বহু শতাব্দী ধরে, ভিয়েনা সংস্কৃতির একটি গলনাঙ্ক, সেইসাথে মধ্য ইউরোপের গ্যাস্ট্রোনমিক হাবগুলির মধ্যে একটি। কিন্তু শীর্ষের নৈকট্য সহ অস্ট্রিয়ান ওয়াইন অঞ্চল, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে শহরটি ওয়াইন প্রেমীদের জন্যও একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য। একটি অতিরিক্ত বোনাস হিসাবে, ভিয়েনা হল কয়েকটি মহাজাগতিক শহরগুলির মধ্যে একটি যার একটি ডিএসি (এক ধরনের উৎপত্তির উপাধি) শহরের দেয়ালের মধ্যে ওয়াইন উৎপাদনের জন্য, যেখানে হিউরিজেন-বা ওয়াইনারি ট্যাভার্নস-সংস্কৃতি এমনকি দেশের ইউনেস্কোর সূচকে অন্তর্ভুক্ত। অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য .

'ভিয়েনা ওয়াইন পান করার জন্য সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ জায়গাগুলির মধ্যে একটি হওয়ার কারণ হল যে [এর ওয়াইন দৃশ্য] অস্ট্রিয়াতে আজ যে আশ্চর্যজনক প্রযোজক রয়েছে তাদের পটভূমিতে তৈরি করা হয়েছিল,' আরও ব্যাখ্যা করেছেন এর প্রতিষ্ঠাতা মার্কো কোভাক চরিত্রের জন্য , অস্ট্রিয়া ভিত্তিক একটি প্রাকৃতিক ওয়াইন মেলা। 'আমার জন্য, এটি একটি নতুন বাস্তবতার মতো যেখান থেকে মনোযোগ অফসেট করা হয়েছে ফ্রান্স এবং ইতালি , অস্ট্রিয়ার দিকে, জৈব জন্য নেতৃস্থানীয় দেশগুলির মধ্যে একটি হিসাবে, বায়োডাইনামিক এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন, এবং শুধুমাত্র স্থানীয়দের কাছ থেকে নয়, মধ্য ও পূর্ব ইউরোপের সমস্ত দেশ থেকে,' তিনি ব্যাখ্যা করেন।

নীচে, ভিয়েনার আশেপাশের এই আকর্ষণীয় স্থানগুলিতে অস্ট্রিয়া এবং এর ওয়াইন সংস্কৃতি তাদের সমস্ত মহিমায় উদযাপিত হয়। আপনি যদি ওয়াইন পছন্দ করেন তবে স্বপ্নের শহরে কোথায় খাওয়া এবং পান করবেন তা এখানে।

ফাইন-ডাইনিং রেস্তোরাঁ

রেস্তোরাঁ কনস্ট্যান্টিন ফিলিপ্পো

গ্রীক-অস্ট্রিয়ান শেফ কনস্ট্যান্টিন ফিলিপ্পো তার সামুদ্রিক খাবার-কেন্দ্রিক রেস্তোরাঁর জন্য দুটি মিশেলিন তারকা রেখেছেন, যেটি ভিয়েনার 1ম জেলার প্রান্তে অবস্থিত। ফিলিপ্পোর রন্ধনসম্পর্কীয় উজ্জ্বলতা তার ভূমধ্যসাগরীয় লালন-পালন এবং অগণিত ভ্রমণ অভিজ্ঞতাকে প্রতিফলিত করে। ফলস্বরূপ, আট-কোর্সের মেনুতে আর্কটিক চর সহ হাঁসের কলিজা, উমেবোশি (একটি জাপানি শৈলী আচার, লবণাক্ত বরই) এবং আর্টিচোকের মতো খাবার রয়েছে।

'আমি হালকা, নোনতা বরই এবং লিভারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ সূক্ষ্ম চরের [ধূমপানের সুবাস] পছন্দ করি,' ফিলিপ্পো বলেছেন৷ 'যকৃত চরকে আলিঙ্গন করে, দম বন্ধ না করে, বরং তার পূজা করে।'

ডিশটি হল একটি শোস্টপার যা সুয়ের্তেস মার্কেস ভিডোনিয়া লিস্ট্যান ব্লাঙ্কো 2020 এর সাথে যুক্ত ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ , হেড সোমেলিয়ার স্টেফি উইজনারের 400 বোতল ওয়াইন তালিকা থেকে বেছে নেওয়া হয়েছে। তালিকাটি অবশ্যই অস্ট্রিয়ার জৈব, বায়োডাইনামিক এবং প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলিতে ফোকাস করে, তবে বিশ্বের অন্যান্য অংশ থেকে সাবধানে-নির্বাচিত রত্নও রয়েছে৷

