Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

ওয়াইন ট্রেন্ডস

বোতল পিছনে দক্ষিণ আমেরিকান সোমেলিয়ার্স

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে দক্ষিণ আমেরিকার খাবার-দাবারের দৃশ্যটি বিচিত্র এবং সুস্বাদু। তবে মদপ্রেমীদের অবাক করে দেওয়ার বিষয়টি হ'ল শীর্ষস্থানীয় প্রতিষ্ঠানগুলি, যেখানে কেউ বার্গুন্ডি গ্র্যান্ড ক্রুস এবং মদ চ্যাম্পাগেনের দ্বারা তৈরি একটি মেনু দেখার আশা করতে পারে, পরিবর্তে তাদের বাড়ির টার্ফ থেকে বোতলজাতীয় উত্স বেছে নিন।



প্রদত্ত যে আর্জেন্টিনা এবং চিলি বিশ্বের পঞ্চম এবং যথাক্রমে ষষ্ঠ বৃহত্তম মদ উত্পাদক the আন্তর্জাতিক মদ এবং ওয়াইন সংস্থা (ওআইভি) এটি কোনও মস্তিষ্কের বিষয় নয় মালবেক এবং কারমেনের ভাল প্রতিনিধিত্ব করা হয়। তবে দক্ষিণ আমেরিকার প্রবীণ সদস্যরা দুর্দান্ত সাদা ওয়াইন, বায়োডাইনামিক ওয়াইন এবং ছোট, পরিবার উত্পাদকদের বোতলজাতীয় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করছে।

দক্ষিণ আমেরিকাও বলিভিয়া এবং পেরুতে বাস করে, নতুনভাবে মদ উত্পাদনকারী দেশগুলিকে ইউরোপীয় জাতগুলি ব্যবহার করে নিজস্ব পরিচয় তৈরি করতে আগ্রহী তন্নাত এবং আলেকজান্দ্রিয়া মাসকট কুইব্রান্তার মতো দেশীয় আঙ্গুরও। স্থানীয় ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা কেবল মেন্দোজা মালবেক বা ওল্ড ওয়ার্ল্ড শৈলী অনুকরণ করা থেকে বিরত থাকতে শুরু করেছেন এবং এখন তাদের নিজস্ব টেরোয়ার বোঝার চেষ্টা করছেন।

দক্ষিণ আমেরিকার পাঁচটি মহানগরী-লিমা, সান্টিয়াগো, লা পাজ, বুয়েনস আইরেস এবং বোগোতা based ভিত্তিক সমালোচকদের সাথে আমরা তাদের দর্শনের বিষয়ে কথা বললাম এবং তারা কীভাবে দক্ষিণ আমেরিকার সেরা ওয়াইনগুলি টেবিলে রাখার চ্যালেঞ্জের দিকে ঝুঁকবে।



ফ্লোরেন্সিয়া রে, হেড সোমালিয়ার, মাইদো

ফ্লোরেন্সিয়া রে, হেড সোমালিয়ার, মাইদো

মাইদো | লিমা, পেরু

ফ্লোরেন্সিয়া রে, যখন মাইদোতে প্রধান শিক্ষক, ২০১০ সালে লিমাতে চলে এসেছিলেন, তখন পিসকো সমার্থক ছিল পেরু । স্পেনের শক্তিশালী লাল ওয়াইন রেস্তোঁরা মেনুগুলিতে প্রাধান্য পেয়েছিল। তবে দেশের খাবারের দৃশ্য যেমন বিকশিত হয়েছে, তেমন পেরু ওয়াইনও রয়েছে। আঞ্চলিক উত্পাদকদের মধ্যে বিকাশমান আগ্রহ স্বদেশে উত্পন্ন লেবেলগুলিকে কাটতে দেয় মাইদো , লাতিন আমেরিকার 50 সেরা রেস্তোরাঁ 2018 পুরষ্কারে শীর্ষ ভোজনকে স্থান দিয়েছে।

