প্রতিবছর, শেফ ড্যানিয়েল বাউল্ড (ড্যানিয়েল, বার বাউলড এবং বুলুড সুদ খ্যাতি) নিউ ইয়র্কের আপার ইস্ট সাইডে ড্যানিয়েলের দরজা খোলার জন্য স্বাদযুক্ত বন্য খেলা প্রেমীদের জন্য খোলে। ওল্ড ওয়ার্ল্ডের traditionalতিহ্যবাহী শরত্কাল ভোজনগুলিতে সঞ্চারিত খাবারগুলির সাথে টেবিলগুলি কর্ণপাত করে তবে বুলুড উপলব্ধ সেরা উপাদানের উপর ভিত্তি করে সৃজনশীল খাবারগুলি সজ্জিত করে। অপ্রত্যাশিত কিন্তু অন-পয়েন্ট ওয়াইন পছন্দগুলির ক্ষেত্রেও একই জিনিস রয়েছে, যার মধ্যে সংগ্রহযোগ্য বারোলোয়ের পাশে খুব ভাল দামের নিউজিল্যান্ড স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ওয়াইন উত্সাহী Bouতিহ্য সম্পর্কে কথা বলতে বাউলের ​​সাথে ধরা পড়ল, রান্নার খেলার জন্য কিছু টিপস সংগ্রহ করুন এবং এই শরতে ঘরে বসে কয়েকটি বুলুড ভেনিস রেসিপি স্ন্যাগ করুন।

ওয়াইন উত্সাহী: আপনার বার্ষিক গেমের traditionতিহ্য কীভাবে শুরু হয়েছিল?
ড্যানিয়েল বাউল্ড: ভাল বন্ধুরা যারা ড্যানিয়েল নিয়মিত হতে পারে এবং গুলি করতে এবং মাছ ধরা পছন্দ করে তাদের জন্য ব্যক্তিগত গেম ডিনার প্রস্তুত করতে আমাদের বলবে would মাঝে মাঝে আমি একটি শ্যুট আপসে তাদের সাথে যোগ দিতাম। আমার মিত্রে ডি'র একজন, বার্নার্ড, যিনি আমার লে সিরকির দিন থেকেই আমার সাথে ছিলেন, তিনি শ্যুট করতে পছন্দ করেন এবং কেবল আমাদের মাঝে উপভোগ করার জন্য আমাকে দুর্দান্ত খেলা পাখি এনেছিলেন। তবে এই বিষয়গুলি সম্পর্কে শব্দটি ছড়িয়ে পড়ে এবং ড্যানিয়েল গ্রাহকরা গেমের ডিনার সম্পর্কে জিজ্ঞাসা শুরু করে, তাই আমরা এগুলি জনসাধারণের কাছে উন্মুক্ত করে দিয়েছি। [২০১০] ছিল আমাদের ষষ্ঠ বার্ষিকী।

আমরা: গেমের মাংস প্রস্তুত করার জন্য পাঠকদেরকে প্রস্তাব দিতে পারেন এমন কিছু টিপস (বিশেষত ভৌণ)?
ডিবি: আপনি যদি একটি পা বা ভেনিসের কাঁধ রান্না করে থাকেন তবে সর্বদা এটি রাতুল করুন mar এটি একটি কটি বা টেন্ডারলুইনের জন্য একেবারেই প্রয়োজনীয় নয়, তবে একটি ভাল ধারণা। মেরিনেটিং এটি আরও কোমল করে তোলে এবং স্বাদকে পরিপূরক করে। আমরা রেড ওয়াইন এবং পোর্ট থেকে আরম্যাগনাক, কোগনাক এবং এমনকি রাস্পবেরি বিয়ার পর্যন্ত কিছু ব্যবহার করি। জুনিপার, বারবারি, ageষি, জায়ফল এবং সর্বদা কিছু থাইম এবং সামান্য রসুনের মতো মৌসুমী স্বাদগুলি সহ ম্যারিনেড asonতু করুন। যেহেতু ভেনিসটি সাধারণত খুব দুর্বল থাকে তাই রান্না করার সময় আপনি মাংস পুষ্ট করতে পারেন এবং কিছুটা ফ্যাট যুক্ত করে এটি আর্দ্র রাখতে পারেন। কলোনাতায় মোড়ানো, এক ধরণের নিরাময় ইতালিয়ান লার্ডো, এমনকি কেবল বেকনও কৌশলটি করবে। কিছুটা বিলাসিতা এবং গন্ধের গভীরতার জন্য, কালো ট্রাফল বা নিরাময় ভিল জিহ্বায় ভেনিসটি থ্রেড করুন।

আমরা: আপনার পছন্দের গেমের মাংস কী ধরণের প্রস্তুত?
ডিবি: গোষ্ঠীর একটি স্বতন্ত্র গেমের স্বাদ রয়েছে তবে এটি অত্যধিক শক্তিশালী নয়।

