স্ক্র্যাচ ব্রিউিংয়ে, স্থানীয় বিয়ারটি নতুন অর্থ গ্রহণ করে।

মারিকা জোসেফসন প্রায়শই আশেপাশের বনের দিকে ঘুরে বেড়ান স্ক্র্যাচস আভা, ইলিনয় মধ্যে মদ্য উৎপাদন কারখানা। তিনি ম্যাপেল ছাল, মশালাদার ব্রাশ, সাসাফ্রাস পাতা, কালো ট্রাম্পের মাশরুম এবং ড্যান্ডেলিয়নের মতো বুনো উপাদানের জন্য ঘাসের জন্য এটি করেন। এগুলি সাসাফ্রাস প্যালে আলে, ট্রি লিফ আইপিএ, ব্ল্যাক ট্রাম্পেট সাহেটি এবং শারদ অলিভ উইটের মতো বিয়ারের অনুপ্রেরণা হিসাবে কাজ করবে।

মারিকা জোসেফসন (বাম) এবং স্ক্র্যাচ ব্রিউং কোম্পানির অ্যারন ক্লেডন (ডান)

'এই উপাদানগুলির স্বাদ এবং অ্যারোমা রয়েছে যা এই অঞ্চলে স্বতন্ত্র,' স্ক্র্যাচ ব্রিউইনের ব্রোয়ার / সহ-মালিক জোসেফসন বলেছেন। 'ফোরাজিং আমাদের এমন বিয়ার তৈরি করতে দেয় যা দক্ষিণ ইলিনয়ের প্রতিনিধিত্ব করে।'

একটি নির্দিষ্ট সময় এবং স্থান ক্যাপচার করার এই আকাঙ্ক্ষার ক্রম বর্ধনকারী ক্রুয়ারিজের সংখ্যা ক্রমবর্ধমান।

“কিছু ছোপযুক্ত উপাদান সহ, আমরা পুরোপুরি অন্ধ হয়ে যাচ্ছি। [বিয়ারে] শস্য ও হুপস ছাড়া কীভাবে আরও অনেক কিছু ব্যবহার করা যায় সে সম্পর্কে পুরোপুরি তথ্য নেই। ' -মারিকা জোসেফসন।

ওয়াশিংটন, এর পোর্ট টাউনসেন্ডে প্রোপোলিস পাতানো ২০১২ সালে ব্রিউয়ারি প্রতিষ্ঠার পর থেকে 'বুনো কারুশিল্প' বিয়ার তৈরির জন্য বুনো নেটলেট, ওল্ডফ্লাওয়ার, সার্ভিসবেরি এবং ইয়ারো ব্যবহার করে আসছে। সহ-মালিক এবং ব্রিউয়ার পাইপার কর্পেটের মতে, এই প্রবণতাটি মূলধনকে কেন্দ্র করে নয়।

'বিয়ার গুল্ম গুলো দিয়ে তৈরি হত, হપ્સ নয়,' কর্বেট ব্যাখ্যা করেন। “আমরা এই প্রাচীন traditionsতিহ্যগুলিতে ফিরে যাচ্ছি এবং আমাদের শহর, আমাদের বাড়ির বিয়ার তৈরির জন্য প্রকৃতিতে যা ঘটছে তাতে আলতো চাপছি।

পাইপার কর্পেট এবং প্রোপোলিস ব্রিউইনের রবার্ট হর্নার er

জোসেফসন যখন ঘাসযুক্ত উপাদানগুলি থেকে বিয়ার তৈরি শুরু করেন, তখন তিনি historicalতিহাসিক রেসিপিগুলিতে পরিণত হন।

জোসেফসন বলেছেন, “কিছু ধোঁয়াটে উপাদান দিয়ে আমরা পুরোপুরি অন্ধ হয়ে উড়ে যাচ্ছি। '[বিয়ারে] শস্য এবং হুপস ছাড়া কীভাবে আরও অনেক কিছু ব্যবহার করা যায় সে সম্পর্কে পুরোপুরি তথ্য নেই” '

পরীক্ষা-নিরীক্ষা প্রক্রিয়াটির একটি অংশ, এবং ষড়যন্ত্রের অংশ।

'আপনাকে কী হতে হবে তা দেখতে সর্বত্রই যেতে হবে এবং একটি ব্যাচ তৈরি করতে হবে,' প্রতিষ্ঠাতা এবং 'প্রধান নির্বাহী আশাবাদী' শান লিলি উইলসন বলেছেন ফুলস্টাম ব্রাওয়ারি ডরহাম, উত্তর ক্যারোলাইনা এ।

ফুলস্টেমের ফোরগার সিরিজটি শীতকালীন পার্সিমোন আলে ফার্স্ট ফ্রস্ট সহ বুনো হওয়া উপকরণগুলি থেকে উত্পন্ন হয়। ফল সংগ্রহ করার জন্য, উইলসন সম্প্রদায়ের দিকে ফিরে যান।

উইলসন বলেছেন, 'এর মধ্যে কয়েকটি উপাদানের মধ্যে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জটি সোর্সিং।'