“২০১২ এর আগে পেরুর প্রধান নির্মাতারা ছিল বাণিজ্যিক ওয়াইনারি টাকামা , তাবারনারো এবং ইনটিকালপা , ”রে বলেছেন। “তারপরে ২০১৪ সালে, ডিস্টিলার জোসে‘ পেপে ’মকিল্লজা পিসকো আঙ্গুর কুইব্রান্টা থেকে উত্পাদিত প্রথম মদ কুইব্রেডা ডি ইহুয়ানকো তৈরি করেছিলেন। লিমার খাবারের দৃশ্যের জন্য এগুলি মূল বছর ছিল যা খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং এর সাথে মদের সংস্কৃতিও বেড়েছে ”'

“ওয়াইন সংস্কৃতি যেহেতু নতুন, তাই স্থানীয় ডিনাররা পেরু মদকে অবমূল্যায়ন করে এবং কিছু বাদ দিয়ে দেয় but বিদেশীরা যেখানে বলে, ‘বাহ, পেরু ওয়াইন তৈরি করে। আসুন কিছু চেষ্টা করি! '” -ফ্লোরেঞ্চিয়া রে, হেড সোমালিলার, মাইদো

মিতসাহারু সুমুরার 16-কোর্স '200 মিলস' স্বাদ নেওয়ার মেনু জাপানি এবং পেরুভিয়ান স্বাদগুলিকে মিশ্রিত করে। বর্তমানে, এর 11 টি ওয়াইনের জুটি পেরুর আইকা উপত্যকার বোডেগা মকিলিজা-রোবটি থেকে আসা মিসতেলা রোসা ভিক্টোরিয়া অন্তর্ভুক্ত। ওয়াইন তালিকার বাকি 250 টি বিকল্প হিসাবে, নতুন এবং ওল্ড ওয়ার্ল্ড সাদা ওয়াইনগুলি সামুদ্রিক খাবারের উপরে মাইদোর জোর দেওয়া, তাদের নিজস্ব রয়েছে। এটিতে অন্তর্ভুক্ত ছয়টি পেরু সাদা রয়েছে ইনকিপার ভিটোরিয়া স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক , এবং রোকা রে প্লেনিলুনিয়াম ডি লুনা নেগ্রা রিসারভার মতো দেশ থেকে চারটি রেড। এটি এমন একটি দৃশ্য যা ২০১০ সালে রে কল্পনা করা যায় না, যদিও পেরু ওয়াইনকে স্থানীয়ভাবে গ্রহণযোগ্যতা তৈরি করতে এখনও অনেক দীর্ঘ রাস্তা রয়েছে।

রে বলছেন, 'ওয়াইন সংস্কৃতি যেহেতু নতুন, তাই স্থানীয় ডিনাররা পেরু মদকে অবমূল্যায়ন করে আর কিছু অর্ডার না করে,' রে বলেছেন। “বিদেশীরা যেখানে বলে,‘ বাহ, পেরু ওয়াইন তৈরি করে। আসুন কিছু চেষ্টা করি! '”

লুইস ফ্রেঞ্চেসি, ভদ্রলোক, বোরাগি ó

লুইস ফ্রেঞ্চেসি, ভদ্রলোক, বোরাগি ó

বোরগা | সান্টিয়াগো, চিলি

বিশ্বের ষষ্ঠ বৃহত্তম মদ উত্পাদনকারী হিসাবে, মরিচ মত তীব্র reds জন্য বিখ্যাত ক্যাবারনেট স্যাভিগনন , সিরাহ এবং কারমেনের বড় ওয়াইনারি দ্বারা তৈরি, তবে অগণিত ছোট ছোট প্রকল্পগুলি তাদের কন্ঠস্বর শোনাচ্ছে, বলেছেন লুইস ফ্রেঞ্চেসি, এর স্মরণক বোরগা । তার রেস্তোঁরায়, সবার টেবিলে রুম রয়েছে।

