2020 সালে, দাবানলের একটি সিরিজ উত্তর ক্যালিফোর্নিয়া এবং পশ্চিম ওরেগনের বিধ্বস্ত অংশ, ধূমপান দিয়ে পশ্চিম উপকূলের বেশিরভাগ অংশ কম্বল করে। এটি কেবলমাত্র ক্যালিফোর্নিয়ায় প্রায় ৩.৮ মিলিয়ন একর জমিতে আগুন জ্বালিয়ে বিগত তিন বছরে বড় অগ্নিকাণ্ডের ঘটনা ঘটেছে। এদিকে, অস্ট্রেলিয়া ভয়াবহ অগ্নিকাণ্ডে ভুগল 2019 এবং 2020 সালে কুইন্সল্যান্ড, নিউ সাউথ ওয়েলস, দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া এবং ভিক্টোরিয়া প্রভাবিত করেছিল।

যখনই মদের দেশে দাবানলের এবং ধোঁয়াশের ঘটনা ঘটে, সেখানে বসবাসকারীদের উপর প্রথমে প্রচুর ভয়াবহতা প্রক্রিয়া করার চেষ্টা করার পরে, মদ পেশাদাররা সেই বছরের মদ উপরের প্রভাব নিয়ে ভাবতে পারে। ওয়াইন আঙ্গুরের উপর ধোঁয়ার প্রভাব জটিল, তাই এটি বলা শক্ত।

'ক্যালিফোর্নিয়া, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের এই গবেষক, ডেভিস যে গবেষক অনিতা ওলবারহোলস্টার বলেছেন,' আপনার ধূমপান হয়েছে তার অর্থ এই নয় যে আপনার আঙ্গুর ধোঁয়ায় প্রভাব পড়বে ”' “আমরা কৃষকদের যা বলি তা হ'ল ধোঁয়াশা থাকলে সম্ভাব্য ঝুঁকি থাকে। তবে এটি কেবল একটি সম্ভাব্য ঝুঁকি। ধরে নিও না ভবিষ্যদ্বাণী করা খুব কঠিন ”'

গত তিন বছরে ক্যালিফোর্নিয়ায় / গেটিতে প্রায় ৩৮ মিলিয়ন একর জমিতে দাবানলের আগুন জ্বলেছে wild

ওয়াশিংটনের রিচল্যান্ডের ওয়াশিংটন স্টেট ইউনিভার্সিটিতে ওয়াইনে ধূমপানের প্রভাব নিয়ে পড়াশোনা করা টম কলিন্স একমত হন।

কলিনস বলেছেন, 'দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ধূমপান থেকে শুরু করে ওয়াইনের গুণমানের উপর প্রভাব ফেলতে যাওয়া জিনিসগুলির জটিল মিশ্রণ।' 'নির্দিষ্ট এক্সপোজারের ফলে কোনও সমস্যার সৃষ্টি হচ্ছে কি না তা বুঝতে শুরু করার জন্য আপনাকে বিভিন্ন কারণের সমস্তটি দেখতে হবে” '

এই কারণগুলির মধ্যে বাতাসের গতি এবং ধোঁয়ার বয়স থেকে শুরু করে ওয়াইন তৈরির সিদ্ধান্ত এবং ওয়াইন নিজেই রচনা রয়েছে। আসলে, এমনকি ধোঁয়া প্রভাবের উপস্থিতি মূল্যায়ন করার চেষ্টা করা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে।

ধোঁয়া দাগ কি?

ওয়াইন আঙ্গুরের ধূমপানের প্রভাবগুলি প্রভাব বা প্রভাব হিসাবে উল্লেখ করা থেকে শুরু করে, যা তুলনামূলকভাবে অপ্রতুল হতে পারে। এই আঙ্গুরগুলি এখনও কিছু সংশোধনমূলক পদক্ষেপের সাথে মদ উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হতে পারে। স্কেল সমস্ত ধরণের ধূমপান পর্যন্ত যায়, যেখানে ওয়াইনটিকে ত্রুটিযুক্ত বলে মনে করা হয়।

ধোঁয়া প্রভাবিত ওয়াইনগুলি ম্যাসকাইট ধোঁয়া, টার এবং লবঙ্গের মতো গন্ধ পেতে পারে। এগুলি বেশ সূক্ষ্ম থেকে শুরু করে ওভারট পর্যন্ত হতে পারে।

