এটি মাত্র তিন মাস হয়েছে, তবে এর প্রভাবগুলি নতুন করোনাভাইরাস চিরতরে রেস্তোঁরা শিল্পের ভবিষ্যত বদলে দিয়েছে। যারা পুরোপুরি শাটডাউন অপারেশন করেনি তারা আয়ের নতুন স্ট্রিম তৈরি করতে স্ক্র্যাম্বল করেছে। এই জাতীয় একটি স্ট্রিম অফ-প্রাইমস সেবনের জন্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রি করার ক্ষমতা to Ditionতিহ্যগতভাবে, এটি অনুমোদিত ছিল না, তবে বিভিন্ন জরুরী আইনগুলি সমস্ত ক্ষেত্রেই পাস হয়েছিল তবে কয়েকটি মুখ্য রাজ্যের রেস্তোঁরাগুলিকে বিয়ার, ওয়াইন এবং কিছু ক্ষেত্রে সরবরাহ করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল, কড়া ককটেল যাও. কিছু আইন ইতিমধ্যে এই আইনটি স্থায়ী করার জন্য আলোচনা শুরু করেছে, তবে রেস্তোঁরাগুলি বহিরাগত মহামারী দ্বারা বহনযোগ্য মদ বিক্রি করার অনুমতি পাবে কি না তা দেখা যায়।

হোস্ট আল্পানা সিং বলেছেন, 'রেস্তোঁরাগুলির পক্ষে প্রতিযোগী শক্তিগুলির [এবং] ভোক্তাদের কাছে যে হারানো কিছু আয় হয়েছে তা অর্জন করতে সক্ষম হওয়া আকর্ষণীয় গেম চেঞ্জার হতে পারে,' পরীক্ষা করে দেখুন এবং সহ-মালিক আর্থ এবং লতা ইভানস্টনে, আইএল, যা সম্প্রতি ওয়াইন এবং ব্যাচড ককটেলগুলি দেওয়া শুরু করেছিল।

সিং আরও বলেছিলেন, 'গত তিন মাসে আমি যে সর্বাধিক পরিবর্তন দেখলাম সেগুলির মধ্যে একটি হল রেস্তোঁরাটির ভূমিকা। “এটি কেবল ব্যবসায়ের জায়গার চার দেয়ালের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। আমরা এর বাইরে চলেছি। আমরা আমাদের ব্র্যান্ডটি ভোক্তাদের ঘরে প্রসারিত করছি ... কেবলমাত্র খাদ্য উপাদানগুলির [প্যাকেজ] সম্পূর্ণ করার বাইরে অভিজ্ঞতা বাড়িয়ে দিচ্ছি ”'

এই ক্ষেত্রে প্রতিযোগিতামূলক থাকার জন্য, সিং খুচরা মূল্যে ওয়াইন বিক্রি করছে। যদিও এটি পানীয় আয়ের একটি নাটকীয় ক্ষতি (রেস্তোঁরাগুলি সাধারণত তারা তাদের সামগ্রীর জন্য যে মূল্য দিয়েছিল তার চেয়ে তিন থেকে পাঁচগুণ বেশি দাম চিহ্নিত করে), তিনি আশা করেন ভলিউমের মাধ্যমে এটি অর্জন করতে পারেন।

কোভিড -৯-এর জন্য শাটারড, ওয়াইন বারগুলি ব্যবসায় করার নতুন উপায় সন্ধান করে

লরেন হেইস, জেনারেল ম্যানেজার এবং ওয়াইন ডিরেক্টর পামি এমএ-এর কেমব্রিজের কাছে নিজেকে ভাগ্যবান মনে হচ্ছে যে তিনি ইতিমধ্যে বিক্রয়ের জন্য প্রস্তুত জরিমানা ওয়াইনগুলির একটি বিশাল পরিমাণের তালিকা পেয়েছিলেন। 'আমাদের জন্য অর্থ বিনিয়োগ করা নয়, কেবল নগদ প্রবাহের জন্য মূল্যবান ছিল,' তিনি বলেছিলেন।

হেইস তার বেশিরভাগ ওয়াইনের তালিকা খুচরা মূল্যে বিক্রয় করছে। 'আমরা সত্যিই খুচরা শতাংশের বাইরে কাজ করতে পারি না কারণ আমাদের ব্যবসায়িক মডেলগুলি তাদের সাথে মাথায় রেখে তৈরি করা হয়নি, তবে ওয়াইনটি সফল হওয়ার জন্য আপনাকে পণ্যের বাজারের মূল্য মেলাতে হবে” '

জন্য বজ্রপাত , লস অ্যাঞ্জেলেসে একটি ককটেল বার, প্রাক-মহামারী বিক্রয় প্রায় 75% পানীয় ভিত্তিক ছিল। অফ-প্রাইমস সেবনের জন্য অ্যালকোহল বিক্রয় করার ক্ষমতা ছাড়াই তারা শাটডাউন থেকে বেঁচে না। তবুও, এই বিক্রয়গুলি কোনও উল্লেখযোগ্য মুনাফা আনছে না।

থান্ডারবোল্টের মালিক মাইক ক্যাপোফেরি বলেছেন, 'আমরা এই স্টাফগুলিতে বার মার্জিন মারার চেষ্টা করছি না' says “আমরা খুচরা মূল্যে অনেক ঝুঁকে পড়েছি। মার্জিনগুলি পুরোপুরি বাইরে চলে গেছে, আমরা কেবল নগদ প্রবাহে আগ্রহী interested '

