সিনারজি মিশ্রিত ওয়াইনগুলির লক্ষ্য, যদিও অনেক গ্রাহক একক আঙ্গুর যেমন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, চারডননে, পিনোট নয়ার এবং স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের দিকে মনোনিবেশ করেন। প্রকৃতপক্ষে, একটি পৃথক আঙ্গুর স্বাদ কীভাবে জ্ঞানের ভিত্তি তৈরি করতে পারে তার একটি বোঝাপড়া। তবে, বিশ্বের অনেক বড় ওয়াইন মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে। বোর্দো, সাউদার্ন রোনে, চ্যাম্পে, চিয়ান্তি এবং ডৌরো ভ্যালি থেকে আসা ওয়াইনগুলি আঙ্গুর মিশ্রণের শিল্পের মানদণ্ড।

বোর্দোর মিশ্রণ দুটি সাদা এবং লাল ওয়াইন হতে পারে। / গেটি

বোর্দো

বোর্ডোর পরিচয় মিশ্রণ উপর ভবিষ্যদ্বাণী করা হয়। উভয় সাদা এবং লাল ওয়াইন, পাশাপাশি মিষ্টি স্যাটার্নস দুটি বা ততোধিক আঙ্গুর ব্যবহার করে। একটি বোর্দো রেড মিশ্রণে ক্লাসিক জাতগুলি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন , মের্লট, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, পেটিট ভারডট এবং মালবেক। Carmen tore, বেশিরভাগ ভুলে যাওয়া আঙ্গুর যা চিলিতে চলে এসেছিল, একটি বিরল চেহারা দেয়।

বোর্দো ওয়াইন মিশ্রণের সংমিশ্রণটি অবশ্য গিরনদে মোহনাটির কোন দিকে আঙ্গুর উত্থানের উপর নির্ভর করে। বাম তীরে, ম্যাডোক এবং গ্রাভ অঞ্চলগুলিতে, লাল মিশ্রণগুলি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন প্রভাবশালী। ডান তীরে, লিবার্নাইস অঞ্চলে, তারা বেশিরভাগের সমন্বয়ে গঠিত মেরলট , দিয়ে ভরা ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক ।

সাদা মিশ্রণ ওয়াইন বেশিরভাগ উপর ভিত্তি করে স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক , সিমিলন এবং মাসকেডেল , স্যাভিগনন গ্রিস, কলম্বার্ড, উগনি ব্লাঙ্ক এবং মেরলট ব্ল্যাঙ্ক সহ মাঝে মাঝে ব্যবহৃত হয়। এই জাতগুলি সৌরনস এবং বার্সাকের মিষ্টি, বোট্রিটাইজড ওয়াইনগুলিও অন্তর্ভুক্ত করে।

Icallyতিহাসিকভাবে, বহু কারণে আঙ্গুর রোপণ এবং মিশ্রিত করা হয়েছিল। যদি কোনও বৈধতা ব্যর্থ হয় তবে উত্পাদক অন্যের উপর নির্ভর করতে পারে। এছাড়াও, আঙ্গুরগুলি বিভিন্ন সময়ে পাকা হয়, যা ফসলের সময় লজিস্টিক্যাল চ্যালেঞ্জগুলি হ্রাস করে।

তৃতীয়, এবং সূক্ষ্ম ওয়াইন উত্পাদনের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, বিভিন্ন আঙ্গুর নিজস্ব স্বাদ, গন্ধ, অ্যাসিড এবং ট্যানিন গুণ নিয়ে আসে, যা জটিলতা বাড়ায়। এই ভারসাম্যটি একটি পাকা, নরম এবং ভেলভেটি মেরলোটের সাথে মিলিত হয়ে একটি কঠোর, কাঠামোগত এবং ট্যানিক ক্যাবারনেট স্যাভিগনকে একটি যাদুকরী অভিজ্ঞতা করে তোলে। দক্ষিণ রাইনের ওয়াইনস সম্পর্কিত একটি গাইড

দক্ষিন রাহেন

'জি-এস-এম' ওয়াইন একটি মিশ্রণের সংক্ষেপণ গ্রেনাচ , সিরাহ এবং মুরভড্রে আঙ্গুর এগুলি বিশ্বের উষ্ণ-জলবায়ু ওয়াইন অঞ্চলে পাওয়া যায়। তবে এই ত্রয়ীর মডেলটির উদ্ভব দক্ষিণ ফ্রান্সে হয়েছিল, যেখানে এটি বিখ্যাত হয়েছিল Rhône ভ্যালি । অবশ্যই, ফরাসিদের কয়েক বছর ধরে তাদের রেসিপিগুলি নিখুঁত করতে পেরেছে। সুতরাং, এই আঙ্গুরগুলি এত সুন্দরভাবে একত্রিত করে কী?

