ঘুরিয়ে ফেলা পাতাগুলি সম্পর্কে ভুলে যাওয়া সম্পর্কে ভুলে যান: রাতের খাবারের টেবিলে ঝরতে রঙিন, গভীর স্বাদযুক্ত শাকসব্জী পড়ুন fall মরসুমের উদ্ভিদ-ভিত্তিক অনুদানের বিষয়ে সম্মান জানিয়ে ওয়াইন এনটিউশিয়ার নিউজয়র্ক সিটির সমালোচকদের দ্বারা প্রশংসিত, উদ্ভিজ্জ-কেন্দ্রিক ভোজনখালার শেফ / মালিক আমান্ডা কোহেনকে জিজ্ঞাসা করলেন ডার্ট ক্যান্ডি আমাদের ফসল ছড়িয়ে পড়তে চুমুকের সাথে মিলে যায়, ফল দেয় অনন্য ভিজি জুড়ি এমনকি মাংসপরিজীবীরাও ভালোবাসতে পারে।

Veggie বাছাই নং 1: গাজর

কোহেন বলেছেন, “বিশ্বের অন্যতম বহুমুখী শাকসব্জি হ'ল নম্র গাজর,' কোহেন বলেছেন। 'এটি একটি মজাদার মূল উদ্ভিজ্জ, যাতে আপনি এটি রোস্ট করতে পারেন তবে এতে কিছুটা মিষ্টিও রয়েছে যা আপনাকে এটি মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহার করতে দেয়। গাজর তাদের ক্রাঙ্কের সাথে এতটাই যুক্ত যে আমি মানুষের স্বাদ কুঁড়িগুলি বের করে ফেলা এবং রিসোটো থালার মতো তাদের বিন্যাস ছাড়াই গাজরের একটি বড় স্বাদ দিতে পছন্দ করি ”'

প্রস্তুতি: গাজর রিসোটো
কোহেন বলেছেন, 'এই থালাটি ঝরনার প্রবণতায় উজ্জ্বল কমলা, এবং এটি আপনাকে গাজরের মাথার ঘূর্ণায়মান স্বাদযুক্ত সুস্বাদু, হৃদয়যুক্ত রিসোটো দেয়।' 'তাজা রস তৈরি করে যে কোনও জায়গায় যান এবং একগুচ্ছ গাজরের রস কিনুন, তারপরে এটি স্টকের সাথে মেশান।'

হোম শেফরা একটি অংশে তাজা গাজরের রস তিনটি অংশে স্টক মিশ্রিত করে রিসোটো রেসিপিগুলি ফলের স্বাদে মিশ্রিত করতে পারে।

পেয়ারিং: পিনোট নোয়ার
কোহেন বলেছেন, 'গাজর রিসোটো হৃৎপিণ্ডের খাবার, একটি শীতের শরতের রাতের জন্য উপযুক্ত, তাই এটি পিনোট নয়েরের একটি বড় গ্লাসের সাথে জুড়ে দিন” ' “আমি এই মুহূর্তে একটি প্রাকৃতিক ওয়াইন কিকের উপর আছি এবং ইরানসি ভিনি ভিটি ভিঞ্চি ২০১১ এর মতো কিছু আমার পছন্দ মতো বড়, গোল পিনোটের স্বাদ সরবরাহ করে, তবে এতে কম ফল এবং এতে চমকপ্রদ চঞ্চলতা রয়েছে গাজরের মিষ্টি, এর মূলের মতো স্বাদ বের করে আনে। '

Veggie পিক নং 2: চার্ড

কোহেন বলেছেন, 'চার্ড একটি উদ্ভিজ্জ লোকেরা খুব লজ্জা পায় কারণ এটি খুব শক্ত, তবে এটি যখন ঠিক রান্না করা হয়, তখন এটি পালং শাকের চেয়ে এত বেশি স্বাদের বিকাশ করে যে আপনি পোপেই এতে কী দেখেছিলেন, আপনি অবাক হয়ে যাবেন” ' 'এছাড়াও, কারণ এটি শক্ত, এটি গ্রিলড হয়ে দাঁড়াতে পারে, যা লোহার ইঙ্গিত সহ সত্যই এর মজাদার স্বাদ নিয়ে আসে” '