২০১১ সালের রাতের খাবারের তথ্যের জন্য, দেখুন danielnyc.com ।

একটি পতন পর্ব

বুলুডের গেমের ডিনার উদযাপনে, একটি ভেনিস থালা যা মরসুমের সেরা স্বাদ তুলে ধরে।

স্টাফড মিনি-কুমড়ো সহ ভেনিসনের লেগ

ড্যানিয়েল বাউলডের সাথে রান্না করা থেকে (র‌্যান্ডম হাউস, 1993)
ড্যানিয়েল-এর সোমমিলেয়ার রাজ বৈদায়ে ড্যানিয়েল বুলুডের ভিনিস রেসিপিটির জন্য নিম্নলিখিত ওয়াইন পেয়ারিংয়ের পরামর্শ দিয়েছেন: ডোমেন জিন-লুই চাভ সেন্ট জোসেফ, রোনে ভ্যালি 2005

হরিণ পায়ের জন্য:
অল্প বয়স্ক ভেনিসের 1-8 থেকে 8-পাউন্ড লেগ (বা leg বড় পা), অস্থিহীন এবং ছাঁটা
1 কাপ পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং ইঞ্চি ওয়েজগুলিতে কাটা
½ কাপ গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা ½-ইঞ্চি পুরু
½ কাপ সেলারিয়াক, খোসা ছাড়ানো, ½-ইঞ্চি ডাইসে কাটা
5 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো
1 টেবিল চামচ জুনিপার বেরি, চূর্ণ করা
2 তেজপাতা
½ টেবিল চামচ কালো মরিচ কাটা কুচি
রান্না করার জন্য 1 750-মিলি বোতল পূর্ণ দেহযুক্ত লাল ওয়াইন
স্বাদ নিতে নুন এবং তাজা গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ
রান্না করার জন্য 2 টেবিল চামচ তেল
টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
2 টেবিল চামচ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
1 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন

স্টাফড মিনি-কুমড়োর জন্য:
8 মিনি-কুমড়ো, 3-4 ইঞ্চি প্রশস্ত, স্ক্রাবড
2 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
¼ কাপ পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং জরিমানা কাটা
1 কাপ আপেল, খোসা, বিভক্ত, কর্নযুক্ত,,-ইঞ্চি ডাইসে কাটা
খোসা ছাড়ানো ১ কাপ মিষ্টি আলু ¼-ইঞ্চি ডাইসে কাটা
¼ কাপ কলা, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
১ চা চামচ মাটির দারুচিনি
1 কাপ ভারী ক্রিম
নুন এবং তাজা জমিতে কালো মরিচ
1 লেবুর রস
8 কাপ জল
6 টি কাপ রুট সালসিফায় প্রায় 1 পাউন্ড খোসা ছাড়িয়ে 3 ইঞ্চি অংশে কেটে যায়
ভাজার জন্য 1 কাপ তেল
গম্বুজ দিকের 16 টি চেস্টনট, ত্বক চেরা
16 পালং শাক, ডাল ফেলে দেওয়া, ভালভাবে ধুয়ে এবং শুকনো ধাতু দিয়ে দিন

হরিণ পায়ের জন্য: চীনামাটির বাসন বা অন্যান্য অযৌক্তিক বেকিং ডিশে ভেনিসের পা রাখুন এবং উপরে এবং চারপাশে পেঁয়াজ, গাজর, সেলারিয়াক, রসুন, জুনিপার বেরি, তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন। লাল ওয়াইন যোগ করুন। কমপক্ষে ৪৮ ঘন্টা ফ্রিজে inেকে রাখুন এবং মেরিনেট করুন।

চুলাটি 425 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। মেরিনেড থেকে ভেনিসটি সরান এবং এটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো করুন। শাকসবজি ছড়িয়ে এবং ওয়াইন এবং শাকসবজি আলাদাভাবে সেট করুন। লবণ এবং গোলমরিচ ভেনিস পা।