অ্যালকোহল টো-অফ-ই যাওয়ার বিষয়টি রাজস্বের বৃহত্ ধারা নয় বলে সত্ত্বেও, রেস্তোঁরা শিল্পের বেশিরভাগ সদস্য এই আইনটিকে একটি স্থায়ী আইন হিসাবে গড়ে তোলার বিষয়ে রাষ্ট্রগুলির প্রতি অত্যন্ত আগ্রহী।

হেইস বলেছেন, 'আমি সর্বদা ভেবেছি মদ সংক্রান্ত বিধি এবং লাইসেন্স বিতরণকারী এবং বড় অ্যালকোহল স্টোরকে উপকৃত করে এবং ছোট ব্যবসায়ের বিষয়ে সত্যই যত্ন নেয় না।' “আমরা এখনই অনেকগুলি ছোট ব্যবসায়ে হারানোর বড় ঝুঁকিতে রয়েছি, তাহলে কেন তাদের আইনসভা দিয়ে সীমাবদ্ধ রাখুন? কেন কাউকে নিজের জন্য বাধা দেওয়ার ... বাঁচার বিকল্পটি দিবেন না? '

ওয়াশিংটন ডিসি. বেসামরিক স্বামী ফেলিচিয়া কলবার্ট বিশ্বাস করেন যে রেস্তোঁরাগুলি এই অতিরিক্ত আয়ের প্রাপ্য কারণ শিল্পটি এতটাই দুর্বল। তিনি বলেন, 'আমি মনে করি যে রেস্তোঁরাগুলিতে প্রচুর অর্থোপার্জন হয়, যা সত্য নয় people 'রেস্তোঁরাগুলির মার্জিনগুলি বেশ পাতলা এবং সবচেয়ে বড় উপায় যে রেস্তোঁরাগুলি সত্যিকার অর্থে মুনাফা দেখতে পারে তা হল অ্যালকোহল।'

25% ক্যাপাসিটিতে কোনও রেস্তোরাঁ অপারেটিং কি কখনও লাভজনক হতে পারে?

আইনজীবিদের স্থায়ী হয়ে ওঠার জন্য পুনঃস্থাপনকারীরা একমাত্র আইনজীবী নন। স্টিভ গ্রস, রাজ্য আইনসভার সহ-সভাপতি ওয়াইন ইনস্টিটিউট , মনে করে এটি কেবলমাত্র বর্তমান ত্রি-স্তরের সিস্টেমকে বৃদ্ধি এবং উন্নতি করবে, যা কিছু সময়ের জন্য বিবর্তিত হয়েছে। ওয়াইনের প্রত্যক্ষ থেকে ভোক্তা শিপিংয়ের নতুন নিয়ম থেকে শুরু করে বড় বাক্সের খুচরা বিক্রেতাদের মধ্যে যেমন স্বাদ গ্রহণ করা হয়েছে, বাজারটি ইতিমধ্যে পরিবর্তিত হয়েছে।

গ্রস বলেন, 'এটি কেবলমাত্র অন্য একটি মাধ্যম যার মাধ্যমে গ্রাহকরা পণ্যটিতে অ্যাক্সেস পেতে পারে।'

মাইকেল কায়সার, সরকারী বিষয়ক উপ-রাষ্ট্রপতি মো ওয়াইন আমেরিকা , এটি ওয়াইনারি এবং বিতরণকারীদের জন্য বোনাস হিসাবে বিবেচনা করে। 'ওয়াইনারি রেস্তোঁরাগুলি ওয়াইনারি ব্যবসায়ের একটি ভাল অঙ্গ হিসাবে রেস্তোঁরাগুলি অ্যালকোহল সরবরাহ করতে সক্ষম হওয়া সমর্থন করে।' 'এটি তাদের সেই উপার্জন প্রবাহকেও উন্মুক্ত রাখতে দেয়।'

কায়সার নোট করেছেন কেবলমাত্র পুশব্যাক যা এখন পর্যন্ত ঘটেছিল তা পাইকারদের কাছ থেকে আসছে। তিনি বলেন, 'আমি মনে করি যে কোনও সময় [ত্রি-স্তরের সিস্টেমে] গুরুতর পরিবর্তন আসবে, তাদের উদ্বেগ রয়েছে,' তিনি বলেছেন। 'তবে, একই সময়ে, লোকেরা এখনও মদ দোকান এবং খুচরা বিক্রেতাদের কাছে যাচ্ছে যাতে ব্যবস্থাটি এখনও অনেক উপায়ে স্থিত থাকে” '

প্রকৃতপক্ষে, খুচরা বিক্রেতারা মহামারী চলাকালীন চিহ্নিত বিক্রয় বৃদ্ধি দেখেছে। মোট ওয়াইন এবং আরও গত বছরের একই সময়কালের তুলনায় বিক্রয় 19.2% বৃদ্ধিের কথা জানিয়েছে এবং সংস্থাটি প্রকাশ্যে নতুন জায়গাগুলি নিয়ে এগিয়ে চলেছে। টোটাল ওয়াইনের প্রতিনিধিরা রেস্তোঁরাগুলির জন্য এই নতুন পথটিকে সমর্থন করেন কিনা সে বিষয়ে মন্তব্য করতে অস্বীকার করেছেন তবে আইনটি স্থায়ী করার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য ইতিমধ্যে লবিস্টদের নিয়োগ দিয়েছেন।

গ্রস বলেন, 'যারা এই জাতীয় কিছুটির বিরোধিতা করতে চান তাদের কাছে এটি আমার কাছে সংক্ষিপ্ততর বলে মনে হয়,'। 'আমরা মনে করি ব্যবসায়ের একাধিক শৃঙ্খলার জন্য প্রচুর জায়গা রয়েছে।'