প্রস্তুতি: গ্রিলড এবং ক্রিমড চারড
কোহেন চার্ডের মাংসপেশী আনার জন্য গ্রিল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। কোহেন বলেছেন, “প্রথমে ডালপালা সরিয়ে নিয়ে মোটামুটি পাতা ছিঁড়ে ফেলুন, পরে জলপাই তেলে টস করুন, স্বাদে কিছুটা লবণ যোগ করুন এবং খুব উত্তপ্ত গ্রিলের উপরে চার্টটি ফেলে দিন,” কোহেন বলে। 'চার্টটি চারদিকে ঘুরিয়ে আনার জন্য টংস ব্যবহার করুন এবং এটি একবারে ধসে পড়ে গ্রিলের চিহ্নগুলি তৈরি করে ফেলুন এবং তা এখুনি এটিকে পরিবেশন করুন, যা নিজেই সুস্বাদু, বা আরও একধাপ এগিয়ে নিন এবং পার্ডেসনের সাথে শীর্ষে এবং শীর্ষে ক্রিম করুন। ”

যদি আপনি ক্রিম যুক্ত করার পরিকল্পনা করেন তবে কোহেন প্রথমে চার্টটি শীতল হতে দিন says একটি প্যানে ক্রিমটি ধীরে ধীরে গরম করুন যতক্ষণ না এটি তিন-চতুর্থাংশ কমে যায়, তারপরে পরিবেশন করার আগে চার্ট এবং এক চামচ ঠান্ডা মাখন যোগ করুন।

জুড়ি: জাতীয় টুরিগা
'গ্রিলড চারডে প্রচুর পরিমাণে মাংসহীনতা রয়েছে, এবং গ্রিলড এবং ক্রিমযুক্ত চারড হ'ল সেরা স্টিমেড পালং শাকের মতো যা আপনি কখনও স্টেকহাউসে রেখেছিলেন, আপনি এই খাবারটি চার্চিলের এস্টেটের মতো একটি বড়, স্টেক-বান্ধব রেড ওয়াইনের সাথে যুক্ত করতে চাইবেন want কোহেন বলেছেন, '২০১২ টুরিগা ন্যাসিয়োনাল। “এটি আমার প্রিয় রেড ওয়াইন হয়ে গেছে যা আমরা ডার্ট ক্যান্ডিতে পরিবেশন করি। পোর্ট তৈরিতে ব্যবহৃত আঙ্গুর দিয়ে তৈরি, এটি ধূমপায়ী চকোলেট শিলাগুলির মতো সমৃদ্ধ এবং মসৃণ হয়।

Veggie পিক নং 3: বিট

কোহেন বলেছেন, 'ফল হ'ল শিকড়ের শাকসব্জী সম্পর্কে এবং আমি যখনই সবসময় তাদের রান্না করার জন্য নতুন কৌশল চেষ্টা করি, তবুও আমি বেটে রান্না করার চেয়ে ভাল উপায় খুঁজে পাইনি found' “তবে আপনাকে প্রতিবার সেভাবে একইভাবে ভাজাতে হবে না। নুন-রোস্টিং সত্যিই তাদের স্বাদটি বের করে দেয় এবং এটি আপনার ভাবার চেয়ে অনেক সহজ। '

প্রস্তুতি: নুন-রোস্ট বিট
কোহেন বলেন, 'তিন পাউন্ড স্ক্রাবড এবং ডি-স্টেম্পড লাল, হলুদ বা ক্যান্ডি বেতের বিট নিন এবং প্যানটি পূরণ করার জন্য আপনার যতটা নুন ব্যবহার করা হয়, ততটুকু পরিমাণ নুন ব্যবহার করে কোশর লবণে প্যাক করুন।' প্রায় এক ঘন্টা, প্রায় স্নিগ্ধ হওয়া অবধি 425˚F এ রোস্ট করুন।
একবার রান্না হয়ে গেলে, बीটগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, এগুলিকে শীতল হতে দিন এবং এর পরে খোসা ছাড়ুন। লবণ-ভাজা বিটগুলি নিজের বা বিভিন্ন প্রস্তুতিতে ভাল কাজ করে। 'এগুলি একটি তরকারী বা ক্রিম সস দিয়ে দুর্দান্ত হয়,' কোহেন বলে।

