প্রথম থেকেই ক্যাবারনেট স্যাভিগনন লতাগুলিতে স্থানান্তরিত হয়েছিল মরিচ থেকে বোর্দো উনিশ শতকে এই সূর্য-প্রেমময় আঙ্গুরটি দেশের ওয়াইন শিল্পের পিছনে চালিকা শক্তি ছিল the

আজ, চিলিতে প্রতি তিনটি বোতল ওয়াইন উত্পাদিত মোটামুটি একটি ভেরিয়েটাল ক্যাবারনেট স্যাভিগনন । এবং এর বেশিরভাগ পথচারী এবং বিক্রি করার মূল্য নির্ধারণ করা হলেও, দেশটি মূল্যবান সমৃদ্ধ মাঝারি স্তরের পাশাপাশি আল্ট্রাপ্রেমিয়াম স্তরে ক্যাবারনেটের বিশ্ব রাজাদের মধ্যে রয়েছে। ওয়াইন মেকারদের জিজ্ঞাসা করুন যে তারা সম্ভাব্য দুর্দান্ত ক্যাব বাড়ানোর জন্য বিশ্বের সেরা অঞ্চল এবং তারা তিনটি নাম শুনতে পাবে: বোর্ডাক্স, Napa ভ্যালি এবং চিলির মাইপো ভ্যালি ।

মাইপো, বলো তো? আমাদের আরও বলুন।

শাটারস্টক

রাজধানী সান্তিয়াগোকে ঘিরে অ্যান্ডিস পর্বতমালা এবং প্রশান্ত মহাসাগরের মাঝামাঝি প্রায় মাইপো উপত্যকাটি চিলির মূল বাণিজ্যিক ওয়াইন অঞ্চল। এটি উষ্ণ দিন, শীতল রাত, একটি প্রচলিত শুষ্ক আবহাওয়া, উচ্চ উচ্চতা এবং মাইপো নদী দ্বারা সহস্রাব্দের জন্য খাওয়ানো পলল মাটি দ্বারা আশীর্বাদযুক্ত।

চিলির অন্যান্য অঞ্চল যেমন সান্টিয়াগোয়ের উত্তরে অ্যাকোনকাগুয়া উপত্যকা এবং দক্ষিণে ক্যাপোপাল, কলচাগুয়া এবং কারিকাস উপত্যকাগুলিও মানের মানের ক্যাবগুলিকে গর্বিত করে। তবে কোনও দেশের এই স্লাইভের কোনও স্থান ক্যাবারনেটের মতো তৈরি করে না মাইপো ঠিক তেমন কোনও জায়গার মতো নয় ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাবারনেট স্যাভিগনন নাপা-র মতো এবং ইউরোপের কোনও স্থানই এটিকে বোর্দোর বাম তীরের মতো করে না।

আজ ক্যাবারনেট

ছবি তুলেছেন ম্যাট উইলসন

চিলিয়ান ক্যাবারনেট স্যাভিগনন স্বাক্ষরটি দৃ intense় এবং উদার, দৃ firm়রূপে এখনও নমনীয় ট্যানিনস , ভেষজ ওভারটোনস এবং গা dark়-ফলের সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি। এই ওয়াইনগুলি শীতল জলবায়ু বোর্দোর তুলনায় আরও বেশি, তবে নেপা থেকে ফল-ফরোয়ার্ড ক্যাবারনেটের তুলনায় কম সুস্বাদু এবং মশালার ভিত্তিক। উচ্চ-শেষের চিলিয়ান ক্যাবারনেটের বর্তমান মদ 2017, তবে 2018 সালের ওয়াইনগুলি, বিশেষত 15 ডলার থেকে প্রায় 30 ডলার দামের বাজারগুলি এখন বাজারে আসছে।