ওয়াশিংটনের ওয়ালা ওয়ালার ক্যানভাসব্যাকের মদ প্রস্তুতকারক ব্রায়ান রুডিন বলেছেন, “প্রথম দিকে এক ঝাঁকুনির আগে [ধূমপানের কলঙ্কে] সত্যিই খুব সুন্দর গন্ধ আসবে। “[এটি] আকর্ষণীয় আকর্ষণীয়, বা প্রায় মেক্সিকান চকোলেট জাতীয় গন্ধযুক্ত একটি কাঠের, রজনীয় মশালাদার থাকতে পারে। তবে এটি পরবর্তীতে ওয়াইনের জীবনের একটি বিভ্রান্তিতে পরিণত হতে পারে এবং স্বাদযুক্ত এমন একটি স্তর যোগ করতে পারে যা এতে অন্তর্ভুক্ত নয় ”'

'কেবল আপনার ধূমপান হওয়ার অর্থ এই নয় যে আপনার আঙ্গুর ধূমপান হবে” '- অনিতা ওলবারহোলস্টার, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস

ধূমপানযুক্ত কলঙ্কযুক্ত ওয়াইনগুলিতে অ্যারোমাগুলি ক্রমবর্ধমান স্বতন্ত্র হয়ে উঠতে পারে।

অস্ট্রেলিয়ার ক্যানবেরা জেলার ক্লোনাকিল্লার সহ-মালিক / মদ প্রস্তুতকারী টিম কर्क বলেছেন, “এটি কোনও দূরবর্তী কাঠের আগুনের সূক্ষ্ম ওয়াফ্টের ধরণ নয়। 'এটি পোড়া সালামি অ্যাশট্রেতে পরিবেশন করেছে।'

ওয়াশিংটনের রিচল্যান্ডের জে বুকওয়াল্টার ওয়াইনারি-র ওয়াইন মেকার ক্যালব ফস্টার এই অনুভূতির প্রতিধ্বনি করেছেন।

'এটি অ্যাশট্রে বা সিগারের পোড়া দিক চাটানোর মতো,' ফস্টার বলেছেন। 'আমি [এই স্বাদগুলি] টিপ বা লেজে, স্বাদের একেবারে শুরুতে বা শেষের দিকে পেতে চাই” '

ধূমপানের কলঙ্কের কারণ কী?

গাছ এবং অন্যান্য গাছপালা জ্বললে মদের মধ্যে ধোঁয়া প্রভাব হয়।

কাঠের চতুর্থাংশের মধ্যে লিনগিন নামক একটি যৌগ থাকে যা একটি স্ট্রাকচারাল উপাদান যা তার শক্তি এবং অনমনীয়তা সরবরাহ করে। লিগিনিন জ্বললে, এটি বায়ুবাহিত যৌগ তৈরি করে, যা উদ্বায়ী ফিনোল হিসাবে পরিচিত। এই যৌগগুলি বড় দূরত্বে পরিবহন করা যায়। শেষ পর্যন্ত, যৌগগুলি হয় হ্রাস করে বা মাটিতে স্থির হয়।

এটি তাদের প্রভাব নির্ধারণ করা কঠিন করে তুলতে পারে।

“আমার কাছে পাওয়া সবচেয়ে বড় প্রশ্নটি হল‘ আমি আগুন থেকে X মাইল দূরে। আমি কি নিরাপদ? ’” ওলবারহোলস্টার বলেছেন। “এটা দূরত্বের প্রায় নয়, প্রতি সে। এটি বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে। আমাদের [দ্রাক্ষাক্ষেতাগুলি] রয়েছে যা 10 মাইল দূরের একের চেয়ে 100 মাইল দূরে প্রভাবিত হয়েছিল ”'

2019 এবং 2020-এ অস্ট্রেলিয়ায় আগুন লেগেছে যা কুইন্সল্যান্ড, নিউ সাউথ ওয়েলস, দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া এবং ভিক্টোরিয়া / গেটিকে প্রভাবিত করেছিল

ধোঁয়ার তীব্রতা এবং এক্সপোজারের সময়কাল আঙ্গুরের কোনও স্থায়ী প্রভাবকে অবদান রাখে।