“যখন এটি ভর উত্পাদিত ওয়াইনের কথা আসে, চিলি একটি দৈত্য যা পাঁচ বা ছয়জন শক্তিশালী দ্রাক্ষালতা শিল্পে আধিপত্য বিস্তার, ”ফ্রান্সেসি বলেছেন। 'এটি সত্ত্বেও, এখানে সর্বত্র পরিমিত এবং ছোট ছোট প্রকল্প রয়েছে, কিছু এখনও স্পেনীয়দের দ্বারা লাগানো ৪০০ বছরের পুরানো লতাগুলিতে কাজ করছে।'

শেফ-পৃষ্ঠপোষক রোডল্ফো গুজমান প্রায় ২,653৩ মাইল লম্বা চিলির জুড়ে অবস্থিত এই ছোট উত্পাদক এবং ফোরগারদের সাথে সরাসরি কাজ করেন। তিনি তার এন্ডেমিকা মেনুতে 18 টি প্রস্তুতি জুড়ে রেস্তোঁরাটির বিস্তৃত প্যান্ট্রি এবং ওয়াইনের জুড়ি মিররটি প্রদর্শন করেন।

'[এখানে] চারদিকে পরিমিত এবং ছোট ছোট প্রকল্প রয়েছে, কিছু এখনও স্পেনীয়দের দ্বারা লাগানো ৪০০ বছরের পুরানো লতাগুলিতে কাজ করছে।' – লুইস ফ্রান্সেসেচি, ভদ্রলোক, বোরাগি ó

ফ্রান্সেসচি বলেছেন, 'এন্ডোমিকার জন্য আটটি সহ, কেবল 12 টি মদ [চিত্রিত করা হয়েছে],' 'রডল্ফো অঞ্চলটির স্বাদ সম্পর্কে কথা বলে এবং এটি আমাদের ওয়াইনে প্রতিবিম্বিত হয়। শেফ এবং স্মোলিয়ারদের মধ্যে কথোপকথনের অর্থ হ'ল প্রতিটি ডিশের সাথে মিলে যাওয়ার জন্য আমরা সেরা রসের সন্ধান করি। কিছু হ'ল বায়োডায়নামিক, আবার কিছু আইকনিক। ওয়াইন দুর্দান্ত হতে হবে, এবং আমাদের দায়বদ্ধ হওয়া দরকার।

ফ্রেঞ্চেসিতে এমন বোতলও রয়েছে যা দেখায় যে নির্দিষ্ট ইউরোপীয় কৌশলগুলি কী করতে পারে স্থানীয় ওয়াইনারি

বুটিক প্রযোজকরা চিলির ওয়াইন দৃশ্যের পুনর্বিন্যাস করছেন

'গ্রহণ করা বেলাভিস্তার পর্বতমালা কলচাগুয়া উপত্যকা থেকে ভেরানদা রিসালিং 2014, 'তিনি বলেছেন। 'মাত্র ২৮০ টি বোতলগুলি জুরা স্টাইলে তৈরি করা হয়েছিল এবং এটি উত্স সম্পর্কে কথা বলার জন্য একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। আইকনগুলিতে শীতল জলবায়ু অন্তর্ভুক্ত চিহ্ন ২০১২, আকোনকাগুয়া উপত্যকা থেকে আসা ক্যাবারনেট স্যাভিগননের নেতৃত্বাধীন মিশ্রণ। '

বার্টিল লেভিন টেটেনবার্গ, বলিভিয়ার গুস্তু, লা পাজ-এ ম্যানেজার এবং প্রধান স্বামী

বার্টিল লেভিন টেটেনবার্গ, পরিচালক এবং প্রধান স্বামী, গুস্তু / ছবি ক্রিশ্চিয়ান গুতেরেজ