তার ফ্ল্যাগশিপ রেস্তোরাঁর পাশের দরজা, ফিলিপ্পো এবং তার স্ত্রী ম্যানুয়েলা, আরও আরামদায়ক এবং সাশ্রয়ী মূল্যের ওয়াইন-কেন্দ্রিক বিস্ট্রোর মালিক। বাউফেস . ভিয়েনার প্রথম ওয়াইন বিস্ট্রোগুলির মধ্যে একটি, এটি শহরটিকে একটি ওয়াইন-কেন্দ্রিক লোকেল হিসাবে তার পথে রাখতে সাহায্য করেছিল।

ম্যানুয়েলা ফিলিপ্পো বলেছেন, 'আমাদের উভয় রেস্তোরাঁই দুর্দান্ত খাবার এবং দুর্দান্ত ওয়াইনকে কেন্দ্র করে৷ “আপনি যদি পুরো টেস্টিং মেনু চান তবে আপনি চমৎকার ডাইনিং বেছে নিন। আপনি যদি à la cart চান—অথবা একজন ভোজনরসিক-শিশু-তাহলে আপনি O Boufés-এ যান।' রেস্তোরাঁ কনস্টানটিন ফিলিপ্পোতে, টেস্টিং মেনুর মূল্য €250 এর সাথে একটি অতিরিক্ত €135 এর বিনিময়ে আট গ্লাস ওয়াইন যুক্ত করার বিকল্প রয়েছে।

আমাডোর

জার্মান-স্প্যানিশ সেলিব্রিটি শেফ জুয়ান আমাডোরের এই তিন-তারা মিশেলিন রেস্তোরাঁটি ভিয়েনার ওয়াইন উৎপাদনকারী 19 তম জেলায় রয়েছে। এর সেলারে অবস্থিত হাজজান নিউম্যান ওয়াইনারি , আমাডোর বিশিষ্ট ভিয়েনিজ ভিন্টনার, ফ্রিটজ উইনিঙ্গার, একটি নামবিহীন ওয়াইনারি এবং হাজজান নিউম্যান ওয়াইনারির মালিকের সাথে অংশীদারিত্বে পরিচালিত হয়। রান্নাটি স্থানীয় পণ্য এবং আমাডোরের মিশ্রিত সাংস্কৃতিক পটভূমিতে ফোকাস করে, যেমন মাল্টাসে, একটি মাংসে ভরা পাস্তা রাভিওলির মতো, মোরেলস এবং সবুজ অ্যাসপারাগাস সহ ইউরোপীয় ওয়াইন যেমন Le Piane Boca 2016 এর উদার অফার দ্বারা মেলে। স্বাদ মেনুটির দাম € 345, অতিরিক্ত €175 এর জন্য ওয়াইন পেয়ারিং বিকল্পের সাথে।

TIAN

নিরামিষাশীরা জেনে আনন্দিত হবেন যে ভিয়েনার টিআইএএন হল মিশেলিন তারকা সহ প্রথম ইউরোপীয় নিরামিষ রেস্তোরাঁ। এটি শেফ পল আইভিকের খাবারের সাথে যুক্ত করার জন্য দুর্দান্ত ওয়াইন অফার করে, যার বর্জ্যহীন দর্শন এবং জৈব, বায়োডাইনামিক এবং ডিমিটার-প্রত্যয়িত পণ্যগুলিতে ফোকাস তাকে টেকসইতার জন্য Michelin থেকে একটি সবুজ তারকা অর্জন করেছে। ওয়াইন তালিকা একই নীতি অনুসরণ করে, তাই অনেক কম-হস্তক্ষেপের ওয়াইন আশা করুন যা জনপ্রিয় পোরসিনি, সূর্যমুখী এবং ব্ল্যাকবেরির মতো তীব্র স্বাদযুক্ত ভেজি খাবারের বিরুদ্ধে পুরোপুরি প্রতিরোধ করে। একটি নিরামিষ বিকল্পও উপলব্ধ।