2017 ভিনটেজটি তীব্র গ্রীষ্মের উত্তাপ এবং খুব তাড়াতাড়ি ফসল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল। তবে কিছু ওয়াইন তৈরির ক্ষেত্রে এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে নির্দিষ্ট বয়সের (৩০ বছর বা তার বেশি বয়সী) টেরোয়ারস এবং লতাগুলি আবহাওয়ার চেয়েও বেশি ওয়াইনগুলিকে প্রভাবিত করে।

'2017 এর মতো ভিনটেজেসগুলি, আপনি যেগুলি জানেন সেগুলি উত্তপ্ত হয়ে আসছে, আপনাকে মনোযোগ দিতে বাধ্য করবে', ওয়াইন প্রস্তুতকারী রাফায়েল উরেজোলা বলেছেন আনডুররাগা । এর 2017 টি.এইচ. তিন দশক আগে প্রায় ২,২০০ ফুট উচ্চতায় রোপণ করা আল্টো মাইপো আঙ্গুর বাগান থেকে আসা ক্যাবারনেট শক্তভাবে আহত এবং ভুগর্ভস্থ প্রধান প্রার্থী।

কাঁচা ওয়াই টোরোর মার্সেলো পাপা / ম্যাট উইলসনের ছবি

'আপনি যদি পাকা প্রক্রিয়াটি বুঝতে পারেন এবং সঠিক সময়ে বাছাই করেন, ফলাফলগুলি এখনও ভাল হওয়া উচিত,' তিনি বলেছেন। “তবে আপনি যদি বছরের এই প্রকারে দেরি করেন তবে আপনি ওভাররিপ, রান্না করা এবং ফ্ল্যাট ওয়াইন দিয়ে শেষ করবেন। ফসল কাটানোর উইন্ডোটি সত্যিই সরু হয়ে যায়। টি.এইচ. 2017, আমরা অন্যান্য বছরের তুলনায় খুব তাড়াতাড়ি মার্চের দ্বিতীয় সপ্তাহের মধ্যে বাছাই করেছি ”'

অনুযায়ী, ২০১ 2016 সালের এপ্রিল মাসের মধ্যে মে from. inches ইঞ্চি থেকে মাত্র .6..6 ইঞ্চি বৃষ্টিপাত হয়েছিল কৃষি ও প্রাণিসম্পদ পরিষেবা , একটি সরকারী সংস্থা। এর আগের বছর এল নিনো চালিত বৃষ্টিপাতের 17.5 ইঞ্চি দেখা গিয়েছিল, এর বেশিরভাগ অংশ এপ্রিলে যখন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ফসল সাধারণত তাদের শীর্ষে পৌঁছেছিল।

2018 এর হিসাবে, চিলির ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এক দশক বা তারও বেশি সময় ধরে, সব ধরণের ওয়াইন এবং ওয়াইনের জন্য এটি সেরা বছর বলে। দিনের সময় এবং রাতের সময়ের তাপমাত্রার ক্ষেত্রে এটি স্বাভাবিক ছিল — যার অর্থ বছরের জন্য গড়ে প্রায় 13.5 ইঞ্চি বৃষ্টিপাতের সাথে ক্যাবারনেটের পক্ষে দুর্দান্ত।

চিলির ওয়াইন ইন্ডাস্ট্রি যেমন বিকশিত হয়, এই ছয় Herতিহ্য এক গ্লাসে অফার ইতিহাস দেয়

মদ প্রস্তুতকারী সেবাস্তিয়ান রুইজের মতে ক্যাবারনেটের পক্ষে এটি কী বিশেষত দুর্দান্ত করেছে ভাইয়া তারাপাচি ইসলা ডি মাইপো সাবজোনটিতে এটি দীর্ঘ সময় স্থগিত হওয়ার অনুমতি দেয়।

'ক্যাবারনেট আঙ্গুরগুলি এত সুন্দর ছিল, সুন্দর বেরি এবং গুচ্ছ সহ,' তিনি বলেছিলেন। “২০১ 2017 এর তুলনায় ফলন 26% বেশি ছিল, তবে পরিপক্ক সময়কালে নিখুঁত তাপমাত্রা স্বাভাবিক ফসলের চেয়ে পরে নির্ধারণ করে। এটি সর্বদা ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ওয়াইনগুলিকে ভাল রঙ, ফলের সতেজতা, ভাল প্রাকৃতিক অম্লতা এবং মার্জিত ট্যানিন রাখতে সহায়তা করে। '

