Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

ওয়াইন বেসিকস

পোর্টের এসেনশিয়াল গাইড টু পোর্ট, একটি গ্লোবাল পাওয়ার হাউস একটি সুখী দুর্ঘটনার জন্ম

যাইহোক, পোর্ট কি? সম্ভবত, আপনি প্রায়শই খাবার শেষে পরিবেশন করা এই শক্তিশালী ওয়াইনটির মুখোমুখি হয়েছিলেন তবে কোথা থেকে আসে?



বন্দর হ'ল একটি পর্তুগিজ ওয়াইন যা দ্রবীভূত আঙ্গুরের স্পিরিট, সাধারণত ব্র্যান্ডি একটি ওয়াইন বেসে যুক্ত করে তৈরি করা হয়। উচ্চ-অ্যালকোহল স্পিরিটি যুক্ত করা গাঁজন বন্ধ করে এবং ওয়াইনটিকে 'শক্তিশালী' করে ” পর্তুগালের ডায়রো ভ্যালি তৈরি, কেবলমাত্র এই অঞ্চলে উত্পাদিত ওয়াইনগুলির লেবেল দেওয়া যেতে পারে বন্দর বা ইউরোপের ওপোর্টো। সমস্ত আঙ্গুর অবশ্যই এই নির্দিষ্ট অঞ্চলে জন্মাতে হবে এবং প্রক্রিয়া করা উচিত।

ডৌরো নদী উপত্যকার মাটি প্রধানত স্কিস্ট এবং গ্রানাইট নিয়ে গঠিত। অঞ্চলটিকে তিনটি অঞ্চলে বিভক্ত করা হয়েছে যা নদীর পশ্চিম দিকে পশ্চিম দিকে পূর্ব দিকে বসে রয়েছে: বাইক্সো কর্পোরো, সিমা করগো এবং ডৌরো সুপিরিয়র। উপত্যকার পশ্চিমাঞ্চলে একটি ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু রয়েছে যা উষ্ণ গ্রীষ্ম এবং ন্যায্য পরিমাণ বৃষ্টি উত্পাদন করে, তবে আপনি ডওরো সুপরিয়ারের দিকে আরও অভ্যন্তরীণ দিকে এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে জলবায়ু আরও শুষ্ক এবং শুষ্ক হয়ে উঠবে।

স্টারার মদ থেকে 10 শীর্ষ-রেটেড পোর্ট

পোর্টের সাবগিরিশনস

ডুরো নদী উপত্যকা বার্কিরোস গ্রাম থেকে স্পেনীয় সীমান্তের কাছাকাছি চলে। তিনটি উপকেন্দ্রের পশ্চিমাঞ্চল, বাইক্সো করগো সবচেয়ে বেশি বৃষ্টিপাত পায় এবং শীতকালে তাপমাত্রা থাকে। বেক্সো কর্পোরোতে উত্থিত আঙ্গুরগুলি বড় আকারের চা এবং রুবি বন্দরের জন্য ব্যবহৃত হয়।



বেক্সো কর্পোরোর পূর্বে সিমা করগোতে, গড় তাপমাত্রা বেশি এবং বৃষ্টিপাত ততটা প্রচলিত নয়। সিমা কর্পোরোতে উত্থিত আঙ্গুরগুলি নিম্ন প্রবাহের তুলনায় উন্নত মানের হিসাবে বিবেচিত হয়।

নদীর পূর্ব র্যাপিডস এবং চ্যালেঞ্জিং ভূগোলের কারণে আঞ্চলিকতম শহরতলির ডুরো সুপিরিয়র আঙ্গুর উত্পাদনের ক্ষুদ্রতম পরিমাণ রয়েছে। অঞ্চলটি তিনটি শহরতলির মধ্যে উষ্ণতম এবং শুষ্কতম, তবুও সেরা কয়েকটি আঙ্গুর তৈরি করে।