গুস্তু | লা পাজ, বলিভিয়া

সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 11,800 ফুট উপরে অবস্থিত এই ক্লজ মেয়ার-প্রতিষ্ঠিত রেস্তোঁরাটিতে, স্বাদ কেবলমাত্র বলিভিয়ার উপাদানগুলি উত্স উত্স, এবং সেই কৌশলটি এর ওয়াইন তালিকায়ও প্রযোজ্য।

'বলিভিয়ার সবচেয়ে বেশি লাগানো জাত হ'ল আলেকজান্দ্রিয়ার সাদা মাস্ক্যাট, যা ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হত কেন না [একটি স্থানীয় চেতনা], 'ম্যানেজার এবং প্রধান স্বামী বার্টিল লেভিন টেটেনবার্গ বলেছেন says “এবং তিরিজা অঞ্চলের ওয়াইনারিরা বংশ পরম্পরায় বেশিরভাগ উত্পাদনের দিকে মনোনিবেশ করেছে, সেই মনোভাব বদলাচ্ছে। ২০১৫ সালে যখন আমি লা পাজে চলে এসেছি, আমি বেশিরভাগ দৃ rob়, উচ্চ-অ্যালকোহল রেড দেখেছি, যা বলিভিয়ানরা পছন্দ করে। শ্বেতাঙ্গদের সম্পর্কে সামান্য চিন্তাভাবনা করা হয়েছিল। আমি বলিভিয়ার 65 বা তার বেশি ওয়াইনারিগুলি কী উত্পাদন করছে এবং তাদের সম্ভাবনার মধ্যে একটি সংযোগ বিচ্ছিন্ন দেখেছি।

লেভিন টেটেনবার্গ গুস্তুর স্থানীয় পদ্ধতির একধাপ এগিয়ে নিয়ে গেছেন। 'আমি ছোট, মেধাবী উত্পাদকদের তাদের ওয়াইন জরিমানা করতে ওক চিপস ব্যবহার বন্ধ করতে এবং আরও প্রাকৃতিক পদ্ধতি ব্যবহার করার জন্য উত্সাহিত করে সাহায্য করি,' তিনি বলেছেন। “একটি উদাহরণ কোচাম্বা এর বোদেগা মারকুয়েজ দে লা ভাইয়া আমি আলেকজান্দ্রিয়ার মাসক্যাটটি প্রথম উত্তেজিত করার চেষ্টা করেছিলাম এবং [ওয়াইনারি] একটি স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করার পরামর্শ দিয়েছিলাম। আমরা একসাথে কাজ করেছি এবং [এ] চম্পেনোইজ [স্টাইল] এর 50 টি বোতল উত্পাদন করেছি। '

তালিকার কথা, ২০১ Lev সালের লে কনকর্স ডু মিলিউর সোমলেয়ার ডু মোন্ডি প্রতিযোগিতায় বলিভিয়ার প্রতিনিধিত্ব করা লেভিন টেটেনবার্গ মাঠ ভাঙতে পছন্দ করেন। 'সাদা এখন the০-লেবেল তালিকার প্রায় 40% নিয়ে গঠিত,' তিনি বলেছেন says 'বেশিরভাগ পর্যটকরা এখানে খাওয়ার আগে কখনও বলিভিয়ান ওয়াইন ব্যবহার করেন নি, তাই আমি তাদের পছন্দ করি সিন্টি ভ্যালি এবং কোচাবাম্বার মতো স্বল্প-পরিচিত অঞ্চলগুলির পণ্যগুলির নমুনা নিতে।'