আর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল ধূমপানের সতেজতা। ধূমপান দাগের কারণ হিসাবে অস্থির যৌগগুলি সম্ভাব্যভাবে হ্রাস করতে পারে বা সময় এবং দূরত্বের সাথে কমে যেতে পারে।

লোকেরা ধূমপান দেখে এবং এর সম্ভাব্য প্রভাব সম্পর্কে উদ্বেগ দেখায়, ধোঁয়ার দৃশ্যমান উপস্থিতি এমনকি এয়ার কোয়ালিটি সূচকও ওয়াইন আঙ্গুরের উপর এর প্রভাবের নির্ভরযোগ্য নির্ভরযোগ্য সূচক নয়।

ওলবারহোলস্টার বলেছেন, 'অনেক সময় আমরা যখন ধূমপানের দিকে তাকাই তখন আপনি যা দেখছেন তা কণাবিশেষ বিষয় হয়।' “পার্টিকুলেট পদার্থটি অস্থির ফিনোল নয়। উদ্বায়ী ফিনোলগুলি সত্যই সত্যই ছোট। এগুলি পার্টিকুলেট কাউন্টারগুলি দিয়েও মাপা যায় না। '

দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ধোঁয়া

একবার ধোঁয়া একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে আসার পরে, এই অস্থিতিশীল যৌগগুলি দ্রাক্ষাগুলি এবং পাতাগুলিতে উঠতে পারে এবং বর্ধমান মরসুমের পর্যায়ে, বেরিগুলি নির্ভর করে। দ্বিতীয়টি যেখানে সবচেয়ে বড় সমস্যা রয়েছে।

'বেরি একটু স্পঞ্জের মতো হয়,' ওলবারহোলস্টার বলেছেন। “[ধোঁয়া] ত্বকের বাইরে থাকে না। এটি আসলে ভিতরে চলে। '

একবার অস্থির ধোঁয়া যৌগিক বেরিতে প্রবেশ করার পরে, রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে।

অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন রিসার্চ ইনস্টিটিউটের (এডাব্লুআইআর) ধূমপানের কলঙ্ক অধ্যয়নরত একজন রসায়নবিদ এরিক উইলকস বলেছেন, 'আঙ্গুর যখন অস্থির ধোঁয়া মিশ্রণের সংস্পর্শে আসে তখন তারা এই যৌগগুলি গ্রহণ করে এবং তারপরে তারা তাদের সাথে চিনি ইউনিট যুক্ত করে,'

ওয়াইল্ডফায়ারস এবং মহামারীর সাথে লড়াই করা, কিছু মার্কিন ওয়াইনমেকাররা ২০২০ সালের ভিনটেজ ত্যাগ করেছেন

এই প্রক্রিয়াটিকে একটি প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা বলে মনে করা হয়, এই যৌগগুলি গাছের জন্য কম ক্ষতিকারক, তবে এটি সনাক্ত করা আরও কঠিন।

উদ্ভিদের বৃদ্ধি চক্রের পর্বটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য করতে পারে। গবেষণা ইঙ্গিত দেয় আঙুরের বর্ণ পরিবর্তন হওয়ার পরে, ভেরাইসনের পরে প্রথম সাত দিনের মধ্যে আঙ্গুর ক্ষতি হতে পারে smoke তবে, ঝুঁকি কাটা পর্যন্ত অবধি রয়ে গেছে। আগের ধূমপানের ইভেন্টগুলি এখনও প্রভাব ফেলতে পারে।

কলিনস বলেছেন, 'যদি এগুলি সঠিক ধরণের হয় তবে প্রি-ভেরাইজন এক্সপোজার থাকতে পারে যা ফল এবং ওয়াইনগুলির মানের উপর প্রভাব ফেলতে পারে,' কলিনস বলেছেন।

ধোঁয়া প্রভাবের জন্য পরীক্ষা করা

আঙুরে ধোঁয়ার প্রভাব রয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করা কেবল তাদের স্বাদ নেওয়ার বিষয় নয়।

'আঙ্গুর স্বাদ গ্রহণ আপনাকে একেবারে কিছুই বলে না,' ফস্টার বলেছেন। 'মুখরোচক স্বাদ গ্রহণ আঙ্গুর ধূমপান করা যেতে পারে।' বরং ওয়াইনমেকারদের অবশ্যই দুটি সরঞ্জামের উপর নির্ভর করতে হবে: বিশ্লেষণমূলক পরীক্ষা এবং সংবেদক মূল্যায়ন।

