মশলাদার পিকলড ওকরা

শিফ ভার্জিনিয়া উইলিসের সৌজন্যে বন আপিটিট, ইয়াএল (টেন স্পিড প্রেস, ২০০৮)।

4 টি ছোট শুকনো মরিচ, বিভক্ত
2 চা চামচ হলুদ সরিষা বীজ, বিভক্ত
1 চা চামচ পুরো কালো মরিচ, বিভক্ত
8 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো, বিভক্ত
2 পাউন্ড মাঝারি ওকরা শুঁটি, ধুয়ে কাটা ½ ইঞ্চি ছাঁটা
4 কাপ পাতিত সাদা ভিনেগার
2 কাপ জল
2 টেবিল চামচ পিকিং লবণ (একটি দারু দানা, অ্যাডিটিভ-মুক্ত নুন যা 'পিকলিং লবণ' হিসাবে লেবেলযুক্ত করা উচিত - নিয়মিত আয়োডাইজড / সামুদ্রিক লবণের কারণে তরল মেঘলা হবে এবং আচারগুলি অন্ধকার হয়ে যাবে)

৪ টি জীবাণুমুক্ত পিন্ট আকারের ক্যানিং জারের প্রতিটি নীচে ১ মরিচ, ১ চা চামচ সরিষার বীজ, ¼ চা চামচ মরিচ এবং রসুনের 2 লবঙ্গ রাখুন। জারগুলির মধ্যে ওক্রাটি সমানভাবে ভাগ করুন, শুকনোগুলি উল্লম্বভাবে রাখুন এবং উপরের দিকে নীচে স্টেমেটেড করুন।

মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সস প্যানে ভিনেগার, জল এবং লবণ একটি ফোটাতে আনুন। একবার সেদ্ধ হয়ে গেলে, সাবধানে তরল এবং idাকনাটির মধ্যে ¼ ইঞ্চি জায়গা রেখে ars জারগুলিতে ওক্রার উপরে তরলটি carefullyালুন। জারগুলি সিল করুন এবং একটি ফুটন্ত পানিতে 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।

জারগুলি এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এক মাসের মধ্যে খোলা জারগুলির সামগ্রী গ্রহণ করা যেতে পারে।

---

মামার মিষ্টি আলু স্যফ্লি é

সৌজন্যে শেফ ভার্জিনিয়া উইলিস ’বই, বন অ্যাপেটিট, ইয়া’ল! (টেন স্পিড প্রেস, ২০০৮)

[উইলিস] ডাবের জাতের চেয়ে নতুন মিষ্টি আলু ব্যবহার পছন্দ করে। যাইহোক, সবাই এইভাবে অনুভব করে না। শরত্কালের ছুটির দিনে, পুরো দক্ষিণে মুদি দোকানগুলিতে ক্যান ডাবের বড় পর্বতমালা নির্মিত হয়। সত্য, বিষয়বস্তু মোটেও yams নয়। যাম হিসাবে প্রায়শই লেবেলযুক্ত এবং বিক্রি করা হয় আসলে মধুর আলু। উদ্ভিদগতভাবে বলতে গেলে, জামগুলি কন্দ এবং লিলি পরিবারের সদস্য মিষ্টি আলু সকালের গৌরব পরিবারের সদস্যের মূল। উভয় বিভিন্ন ধরণের যে আকার, স্বাদ, আকৃতি এবং রঙ পৃথক পৃথক।

যখন [উইলিস] মাত্র চারটি মিষ্টি আলুর জন্য এই থালাটিতে মাখন এবং চিনির পরিমাণ সম্পর্কে সন্দেহ করেছিল, তখন তিনি হেসে বললেন, 'আপনি সর্বদা এটি পছন্দ করেন।' আপনার বিবেক বা কোমরেখার উপযুক্ত দেখায় মিষ্টি আলুর বেসে চিনি এবং মাখনের পরিমাণ হ্রাস করতে নির্দ্বিধায় মনে করুন।

4 মিষ্টি আলু স্ক্রাব করা
বেকিং ডিশ গ্রেইজ করার জন্য 1 কাপ (2 টি স্টিক) আনসাল্টেড মাখন, বিভক্ত, আরও 1 টেবিল চামচ, গলে
½ কাপ দানাদার চিনি
2 টি বড় ডিম, হালকাভাবে পেটানো
Whole কাপ পুরো দুধ
1 চা চামচ খাঁটি ভ্যানিলা নিষ্কাশন
মোটা লবণ এবং তাজা গোলমরিচ কালো মরিচ
1 কাপ দৃly়ভাবে প্যাক হালকা বাদামী চিনি
1 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
1 কাপ কাটা পেচান

ওভেনকে প্রিহিট করুন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে। গলানো মাখনের এক চামচ দিয়ে একটি ওভেনপ্রুফ ক্যাসরোল ব্রাশ করুন।

মিষ্টি আলু একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রায় স্নেহ, প্রায় 1 ঘন্টা অবধি ভাজুন। কক্ষ তাপমাত্রায় শীতল। আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং স্কিনগুলি ফেলে দিন। আলু একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন।

মিষ্টি আলুতে গলিত মাখনের কাপ the কাপ, দানাদার চিনি, ডিম, দুধ এবং ভ্যানিলা যোগ করুন। একত্রিত করতে এবং নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে seasonতুতে আলোড়ন দিন। মিশ্রণটি তৈরি ক্যাসেরোলের মধ্যে চামচ করুন।

একটি ছোট পাত্রে, বাকি ½ কাপ গলানো মাখন, হালকা বাদামী চিনি, ময়দা এবং পিকানগুলি একত্রিত করুন। একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং ক্যাসেরোলের উপরে ছিটিয়ে দিন।

বুড়ো হওয়া পর্যন্ত প্রায় 25 থেকে 30 মিনিটের মধ্যে ক্যাসেরোল বেক করুন। পরিবেশনের আগে কিছুটা ঠাণ্ডা করার জন্য একটি রাকে স্থানান্তর করুন। 6-8 পরিবেশন করে।