লরা হার্নান্দেজ এস্পিনোসা, স্বামী, এলইও

লরা হার্নান্দেজ এস্পিনোসা, স্বামী, এলইও

লাইও | বোগোতা কলোমবিয়া

কলম্বিয়া উল্লেখযোগ্য ওয়াইন উত্পাদন করতে পরিচিত নয়, যেমন লাইও স্বাচ্ছন্দ্যময়, লরা হার্নান্দেজ এস্পিনোসা আদিবাসী সম্প্রদায়ের বিকল্প গাঁথানো পানীয়গুলি সরবরাহ করে নিজেকে চ্যালেঞ্জ জানায়। এর পরে তিনি শেফ লিওনর এস্পিনোসার মেনুতে জুড়েন যা স্থানীয় উপাদানগুলির আশেপাশের।

'কিছু লোক গ্রীষ্মমন্ডলীয় ক্রুস তৈরি করার সময় তারা কখনই শীর্ষ মানের পৌঁছাতে পারে না, এ কারণেই আমি অন্যান্য পানীয়গুলির চারপাশের বৈচিত্র্য অনুসন্ধান করি,' হার্নান্দেজ এস্পিনোসা বলেছেন। মাধ্যমে ফুনলিও ফাউন্ডেশন, যা গ্যাস্ট্রনোমিকে সামাজিক এবং অর্থনৈতিক উন্নয়নের হাতিয়ার হিসাবে ব্যবহার করে, তিনি কলম্বিয়া ঘুরে দেখেন, পেয়ারা বা জাতীয় ফলমূল থেকে তৈরি খাঁজযুক্ত পানীয়গুলি আবিষ্কার করেন না or বোরোজা (আলবার্তিয়া প্যাটিনোই)। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ-পশ্চিম কলম্বিয়ার ইনগা আদিবাসী সম্প্রদায় দ্বারা তৈরি ফার্মেন্ট কোকা পাতার অ্যালকোহলের সাথে এটি মিলেছে কাপেশুন , দেশীয় লাল মটরশুটি।

'ওয়াইন এলইওর সাইকেল-বায়োম টেস্টিং মেনুর অংশ তৈরি করে, তবে কেবল যখন উপযুক্ত হয়,' সে বলে। 'বুঝতে পারছি যে কিছু খাবারের সাথে মদের সাথে মিল পাওয়া শক্ত, যদি আমি একটি স্থানীয় জুড়ি তৈরির কাজ করতে পারি, তবে আমি এটির জন্য যাব” '

'আমি কোনও ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত করি না কারণ এটি ট্রেন্ডি, তবে কারণ এটির একটি উদ্দেশ্য রয়েছে।' Auলৌরা হার্নান্দেজ এস্পিনোসা, স্বভাবসুলভ, এলইও

কলম্বিয়ানরা আগুয়ার্ডিয়ান্ট, বিয়ার এবং রমের প্রতি ভালবাসা দেখিয়ে দিয়েছে, এটি আলাদা কিছু প্রবর্তন করা তুলনামূলক সহজ, বলেছেন হার্নান্দেজ এস্পিনোসা।

'[কলম্বিয়ানরা] মূলত চিলিয়ান এবং আর্জেন্টিনার ওয়াইন গ্রহণ করে, যা বাজার উন্মুক্ত করতে সহায়তা করে এবং দামের তুলনায় প্রতিযোগিতামূলক,' তিনি বলেছিলেন। “মালবেক ট্রেন্ডি ছিল, কারমেনের চার বছর আগে ফ্যাশনে ছিল কিন্তু আজ স্প্যানিশ ওয়াইন জনপ্রিয়।

“আমি ৮০ টি ওয়াইনের বিচিত্র তালিকা তৈরি করার চেষ্টা করি যা নতুন ও ওল্ড ওয়ার্ল্ডের সেরাটি প্রদর্শন করে — যদিও আমদানিতে উচ্চ শুল্কের কারণে প্রাপ্যতা সীমিত করা যায়। এবং আমাদের থালাগুলির সাথে সর্বোত্তমভাবে কাজ করে এমন স্টাইলগুলি। ওন্চে (বুনো ক্যাপিবারা মাংস) এয়ার লিসা মালবেকের সাথে জুটিবদ্ধ Noemía ওয়াইনারি । আমি কোনও ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত করি না কারণ এটি ট্রেন্ডি, তবে কারণ এটির একটি উদ্দেশ্য রয়েছে।