TIAN এছাড়াও TIAN Bistro am Spittelberg নামক আরও স্বাচ্ছন্দ্যের অভিজ্ঞতা প্রদান করে। একটি কম ব্যয়বহুল টেস্টিং মেনু এবং একটি সংক্ষিপ্ত ওয়াইন তালিকার সাথে, এটি এখনও অস্ট্রিয়ার অবিশ্বাস্য টেকসই ওয়াইন দৃশ্যের মধ্যে উঁকি দেয়, যেখানে আপনি ক্রিশ্চিয়ান Tschida Birdscape Rosé 2020 এর মতো স্টারলার ওয়াইনগুলি পেতে পারেন৷ TIAN-এ, বর্তমানে আট-কোর্স টেস্টিং মেনু €99 এর জন্য একটি ওয়াইন পেয়ারিং সহ €155-এ যায়। TIAN Bistro am Spittelberg-এর টেস্টিং মেনুতে জনপ্রতি €41 হয়।

অস্ট্রিয়া নতুন DAC অঞ্চল যুক্ত করেছে

বার্গথিয়েটারের ভেস্টিবুল রেস্তোরাঁ

ভিয়েনার বার্গথিয়েটার, অস্ট্রিয়ার জাতীয় থিয়েটার, ভেস্টিবুল রেস্তোরাঁর আবাসস্থল। থিয়েটারের ভেস্টিবুলের ভিতরে রেস্তোরাঁর অবস্থান অনুসারে নামকরণ করা হয়েছে, রেস্তোরাঁটি ইম্পেরিয়াল এবং মার্বেল সজ্জায় পরিপূর্ণ। এর অসামান্য অভ্যন্তরীণ নকশা সত্ত্বেও, মেনুটি আশ্চর্যজনকভাবে সাশ্রয়ী মূল্যের, এবং একটি সূক্ষ্ম ডাইনিং মেনুর একটি কম-ডাউন সংস্করণ। শেফ ক্রিশ্চিয়ান ডোমসচিৎজের আট-কোর্স টেস্টিং মেনু হতাশ করবে না, মুখে জল আনা সেজেডিনার গলদা চিংড়ি এবং বাঁধাকপি বা গলদা চিংড়ির স্যুপ কোলফোক কোয়েরসনিট ওয়েইস 2019-এর সহ সৌম্য মারিনকো বারিসিকের সারগ্রাহী তালিকার সাথে নিখুঁত জুড়ি হিসাবে। একটি অতিরিক্ত €60 এর জন্য একটি ঐচ্ছিক ওয়াইন পেয়ারিং সহ এর মূল্য €109।

ওয়াইন বার এবং Bistros

মাস্ট ওয়াইন বিস্ট্রো

ভিয়েনায় ওয়াইন প্রেমীদের জন্য অবশ্যই একটি পরিদর্শন করা উচিত, MAST হল দুই সুমিষ্ট বন্ধু, ম্যাথিয়াস পিত্রা এবং স্টিভ ব্রিটজকের মস্তিষ্কের উপসর্গ। এখানে, আপনি সম্ভবত স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক ওয়াইন গীক্স পাবেন, তবে ওয়াইন মেকার এবং ফুডিজও পাবেন। বিরল বোতলগুলি তাকগুলিতে সারিবদ্ধ, যার মধ্যে গত দশকের সবচেয়ে প্রভাবশালী কিছু নির্মাতার বোতল রয়েছে৷ নির্বাচনের পেছনের দর্শন কি? জৈব এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন উপর ফোকাস.

মৌসুমি খাবার স্থানীয়ভাবে পাওয়া যায়, এবং আধুনিক, আন্তর্জাতিক মোড় নিয়ে। আপনি à la carte অর্ডার করতে পারেন, তবে ছয়-কোর্স টেস্টিং মেনুটি যেখানে রয়েছে। সালমন ট্রাউট, চোগা টার্নিপ, ফিসালিস এবং চিলি মায়ো বা টমাটিলো এবং লার্ডো ব্যবহার করে দেখুন এবং রিচার্ড লেরয় 2017-এর সাথে জুটি বেঁধে দেখুন। ছয়-কোর্স টেস্টিং মেনু, যার দাম €75, আপনাকে হাইলাইট করতে দেয়, যখন একটি ওয়াইন পেয়ারিং যোগ করা যেতে পারে মাত্র €49 এর জন্য।