মার্সেলো পাপা, টেকনিক্যাল ডিরেক্টর কঞ্চা ওয়াই তোরো যাকে 2018 বলে অভিহিত করা হয়েছে, চমত্কার, সম্ভবত সেরা দশম 10 The ওয়াইনগুলি পরিমার্জন করা হয়, ফলের দুর্দান্ত নির্ভুলতার সাথে। এগুলি সরস এবং দুর্দান্ত ভারসাম্য প্রদর্শন করে।

'আমি যে কিছু লক্ষ্য করেছিলাম তা হ'ল লতাগুলি পুরো মরসুমে খুব আরামদায়ক দেখায় এবং অভিজ্ঞতা আমাদের শিখিয়েছে যে একটি সুখী দ্রাক্ষালতা একটি সুখী দ্রাক্ষারস উত্পাদন করে।'

কাঁচা ওয়াই টোরো / শাটারস্টক এ ফসল

ওয়াইনমেকাররা উল্লেখ করেছেন যে 2019 কেবার্নেটের জন্য একটি ভাল বছর, তবে যেখানে খরার পরিস্থিতি ফিরে এসেছিল one মে থেকে এপ্রিল পরিমাপের সময়কালে মাত্র 6.4 ইঞ্চি বৃষ্টিপাত হয়েছিল।

২০২০ সালের ভিনটেজটি কেবলমাত্র 3.5 ইঞ্চি বৃষ্টিপাতের সাথে রেকর্ডের অন্যতম শুকনো বছর ছিল, ক্রমবর্ধমান সময়কালে এক ফোঁটা কম।

লরেনা মোরা, যিনি টেরুনিও প্রোগ্রামের প্রধান ছিলেন কঞ্চা ওয়াই তোরো প্রবীণ ওয়াইন মেকার ইগনাসিও রেকাবারেনের সাথে বলেছেন যে গত এক বছর অবধি আধুনিক সেচের কারণে চিলিতে খরার পরিস্থিতি ব্যবস্থাপনীয় ছিল। তবে আর কতক্ষণ তা অব্যাহত রাখতে পারে তা দেখা বাকি রয়েছে।

'আমরা এমন পর্যায়ে পৌঁছে যাচ্ছি যেখানে আমরা বৃষ্টির অভাব প্রতিস্থাপন করতে পারি না,' মোরা বলেন। “২০২০ সালে, অনেক দ্রাক্ষাক্ষেতের সেচ দিতে সমস্যা হয়েছিল। এটি একটি সমস্যা যা বছরের পর বছর তীব্র হয়ে উঠছে। মাইপোতে পরিস্থিতি আমাদের চিন্তিত করেছে। আমরা গত মরসুমে আরও অনেক বেশি সেচ দিয়েছি এবং আমাদের এই নতুন বাস্তবের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হবে। ”

ভিয়া চকালানের ফার্নান্দো এস্পিনা / ম্যাট উইলসন দ্বারা ছবি

খরার সাথে কম ফলন হয়, এমন কিছু যা ওয়াইনারিগুলিকে ব্যথা করে যা বিপুল পরিমাণে ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা সস্তা মদ দেয়। অন্যদিকে, ছোট ফলনের ফলে আরও ঘন ওয়াইন থাকে।

ফার্নান্দো এস্পিনা, প্রধান মদ প্রস্তুতকারী ভাইয়া চোকালান মাইপো উপত্যকায়, যার 2018 গ্রান রিসার্ভা ওরিজেন ক্যাবারনেট স্যাভিগন দুর্দান্ত মূল্য প্রদান করে, চিলির হ্রাস বৃষ্টিপাতকে এমন শর্তে রেখেছিল যে আমরা সকলেই বুঝতে পারি।