অ্যানালিটিক পরীক্ষাটি একটি বাণিজ্যিক পরীক্ষাগার দ্বারা পরিচালিত হয় যা আঙ্গুরগুলি পরীক্ষা করে, রস বা দুটোই খাঁজ করে। ল্যাবটি দুটি এবং 13 টি চিহ্নিতকারীদের মধ্যে দেখায় যা সম্ভাব্য ধোঁয়াশা এক্সপোজারকে ইঙ্গিত করে, যেমন উদ্বায়ী এবং চিনির সাথে যুক্ত যৌগগুলি। যাইহোক, ধোঁয়া হাজার হাজার যৌগিক জড়িত, এবং ওয়াইন এর প্রথম পর্যায়ে হয়। সুতরাং এমনকি এই সূচকগুলি পুরো গল্পটি নাও বলতে পারে।

'অবিচ্ছিন্নভাবে, আপনি যা চেষ্টা করছেন তা হ'ল এমন কিছুর বিশ্লেষণের উপর ভিত্তি করে একটি মূল্যায়ন করা যা ভ্রূণের পর্যায়ে যথেষ্ট পরিমাণে হয়, এটি কীভাবে একজন প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে বিকাশ ঘটতে পারে তা দেখার সাথে,' কন সিমোস বলেন, শিল্প উন্নয়ন এবং এডাব্লুআরআই-তে সহায়তা পরিচালক। 'এটি সত্যই চ্যালেঞ্জ।'

“আঙ্গুর স্বাদগ্রহণ আপনাকে একেবারে কিছুই বলে না। সুস্বাদু স্বাদযুক্ত আঙ্গুর ধূমপান করা যায় ”' - কালেব ফস্টার, জে বুকওয়াল্টার ওয়াইনারি

এর মধ্যে কয়েকটি চিহ্নিত যৌগিক টসটেড ওক ব্যারেলগুলিতেও পাওয়া যায়। একবার একটি ওয়াইন স্পর্শ ওক , গাঁজন বা বয়ঃসন্ধিকালে, যৌগের বিস্তৃত পরিসীমা না দেখে ধোঁয়ার প্রভাবের মূল্যায়ন করা কঠিন বা অসম্ভব। এমনকি স্টেইনলেস স্টিল বা আঙ্গুরগুলিতে রস উত্তোলনের বিষয়ে পরীক্ষাগুলিও ন্যান্সেন্ট করা যেতে পারে এবং বাইনারি উত্তরগুলি নাও পেতে পারে।

উইলকস বলেন, 'আমরা কাউকে কেবল বলতে পারি না, 'আপনার ফল কলঙ্কিত হতে চলেছে, বা আপনার দ্রাক্ষারস কলঙ্কিত হতে চলেছে,' 'উইলকস বলেছেন। “তবে আমরা যা বলতে পারি তা হল, আপনার দ্রাক্ষাগুলি কি এই যৌগগুলির জন্য প্রত্যাশিত সীমার মধ্যে পড়ে, বা এটি কেবল সামান্য কিছুটা উপরে, বা এটি ব্যাপকভাবে উপরে? এটি লোককে ঝুঁকি মূল্যায়ন করার জন্য আরও ভাল ক্ষমতা দেওয়ার বিষয়ে। '

সংজ্ঞাবহ মূল্যায়ন

সংবেদনমূলক মূল্যায়নের মধ্যে ফসলের আগাম “বালতি ফর্মেন্টস” বা ছোট-আকারের ফেরেন্টেশন করা এবং তারপরে উত্তেজক রস স্বাদ গ্রহণ করা জড়িত।

তবে এটি করা বিষয়গুলির দ্বারা পরিপূর্ণ। প্রথমত, রসের গন্ধ এবং স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করার মধ্যে অন্তর্নিহিত চ্যালেঞ্জ রয়েছে যা সক্রিয়ভাবে মিশ্রণগুলি উত্তেজিত করে এবং মুক্তি দেয় যা ধোঁয়ার সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি বাড়িয়ে তুলতে পারে বা মাস্ক করতে পারে।