বায়োডাইনামিক ফার্মিং বিপ্লবের অগ্রভাগে অস্ট্রিয়ান ওয়াইনমেকাররা

হিউনিশ এবং এরবেন

এই চটকদার স্থাপনার নাম থেকেই বোঝা যায় যে এটি অস্ট্রিয়ান ওয়াইনে আগ্রহী ওয়াইন গীক্সদের জন্য একটি জায়গা হবে। Heunisch এবং Erben অনুবাদ করে 'Heunisch এবং উত্তরাধিকারী', Heunisch প্রাচীন আঙ্গুরের জাতটিকে উল্লেখ করে যেটিকে অনেক মধ্য ইউরোপীয় জাতের পূর্বপুরুষ বলে মনে করা হয়।

বিস্তৃত তালিকার মূল ড্র হল পাঁচ দশক ধরে বিস্তৃত অস্ট্রিয়ান ওয়াইন ভিন্টেজের গভীরতা, যার মধ্যে রয়েছে হ্যান্স অ্যান্ড অ্যানিটা নিটনাউস প্যানোবাইল 1993 এবং ব্লাউফ্রাঙ্কিস ভোর্দেবার্গ 2015। তবে, অন্যান্য অনেক ক্লাসিক ইউরোপীয় অঞ্চলেরও ভাল উপস্থাপনা রয়েছে, পিডমন্ট প্রতি বারগান্ডি . বারে বসার জায়গা বা আউটডোর ডাইনিং হল ঐতিহ্যবাহী অস্ট্রিয়ান গৌলাশ বা উইনার স্নিটজেলের প্লেট উপভোগ করার জন্য চমৎকার স্পট।

কাচের উদাহরণ

ভিয়েনার সবচেয়ে সুন্দর বাগানগুলির মধ্যে একটি, যাদুঘর কোয়ার্টিয়ার জেলায় স্থাপন করা হয়েছে, আরেকটি শিল্পের প্রিয় স্থান হল গ্ল্যাসিস বেইসল, যা ভিয়েনিজ এবং ক্লাসিক অস্ট্রিয়ান খাবার সরবরাহ করে। বেইসল হল একটি অস্ট্রিয়ান শব্দ যার জন্য 'পাব' বা, এমন একটি জায়গা যেখানে লোকেরা অনেক ধরণের পানীয় এবং পানীয়ের জন্য জড়ো হয়। কিন্তু এই জায়গায়, মালিক পল বোডনার পরিবর্তে আশেপাশের দেশগুলি থেকে বিরল ওয়াইন অফার করেন, অস্ট্রিয়ান দ্য গ্রিভস ডাম্পলিং এর সাথে সাউরক্রাউট বা উইনার স্নিটজেলের সাথে জুটি বাঁধতে। চিন্তা করুন: ফ্রিউলি এবং স্লোভেনিয়া। যাইহোক, আপনি এখনও আপনার অস্ট্রিয়ান ফিক্স পেতে পারেন। চমত্কার ফ্রাঙ্কো টেরপিন পিনোট গ্রিজিও সিয়ালিস 2012 বা Aci Urbajs অর্গানিক অ্যানার্কি রিসলিং 2007 ব্যবহার করে দেখুন।

আলমা গ্যাস্ট্রোথেক

এই নিরামিষ-বান্ধব স্পটটি একটি ডেট বা একটি ছোট গোষ্ঠী যারা খাবার ভাগ করতে পছন্দ করে তাদের জন্য উপযুক্ত। রান্নাটি নজিরবিহীন, স্মার্ট এবং স্থানীয়ভাবে প্রাপ্ত উপাদান থেকে তৈরি। ওয়াইন তালিকা, যা অস্ট্রিয়ান প্রযোজকদের একটি নতুন তরঙ্গ অন্তর্ভুক্ত করে, জোহানেস জিলিংগার নুমেন ফুমে ব্ল্যাঙ্ক 2019-এর মতো বোতল স্ট্যান্ডআউটগুলি অফার করে, যাতে মটর এবং বাঁধাকপি টার্নিপ ভিচিসোইসের মতো খাবারের সাথে কাঁচা আর্কটিক চর এবং ন্যাস্টার্টিয়ামের সাথে মেলে৷

একটি ভিউ সহ দাগ

চিলেকোঠা

18 তম তলায় এসও/ভিয়েনা হোটেল , Das Loft শহরের মেঝে-থেকে-সিলিং জানালা সহ স্টেফানসডম ক্যাথেড্রালের সেরা দৃশ্যগুলির একটি অফার করে৷ যদিও আধুনিক রান্না এবং আরও বেশি দামের ট্যাগ সহ কিছুটা ধোঁকাবাজি, ভাইবটি নজিরবিহীন। স্থানীয় ওয়াইন ছাড়াও, তালিকায় ফরাসি ওয়াইনগুলির একটি ভাল নির্বাচন রয়েছে, যখন বারটি দুর্দান্ত ককটেলগুলিকে মিশ্রিত করে।