আনডুররাগার রাফায়েল উরেজোলা / ছবি ম্যাট উইলসন

'আজ, আমরা করোনাভাইরাস মহামারীর মতো কম বৃষ্টিপাতের বিষয়ে কথা বলতে পারি,' তিনি বলে। “আমরা একটি নতুন সাধারণ নিয়ে কাজ করছি। তবে অত্যন্ত স্বল্প ফলন অবশ্যই ভাল মানের সমার্থক নয়। বরং এটি শুকানোর ট্যানিন, ওভাররিপ ফল, ডিহাইড্রেশন এবং উচ্চ অ্যালকোহলে অনুবাদ করতে পারে।

ভাগ্যক্রমে, চিলির সেরা ক্যাবারনেট স্যাভিগনসগুলি বিলুপ্ত ট্যানিন সরবরাহ করে, পুরোপুরি পাকা ফল, রসালো অম্লতা এবং অ্যালকোহলের মাত্রা প্রায় 14%। এই জাতীয় ওয়াইন প্রচুর এবং আপনার নাম কল করে calling

গ্রেট ক্যাবারনেট স্যাভিগননের একটি গ্লোবাল গাইড

একটি ডোজেন স্টেলার চিলিয়ান ক্যাবারনেটস

একটি পুরানো প্রিয় বাছুন, বা নতুন কিছু চেষ্টা করুন।

ছয় সুপরিচিত নাম

ভিয়ানা ডন মেলচোর 2017 ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (পুঁতে অল্টো) $ 120, 95 পয়েন্ট । একটি পূর্ণ, মশলাদার নাক ধূমপায়ী, টোস্টি ওক এবং দুরভিসন্ধি কালো-ফলের সুগন্ধের সাথে কাঁটাচামচ করা হয়। একটি পাকা, পূর্ণ এবং চিবুক তালু অনুভূতিতে মসৃণ, অন্যদিকে মাইপো উপত্যকার পুঁতে আল্টোর এই ক্লাসিক ক্যাবারনেট কফি, সমৃদ্ধ চকোলেট, টোস্টি মশলা এবং ব্ল্যাকবেরির স্বাদ পেয়েছে। একটি স্নেহময়, সাহসী ফিনিস দীর্ঘ চালায়, যা বোঝায় যে এটি ভাল হবে। 2040 ধরে রাখুন Fet ফেজারের দ্রাক্ষাক্ষেত্র। সেলার নির্বাচন ।

কঞ্চা ওয়াই টরো 2017 টেরুনিও ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (পিরক) $ 40, 93 পয়েন্ট । গা ber় বেরি, রাবার এবং বুনো ব্রাশের কাঁপুনিযুক্ত নোটগুলি এই সু-বিল্ট, স্যাচুরেটেড ক্যাবারনেটটি খুলবে। মশলাদার ব্ল্যাকবেরি এবং ভেষজ স্বাদগুলি খাঁটি মাইপো-পিরক, যখন এটি ইন্টিগ্রেটেড ওক, চকোলেট এবং ফলের পাকা পশুর মিশ্রণ এবং ফিনিশনে সজ্জিত করে। 2028 এর মাধ্যমে পান করুন Fet ফেজারের দ্রাক্ষাক্ষেত্র। সম্পাদকের পছন্দ ।

মন্টগ্রাস 2017 ইন্ট্রিগা ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (মাইপো ভ্যালি) $ 40, 93 পয়েন্ট । বৃহত্তর গা dark়-ফলের সুগন্ধি মাটিযুক্ত, পরিমিতরূপে জটিল এবং মোট পাকাত্ব প্রদর্শন করে। তালুতে, ট্যানিক গ্রিপ এবং ফলের বিশুদ্ধতার মধ্যে চমৎকার ভারসাম্য সহ এটি পুরো তবে তাজা। ব্ল্যাকবেরি, ডার্ক চেরি, ওক মশলা এবং চকোলেট স্বাদগুলি একটি শুকনো, দৃ firm় ফিনিশিংয়ে ফোকাস করে। 2030 এর মাধ্যমে পান করুন Gu গুয়ারাচি ওয়াইন পার্টনার্স। সেলার নির্বাচন ।