মানব ভেরিয়েবলগুলিও প্রচুর।

'মানুষের মধ্যে স্বাভাবিকভাবেই প্রচুর জিনগত বৈচিত্র্য রয়েছে এবং তারা কী কী গন্ধ ও স্বাদ নিতে পারে,' অরেগন স্টেট ইউনিভার্সিটির এলিজাবেথ টমাসিনো বলেছেন, যিনি আঙ্গুরের ধূমপানের সংবেদনশীল দিকগুলি অধ্যয়ন করেন। 'প্রায় 20% জনসংখ্যার, তারা [ধোঁয়াটে কলঙ্ক] মোটেও স্বাদ পায় না। তবে এটি 80% ছেড়ে দেয় ”'

যে 80% এর মধ্যে সংবেদনশীলতা একশতগুণ হয়ে যায়। ফস্টার যখন এটি একটি ওয়াইন pouredালা তখন তিনি জানেন যে তিনি একদল ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং কৃষকদের কাছে ধোঁয়াশা মিশ্রিত ছিলেন। প্রতিক্রিয়া বিভিন্ন ছিল।

'আমি এই মুহুর্তে বুঝতে পেরেছিলাম, এটি এটাই এখানে সত্যই কঠিন,' ফস্টার বলেছেন। “আমি এমন বাজারে যেতে চাই না যেখানে কিছু লোক মনে করে যে এটি ঠিক আছে এবং কিছু লোক না। এবং কিছু লোক ভীত হয়ে যাবে যে তারা কেবল সেই অর্থ ব্যয় করেছে এবং আমি তাদের কাছে মিথ্যা বলেছি বলে মনে হয়। '

ধূমপানের দৃশ্যমান উপস্থিতি এমনকি এয়ার কোয়ালিটি সূচকও ওয়াইন আঙ্গুর / গেটে এর প্রভাবের নির্ভরযোগ্য নির্ভরযোগ্য সূচক নয়

অবশেষে, ওয়াইন নিজেই রচনাগুলি ধূমপানের প্রভাব কীভাবে উপস্থাপন করে তা প্রভাবিত করতে পারে।

টোমাসিনো বলেছেন, “যদি আপনার কিছুটা আলাদা [অ্যালকোহল] ঘনত্ব থাকে তবে এটি এই যৌগগুলি সম্পর্কে আপনার ধারণার পরিবর্তন করতে পারে,” বলেছেন টমাসিনো, যিনি বিভিন্ন এবং ওয়াইন স্টাইলে যোগ করেন এটিও একটি পার্থক্য করে। 'আমরা এটি বিভিন্ন পিনোট নয়ার্সে করতে দেখলাম, আমরা বিভিন্ন [সংবেদনশীল] প্রান্তিক হচ্ছি” '

প্রতিকার কৌশল

একবার ধূমপান প্রভাবিত আঙ্গুর ফলন এবং ওয়াইনারিগুলিতে নিয়ে গেলে, বিভিন্ন ওয়াইন তৈরির কৌশলগুলি কোনও সম্ভাব্য প্রভাবকে সীমাবদ্ধ বা বাড়াতে পারে।

অ্যাডব্লিউআরআই এর সিমোস বলেছেন, 'আপনি যত বেশি প্রক্রিয়াজাতকরণ করবেন, যে রসটি বের করতে যাচ্ছিল, আপনি এই যৌগগুলির উচ্চ স্তরের প্রকাশ পেতে চলেছেন,' অ্যাডব্লিউআরআই সিমোস বলে says

হাত কাটা ঝুঁকি হ্রাস করে, যেমন পাতা এবং কান্ডকে বাদ দিয়ে, স্কিনগুলিতে রস খাওয়ার সময় কমিয়ে দেয়, স্বাদ বা রঙ বাড়ায় এমন এনজাইমগুলির ব্যবহারকে সীমাবদ্ধ করে, ঠান্ডা গাঁজন করে এবং প্রেস ভগ্নাংশগুলি আলাদা রাখে।

যদি কোনও ওয়াইন হালকা ধূমপান প্রভাবিত হয় তবে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা জরিমানা এজেন্ট, অ্যাক্টিভেটেড কার্বন বা বিপরীত অসমোসিস চেষ্টা করতে পারেন। সমস্ত পদ্ধতির সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা প্রয়োজন।

সিমোস বলেন, 'অবিচ্ছিন্নভাবে যে চিকিত্সা প্রচুর কাজ করে, সেগুলিও ওয়াইনটির গুণমানের উপরে প্রভাব ফেলে।'

