অন্যান্য

বাড়িতে গ্র্যাভল্যাক্স নিরাময় করা আপনার মনে হয় এমন মাথাব্যথা নয়

এত কম প্রচেষ্টার জন্য এত প্রভাবের সাথে (এবং তা না করেই Russ & কন্যা ), গ্র্যাভল্যাক্স আপনার বিনোদনমূলক অস্ত্রাগারে একটি স্থানের যোগ্য। লক্স এবং গ্র্যাভল্যাক্স উভয়ই লবণ-নিরাময় করা (ধূমপান করা নয়) স্যামনকে বোঝায়, তবে পরবর্তীটি সাধারণত নিরাময় মিশ্রণে চিনি এবং ভেষজ যোগ করে। কিছু তাজা স্যামনের টেক্সচার এবং গন্ধ ধরে রাখতে, আমাদের রেসিপিটি বেশিরভাগের চেয়ে কম নিরাময়ের সময় ব্যবহার করে। একাধিক ছোট স্যামন ফিললেটগুলি এখানে ভাল কাজ করে, তবে সর্বোত্তম উপস্থাপনার জন্য এক টুকরো সালমন পেতে চেষ্টা করুন (যদি স্যামনের একটি দিক ব্যবহার করা হয়, যার ওজন সাধারণত 3 থেকে 4 পাউন্ডের মধ্যে হয়, তবে অন্যান্য উপাদানের দ্বিগুণ)। চামড়াবিহীন স্যামন আরও বেশি নিরাময়ের অনুমতি দেয়, কিন্তু ত্বকের উপর স্যামন আপনাকে একটি বোনাস দেয়: গ্র্যাভল্যাক্স টুকরো টুকরো করার পরে, গার্নিশ হিসাবে বা শেফের জন্য শুধুমাত্র একটি ট্রিট হিসাবে ত্বককে গরম তেলে খাস্তা ভাজা করা যেতে পারে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: কি ওয়াইন সালমন সঙ্গে জোড়া?

গ্র্যাভল্যাক্স রেসিপি

উপকরণ

2 পাউন্ড সেন্টার-কাট হাড়বিহীন স্যামন ফিললেট, চামড়াবিহীন বা স্কিন-অন
½ কাপ কোশার লবণ
½ কাপ দানাদার চিনি
1 টেবিল চামচ গোলমরিচ, যদি ইচ্ছা হয় ফাটা
¼ প্যাক করা কাপ কিমা করা তাজা ডিল, প্লাস দুই গুচ্ছ তাজা ডিল

নির্দেশনা

স্যামন ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। পিনের হাড় পরীক্ষা করার জন্য স্যামনের উপর পরিষ্কার আঙ্গুলগুলি চালান এবং নিলেনোজ প্লায়ার দিয়ে সরিয়ে ফেলুন (আপনার মাছের বাজারকে এটি করতে বলুন যদি তারা ইতিমধ্যে না থাকে)। লবণ, চিনি, গোলমরিচ এবং 1/4 কাপ ডিল একত্রিত করুন এবং সালমনের উভয় পাশে প্যাক করুন। একটি গ্লাস বা সিরামিক বেকিং ডিশে এক গুচ্ছ ডিল রাখুন (আনুমানিক স্যামন ফিলেটের আকার), স্যামন দিয়ে ঢেকে দিন, তারপরে অন্য গুচ্ছ ডিল দিয়ে উপরে দিন, নিশ্চিত করুন যে স্যামনের প্রতিটি পৃষ্ঠ কিছু লবণের মিশ্রণ দ্বারা আবৃত রয়েছে। .

প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে রাখুন এবং উপরে কিছু ওজন রাখুন (টিনজাত খাবার ভালো কাজ করে)। 18 থেকে 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, স্যামনটি একবার আংশিকভাবে উল্টিয়ে দিন (যদি স্যামন 1.5 ইঞ্চির কম পুরু বা 2 ইঞ্চির বেশি পুরু হয়, তবে নিরাময়ের সময় কয়েক ঘন্টা কমিয়ে বা বাড়ান)। স্যামন থেকে লবণের মিশ্রণটি ব্রাশ করুন এবং একটি আর্দ্র কাগজের তোয়ালে দিয়ে অবশিষ্টাংশ মুছে ফেলুন। অবিলম্বে পরিবেশন করুন, বা প্লাস্টিকের মধ্যে শক্তভাবে মোড়ানো এবং 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

পরিবেশন করার জন্য, একটি সার্ভিং প্ল্যাটারে গ্র্যাভল্যাক্স স্থানান্তর করুন এবং একটি খুব ধারালো লম্বা ছুরি দিয়ে তির্যকের উপর পাতলা করে কেটে নিন।

দুটি সবচেয়ে সাধারণ কোশার লবণ, মর্টনস এবং ডায়মন্ড ক্রিস্টাল, ঘনত্বে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। যদিও সঠিক পরিমাণে লবণ এবং চিনি এখানে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ নয়, এই রেসিপিটি মর্টনের অনুমান করে; ডায়মন্ড ক্রিস্টাল ব্যবহার করলে, 3/4 কাপ ব্যবহার করুন।

গ্র্যাভল্যাক্সের জন্য যেকোনো ধরনের স্যামন ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে চিনুক (ওরফে কিং), আটলান্টিক এবং সকি স্যামন কোহো (ওরফে সিলভার) এবং গোলাপী স্যামনের চেয়ে বেশি মোটা, যা আরও মাখনযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত গ্র্যাভল্যাক্স তৈরি করে। গতি পরিবর্তনের জন্য, হাড়বিহীন হালিবুট ফিললেট ব্যবহার করে দেখুন।

উপরে: সরিষা সস

এটি নিরাময় স্যামনের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী স্ক্যান্ডিনেভিয়ান অনুষঙ্গী। একসাথে ফেটানো 1/4 কাপ ডিজন সরিষা , 3 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার , 1 টেবিল চামচ মেয়োনিজ , 1 টেবিল চামচ মধু এবং 2 টেবিল চামচ কিমা তাজা ডিল . আস্তে আস্তে ঢোকাও 1/4 কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল .

ওয়াইন পেয়ারিং

গ্র্যাভল্যাক্স ক্রিম পনির এবং সাইট্রাস ভিনাইগ্রেটের সাথে সমানভাবে যায়, তাই এটি ওকডকে অনুসরণ করে চার্ডনে , খাস্তা এর মিশ্রণ সঙ্গে অম্লতা এবং ধনী গঠন , একটি আদর্শ জুটি. আমেরিকান ওক, বিশেষ করে, ডিল এবং ধোঁয়ার পরিপূরক ইঙ্গিত দেয়। শুধু একটি উদাহরণ বাছাই করতে ভুলবেন না যেখানে ওক চিকিত্সা মৃদু, যাতে এটি তার অন্তর্নিহিত উজ্জ্বলতা হারায় না।

চেষ্টা করুন: রিজ 2021 এস্টেট Chardonnay (সান্তা ক্রুজ পর্বতমালা)

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির মে 2024 ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনের।