প্রত্যেকে উক্তিটি জানে, 'সমস্ত চকচকে স্বর্ণ নয়,' তবে এটি স্মরণ করাও সমান গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত স্ফুলিঙ্গগুলি শ্যাম্পেন নয়।

এই রকম শ্যাম্পেন কেবলমাত্র ফ্রান্সের চ্যাম্পেইন এওপি (অ্যাপিলেশন ডি’রিগাইন প্রোটেজি) -এ তৈরি করা যেতে পারে, কাভাতে ডেনোমিনিসিয়েন ডি ওরিজেন (ডিও) স্থিতি রয়েছে যার অর্থ এটি অনুমোদিত আঙ্গুর জাতগুলি ব্যবহার করে কেবল স্পেনের নির্দিষ্ট অঞ্চলে উত্পাদিত হতে পারে। যদিও স্পেনের আটটি জায়গা থেকে কাভা আসতে পারে, তবুও প্রায় 95 শতাংশ স্পার্কলিং ওয়াইন পেনিডেস, কাতালোনিয়া অঞ্চলে উত্পাদিত হয়।

ফলস্বরূপ, এটি অবাক করার মতো বিষয় নয় যে কভা দীর্ঘকাল ধরে দৃ strongly়ভাবে স্বাধীন কাতালান সংস্কৃতির প্রতীক হিসাবে কাজ করেছে।

'এই ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলটি ২,7০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নিজস্ব পরিচয় এবং ওয়াইন মেকিংয়ের traditionতিহ্য রয়েছে ['] পেরে ভেনচুরা , তাঁর নাম বহনকারী কাভা বাড়ির মালিক। “আমরা কেবল কাভা পান করি না, আমরা এটি উদযাপন করি। কাভা সর্বদা কাতালোনিয়ায় উত্সব অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিল এবং আমাদের গ্যাস্ট্রনোমির সাথে রয়েছে।

সেরা জন্য মিশ্রণ

তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অঞ্চলের ক্রমবর্ধমান বিচ্ছিন্নতাবাদী আন্দোলনের সময় স্পেনের বাকী অংশে ওয়াইন বর্জন করার কারণে কাতালোনিয়ার বাইরে কাভারের বিক্রয় হ্রাস পেয়েছে। গর্বিত কাতালানরা কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানিয়েছেন? তাদের আরও স্থানীয় পণ্য কিনে।

কাভা একক আঙুরের জাত থেকে তৈরি করা যায় তবে এটি সাধারণত বিভিন্ন ধরণের মিশ্রণ। সর্বাধিক ব্যবহৃত আঙ্গুর স্থানীয় হয়: ম্যাকাবেও, পেরেল্লাডা এবং জারেল-লো। প্রতিটি জাতের একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং অনন্য স্বাদ রয়েছে। একত্রিত, তারা কাভাকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ প্রোফাইল দেয়।

“কাভা especially এবং বিশেষত বয়স্ক কাভ — জটিল এবং তীব্র ওয়াইন, আপেল ত্বকের স্বাদযুক্ত সুগন্ধযুক্ত শুকনো ভূমধ্যসৌষ্ঠ যেমন থাইম, রোজমেরি এবং মৌরির সাথে মিশ্রিত হয়,” লিলেদার সোম্মিলিয়ার্সের সভাপতি জৌমে গ্যাস্পি বলেছেন। 'এছাড়াও স্প্যানিশ সমুদ্র উপকূলের নোনতা অনুস্মারক উপস্থিত রয়েছে, যেমন অ্যাঙ্কোভিস এবং অন্যান্য উজ্জ্বল পণ্য, শুকনো, ক্রিমযুক্ত টেক্সটগুলিতে আবৃত, একটি খনিজ বেস সহ যা খড়ি বা চুনাপাথরের পরামর্শ দেয়।'

Penedès অঞ্চলের ভৌগলিক বৈচিত্র্য Cava জন্য বিভিন্ন ধরণের আঙ্গুর ব্যবহার করতে পুষতে পারে।