অ্যানালিটিক পরীক্ষার সীমা রয়েছে। ব্যাখ্যার গুরুত্ব দেওয়া যায় না এবং ব্যাপক বিপর্যয়ের ঘটনার সময় ক্ষমতা আচ্ছন্ন হয়ে যেতে পারে।

চিকিত্সার সময়ও সমালোচনামূলক।

ক্যানভাসব্যাকের রুডিন বলেছেন, 'আপনি যদি ধূমপানের জন্য কোনও ওয়াইনের চিকিত্সা করতে যান তবে তার জীবনের প্রথম দিকে এটি আরও ভাল।' “আপনাকে খুব সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে যে আপনি দুর্দান্ত সব স্বাদ এবং জমিন সরিয়ে নিচ্ছেন না। মনে হচ্ছে আপনার এই সুন্দর চিত্রাঙ্কন রয়েছে তবে তেল পেইন্টে আটকে থাকা। আমরা কেবল একটি জিনিস স্পর্শ করার চেষ্টা করতে চাই। '

উচ্চ স্তরে বা পরে প্রক্রিয়াতে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা ওয়াইনটি বাতিল করার পরিবর্তে খুব কম বিকল্প থাকতে পারে। এমনকি চিকিত্সা সহ, ধোঁয়াযুক্ত দাগটি সম্ভবত বোতল এবং চিনিযুক্ত ধূমপানের যৌগগুলিতে মদ যুগগুলি মুক্ত হওয়ার সাথে সাথে ফিরে আসতে পারে।

'আমি এর আগে কোনও সমস্যার সমাধান করতে সক্ষম হইনি,' ফস্টার বলেছেন says “আমি ছাঁচযুক্ত আঙ্গুর থেকে এবং অন্যান্য সমস্যার সাথে আঙ্গুর থেকে দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করেছি। আপনি সবসময় ওয়াইন তৈরি করতে এমন কিছু করতে পারেন যা আপনি পিছনে দাঁড়াতে পারেন। তবে ধোঁয়াটে কলঙ্কের সাথে, কখনও কখনও আপনি একটি মৃত প্রান্তে প্রবেশ করেছেন ”

একটি শিল্প অধীনে আগুন

অনেক সময়, ধূমপান এক্সপোজারের চূড়ান্ত ওয়াইনগুলিতে খুব কম বা কোনও প্রভাব থাকতে পারে। ওয়াশিংটনের 2018 ভিনটেজে এটি ছিল, যখন ভ্যারাইসন এবং ফসল কাটার সময় দাবানলের ধোঁয়ায় কয়েক সপ্তাহ ধরে বাতাস ভরে যায়। ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলি কেবল খুব কম প্রভাব দেখায় তা নয়, এটি গত 20 বছরের মধ্যে সম্ভবত রাজ্যের সেরা ভিনটেজ ছিল।

এই ধরণের জটিলতাগুলি কৃষকদের এবং মদ প্রস্তুতকারীদের জন্য চ্যালেঞ্জজনক সিদ্ধান্ত নেয়।

'আপনি কি করতে যাচ্ছেন?' Rudin বলে। “যদি আপনি বাতাসে কিছুটা ধোঁয়া দেখেন তবে আপনি হাল ছাড়বেন না এবং আঙ্গুর গুঁড়োবেন না। শর্তগুলি যাই হোক না কেন, প্রতি এক বছরে আমরা সেরা ওয়াইন তৈরি করা আমাদের কাজ। '

অন্যান্য সময়, যখন ধূমপান তীব্র হয়, ফলাফলগুলি ধ্বংসাত্মক হতে পারে। 2019-22020 অগ্নিকাণ্ডের সময় কিছু অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইনারিগুলির ক্ষেত্রে এটি সত্য ছিল।

নিউ সাউথ ওয়েলসের ক্লোনাকিল্লার টিম কर्क বলেছিলেন, 'পুরো উপকূল আগুনে জ্বলতে দেখেছে।' 'পঞ্চাশ থেকে 100 কিলোমিটার দূরে, আপনি এই বিস্ময়কর লাল আভা দেখতে পেলেন” '