আনডুররাগা ​​2017 টি.এইচ. ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (মাইপো অল্টো) $ 30, 93 পয়েন্ট । মশলা, বেগুনি ফুল, সূক্ষ্ম গুল্ম এবং বেরি ফলগুলির পেটেন্টযুক্ত চিলিয়ান ক্যাবারনেট সুগন্ধ একটি সূক্ষ্ম নাক তৈরি করে। তালুতে, এটি সরস এবং এয়ার টাইট। ভেষজ বেরি স্বাদগুলি হালকাভাবে ওকেড এবং মশলাদার হয়, যখন উচ্চ-শক্তি সমাপ্তিতে কাঠের মশলা এবং লবঙ্গ ইঙ্গিত দেয় যে আরও বয়স্কতা কেবল সহায়তা করবে। 2029 এর মাধ্যমে পান করুন Und সেলার নির্বাচন

সান্তা রিতা 2017 মেডেলায় রিয়েল সোনার মেডেল সিঙ্গল ভাইনইয়ার্ড ক্যাবারনেট সৌভিগন (মাইপো ভ্যালি) $ 20, 92 পয়েন্ট । বরই, বেরি এবং ক্যাসিস অ্যারোমা মেডেল্লা রিয়েল গ্রান রিজার্ভের একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্র সহোদরকে তার ভাইয়ের চেয়ে একটি ফোঁটা নাক দেয়। একটি ফলমূল তালু মাংসল এবং বরই, বেরি এবং চকোলেট স্বাদে ফেটে যায়, যখন এই ক্যাবারনেট সমাপ্তির গভীরতায় মাঝারি হয়। 2024 এর মধ্যে এখনই পান করুন Del সম্পাদকের পছন্দ ।

ভায়া তারাপাচ 2018 ব্ল্যাক লেবেল গ্রান রিজার্ভা ক্যাবারনেট সৌভিগন (মাইপো ভ্যালি) $ 35, 92 পয়েন্ট । একটি যৌবনের তালুর সামনে গরম পাথর, কালো ফল, কাঠের মশলা এবং চরের পূর্ণ এবং জটিল সুগন্ধ বাধ্য করছে। ব্ল্যাকবেরি, কফি, চকোলেট এবং মরিচের কাঠের-মশালার স্বাদগুলি গভীর সমাপ্তিতে অবশিষ্টাংশের পাকা-বেরি নোটগুলির সাথে হম। 2021-22028 থেকে পান করুন। মুন্ডোভিনো – ওয়াইনবো। সেলার নির্বাচন

ছয় নাম জানতে হবে

ক্যাসাস ডেল তোকি 2017 কোর্ট রোলন পেটার আল্টো টোটিহু ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (কচোপাল ভ্যালি) $ 45, 93 পয়েন্ট । এই ছোট-উত্পাদনের ক্যাবারনেটটি নাকের উপর পেশীযুক্ত এবং ধূলোবালিযুক্ত, মশলাদার বেরি সুগন্ধযুক্ত। একটি সম্পূর্ণ এখনও তাজা তালু সুষম এবং স্বাস্থ্যকর, যখন মশলাদার currant এবং বরই এই স্বাদ। সিল্কি ট্যানিন সহ একটি মসৃণ ফিনিস অতিরিক্ত মাত্রায় দাবি করা হয় না, ইঙ্গিত দেয় যে এটি কমপক্ষে 2025 এর মধ্যে উপভোগ করতে প্রস্তুত। প্যাসিফিকা আমদানির মাধ্যমে।