'মাকাবাও মাটি সমৃদ্ধ মাটি পছন্দ করেন,' গ্যাস্পো বলে à 'এটি সাধারণত অভ্যন্তরীণ উপত্যকাগুলিতে জন্মে এবং এটি পরিমাণ এবং ঘনত্ব সরবরাহ করে। পেরেল্ল্ডা সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত আঙ্গুর, এবং এটি হালকা, আরও জালযুক্ত মাটি সহ উচ্চতর এবং শীতল উচ্চতায় অবস্থিত দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসে। এটি কাভাকে আরও ফুলের সংবেদন দেয় ”

'জেরেল-লো, সাধারণত উপকূলে উত্থিত, ভেষজ এবং পাথর-ফলের নোট সরবরাহ করে এবং কাঠামোকে leণ দেয়,' গ্যাস্পো বলেছেন। 'এটি কাভাকে বয়সের ক্ষমতাও সরবরাহ করে এবং এটি সময়ের সাথে সঠিকভাবে বিকশিত হতে দেয়।' অন্যান্য আঙ্গুর পছন্দ চারডননে , পিনোট নয়ার , মালবাসা এবং গর্নাচা ব্যবহার করা যেতে পারে।

ছবি করেছেন মাইকেল পারসিকো

আগুস্তে তোরেলি মাতা ২০০৮ গ্রান রিসরভা ব্যারিকা ব্রুট প্রকৃতি $ 37, 93 পয়েন্ট। এটি দুর্দান্ত কাভা, কোনও আইফএস, অ্যান্ডস বা বুট নয়। নরম, খামিযুক্ত, রেডি আপেল এবং মশালির জটিল সুগন্ধি একটি গোল, খামির তালিতে ফিড করে। নাশপাতি, পেঁপে, আমের আমের স্বাদ শেষ পাথরযুক্ত খনিজের সাথে শেষ হয়
এবং চুনের শেষ নোট ওয়াইন সিম্ফনি, ইনক। -মাইক্রোসফট.

মাস্টার্স 2007 ভিসল গ্রান রিসার্ভা ব্রুট প্রকৃতি $ 39, 91 পয়েন্ট। আচারযুক্ত বাঁধাকপি এবং সিডারের উজ্জ্বল নোটগুলি প্রথমে উদ্বেগজনক বলে মনে হয় তবে এটি বিভ্রান্তিকর বলে প্রমাণিত হয়। এটি তালুতে বেশ মার্জিত, উত্তোলন এবং পরিষ্কার, তবে টকদই রুটি, আপেল, নাশপাতি এবং শুকনো মশলা পরিপক্ক স্বাদগুলি মসৃণ এবং দীর্ঘ শেষ হয়। এখনই পান করুন। ভাবুন গ্লোবাল। -মাইক্রোসফট.

কোভাইডস এনভি গ্রেট ডিড বিশেষ রিজার্ভ $ 40, 90 পয়েন্ট। কর্ন চিপ এবং হালকাভাবে জারিত পাথর-ফল এবং আপেল অ্যারোমা একটি খাস্তা, পুরো তালুতে আসে come আপেল, গুল্ম এবং সাদা মরিচের সরাসরি স্বাদগুলি ঘৃণ্য হয় না, যখন এই ড্রামের মতো খোসাযুক্ত সিট্রাসের খোসা এবং সম্পর্কিত পিথের স্বাদ। কারিগর সংগ্রহ। -মাইক্রোসফট.

Ditionতিহ্য অব্যাহত

এই কোনও বা সমস্ত আঙ্গুর প্রথম গাঁজন থেকে তৈরি কাঁচা মৌলিক স্থির ওয়াইন হিসাবে শুরু হয়। দ্বিতীয় গাঁজন এটি চকচকে করে তোলে।

'চ্যাম্পেগের মতো আমরাও মাটোদো ট্রেডিশিয়োনাল (ম্যাথোড চম্পেনোইজের অনুরূপ) দিয়ে আমাদের স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করি, যার বোতলে গৌণ গাঁজন প্রয়োজন requires' “উনিশ শতকে কাতালান আঙ্গুর চাষকারী এবং মদ প্রস্তুতকারীরা ফ্রান্সে তাদের প্রতিবেশীদের পদাঙ্ক অনুসরণ করেছিল এবং আমরা আজ কাভা হিসাবে জানি সেই স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করেছিলাম। প্রকৃতপক্ষে, আমার নিজের পরিবার প্রথম কাভা তৈরিতে জড়িত ছিল, আমার দাদা দাদু ম্যানুয়েল মন্টসেরাট ফন্ট 1872 সালে প্রথম বোতল তৈরি করেছিলেন। '