প্রচণ্ড উত্তাপে চুলার উপরে একটি বড় ভুনা প্যানে রান্নার তেল গরম করুন। চারপাশে ভেনিস লেগ এবং ব্রাউন যুক্ত করুন। হাড়ের চারপাশে হাড়গুলি রাখুন, মেরিনেটেড শাকসব্জগুলি হাড়ের উপরে রাখুন, মিশ্রিত করুন এবং 15-25 মিনিটের জন্য চুলায় ভুনা করুন। পাটি আবার ঘুরিয়ে নিন, হাড়গুলি নাড়ুন এবং হাড় এবং সবজির উপরে ময়দা ছিটিয়ে দিন। ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। রেড ওয়াইন মেরিনেড যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন এবং আরও 20-30 মিনিট ধরে রান্না করুন বা ভিনিসটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা মাঝারি জন্য বিরল হয়ে 130 for ফাঃ পৌঁছেছে। রোস্টিং প্যানটি চুলাতে স্থানান্তর করুন এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি তাঁবুতে গরম রেখে পাটি কেটে কাটা বোর্ডে সরান। আপনার প্যানে প্রায় 2 কাপ সস থাকতে হবে। আপনার যদি সস কম থাকে তবে এক কাপ জল যোগ করুন। প্রায় 15 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে 1 কাপে সসকে হ্রাস করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং একটি ছোট সসপ্যানের উপর স্ট্রেন করুন। হাড় এবং শাকসবজি ত্যাগ করুন। পরিবেশন করার জন্য পড়ার সময়, গরম সসটিতে মাখনটি নাড়ুন।

স্টাফড মিনি-কুমড়োর জন্য: ওভেনকে প্রিহিট করুন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে। পুরো কুমড়ো ভুনা প্যানে রাখুন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের টুকরো দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন বা সহজেই ছুরি দিয়ে ছিদ্র করুন। ঠাণ্ডা করার জন্য আলাদা করে রেখে দিন, তারপরে উপরের অংশটি কেটে প্রায় ¼-ইঞ্চি রেখে দিন discard একটি ছোট চামচ দিয়ে বীজগুলি বাদ দিন এবং ফেলে দিন। মাংস বের করে ফাঁকা কুমড়ো শেল দিয়ে আলাদা করে রাখুন।

মাঝারি আঁচে একটি বড় স্কিললে মাখনের 1 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করুন। কাটা পেঁয়াজ, আপেল এবং মিষ্টি আলুর ডাইস, কলা, এবং দারুচিনি এবং 8-10 মিনিটের জন্য ঘাম যোগ করুন। ভারী ক্রিম যুক্ত করুন এবং মিষ্টি আলু রান্না হওয়া অবধি 15-20 মিনিটের জন্য আস্তে আস্তে সিদ্ধ করুন। মিষ্টি আলু এবং কলা মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডার বা খাবার প্রসেসরে স্থানান্তর করুন, কুমড়োর মাংস, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং জরিমানা না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন। যদি মিশ্রণটি খুব ঘন হয় তবে কয়েক ফোঁটা জল যোগ করুন। প্রতিটি কুমড়োর শেল পুরি দিয়ে সিদ্ধ করুন (রিমের সাথে বেশ নয়) এবং গরম রাখুন।

এক কাপে 1 চা চামচ লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে 8 কাপ পানি নিয়ে আসুন। সেলসিফাই যুক্ত করুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন বা একটি ছুরি দিয়ে বিদ্ধ হওয়ার পরে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত। ড্রেন, শীতল, চতুর্থাংশ প্রতিটি টুকরো দৈর্ঘ্য এবং একপাশে সেট।

একটি বিশাল ভারী-নীচে প্যানে তেলটি 350 ° ফিতে উত্তাপ দিন। প্রায় 3-4 মিনিটের জন্য চেস্টনটগুলি ভাজুন। সরান, কাগজের তোয়ালে নিকাশ, এবং উষ্ণ অবস্থায় ছুলা। সালসিফাইয়ের সাথে আলাদা করুন। প্রায় 1 মিনিটের জন্য কয়েক বার শাকের ভাজ ভাজুন। কাগজের তোয়ালে এবং মরসুমে এক চিমটি নুন দিয়ে ড্রেন করুন।

মাঝারি আঁচে একটি প্যানে বাকী 1 টেবিল চামচ মাখন দ্রবীভূত করুন। সালসিফাই টুকরা এবং চেস্টনাট যুক্ত করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য টস করুন। নুন ও গোলমরিচ স্বাদ মতো মরসুমে।

প্রতিটি স্টাফড কুমড়ো স্যালিসিফের 6-8 টুকরা দিয়ে সাজান। প্রতিটি কুমড়োর প্রান্তে পাশাপাশি 2 টি চেস্টনট রাখুন এবং বুকের বাদামের মাঝে 2 টি ভাজা পালং শাক রেখে দিন।

শেষ: ভেনিসের লেগটি পাতলা টুকরোতে খোদাই করুন ven বড় প্ল্যাটারের চারপাশে কিছুটা ওভারল্যাপিং করে স্লাইসগুলি সাজান। স্টাফ করা মিনি-কুমড়োটিকে থালার মাঝখানে রাখুন। মাংসের উপর গরম গরম সসের অর্ধেক .ালা এবং বাকি অংশটি গ্র্যাভি বোটে রেখে পরিবেশন করতে হবে। 6 থেকে 8 পরিবেশন করে।