লাল, টোনি এবং সাদা তিন ধরণের পোর্ট ওয়াইন।

রুবি, টোনি এবং সাদা পোর্ট / গেটি

বন্দরের আঙ্গুর জাত

বন্দর উত্পাদন করতে 80 টিরও বেশি আঙ্গুর জাত ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি লাল ওয়াইন বেস সহ বন্দরগুলিতে ব্যবহৃত প্রধান জাতগুলি টুরিগা ন্যাসিয়োনাল , টিন্তা ররিজ ( টেমরানিলো ), কালি কুকুর , বারোক কালি এবং টুরিগা ফ্রাঙ্কা ।

টুরিগা ফ্রাঞ্চা চাষ করা সবচেয়ে সহজ এবং অতএব, সর্বাধিক ব্যাপকভাবে রোপণ করা জাত। টুরিগা ন্যাসিওনাল, যদিও দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরিচালনা করা সবচেয়ে কঠিন, তবে সবচেয়ে আকাঙ্ক্ষিত হিসাবে দেখা হয়।

সাদা বন্দরের উত্পাদনে 30 টিরও বেশি আঙ্গুর ব্যবহার করা যেতে পারে যার মধ্যে ডোনজেলিনহো ব্র্যাঙ্কো, সেরিকাল, মালভাসিয়া ফিনা, ভায়সিনহো, রবিগাতো, গৌভিয়েও এবং ফোলাসেসোর মতো জাত রয়েছে।

পোর্টটি কীভাবে তৈরি হয়?

পোর্টের জন্য বেসটি অন্যান্য ওয়াইনগুলির মতো তৈরি। আঙুরগুলি খামিরের সাথে বেড়ে ওঠে, টিপে এবং তাড়িত হয়, যা মদের প্রাকৃতিক চিনিগুলিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে। সুরক্ষিত ওয়াইন উত্পাদনের ক্ষেত্রে, তবে একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ রয়েছে। সমস্ত চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হওয়ার আগে, মদতে একটি নিরপেক্ষ আঙ্গুরের আত্মা প্রবর্তিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি দুর্গ হিসাবে পরিচিত।

পোর্টের জন্য, নিরপেক্ষ আত্মাকে সাধারণত বলা হয় ব্র্যান্ডি , থেকে প্রাপ্ত গরম পানি , যা জ্বলন্ত পানিতে অনুবাদ করে। অ্যাগুডেনটি অবশিষ্ট খামিরটি মেরে এবং উত্তোলন বন্ধ করে। ফলস্বরূপ ওয়াইন তার কিছু অবশিষ্ট চিনি ধরে রেখেছে, ফলে শুকনো চূড়ান্ত প্রোফাইলগুলি থেকে শুষ্ক হয়ে যায় এবং অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি থাকে, সাধারণত ভলিউম (abv) দ্বারা প্রায় 20% অ্যালকোহল থাকে। বোতলজাত করার আগে ওয়াইনগুলি ব্যারেলগুলিতে সংরক্ষণ করা হয় এবং বয়স্ক হয়।

টিন্টা ররিজ আঙ্গুর, ডুরো উপত্যকা ও নদীর দ্রাক্ষাক্ষেত্র, পর্তুগাল ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইট

টিন্টা রোরিজ / গেটির একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র

কিভাবে পোর্ট এসেছিল

দ্বোরো অঞ্চলের পর্তুগালের সমুদ্রবন্দর সমুদ্রবন্দর শহরটির নামানুসারে বন্দরের নামকরণ করা হয়েছে, যা 1756 সালে অফিসিয়াল আপিল হয়ে ওঠে, এটি ইউরোপের তৃতীয় প্রাচীনতম ওয়াইন আপিলেশন তৈরি করে। কিন্তু পর্তুগালে এবং বিশেষত ডুরোতে আঙ্গুর চাষ ও মদের উত্পাদন হাজার হাজার বছর আগে শুরু হয়েছিল।

