ব্যাগপাইপস এবং ড্রামস, চিয়ার্স এবং আনন্দের কাকফোনির মধ্যে বিয়ারের চশমা আঁকড়ানো সেন্ট প্যাট্রিক্স ডে-র একটি নিশ্চিত সুর। আর বিয়ারের কাঁচে থাকার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি? গিনেস অবশ্যই।

এটি 1759 সালে স্যার আর্থার গিনেস তার এখন বিখ্যাত সেন্ট জেমস গেট ব্রুওয়ারি খোলেন এবং সেই থেকে ক্রিমযুক্ত মাথার সাথে জেট-ব্ল্যাক বিয়ার আইরিশ গর্বের উত্স হয়ে উঠেছে, যে দিনটি বিশ্বব্যাপী সমার্থক, যখন মানুষ একটি ক্যাথলিক মানুষকে উদযাপন করে who সাপ একটি দ্বীপ পরিত্রাণ।

তাই অবাক হয়ে কিছুটা অবাক লাগল যে, গিনেসের মাস্টার ব্রুয়ার, ফারগাল মারে, বড়দিনের জন্য রান করার সময় নিউ ইয়র্কের এম্পায়ার স্টেট বিল্ডিংয়ের একটি সম্মেলন কক্ষে ছিলেন এবং তার ডাবলিনের দেশবাসীর মধ্যে নয়।

এটি মিডিয়া ইভেন্টগুলির একদিনের ক্যাপ যা মানুষকে আইরিশ স্টাউটের এক নিখুঁত পিন্ট ingালার ছয়টি ধাপ শেখানোর সাথে শুরু করেছিল। সূর্য অস্ত যাওয়ার সাথে সাথে তিনি গিনেসকে খাবারের সাথে জুটি বেঁধে আলোচনা করেছিলেন এবং ছুটির দিন থেকে দূরে এবং বছরের অন্যান্য ৩ focus৪ দিনের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন।

সেন্ট প্যাট্রিকস ডে সেরা দিন, তিনি বলেছিলেন, বিক্রয়ের জন্য। ফ্লিপ দিকে, তিনি এটিকে সবচেয়ে খারাপ দিন হিসাবেও বিবেচনা করেন কারণ এটি প্রথমবারের জন্য খ্যাতিমান আলে সম্বন্ধে সত্যিকারের শেখার সুযোগগুলি তৈরি করে যা কেবলমাত্র ম্যাসেজ খাওয়ার বিরোধিতা করে opposed আরও খারাপ, কারণ বেশিরভাগ বারগুলি এটি pourালা এবং সঠিকভাবে উপস্থাপনের জন্য প্রয়োজনীয় 119.5 সেকেন্ডের প্রয়োজন হয় না, সত্যিকারের সৌন্দর্য মারে ক্রেতাদের প্রত্যাশা করে যে প্রতিটি গ্লাসের সাথে এটি খুঁজে পেতে দুর্ভাগ্যবশত এমন ব্যস্ত দিনটিতে ত্যাগ করা হয়। তিনি বলেছিলেন, এই জাতীয় পদক্ষেপগুলি ভবিষ্যতের রাউন্ডের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারে এবং গ্রাহকদের সম্ভাব্য হারাতে পারে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গ্রাহকদের জন্য বর্তমানে তিনটি বহুমুখী গিনেস ব্র্যান্ড উপলব্ধ এবং গিনেস ড্রাফ্ট হ'ল boldতিহ্যবাহী রেসিপি হ'ল বোল্ড মল্টের স্বাদ এবং চকোলেট এবং কফির ইঙ্গিতগুলি। নাইট্রোজেনেটেড পরিবেশন করা হলে (বিয়ারের জন্য পরিচিত সেই বিশেষ ট্যাপ হ্যান্ডেলটি), এটি বিশ্বব্যাপী পরিচিত ক্রিমযুক্ত পানীয়ের ফলস্বরূপ। গিনেস এক্সট্রা স্টাউট এমন ক্লাসিকের একটি কার্বনেটেড সংস্করণ যা বোতলগুলিতে পরিবেশন করা হয় এতে বুদবুদগুলির জন্য অতিরিক্ত কিক ধন্যবাদ রয়েছে তবে এটির ড্রাফ্ট কাউন্টারটির তুলনায় কম পূর্ণ মাউথফিল রয়েছে। রাজ্যগুলির সর্বশেষতম সংযোজন (যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এক বছরেরও কম সময় ধরে রয়েছে) হ'ল গিনেস ফরেনেন এক্সট্রা স্টাউট। এটি উচ্চতর অ্যালকোহলের সামগ্রীকে গর্বিত করে যা কিছু উষ্ণতা সংবেদনগুলির সাথে দৃ depth় এস্প্রেসোর এক মনোরম সমাপ্তির সাথে গভীরতা দেয়। এই বিয়ারের মধ্যে হપ્સগুলি আরও কিছুটা লক্ষণীয়।