ফুলস্টেমের ফার্স্ট ফ্রস্ট, ফোরজড পারসিমোন আলে

এটি ফার্স্ট ফ্রস্টের 4,000 গ্যালন উত্পাদন করতে 2 হাজার পাউন্ড পার্সিমমন লাগে। উত্তর ক্যারোলাইনাতে কয়েকটি পার্সিমন ফলের বাগান রয়েছে তবে বেশিরভাগ এশিয়ান জাতের চাষ করেন, দক্ষিণের টিয়ারড্রপ আকারের জাতগুলি নয়। সুতরাং উইলসন তাদের পরিবারগুলিতে ফিরে যান যাদের সম্পত্তিতে নেটিভ গাছ রয়েছে, তাদের ফসলের জন্য বাজারদর দেওয়া হয়।

শান লিলি উইলসন (বাম) এবং ফ্রাঙ্ক ওয়েলকার (ডান) ফুলস্টেম ব্র্যোয়ারিতে সর্বনিম্ন ব্যাডের জন্য উদ্দীপনা ভাগ করে নিলেন

ফুলস্টিয়াম এছাড়াও ডুমুর, নাশপাতি, পাউপা এবং বুকের বাদামের ডাক দেয়। 2015 সালে, ব্রিওয়ারি 2,200 পাউন্ড ফোরড উপাদান ক্রয় করতে 6,600 ডলার ব্যয় করেছিল।

উইলসন বিয়ারের জন্য ফলের কথা বার্তা দিতেন, তবে ফলের জন্য গ্রহণযোগ্য পরিমাণ সুডের প্রত্যাশা অবদানকারীদের মধ্যে বিভিন্ন রকম ছিল।

ফোরগার সিরিজটি আরও জনপ্রিয় হওয়ার সাথে সাথে ফুলস্টেমে অন্যান্য বন্য উপাদানের যেমন হানিস্কল ফুল, হার্ডি কমলা এবং সাসাফ্রাসের অফার পেয়েছিল। এখনও অবধি, কেউই এমন কিছু সরবরাহ করেন নি যা অখাদ্য প্রমাণিত হয়েছিল, তবে এর অর্থ এই নয় যে উইলসন কিছু প্রস্তাব দিয়ে কী করবেন তা জানে।

ক্রস পরাগায়ন: কীভাবে মৌমাছি রক্ষক এবং মদ্যপানকারীরা একসাথে কাজ করছেন

'লোকেরা কী আমাদের নিয়ে আসে সে কারণে আমরা ক্রমাগত শিখছি,' তিনি বলে।

চাদ ক্রুসেল, হেড ব্রুয়ার এ মরুভূমির এজ ব্রোয়ারি সল্টলেক সিটিতে, রেডিওয়াসের বুনো কৃপণ সংগ্রহ করে, একটি মরসুমের বিয়ার উপাদান দিয়ে তৈরি যা ব্রোয়ারির দেড় মাইল ব্যাসার্ধ থেকে উদ্ভূত হয়।

মরুভূমির এজ ব্রোয়ারির কাছে, ইউিন্টা পর্বতমালায় বুনো কৃপগুলি বৃদ্ধি পাচ্ছে

হুপগুলি ইউিন্টা পর্বতমালার এমন একটি অঞ্চলে বেড়ে ওঠে যা গাড়ি বা ট্রাকের মাধ্যমে অ্যাক্সেসযোগ্য নয়। হপগুলি কাটাতে, ক্রুসেল একটি বালতি এবং ট্রেলারযুক্ত পোশাকের বাইকের চালায়। আগস্টে, তিনি রেডিয়াসের আট-ব্যারেল ব্যাচ তৈরির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ওয়েটিং কার্গো ভ্যানটি পূরণ করার জন্য একাধিক ট্রিপ করেছিলেন।

ফসল থেকে ফিরে আসছে মরুভূমি এজ এর কার্গো সাইকেল

'এটি একটি দুর্দান্ত গল্প,' ক্রুসেল বলেছেন। 'আপনি এই বিয়ার, বা এই হપ્સগুলি অন্য কোথাও পেতে পারবেন না।'

ব্রিউয়াররা এমন বিয়ার তৈরি করতে চালিয়ে যেতে পারে যা কোনও অঞ্চলের গল্প বলে তা নিশ্চিত করার জন্য এই জাতীয় উত্স সংরক্ষণ করতে চায়। কর্বেট কুঁচকানো উপাদানগুলি থেকে বীজগুলি প্রতিস্থাপন করে। ক্রুসেল ছোট ছোট ব্যাচে বিচরণ করে, অন্যদিকে জোসেফসন একক অঞ্চল থেকে খুব বেশি ফলন এড়ান।

'আমরা অত্যন্ত যত্ন এবং শ্রদ্ধার সাথে পালিত করি,' কর্বেট বলে।

ডেজার্ট এজ এ হপসের মাধ্যমে বাছাই করা হচ্ছে

এমনকি বন্য উপাদানগুলি বিবেচনা করে উত্সাহিত হয়ে গেলেও উপলব্ধতা আলাদা হয়। আপনি এই পতনটি পছন্দ করেন এমন আলতো চাপযুক্ত কলটি পরের বছর মেনুতে নাও থাকতে পারে। স্বাদও seasonতু থেকে .তুতে পরিবর্তিত হয়।

'ব্যাসার্ধের দুটি ব্যাচ একই নয়,' ক্রুসেল বলেছেন। “বিয়ারটি [ক] সীমিত-প্রকাশ যে কখনও প্রতিলিপি করা যায় না তা হ'ল এমন একটি বিষয় যা লোকেরা সত্যই তা সম্পর্কে আগ্রহী হয়। আপনি যখন উপাদানগুলির জন্য চারণ করেন, আপনি কী পেতে যাচ্ছেন তা আপনি কখনই জানেন না। '