একটি নতুন শ্রেণিবিন্যাস

কাভা নামটি গুহা বা ওয়াইন সেলার থেকে এসেছে যেখানে এটি তৈরি হয়েছিল। কনসেজো রেগুলাডোর দে লস ভিনোস এস্পুমোসস কাভা তৈরির জন্য আনুষ্ঠানিকভাবে আইন প্রবিধান কার্যকর করেছিলেন তা 1972 সাল পর্যন্ত হয়নি। আজ, কাবার বার্ষিক উত্পাদন 18 মিলিয়ন কেস ছাড়িয়ে গেছে, স্পেনকে বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম স্পার্কিং মদ উত্পাদনকারী হিসাবে পরিণত করেছে, কেবল ফ্রান্সকে ছাড়িয়ে।

কাভা কনসেজেও রেগাল্যাডর সম্প্রতি একটি নতুন শ্রেণিবিন্যাস গ্রহণ করেছিলেন, কাভা দে প্যারাজে কালিফিকডো (কোয়ালিফাইড সিঙ্গল এস্টেট কাভা), যা একক এস্টেট থেকে কাভা সনাক্ত করে। কেবলমাত্র পদকে কঠোর মানের নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয় না, তবে ফলস্বরূপ হাইপারলোকাল নৈবেদ্যগুলি কাতালোনিয়ার একক স্পার্কলিং ওয়াইনকে নির্দিষ্ট করে তোলে এমন অনন্য সূক্ষ্মতা এবং স্বাদ সম্ভাবনাগুলিও অন্বেষণ করবে। শ্রেণিবিন্যাস সহ লেবেলগুলি এই বছরের শেষের দিকে পাওয়া যাবে বলে আশা করা হচ্ছে।

কাভা যখন শম্পেগেনের মতো একই প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তবে স্প্যানিশ স্পার্কলারের ব্যবহৃত আঙ্গুর এবং মাটি এবং জলবায়ু যেগুলির মধ্যে বৃদ্ধি পায় সে কারণে এটি আলাদা হয়।

কোডোর্নুর এনওলজি বিভাগের প্রধান ব্রুনো কলমার বলেছেন, 'চ্যাম্পে চক্করযুক্ত মাটি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যখন কাভার সংজ্ঞা দেওয়া বৈশিষ্ট্য হ'ল আমাদের ভূমধ্যসাগরীয় প্রভাব এবং বাতাস।' “আর একটি প্রাথমিক পার্থক্য হল আঙ্গুর। চ্যাম্পেনে, তারা পিনোট নয়ার, চারডননে এবং পিনোট মিউনিয়ারের উপর নির্ভর করে, যখন কাভা আদিবাসী জাতের পাশাপাশি চরডোননে এবং পিনোট নয়ারের ব্যক্তিত্বকেও প্রতিবিম্বিত করে। '

বেশ কয়েক বছর ধরে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া বেশিরভাগ কাভা ননভিঞ্জেজ। যাইহোক, উইনারিজরা নির্দিষ্ট মদ বৈশিষ্ট্যগুলি প্রতিফলিত করে এমন আরও বিশিষ্ট নির্বাচন করার চেষ্টা করছে বলে আরও মদ-তারিখযুক্ত কাভা খুঁজে পাওয়া সম্ভব।

সাত ধরণের কাভা তাদের থাকা চিনির পরিমাণের দ্বারা পৃথক করা হয়। সবচেয়ে শুষ্কতম হ'ল নির্মম প্রকৃতি এবং তারপরে (ক্রমবর্ধমান চিনির ক্রম অনুসারে) অতিরিক্ত বর্বর, নৃশংস, অতিরিক্ত সেকো, সেকো, সেমিসেকো এবং ডুলস। কাভা এটি বার্ধক্যজনিত সময় কাটাতেও উপযুক্ত হতে পারে - জয়ন 9-15 মাস বয়সের, জলাধার 15-30 মাস এবং গ্রান রিজার্ভ বয়স 30 মাসেরও বেশি সময় ধরে।