পাবলো রিভারো (ডানদিকে), মালিক / স্বামী, ডন জুলিও

পাবলো রিভারো (ডানদিকে), মালিক / স্বামী, ডন জুলিও

ডন জুলিও গ্রিল | বুয়েনোস আইরেস, আর্জেন্টিনা

যদিও বড় বড় মালবেস দীর্ঘকাল ধরে মেন্ডোজার সমার্থক এবং আইন অনুসারে ওয়াইন ছিল আর্জেন্টিনার জাতীয় পানীয় ২০১৪ সাল থেকে, খেলার মাঠটি স্থানান্তরিত হতে চলেছে। দক্ষিণ আমেরিকান পাওয়ার হাউস বিভিন্ন ধরণের স্টাইলের সাথে একটি সখ্যতা দেখিয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে উজ্জ্বল সাদা ওয়াইনগুলি টেরোয়ারের উপর কেন্দ্রীভূত ফোকাস সহ, 'ডন জুলিওর মালিক / সোমালিয়ার পাবলো রিভারো বলেছেন যে বুয়েনস আইরেস

রিভারো বলেছেন, 'আর্জেন্টিনা থাকার আগে থেকেই ওয়াইন আর্জেন্টাইনদের টেবিলের অংশ তৈরি করেছে।' “আমি একে গরুর মাংসের পরে দ্বিতীয় জাতীয় পণ্য হিসাবে বিবেচনা করি। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মের্লট এবং মালবেকের মতো রেডগুলি গত ৩০ বছরে আমাদের নিয়ে গেছে, তবে আমরা নতুন দিগন্ত আবিষ্কার করছি, উদাহরণস্বরূপ, ইউকো উপত্যকার লা কনসাল্টা, এল সিপিলো এবং সান পাবলো এর মতো বিভিন্ন অঞ্চল থেকে উচ্চমানের সাদারা। ”

আর্জেন্টিনার বিশাল অঞ্চল এবং টেরোয়ারগুলি বিবেচনায় নেওয়া হলে রিভারো বলেন, স্থানের উপলব্ধি প্রতিষ্ঠা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

“আর্জেন্টিনার অস্তিত্বের আগে থেকেই ওয়াইন আর্জেন্টাইনদের টেবিলের অংশ তৈরি করেছে। আমি এটিকে গরুর মাংসের পরে দ্বিতীয় জাতীয় পণ্য হিসাবে বিবেচনা করি। ' -প্যাবলো রিভারো, মালিক / স্বামী, ডন জুলিও

'এটি একটি বহু ধাঁচের বিশ্ব যা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অভিব্যক্তি সম্পর্কে কথা বলে।' 'মেন্দোজা, রিও নেগ্রো, সালটা, সান জুয়ান এবং কর্ডোবা সকলেই আলাদা আলাদা ভাব প্রকাশ করে, তাই জায়গার অনুভূতি আরও বেশি ঘন ঘন হয়ে আসে এবং অনেক পার্থক্য থাকায় সম্ভাবনা অসীম।'

ডন জুলিওর the০০ টি ওয়াইনের প্রত্যেকটিই আর্জেন্টিনা, যদিও প্রায় ২০০ প্রায় মালবেক। তাহলে তারা কীভাবে নির্বাচিত হয়?

রিভারো বলেন, “আমরা দুই মাস ধরে বার্ষিক 1,600 লেবেলের অন্ধ স্বাদ গ্রহণ করি। 'আমাদের তালিকার অনেকগুলি মদ আর উত্পাদনে নেই তাই আমরা সেগুলির স্বাদ গ্রহণ করি না। তারা আস্তরণের heritageতিহ্যের অংশ রয়ে গেছে। '