আগুন তার উজ্জীবন থেকে দূরে ছিল, পরীক্ষায় দেখা গেছে যে কার্কের আঙ্গুরে ধূমপানকারী সংশ্লেষগুলির মাত্রা 10 গুণ বেশি পরিমাণে দেখবে যা বেশিরভাগ লোক লক্ষ্য করবে এবং আপত্তিজনক হবে।

কির্ক বলেন, 'একবার আমরা বিশ্লেষণের ফলাফলগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে দেখতে পেলে আমরা অত্যন্ত বেদনাদায়ক সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে আমরা আমাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র বা কোন দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে কোনও দ্রাক্ষারস তৈরি করতে পারি না।' 'আমরা কেবল বলেছি, 'আমরা এটি করতে পারি না’'

এমনকি বিশ্লেষণমূলক পরীক্ষারও এর সীমা রয়েছে। ব্যাখ্যার গুরুত্ব দেওয়া যায় না এবং ব্যাপক বিপর্যয়ের ঘটনার সময় ক্ষমতা আচ্ছন্ন হয়ে যেতে পারে। 2020 ফসল কাটার সময় ধূমপানটি পুরো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলকে কম্বল করার সময় ঘটেছিল।

সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে ক্যালিফোর্নিয়ার সেন্ট হেলেনায় ইটিএস ল্যাবরেটরিজের সভাপতি গর্ডন বার্নস বলেছিলেন, 'আমরা যুদ্ধের দিকে এগিয়ে চলেছি।' “প্রভাবিত অঞ্চলগুলি সম্পূর্ণ নজিরবিহীন। বীমা কভারেজের জন্য যদি [ওয়াইনারি] কোনও সংখ্যার প্রয়োজন হয় তবে আমরা এটিতে সহায়তা করতে পারি। তারা যদি এই বছরের জন্য ফসলের সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য বিশ্লেষণ করার চেষ্টা করে থাকে তবে আমরা সেই প্রয়োজনটি পূরণ করতে পারি না এমন সম্ভাবনা কম। '

সেই মাসের পরে, আশেপাশের অঞ্চলে দাবানলের কারণে ইটিএসের প্রধান পরীক্ষাগারটি বন্ধ করতে হয়েছিল।

ধোঁয়া-দাগযুক্ত মদ দ্রাক্ষা ক্রাফট প্রফুল্লতার মধ্যে নতুন উদ্দেশ্য সন্ধান করে

গত মৌসুমে অস্ট্রেলিয়ায় টেস্টিংয়ের ক্ষমতা একইভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল।

উইলকস বলেছেন, 'আমাকে পাঠানো বেশ কয়েকটি কঠিন ইমেলগুলি গ্রাহকদের কাছে বলা ছিল যে আপনি 10 কার্যদিবসে ফল পাবেন না যদিও আপনার ফল এখন তোলা প্রস্তুত।'

শেষ পর্যন্ত, চাষিরা এবং মদ প্রস্তুতকারীদের কী পরীক্ষাগুলি বলে এবং তার স্বাদ কী তার ভিত্তিতে কীভাবে এগিয়ে যেতে হয় তা নির্ধারণ করতে হবে। এরপরে গ্রাহকদের সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে তারা সম্ভাব্য ধূমপান প্রভাবিত মদ থেকে মদ কিনতে যাচ্ছে কিনা।

'এটি সত্যই শিল্পের সমস্যা কারণ কেউ জেনেশুনে খারাপ পণ্য বিক্রি করবে না,' ফস্টার বলেছেন, যে ধূমপানযুক্ত কলঙ্কযুক্ত ওয়াইন স্বাস্থ্যের জন্য কোনও ঝুঁকি নয় notes “আপনি ধোঁয়াটে কলঙ্কযুক্ত ওয়াইন পান করতে পারেন। এটি বিষ নয়। তবে প্রশ্ন হচ্ছে, আমরা কি এটি পছন্দ করি? '

বড় দাবানলের ঘটনা এবং এর মতো ক্রমবর্ধমান সাধারণ গবেষকরা এবং ওয়াইনমেকাররা ধূমপানের কলঙ্ককে আরও ভালভাবে বোঝার জন্য প্রচেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছেন। তারা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রতিরোধের পদ্ধতিগুলি বিকাশ, ওয়াইনারি এবং সূক্ষ্ম সুরক্ষার পরীক্ষায় প্রতিকারের কৌশল তৈরির লক্ষ্য।

ওয়াইন ক