প্রকৃতপক্ষে, কেটস ডু রেনের আপিল থেকে 18 টি এবং আস্তানাউফ-ডু-পেপে 13 টি আঙুরের ওয়াইনের অনুমতি রয়েছে। কেবলমাত্র কয়েকটি নির্মাতা বেশিরভাগ বা তাদের সবার সাথেই কাজ করেন। বাকী তিনটি ফোকাস যা সত্যই শৈলী সংজ্ঞায়িত করে।

গ্রানাচে প্রায়শই জি-এস-এম ওয়াইন মিশ্রণের বৃহত্তম শতাংশ থাকে। এটি রঙ এবং ট্যানিনের মাঝারি, তবে অ্যালকোহলেও উচ্চ। এটি মশালার সাথে মশালাদার ক্যান্ডিযুক্ত রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরি স্বাদ সরবরাহ করে। সিরাহ এসিডিটি, কাঠামো এবং মজাদার, স্মোকি, মাংসযুক্ত নোট নিয়ে আসে brings মুরভাদ্রে একটি গভীর রঙিন রঙ, ট্যানিনস এবং একটি ফুলের চরিত্রের একটি ইঙ্গিত সরবরাহ করে।

Rh Valleyne ভ্যালি সাদাগুলির মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে একটি উত্তরাধিকারও রয়েছে। একটি ফরাসি আঙ্গুর, বুদ্ধিমান আমেরিকাতে এর ভাগ্য বৃদ্ধি পেয়েছে। তবে আঙুরের একমাত্র রইন ভ্যালি একক বর্ণের প্রকাশগুলি উত্তর রোনে পাওয়া যায়। অন্যথায়, মিশ্রিত নিয়ম। ব্যবহৃত প্রধান আঙ্গুরটি হলেন ভায়গনিয়ার, মার্শান , রুসান , গ্রানাচে ব্লাঙ্ক , ক্লেয়ারেট এবং পিকপুল ব্লাঙ্ক, পিকপুল গ্রিস এবং পিকার্ডিনের পরিমাণ কম সহ বোরউউলেঞ্চ। মার্সান এবং রওসান ঘন ঘন সহচর, যখন চিটেউনুফ-ডু-পেপে গ্রেনাচ ব্লাঙ্ক সাধারণত হাড়, স্বাদ এবং সতেজতা এনে দেয়।

চ্যাম্পেইন মিশ্রণের ক্লাসিক ত্রয়ী হলেন পিনোট নয়ার, চারডননে এবং পিনোট মিউনিয়ার। / গেটি

শ্যাম্পেন

ফ্রান্সের বিখ্যাত স্পার্কলিং ওয়াইন ছাড়া মিশ্রণের কোনও আলোচনা সম্পূর্ণ হবে না। শ্যাম্পেন এর ক্লাসিক ত্রয়ী নিয়োগ পিনোট নয়ার , চারডননে এবং পিনোট মিউনিয়ার , যদিও প্রথম দুটি ভারী উত্তোলন করে। সাতটি আঙ্গুর চ্যাম্পেইন দ্বারা অনুমোদিত নিয়ন্ত্রিত উত্সের পদবী (এওসি) বাকী চারটি হলেন পিনোট গ্রিস, পিনট ব্লাঙ্ক, পেটিট মেসিলার এবং আরবেন।

পিনট নয়ার মিশ্রণে কাঠামো ছাড়াও বেরি ফল এবং আতরকে অবদান রাখে, যখন চারডননে উত্তেজনা এবং কমনীয়তা এনে দেয় যা ওয়াইনকে বর্ধিত লিজ এবং বোতল বৃদ্ধির জন্য প্রস্তুত করে। পিনট মিউনিয়ার দেহ, গোলাকৃতি এবং ফল দেয়।