সংযুক্তকরণ: রটজিপফ্লার
কোহেন বলেছেন, 'যেহেতু নুন-রোস্ট বিটগুলির এইরকম শক্তিশালী স্বাদ থাকে, আপনি চান একটি পরিষ্কার, খাস্তা সাদা ওয়াইন তাদের বড়, নোনতা স্বাদ কাটা এবং আপনার মুখটি বিরতি দিন,' কোহেন বলে says

“আমি রিসলিংস বা গ্যুভারজট্রিমাইনারদের অনুরাগী নই। কিছু রেস্তোঁরা শাকসবজি সহ তাদের কঠোরভাবে চাপ দেয় তবে আমি দেখতে পাই যে এই জাতীয় খাবারগুলি দিয়ে তাদের মিষ্টি বন্ধ রয়েছে। আমি স্ট্যাডলম্যানের 2013 এ্যানিঞ্জার রটজিপলারের প্রেমে পড়েছি। বীটের লবণাক্ততার বিরুদ্ধে দাঁড়ানোর পক্ষে এটির নিজস্ব আতর যথেষ্ট পরিমাণে রয়েছে তবে এটি একটি সিল্কি, মসৃণ, পরিষ্কার মাউথফিলও পেয়েছে যা আপনি পান করার সাথে সাথে আপনার তালু পূর্ণ করে। '

ভেজি পিক নং 4: সেলারিয়াক ac

গিঁটে সেলারি বা সেলারি রুট নামেও পরিচিত, বিভিন্ন ধরণের সেলারিটি উদ্ভিজ্জ বিশ্বের কুৎসিত হাঁস হতে পারে, তবে এটি শক্ত স্বাদ সরবরাহ করে।

কোহেন বলেছেন, 'ম্যাশড আলু হ'ল ডিনার পার্টির এক বিরক্তিকর মূল ভিত্তি, তবে আপনি মিশ্রণে মেশানো সেলারিয়ার যুক্ত করে জিনিসগুলি স্যুইচ করতে পারেন,' কোহেন বলেছেন says 'এটিতে একটি শক্তিশালী, সেলারি, রুট-ফরোয়ার্ড গন্ধ রয়েছে যা তাত্ক্ষণিকভাবে ছাঁকানো আলুগুলিকে কিছু অতিরিক্ত ওফ দেয়।'

প্রস্তুতি: কাটা সেলারিয়াক
কেবল দুটি বড় সেলারিয় শিকড় খোসা ছাড়িয়ে কাটা এবং আলুর মতো সেদ্ধ করুন। কোহেন বলেছেন, 'একটি অংশে ছড়িয়ে আলুতে দুটি অংশ সেলারিয়াক ম্যাশ যুক্ত করুন, এটি একসাথে নাড়ুন এবং আপনি হয়ে গেছেন” '

জুড়ি: গোল্ডমুসকাটেলার
কোহেন বলেছেন, 'সাধারণ-পুরাতন ছাঁকানো আলুর চেয়ে স্বাদ বেশি থাকা সত্ত্বেও, ছড়িয়ে দেওয়া সেলারিয়াক এখনও বেশ মজাদার খাবার, তাই আপনি এমন একটি ওয়াইন চাই যা পার্টিতে প্রচুর পরিমাণে আসে,' কোহেন বলেন। “আমি এটিকে ইতালির ট্রেন্টিনো-অল্টো অ্যাডিজের থার্নহফ ২০১৩ গোল্ডমুস্কেলারের মতো একটি গোল্ডমুসকাটেলারের সাথে যুক্ত করার পরামর্শ দিচ্ছি, যা সম্ভবত আপনি এখনও পান করেন নি। এটি তরল সোনার মতো oursেলে দেয় এবং এটি একটি ঘন, গন্ধযুক্ত সুগন্ধযুক্ত থাকে, তবে এর স্বাদ পাইনের সূঁচকে স্মরণ করিয়ে দেয় ”