এই ধরনের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে, প্রত্যেকের নিজস্ব খাদ্যের জুড়ি রয়েছে। 'সামুদ্রিক খাবার আমার পছন্দসই পছন্দ,' মারে ঘোষণা করলেন। একটি বিক্ষোভ হিসাবে, মারে তাদের ব্রুগুলির জন্য তিনটি নির্দিষ্ট জুড়ি দেওয়ার প্রস্তাব করেছিলেন: স্ট্যান্ডার্ড গিনিস ড্রাফ্টটি ব্রেইসড বোনলেস শর্ট পাঁজরের সাথে জুড়ে দেওয়া, ধূমপানযুক্ত স্যামনের সাথে গিনেস এক্সট্রা স্টাউট এবং পাইস ডি রিস্টিনেশন ys.৫% এবিভি গিনেজ বিদেশী অতিরিক্ত স্টাউটকে ঝিনুক, চকোলেট পাশাপাশি পরিবেশন করা হয় এবং পনির। এর গভীর মল্ট মেরুদণ্ডযুক্ত এবং তিতো কামড়কে উপভোগ করার সাথে সাথে, বিদেশী অতিরিক্ত স্টাউট তিনটি খাদ্য সামগ্রীর জন্য সূক্ষ্ম পরিপূরক এবং বছরের যে কোনও দিনের জন্য ভাল।

আপনি যদি সেন্ট প্যাট্রিকের দিবসের চিৎকার করে এমন কোনও ক্লাসিক বিয়ার এবং খাবারের জুড়ি তৈরির অন্বেষণ করে থাকেন তবে কর্নেড গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি দিয়ে যান। ডিশ তৈরি করার সময় আইরিশ স্টাউট যুক্ত করে এটি মশাল দিয়ে দিন। এই রেসিপিটি এখানে:

স্টাউট নিরাময় কর্নেড গরুর মাংস বাঁধাকপি, গাজর এবং আলু দিয়ে রান্না করা

শান জেড। পেক্সটনের সৌজন্যে, হোমব্রু শেফ

যদিও সত্যিকারের royalতিহ্যবাহী কর্নেড গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি আয়ারল্যান্ডে রয়্যালটির জন্য বেশি ছিল (আইরিশদের বেকন এবং বাঁধাকপি সাধারণদের জন্য বেশি traditionalতিহ্যবাহী ছিল), এই থালা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি উদযাপিত খাবারে পরিণত হয়েছে। পর্যাপ্ত পরিকল্পনার সাথে, এই রেসিপিটি আপনাকে দেখায় যে কীভাবে গরুর মাংসের ব্রিসকেট নেওয়া যায় এবং এটিকে কর্নেড গরুর মাংসে পরিণত করা যায়।

ব্রিসকেটের জন্য:
1 গরুর মাংসের ব্রিসকেট, প্রায় 5 পাউন্ড

স্টাউট নিরাময় / ব্রাইন উপাদানগুলির জন্য:
জল 6 কাপ ফিল্টার
বিয়ার 2 প্রিন্ট
2 কাপ কোশার লবণ
& frac14 কাপ চিনি
& frac14 কাপ ব্রাউন সুগার
1 আউন্স গোলাপী লবণ (সোডিয়াম নাইট্রেট)
1 চা চামচ কালো মরিচ
১ চা চামচ ধনিয়া
পুরো 1 চা চামচ লবঙ্গ
১ চা চামচ সরিষা, কালো বা হলুদ seed
স্বর্গের 1 চামচ দানা, পুরো
পুরো 1 চা চামচ অলস্পাইস বেরি
1 চা-চামচ এলাচ শুঁটি, সবুজ বা কালো (alচ্ছিক)
1 চা চামচ তারা আনিস, পুরো (wholeচ্ছিক)
1 চা-চামচ কাওয়ারওয়ের বীজ, পুরো (optionচ্ছিক)
১ চা চামচ কমলা জেস্ট (alচ্ছিক)
১ চা চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স
7 তেজপাতা
3 রসুন লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো
2 দারুচিনি লাঠি
বরফ 4 কাপ

ব্রিসকেটের জন্য:
2 পিন্ট বিয়ার
মাংস toাকতে প্রয়োজন মতো জল
1 চা চামচ কালো মরিচ
১ চা চামচ ধনিয়া, পুরো
পুরো 1 চা চামচ লবঙ্গ
১ চা চামচ সরিষা, কালো বা হলুদ seed
স্বর্গের 1 চামচ দানা, পুরো
2 বাঁধাকপি মাথা, কোয়ার্টার
5 গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা দেওয়া
6 আলু, ধুয়ে খোসা ছাড়ানো
1 পেঁয়াজ, হলুদ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
3 রসুন লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা

স্টাউট নিরাময় / ব্রাইন তৈরি করতে:
মাংসের ব্রিসকেটটি কোনও ধরণের রস এবং চর্বিযুক্ত ছোট টুকরা মুছে ফেলতে ধুয়ে ফেলুন। একটি বড় স্টকের পাত্র বা 12-কোয়ার্ট ডাচ চুলায় জল, বিয়ার, লবণ, চিনি এবং গোলাপী লবণ যুক্ত করুন এবং তাপকে মাঝারি করে নিন। মাঝারি আঁচে কাঁচা প্যানে কাঁচামরিচ, ধনিয়া, লবঙ্গ, সরিষার বীজ, স্বর্গের দানা, অ্যালস্পাইস বেরি এবং (যদি এলাচের পোদ ব্যবহার করা হয়), স্টার অ্যানিস, কাঁচের বীজ এবং কমলা জেস্ট যোগ করুন। মশলাগুলি তাদের প্রয়োজনীয় তেলগুলি পপ করতে এবং ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত একটি কাঠের চামচ দিয়ে মিশ্রিত করুন (আপনার সমস্ত মশলার গন্ধ হওয়া উচিত)। উত্তাপ থেকে সরান এবং জল / বিয়ারের মিশ্রণে যোগ করুন। জল / বিয়ারের মিশ্রণে লাল মরিচের ফ্লেক্স, তেজপাতা, রসুন লবঙ্গ এবং দারুচিনি কাঠি যুক্ত করুন। লবণ এবং শর্করা দ্রবীভূত করতে মিশ্রণটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য একটি ফোঁড়াতে আনুন।

আঁচ বন্ধ করুন এবং চিলের মিশ্রণে বরফটি দিন। এই তাপমাত্রা পৌঁছে না হওয়া পর্যন্ত এটি 36 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নীচে বা রেফ্রিজারেটরে শীতল হওয়া নিশ্চিত করার জন্য এই মিশ্রণের তাপমাত্রা পরীক্ষা করে দেখুন। মিশ্রণটি একটি 2-গ্যালন ধারক বা জিপলক ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং ব্রিসকেট যুক্ত করুন। কোনও পাত্রে ব্যবহার করা হলে, গরুর মাংস পুরোপুরি নিমজ্জিত হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য ব্রিসকেটের শীর্ষে একটি ছোট প্লেট যুক্ত করুন।

ব্রিজকেট পুরোপুরি নিরাময়ের জন্য 5-8 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। ব্রাইন থেকে ব্রিনসেটটি সরান এবং কোনও মশলা অপসারণ করতে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। শুধুমাত্র অন্ধকার স্টাউট থেকে নয়, ব্রাইনটি কীভাবে রঙ পরিবর্তন হয় তা লক্ষ্য করুন। কর্ণযুক্ত গরুর মাংসটি কেবল কাঁচা মাংসের চেয়ে আরও দৃ feel় হওয়া উচিত। 4-6 পরিবেশনা।

ব্রিসকেট তৈরি করতে:
একটি বড় ডাচ ওভেন বা পাত্রের মধ্যে কর্নেড গরুর মাংস রাখুন এবং ব্রিসকেট coverাকতে বিয়ার এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে জল যোগ করুন। বাকি মশলা যোগ করুন এবং একটি সিদ্ধারে এনে দিন। আঁচ মাঝারি কমে নিন, পাত্রটি একটি idাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং ২ & frac12 ঘন্টা রান্না করুন।

বাঁধাকপি, আলু, গাজর, পেঁয়াজ এবং রসুনের লবঙ্গ প্রস্তুত করুন। ব্রিসকেট রান্নার জন্য প্রায় 2 ও ফ্র্যাক 12 ঘন্টা, পাত্রগুলিতে শাকসব্জ যুক্ত করুন এবং পুনরুদ্ধার করুন, রান্নার তরলটির স্তর পরীক্ষা করে নিশ্চিত করুন যে মাংস এবং শাকসব্জী সম্পূর্ণরূপে coverেকে রাখার মতো যথেষ্ট পরিমাণ রয়েছে। অন্য & frac12 ঘন্টা বা ব্রিসকেট কাঁটাচামচ টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

পরিবেশন করতে, রান্নার পট থেকে কর্নেড গরুর মাংস সরান এবং শস্য জুড়ে টুকরো টুকরো করুন। পরিবেশন প্লাটারে মাংস রাখুন এবং স্ট্রেনড শাকসব্জ যুক্ত করুন। উপস্থাপনের জন্য মাংসকে আর্দ্র করতে রান্না তরল কয়েক টেবিল চামচ ব্যবহার করুন। স্পষ্টভাবে মাখন, সরিষার আলে সস এবং / অথবা ঘোড়সারাশির আলে সস দিয়ে পরিবেশন করুন (সসের জন্য রেসিপিগুলি উপলভ্য homebrewchef.com )।

জন হল, বিয়ার এবং মদ্যপানের সংস্কৃতি সম্পর্কে লিখেছেন। তাঁর প্রথম বই, ইন্ডিয়ানা ব্রুয়ারিজ , এই মাসে প্রকাশিত হবে। তিনি মাঝে মাঝে নিজের ওয়েবসাইটে ব্লগ করেন, বিয়ার ব্রিফিং.কম এবং জনহোল@gmail.com এ বা টুইটার @ জন_হোলের মাধ্যমে পৌঁছে যেতে পারে।