ফ্রান্সোইস লুর্টন 2016 হ্যাকিয়েন্ডা আরাকানো গ্রান আরাকানো ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (কলচাগুয়া ভ্যালি) $ 35, 92 পয়েন্ট । মশলাদার বরই এবং বেরি অ্যারোমা কেবল ছাঁটাইয়ের একটি নোট অন্তর্ভুক্ত করার জন্য যথেষ্ট পাকা। তালুতে, এই ভিজা বছরের কাবটি চিবানো এবং ভাল শরীর এবং পাকা দেখাচ্ছে showing বরই, বেরি, মশলাদার ওক এবং কোকো স্বাদগুলি ওক মশালির এবং শুকনো বেরি ফলের শুকনো নোটের সাথে শেষ হয়। 2026 এর মাধ্যমে পান করুন। অ্যাটলাস আমদানি।

মাকুইস 2017 গ্রান রিজার্ভা ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (কলচাগুয়া ভ্যালি) $ 20, 91 পয়েন্ট । বরই, চেরি, ওক এবং চামড়ার অ্যারোমাগুলি তাদের প্রসারিত সন্ধানের জন্য এয়ারিংয়ের প্রয়োজন, যখন এটি তালুতে ঘন করা হয়। হালকা ওক স্বাদ কালো ফল ফ্রেম করে, এর ফলে মশলা এবং চকোলেট নোট হয়। ট্যানিনগুলির একটি গ্রিপ সহ একটি টান ফিনিস স্থায়ী এবং কাঠামোগত। 2023 এর মাধ্যমে পান করুন Global

সিগেল 2016 সিঙ্গল ভাইনইয়ার্ড লস লিঙ্গুয়েস ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (কলচাগুয়া ভ্যালি) $ 30, 90 পয়েন্ট । বেরি এবং বরই সুগন্ধীতে মশলাদার ওকের নোট অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং সামগ্রিকভাবে, এই ক্যাবারনেট একটি এল নিনো মদ জন্য ভাল পাকা সঙ্গে খোলে। মোটামুটি আঁটসাঁট দেহটি ঘন চেয়ে বেশি বর্ণবাদী, তবে মশলাদার বেরি এবং বরই স্বাদগুলি ছাঁটাই নোটগুলি সমাপ্তির আগে কিছুটা চকোলেট হয়। 2024 এর মাধ্যমে পান করুন Ky কিসেলা পের এট ফিলস।

ভায়া চোকালান 2018 গ্রান রিজার্ভা ওরিজেন ক্যাবারনেট সৌভিগন (মাইপো ভ্যালি) $ 18, 91 পয়েন্ট । মশলাদার চেরি এবং বেরি সুগন্ধি ইউক্যালিপটাস এবং পুদিনার সাধারণ চিলিয়ান সিডেনোটস নিয়ে আসে। একটি সরস তালু দৃ firm়ভাবে গ্রিপ, ভাল কাঠামো এবং সামান্য ট্যানিকের কামড় দেখায়। কালো-ফলের স্বাদগুলি মশলাদার ওক অ্যাকসেন্ট এবং মোচা এবং লবঙ্গ নোটের সাথে একটি ফিনিস 2022 এর মাধ্যমে পান। চোকালান মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র।

হারাস ডি পিরক 2018 হসোনেট গ্রান রিজার্ভা ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (মাইপো ভ্যালি) $ 15, 90 পয়েন্ট । ওয়াই বেরি অ্যারোমাতে ভেষজ নোট এবং একটি তাজা, স্বাগত নাকের পরিমাণ অনুসারে প্রাণীর একটি ইঙ্গিত অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। একটি আঁটসাঁট এবং সরাসরি তালুটি বেশ সুষম, যদিও এই প্রতিদিনের ক্যাবারনেট পাকা ব্ল্যাকবেরি এবং ক্যাসিস ফ্লেভারগুলির মাধ্যমে উত্সাহে পৌঁছে যা হালকাভাবে ওক হয় এবং শেষের দিকে উষ্ণ হয়। 2021 এর মাধ্যমে পান করুন Mic মিশেল ওয়াইন এস্টেটস। ভাল কেনাকাটা ।