যদিও আঙ্গুরগুলি সক্ষম অংশীদার হিসাবে প্রমাণিত হয়, চ্যাম্পেইন উত্পাদনের জন্য তাদের নির্বাচন পাকা হওয়ার সম্ভাবনার উপর প্রাথমিকভাবে বিশ্রামে ছিল। শতাব্দী আগে, উত্তর ফ্রান্সের এই শীতল, মহাদেশীয় জলবায়ুতে দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি সবেমাত্র কার্যকর ছিল। যদিও পিনট মিউনিয়ারের দৃvent় ডিফেন্ডার রয়েছে যে চ্যাম্পিয়নকে সুন্দর, একা একা ওয়াইন তৈরির ক্ষমতা রাখে, চ্যাম্পেতে এর অন্তর্ভুক্তি বাস্তবতার উপর নির্ভর করে। এটি অঙ্কুর, ফুল এবং পাকা অন্য দুটি আঙ্গুর তুলনায়, যা চাষীদের খারাপ আবহাওয়ার বিরুদ্ধে একটি বীমা নীতি দিয়েছে।

তবে শ্যাম্পেন কেবল আঙ্গুর নয়, মদ এবং ক্রুসের মিশ্রণ। চ্যাম্পেনের জলবায়ুর চূড়ান্ত পরিবর্তনশীলতার কারণে, প্রতিটি ফসল নাটকীয়ভাবে বিভিন্ন ওয়াইন উত্পাদন করতে পারে। মরসুম জুড়ে মিশ্রণ উত্পাদনকারীদের এক বছরের রিপার অফার্সের সাথে ফ্রেশার ওয়াইনগুলি মিশ্রিত করতে দেয়। টেররোয়ার বিভিন্ন চ্যাম্পে ক্রুসের বাইরেও বাজায়, যা ঘরগুলিকে এক সাইট থেকে স্নিগ্ধ, লাইনযুক্ত ওয়াইনগুলি নরম এবং অন্যের থেকে ফলযুক্ত ওয়াইনগুলিকে একত্রিত করতে দেয়।

.তিহাসিকভাবে, চিয়ান্টি থেকে আসা ওয়াইনগুলি একটি মিশ্রণ ছিল। / গেটি

চিয়ান্টি এবং চিয়ান্টি ক্লাসিকো, ইতালি

অল্প কিছু মদপ্রেমীরা ভাবেন চিয়ানতি একটি মিশ্রণ হিসাবে সর্বাধিক কল্পনা সানজিওয়েজ গল্পের নায়ক হিসাবে। তবুও, টাসক্যানির এই ওয়াইনটির জন্য স্থানীয় আঙ্গুরের দীর্ঘক্ষণ প্রয়োজন ছিল।

1716 সালে, গ্র্যান্ড ডিউক কোসিমো তৃতীয় ডি'মেডিসি প্রথম চিয়ান্টি ওয়াইন অঞ্চলকে সীমাবদ্ধ করেছে। দুই শতাব্দী বৃদ্ধি এবং ছায়ান্টি তৈরির পরে উত্সের পদবী (ডিওসি), ডি’মেডিসির আসল অঞ্চল হয়ে গেছে চিয়ান্তি ক্লাসিকো , 1967 সালে নিজস্ব আপিলের সাথে।

চিয়ানতির বৃহত্তর, পৃথক আপিল উত্স এবং গ্যারান্টিযুক্ত পদবী (ডিওসিজি) এর সাতটি সাবজোন রয়েছে যার মধ্যে চিয়ান্টি রুফিনা এবং চিয়ান্টি কলি সেনেসি রয়েছে। প্রতিটি সাবজোনটিতে আঙ্গুরের চাহিদা কিছুটা আলাদা থাকে তবে সংক্ষিপ্তসারটি হ'ল এর বিস্তৃত অংশে চিয়ানতি ডিওসিজির সর্বাধিক 10% সাদা আঙ্গুর সাথে ন্যূনতম 70% সানজিওয়েস প্রয়োজন মালভাসিয়া এবং ট্রেবিয়ানো । নেটিভ লাল আঙ্গুর ক্যানাইলো নেরো এবং কালারিনো পাশাপাশি আন্তর্জাতিক জাতের ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলোট এবং সিরাহ অনুমোদিত। এগুলি চূড়ান্ত মিশ্রণে ফল, ট্যানিন বা নরমতা যুক্ত করে।

যাইহোক, চিয়ান্তি ক্লাসিকো ডোকজি, ২০০ in সালে সাদা আঙ্গুর নিষিদ্ধ করেছিল Today

আরও কৌতূহল, 100% সানজিওভেস ওয়াইনগুলি একবার নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। সুতরাং, আইন অনুসারে, ianতিহাসিকভাবে চিয়ান্টি একটি মিশ্রণ ছিল।