ছবি করেছেন মাইকেল পারসিকো

Llopart 2010 গ্রান রিসার্ভা ব্রুট প্রকৃতি $ 35, 90 পয়েন্ট। চমত্কার কাভাসের একটি ছোট্ট ক্ষেত্রের মধ্যে, এই প্রস্তুত, হালকা, আধা সমৃদ্ধ বোতলজাতীয় তালুতে সম্পূর্ণতা এবং স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য দাঁড়িয়ে। রাস্তার পাশে পোড়া কলা এবং টোস্টযুক্ত রুটির সাথে আরগুলা, চুন এবং শুকনো আপেলের স্বাদ রয়েছে। পাথর-ফল এবং সবুজ-ভেষজ নোটের সাথে একটি মার্জিত ফিনিসটি পরিশীলিত। স্পেন থেকে সূক্ষ্ম এস্টেট। -মাইক্রোসফট.

ফ্রেইসনেট 2006 কাসা সালা ব্রুট প্রকৃতি $ 60, 90 পয়েন্ট। আপেল, কুইনস, এপ্রিকট এবং বিডিয়ার অ্যারোমা মার্জিত এবং পরিপক্ক। এই সু-বয়স্ক ব্রুট প্রকৃতিটি দৃ and় এবং সিট্রাসি বোধ করে, তবে টেঞ্জারিন, সাদা পীচ, এপ্রিকট এবং সামুদ্রিক ব্রিনের স্বাদগুলি শুকনো এপ্রিকটের স্থায়ী স্বাদ সহ স্বাচ্ছন্দ্যে এবং দীর্ঘায়িত হয়। 2018 এর মাধ্যমে পান করুন Freফ্রিক্সনেট মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র। -মাইক্রোসফট.

আলতা আলেলা 2013 প্রাইভেট রিজার্ভ গ্রস নেচার রোজ $ 21, 89 পয়েন্ট। রাস্পবেরি এবং লেটুস অ্যারোমা টাটকা তবে একটি স্পর্শ ঘাসযুক্ত। এই গোলাপের মধ্যে একটি টাটকা, পরিষ্কার অনুভূতি এবং সাইট্রাস ফল এবং অমৃতসার শুকনো স্বাদ রয়েছে। শুষ্কতা ফিনিসটির পুনরাবৃত্তি থিম, যা দীর্ঘ, খাঁটি এবং কেন্দ্রীভূত। আভন্ত গার্ডে ওয়াইন ও প্রফুল্লতা। -মাইক্রোসফট.

বোহিগাস এনভি গ্রস রিজার্ভ $ 17, 89 পয়েন্ট। আপেল এবং ভ্যানিলার ধুলাবালি, লৌসি সুগন্ধগুলি দৃ are় হয়। এই নৃশংস কাভাটি তালুতে টাটকা এবং বিনয়ী মার্জিত, চুন, আপেল এবং টেরাগন স্বাদযুক্ত। একটি শুষ্ক, আত্মবিশ্বাস ফিনিস আপেল এবং সিট্রাস স্বাদ এবং স্বাচ্ছন্দ্য উপলব্ধ করে। পোলারার নির্বাচন। -মাইক্রোসফট.

জুটি তৈরি

পেনডিস অঞ্চলে, সন্ত সাদুরিনী ডিঅনোয়া শহরটি 'কাভা রাজধানী' নামে পরিচিত। সেন্ট্রাল বার্সেলোনা থেকে মাত্র 40 মিনিটের মাথায়, সাধু সর্দুর্নি শহরবাসী এবং পর্যটকদের জন্য জনপ্রিয় দিনের ভ্রমণ। ড্রাইভটি দর্শনীয়, এখানে দ্রাক্ষাক্ষেত্র, পাইন বন এবং ওক এবং জলপাই গাছ রয়েছে।

স্প্যানিশরা তপাস, সামুদ্রিক খাবার এবং শেলফিসের পাশাপাশি মাংস এবং ক্যাসেরোল সহ কাভা উপভোগ করে। নিউ ইয়র্ক সিটিতে, বিশ্ববিদ্যালয় ক্লাব সোম্মিলিয়ার ইয়ানিক বেঞ্জামিন এর বহুমুখিতা সম্পর্কে একমত, তবে একটি ক্লাসিক জুটির দিকে ঝুঁকছে।

'কাভাতে এই নিখুঁত নোনতা রয়েছে যা তাজা ঝিনুকের সাথে বা আমার প্রিয় ল্যাংটোস্টাইনগুলির সাথে দুর্দান্ত জুটি তৈরি করে।'

