকাবেলায় মজুত করতে শুরু করেছিলেন, এমনকি ব্রুনেলো এবং বারোলো-এর মতো গোষ্ঠীও যা আইন অনুসারে শুকনো-খামারি।
ব্রুনেলো কনসোরসিওর সভাপতি ফ্যাবরিজিও বিন্দোসির মতে, সেখানকার কৃষকরা তাদের ব্রুনেলো এবং রসো লতাগুলিতে জরুরি সেচ দেওয়ার অনুমতি দেওয়ার জন্য ডিক্রি চেয়েছিলেন।
সূর্য থেকে আঙ্গুর রক্ষা করার জন্য পাতার ছাউনি পরিচালনা, সবুজ কাটা হ্রাস করা এবং হ্যাং সময় হ্রাস হ্রাস সহ মাতালদের মাত্রা কমানোর জন্য কৃষকদের কাছে অন্যান্য বিকল্প রয়েছে। আবার কেউ কেউ বলে যে কঠোর রাসায়নিকগুলি নির্মূল করা গাছগুলিকে সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।
তবে কিছু ইতালীয় উত্পাদক অ্যালকোহলের মাত্রা বাড়তে দেখে সন্তুষ্ট মনে হয়। সম্ভবত তারা বিশ্বাস করে যে সুস্পষ্ট অ্যালকোহল সহ শক্তিশালী নৈবেদ্য উচ্চ পর্যালোচনার স্কোর অর্জন করবে। তবে এগুলি একই ওয়াইন যা বাস্তব জীবনে প্রায়শই টেবিলে অসম্পূর্ণ থাকে। এগুলি পান করার মতো কাজ এবং খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়া অসম্ভব।
অ্যালকোহল সংবেদনগুলি সেরে আমি ওয়াইনগুলিকে পুরস্কৃত করি না। এটি একটি দোষ যে দক্ষ মদ প্রস্তুতকারীরা দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং আস্তরণাগুলিতে উপযুক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে এড়াতে পারেন।