১৩8686 সালের উইন্ডসর চুক্তি পর্তুগাল এবং ইংল্যান্ডের মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্কের ভিত্তি স্থাপন করেছিল। 15 তম শতাব্দীর মধ্যে পর্তুগিজ ওয়াইন নিয়মিত ইংল্যান্ডে রফতানি করা হত, কখনও কখনও লবণের বিনিময়ে in 1670 এর দশকের মধ্যে লোকেরা সমুদ্র উপকূলবর্তী শহর পোর্তো থেকে এই ওয়াইন শিপিংকে পোর্ট হিসাবে উল্লেখ করতে শুরু করেছিল।

যেহেতু ডুরোর দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি পর্তুগালের বন্দর থেকে অনেক দূরে, তাই ওয়াইনগুলি প্রায়শই ভোগ করত। ব্যারেলের অভ্যন্তরে উত্তাপ ও ​​চলাচল ওয়াইনগুলির অবনতি হওয়ায় সমুদ্র ভ্রমণও তার উদ্বেগ গ্রহণ করেছে। এটি অফসেট করতে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা ওয়াইনগুলিতে ব্র্যান্ডি যুক্ত করতে শুরু করেছিলেন, যা তাদের শেল্ফের জীবনকে বাড়িয়ে দিয়েছে।

পিটার বিয়ার্সলে, যার পিতা পোর্ট হাউস প্রতিষ্ঠা করেছিলেন টেলর এর , প্রথম ডাওরো ভ্রমণকারী একজন ইংরেজ ছিলেন। 1700 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, তাঁর পরিবারই প্রথম অঞ্চলে মদ উৎপাদনের জন্য আঙ্গুর বাগান কিনেছিল।

প্রায় একই সময়ে, পর্তুগালের প্রধানমন্ত্রী মারকুইস ডি পম্পাল মানের ভিত্তিতে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পার্থক্য করতে শুরু করেছিলেন। এক শতাব্দী পরে, বেশিরভাগ বন্দরটি আজকের উপায়ে তৈরি করা হয়েছিল: দুর্গ ও মিষ্টি।

ডুরো নদী / গেটি এর ওপরের একটি পাহাড়ের উপরে পর্তুগালের বার্কিরোস

বন্দরের স্টাইলগুলি কী কী?

বন্দরে আসার পরে এখানে ছয়টি বড় শৈলী রয়েছে। প্রথম, রুবি হ'ল বন্দরের স্বল্পতম ব্যয়বহুল এবং সর্বাধিক উত্পাদিত শৈলী। এটি স্টেইনলেস স্টিল বা কংক্রিট ট্যাঙ্কগুলিতে সঞ্চিত রয়েছে, যা কাঠের জাহাজের তুলনায় অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগকে কমিয়ে দেয় এবং তার রুবি-লাল রঙ সংরক্ষণ করে। এই ওয়াইনগুলি, তাদের যৌবনে সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয়, জরিমানা করা হয়, ঠান্ডা-ফিল্টার করে এবং বোতলজাত করা হয়।

রুবি বন্দরের দুটি উপশ্রেণী সংরক্ষণাগার এবং রোজ é রিজার্ভ রুবি পোর্টকে আরও উন্নত মানের হিসাবে বিবেচনা করা হয়। রোজ পোর্ট, যা কেবল এক দশক আগে বাজারে প্রবেশ করেছিল, এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী রোস ওয়াইন জাতীয় উপায়ে তৈরি করা হয়েছিল। এটিতে আঙ্গুরের ত্বকের ন্যূনতম এক্সপোজার থাকে যা এটি গোলাপী রঙ দেয়।

টোনি পোর্ট কাঠের ব্যারেলগুলিতে বয়স্ক ওয়াইন থেকে তৈরি। কাঠের যোগাযোগগুলি বাষ্পীভবন এবং জারণ উভয়কেই মঞ্জুরি দেয়, যা ওয়ানের রঙ পরিবর্তন করে। এগুলি উজ্জ্বল লালের পরিবর্তে মরিচা বা জঞ্জাল প্রদর্শিত হয়। অক্সিজেন এই ওয়াইনগুলিতে গৌণ, বাদামের স্বাদগুলিও প্রবর্তন করে।