নিউ ইয়র্ক সিটির ওয়াইন ডিরেক্টর কেরি লিন স্ট্রং অ্যারোল , থাই খাবারের সাথে কাভা জুড়তে পছন্দ করে। 'থাই খাবারে পুষ্পশোভিত, মাটির স্বাদ এবং গন্ধগুলির অনেক স্তর রয়েছে,' তিনি বলে। 'লেমনগ্রাস, নারকেল, থাই তুলসী, এলাচ, আদা, জায়ফল, গদা এমনকি মশলাদার স্বাদও কাভার স্বাদকে বাড়িয়ে তোলার পরিবর্তে বাড়িয়ে তোলে।'

ছবি করেছেন মাইকেল পারসিকো

ক্যাসেলরোইগ এনভি ব্রুট $ 18, 89 পয়েন্ট। খনিজ, সাইট্রাস এবং ধূলোযুক্ত অ্যারোমা বর্বর কাওয়ার পাঠ্যপুস্তক। একটি বৃত্তাকার, পূর্ণ তালু ভাল গ্রিপ এবং অম্লতা দেখায়, যখন লেবু-চুন এবং নিকারেরিনের স্বাদগুলি চুন এবং সবুজ কলাগুলির নোট সহ ফিনিস হয়। এ সম্পর্কে কিছুই অপ্রতিরোধ্য নয়, তবে এর অংশগুলির যোগফল যোগ করে। রিগাল ওয়াইন আমদানি, ইনক। -মাইক্রোসফট.

জুভাওয়াই ক্যাম্পস 2012 ব্লাঙ্ক ডি নয়ার্স ব্রুট রিজার্ভ $ 30, 89 পয়েন্ট। টাটকা বেকড রুটি, টোস্ট এবং তরমুজ এর অ্যারোমাগুলি নরম এবং স্বাগত। এই পিনট নোয়ার-নেতৃত্বাধীন কাভা মাঝারি অ্যাসিডিটি সহ মোটা অনুভব করে। কেবল কিছুটা কিক দিয়ে তরমুজ, রান্নাঘর এবং নাশপাতি ফিনিস হালকা স্বাদগুলি। ওয়াইনবো। -মাইক্রোসফট.

পল চেনিউ এনভি ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস ব্রুট রিজার্ভা $ 18, 88 পয়েন্ট। ফুলের তোড়া জটিলতা দেওয়ার জন্য সিডেরি অ্যারোমা রেডি নোটগুলি নিয়ে আসে। এটি চর্বিযুক্ত, বর্ণবাদী শরীর সহ জেস্টি, সরস এবং সাইট্রিক অনুভব করে। অ্যাপল সিডার, সবুজ গুল্ম, চুন এবং স্ক্যালিয়ন স্বাদ চুনের স্থায়ী স্বাদ সহ শেষ করে। পাস্টারনাক ওয়াইন আমদানি। -মাইক্রোসফট.

সেগুরা ভাইদাস এনভি ব্রুট রোজ $ 10, 87 পয়েন্ট। রাস্পবেরি এবং লাল-বরই সুগন্ধি হালকা এবং একটি স্পর্শ ধোঁয়াটে। তালুতে এটি টাটকা, সরস এবং ভাল অম্লতা দ্বারা চালিত। উজ্জ্বল পাথর-ফলের স্বাদগুলি স্থায়ী, সিট্রাসি ফিনিশের সামনে পাই-চেরি নোটগুলির সাথে মিশ্রিত হয়। ফ্রিক্সনেট মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ভাল কেনাকাটা. -মাইক্রোসফট.

ভিসেন্টে গ্যান্ডিয়া এনভি হোয়া ডি ক্যাডেনাস ব্রুট অর্গানিক $ 11, 86 পয়েন্ট। ধুলা লেবু-চুনযুক্ত সুগন্ধি পরিমিত তবুও পরিষ্কার। এটি একটি মাঝারি স্তরের পুঁতি এবং খামির, তরমুজ এবং হালকা লেবু জাতীয় ফলের স্বাদযুক্ত একটি অত্যন্ত নিয়মিত বুবলি। ভিসেন্টে গ্যান্ডিয়া মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ভাল কেনাকাটা. -মাইক্রোসফট.