Mayer am Nussberg

আপনি ভিয়েনায় যেতে পারবেন না এবং এর অনেক হিউরিগার বা ওয়াইন ট্যাভার্নের একটিতে যাওয়া মিস করতে পারবেন না। প্রযুক্তিগতভাবে, এটি একটি বুশেনশ্যাঙ্ক বা একটি ছোট সরাই যেখানে ওয়াইন মেকাররা অফ সিজনে পরিবেশন করতে পারে। নুসবার্গ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উপরে, সরাইটি শহরের মনোরম দৃশ্য দেখায়।

নৈমিত্তিক Hangouts এবং ওয়াইন শপ

আর অ্যান্ড বার এবং উইনস্ক্যান্ডাল

এই দুটি পৃথক ব্যবসা, কিন্তু Moritz Herzog উভয় মালিক. ওয়েইনস্ক্যান্ডাল হল ভিয়েনার প্রথম প্রাকৃতিক ওয়াইন শপগুলির মধ্যে একটি, যেখানে R&B হল হিপ 7 তম জেলার একটি নতুন খোলা নৈমিত্তিক ওয়াইন স্পট। পানীয়ের জন্য নিখুঁত জায়গা, Herzog-এর জায়গাগুলিতে ভাগ করা যায় এমন স্ন্যাকসের উপর ফোকাস করে ছোট মেনু রয়েছে।

ওয়াইন এন্ড কো

স্টেফান্সডম ক্যাথিড্রালের কাছে এই ফ্ল্যাগশিপ ভিয়েনা ওয়াইন শপটি দেশের অন্যতম প্রভাবশালী খুচরা বিক্রেতা। এর দীর্ঘদিনের সিইও ড অস্ট্রিয়ান ওয়াইন মার্কেটিং বোর্ড , উইলি ক্লিংগার, 1990 এর দশকে যৌথটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং এটি পরিচালনা করে চলেছেন। দোকানটি আন্তর্জাতিক ক্লাসিক এবং বিখ্যাত প্রযোজকদের পাশাপাশি জিকি ইনসাইডার ওয়াইনগুলির একটি বড় নির্বাচন অফার করে। এখানে একটি ডাইনিং এরিয়াও রয়েছে যেখানে আপনি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েনিজ খাবারের সাথে জুটি বেঁধে দোকান থেকে (কোরকেজ ফি সহ) যেকোনো একটি ওয়াইন উপভোগ করতে পারেন।

অসম্ভাব্য ওয়াইন গন্তব্য

জোসেফ ব্রট

টক, নম্র স্যান্ডউইচ এবং পেস্ট্রির জন্য স্বীকৃত, জোসেফ ব্রট সমস্ত জৈব উপাদান এবং পণ্যগুলিতে মনোনিবেশ করেন। আপনার রুটি বা প্রাতঃরাশ কেনার সময়, আপনি প্রদর্শনে অস্ট্রিয়া থেকে জৈব এবং প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির একটি ছোট নির্বাচনও পাবেন। শহরের চারপাশে এর মধ্যে আটটি আছে, কিছুতে নৈমিত্তিক খাবারের জন্য বিস্ট্রো রয়েছে।

সুইস

এই ক্ষুদ্র কারিগর সুইস পনিরের দোকানটি 1ম জেলায় রয়েছে এবং এতে অস্ট্রিয়ান ওয়াইনের একটি ছোট নির্বাচন রয়েছে যা স্টোরফ্রন্টের সামনের ছোট গেজেবোর নীচে তোলা বা উপভোগ করা যেতে পারে।

মেইনক্লাং খামারের দোকান

যদিও এটি প্রথম দর্শনে একটি বেকারি এবং একটি খামারের দোকান বলে মনে হয়, এই স্পটে বিশেষ মদের বোতলও বিক্রি হয়৷ বার্গেনল্যান্ডের পারিবারিক মালিকানাধীন বায়োডাইনামিক ফার্ম এবং ওয়াইনারি মেইনক্ল্যাং-এর মালিকানাধীন, মেইনক্ল্যাং কম-হস্তক্ষেপকারী ওয়াইনগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর তৈরি করে, তবে এই হোফ্লাডেন-বা ফার্ম শপ-এ ইউএস ওয়াইনও রয়েছে।