সর্বাধিক মানের টয়নি বন্দরগুলি কাঠের মধ্যে বয়স্ক এবং 10, 20, 30 বা 40 বছরেরও বেশি লেবেলযুক্ত। বয়সের পার্থক্যটি বন্দরটি কতটা বয়স করেছে তার সমান নয়। পরিবর্তে, এটি চূড়ান্ত মিশ্রণের বৈশিষ্ট্যগুলি বোঝায়। একক-ভিনটেজ টয়নি বন্দরগুলি হিসাবে পরিচিত ফসল

গাররাফিরা বন্দর যা অত্যন্ত বিরল এবং সর্বদা ভিনটেজ-মনোনীত, কাঠের মধ্যে পরিপক্ক হয় তবে কাঁচের ডেমিজোনে সর্বনিম্ন আট বছর ব্যয় করে। কাচের বার্ধক্য প্রক্রিয়া একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং স্বাদ তৈরি করে।

হোয়াইট পোর্ট সম্পূর্ণ সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি এবং এটি শুকনো, শুকনো এবং মিষ্টি শৈলীতে পাওয়া যায়। এটি প্রায়শই একটি স্বাক্ষরে পর্তুগালে ব্যবহৃত হয় ককটেল , পোর্ট টনিক। এটি সাদা পোর্ট, টনিক জল এবং সাইট্রাসের একটি মোড় দিয়ে তৈরি।

দেরীতে বোতলজাত ভিনটেজ পোর্ট (এলবিভি) হ'ল একবছর থেকে ওয়াইন, সর্বদা ফসল কাটার চার থেকে ছয় বছর পরে বোতলজাত থাকে। খালি এলবিভি লেবেলযুক্ত বোতল বয়স ন্যূনতম তিন বছরের জন্য বোতলে পরিপক্কও হয়েছেন।

পর্তুগালের মহিলা ওয়াইনমেকারদের সাথে দেখা করুন

ভিনটেজ বন্দরগুলি সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং চাওয়া-পাওয়া শৈলী। ওয়াইনগুলি অবশ্যই ব্যারেল এবং বয়সী বোতলযুক্ত হওয়া উচিত ফসল কাটার দুই থেকে তিন বছর পরে। তারা সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে এই ওয়াইনগুলি 40 থেকে 50 বছর পর্যন্ত বয়স হতে পারে।

ব্যারেল বা ট্যাঙ্কে কম সময় থাকলে এই ওয়াইনগুলি হয় না অক্সিডেটিভ পশুর বন্দর মত। ওয়াইনগুলি অবশ্যই ঘোষিত ভিনটেজের আঙ্গুর থেকে পুরোপুরি উত্পাদিত হতে হবে, তবে প্রতি বছর সেই পদবি পায় না। প্রতিটি পৃথক পোর্ট হাউস মদ ঘোষণার বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেয়। একক-কুইন্টা ভিনটেজ পোর্টগুলি একক থেকে আসে পঞ্চম , বা এস্টেট।

যে বছরগুলিতে কোনও ভিনটেজ ঘোষণা করা হয় না, অনেকগুলি বড় পোর্ট হাউসগুলির সাথে একটি মদ ডিজাইনের সাথে একটি একক-কুইন্টা বোতলজাত উত্পাদন হয় produce

পোর্টের উল্লেখযোগ্য বাড়িগুলি

পোর্টের সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য এবং বিখ্যাত বাড়িগুলি অন্তর্ভুক্ত ব্রডবেন্ট , ককবার্ন , নোভালের পঞ্চম , ফেরিরা , গ্রাহামের , টেলর এর এবং ওয়ারের