ভিটিকালচার এবং ওয়াইনমেকিংয়ের আধুনিকীকরণ হিসাবে, সানজিওয়েস স্ট্যান্ড্যালোন জাত হিসাবে প্রমাণিত। এর টার্ট লাল চেরির স্বাদগুলি, উজ্জ্বল অম্লতা এবং বেলে ট্যানিনগুলি এটিকে খাদ্য-বান্ধব এবং মাঝারি বার্ধক্যে সক্ষম করে।

ক্যানাইলো তার ফল এবং সাঙ্গিওয়েজের ট্যানিনগুলি নরম করার ক্ষমতার জন্য মিশ্রণগুলিতে দ্বিতীয় ফিডল খেলেন, ক্যাবারনেটের পাশাপাশি মেরলোটের ভূমিকার অনুরূপ। কালারিনো কাঠামো এবং রঙ যুক্ত করেছে, অন্যদিকে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পচা প্রতিরোধ এটি আকর্ষণীয় করে তুলেছে। যদিও ক্যানাইলো এবং কালারিনো অনুগ্রহের বাইরে চলে গেলেও, মুষ্টিমেয় ওয়াইন মেকার যারা চিয়ানতির ইতিহাসে শ্রদ্ধা জানাতে চেয়েছিলেন তারা আবার এটি ব্যবহার শুরু করেছেন।

পোর্ট প্রচুর পরিমাণে দেশীয় আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত হয়। / গেটি

বন্দর এবং ডুরো ভ্যালি রেডস

ওয়াইন তৈরি করা হয়েছে পর্তুগালের হাজার বছর ধরে ডুরো ভ্যালি। যতক্ষণ না দোআরও নদীর ধনুকগুলি আলিঙ্গন করে এমন উত্কৃষ্ট চৌকাঠগুলিতে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অস্তিত্ব রয়েছে, ওয়াইনগুলি মিশ্রনের উপর নির্ভর করে।

যদিও পোর্ট ওয়াইন এই অঞ্চলের সর্বাধিক বিখ্যাত পণ্য, অনেক উত্পাদক শুকনো লাল ওয়াইন মিশ্রণগুলিতে পরিণত হয়েছে যা পরিবর্তিত বাজারের জন্য আবেদন করে।

দেশীয় আঙ্গুর একটি ভিড় ক্লাসিক লাল সমন্বিত বন্দর এবং শুকনো লাল টেবিল ওয়াইন। সর্বাধিক সাধারণ হ'ল টুরিগা ন্যাসিয়োনাল, টুরিগা ফ্রাঙ্কা, টিন্টা ররিজ, টিন্তা ব্যারোকা, টিন্তো কোও এবং টিন্টা আমারেলা। হোয়াইট পোর্ট এবং শুকনো সাদা টেবিল ওয়াইনগুলিতে ব্যবহৃত সাদা আঙ্গুর মধ্যে রয়েছে গৌভিও, রবিগাতো, ভায়োসিনহো, মালভাসিয়া ফিনা, ডোনজেলিনহো ব্র্যাঙ্কো এবং সেরেসিল।

টুরিগা ন্যাসিয়োনাল ফল এবং পুষ্পশোভিত অ্যারোমেটিকস, ভেষজ নোট এবং পূর্ণ বয়সের ক্ষেত্রে অবদান রাখে যা বার্ধক্যের সম্ভাবনা সরবরাহ করে। টুরিগা ফ্রাঙ্কা ভেলভেটি ট্যানিন সহ গোলাপ এবং ভায়োলেটগুলির স্প্রোমস, যখন টিন্টা ররিজ , স্প্যানিশ হিসাবে একই আঙ্গুর টেমরানিলো , লাল ফল এবং মশলা নিয়ে আসে।

এই সুষম সংমিশ্রণের ফলে সুগন্ধযুক্ত, মশলাদার, সমৃদ্ধ এবং ফলমূল বন্দরগুলি প্রায়শই লাল এবং কালো ফলের নোট, ভায়োলেট, দারুচিনি, লবঙ্গ, ক্যারামেল এবং চকোলেট সহ পাওয়া যায়। তারা মিশ্রণ এবং ওয়াইন তৈরি কৌশলতে মাস্টারপিস।