স্পেনের উত্তর উপকূল বরাবর এটি জুলাই, এবং আমি সূক্ষ্ম খাবারের মক্কায় দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রথম ভ্রমণ করছি: সান সেবাস্তিয়ান á তবে আমরা মাথাপিছু সর্বাধিক চিকিত্সা তারকাদের সাথে বিলবাও থেকে নগরীতে প্রাকৃতিক দৃশ্য চালানোর আগে, স্থানীয় সিডারের স্বাদ আসবে এবং টেক্সাকোলির কয়েক চুমুকের চেয়ে বেশি, অস্পষ্ট হোন্ডাররিবি জুড়ির আঙ্গুর থেকে তৈরি আচ্ছাদিত কিন্তু সতেজকৃত আঞ্চলিক ওয়াইন। এছাড়াও সীফুড গ্যালোর থাকবে, লবণ কড (বাকালও), সন্ন্যাসী, ফিজড টুনা, অ্যাঙ্কোভিস, অক্টোপাস এবং আরও অনেক কিছু দ্বারা হাইলাইট করা।

স্পেনের অন্তর্ভুক্ত একটি স্বতন্ত্র অঞ্চল, বাস্ক কান্ট্রি-তে সূক্ষ্ম কাঁচা উপাদানের কোনও অভাব নেই বলার অপেক্ষা রাখে না
নাভরার তবে আরও উল্লেখযোগ্যভাবে ভিজকায়ার প্রদেশ (বিলবাও দ্বারা প্রঙ্গিত), আলাভা ও গিপুজকোয়া (সান সেবাস্তিয়ানের বাড়ি, ওরফে)
বাস্কে ডোনোস্টিয়া)। এবং এই উপাদানগুলি, যার বেশিরভাগ আটলান্টিক মহাসাগর বা কাছের ফার্মগুলি থেকে প্রাপ্ত, এটি বাস্ক রান্নার ভিত্তি তৈরি করে, যা বিলবাও-বংশোদ্ভূত এবং উত্থিত শেফ ইডার মন্টেরো বর্ণনা করেন 'এমন খাবার যা মানের দিক দিয়েই রয়েছে, মানুষ রান্না করে খাবারের বিষয়ে সত্যই যত্নশীল এবং যারা খাওয়ার সময় খাবারের বিষয়ে কথা বলেন, এমনকি তারা যা খাচ্ছেন তার থেকে আলাদা খাবার। '

যেমন বাস্ক টেবিলের গতিশীল, মন্টেরো জোর দিয়েছিল। শেফ এবং তার স্ত্রী আলেকজান্দ্রা রায়জ বাস্ক-প্রভাবিত রেস্তোঁরাটির মালিক এবং পরিচালনা করেন টিক্সিকিতো নিউ ইয়র্কের চেলসি পাড়ার পাশাপাশি নিকটবর্তী তাপস বার এল কুইন্টো পিনো। 'বাস্ক টেবিলটি প্রাণবন্ত রঙ বা কঠোর মৌসুমী রান্না সম্পর্কে নয়,' তিনি বলে। 'এটি দুরন্ত এবং প্রচলিত, এবং খুব ভাল। মজার বিষয় হ'ল কম বেশি, আমরা সকলেই একই খাবারগুলি করি, যদি আপনার ভাল হয় তবে আমি নিশ্চিত যে এটি ভাল, আমার ভাল হবে। অন্তত আমরা এভাবেই ভাবছি। '

এবং সংক্ষেপে খাবারের প্রতি বাস্কদের দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে: recতিহ্যবাহী রেসিপি এবং স্থানীয় পণ্যগুলির উপর ভিত্তি করে অর্ধেক প্রতিযোগিতামূলক, বাড়িতে রান্না করা স্থানীয় খাবারের উপর জোর দেওয়া হয়। এবং কোন গুরুতর বাস্ক কুকের শপিংয়ের তালিকায় প্রথম কোন স্থানীয় পণ্যটি রয়েছে? এটি বাচালাও হবে, মন্টেরো যা বলেছিল তা বাস্কের দেশে '1, 2 এবং 3 এর উপাদান উপাদান'। টাটকা মাছের ক্ষেত্রে, বাস্করা মনকফিশ (ধর্ষণ), টারবোট (রডাবালো) এবং হেক (মেরলুজা) ব্যবহার করার শখ করে, প্রায়শই গ্রিল করা হয় এবং জলপাইয়ের তেল এবং লেবুর রস দিয়ে শীর্ষে থাকে, বা একটি ইউটিরিটিভ সালসা উইজকাইনা (নীচের রেসিপি) পরিধান করে।

টেক্সিকিটো বারে আমি নিরাময় অ্যাঙ্কোভি, পাইকিলো মরিচ এবং হার্ড-সিদ্ধ ডিমের ক্যানাপে কামড়ানোর সময় মন্টেরো আমাকে বলে, 'আমরা কৌতুকপূর্ণ কিছু করি না' Mon 'তবে সান সেবাস্তিনের বিখ্যাত শেফ, লুইস ইরিজার এবং জুয়ান মারি আরজাকের মতো লোক এবং পরে মার্টন বেরাসেগাতুই এবং ছোট শেফদের মধ্যে আমার ব্যক্তিগত প্রিয়, আন্দোনি আদুরিজের সাফল্যের কারণে আমরা ট্রেন্ডি হিসাবে বিবেচিত হয়েছি।'

যদি বাস্ক লোকেরা তাদের নিজস্ব রান্নার প্রতি দৃa়ভাবে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হয়, যা তারা হয় তবে এটি স্পষ্টতই দাঁড়াবে যে তারা স্পেনের শীতল, প্রায়শই বর্ষার অংশে বাস করে এমনকি পাঠ্যপুস্তকের ওয়াইন হিসাবে যোগ্যতার সাথে যোগ্যতা অর্জনকারী, এমনকি তারা তাদের নিজস্ব ওয়াইনের বড় গ্রাহকও রয়েছে reason দেশ।
বলার অপেক্ষা রাখে না যে আমাদের জুলাইয়ের উদ্যোগে বাস্ক দেশ জুড়ে দিনের বেলা তাপমাত্রা সবে 70 ডিগ্রি ফারেনহাইটে শীর্ষে ছিল এবং সেখানে ঘন ঘন কুয়াশা, বৃষ্টিপাত এবং চিরকালীন মেঘের আচ্ছাদন ছিল। এর মতো আবহাওয়া আপনাকে আশ্চর্য করে তোলে যে এখানে কোনও আঙ্গুর সঠিকভাবে পাকা যায় কিনা, এবং সত্যিকার অর্থে এটি কেবল ঘন চামড়ার, সবুজ বর্ণের হন্ডাররিবি জুড়ির মতো পরিস্থিতিতে যেমন নমনীয় ওয়াইন উত্পাদন করার কোনও সম্ভাবনা থাকে।

ওক মুক্ত এবং প্রাকৃতিক কার্বন ডাই অক্সাইড সমৃদ্ধ যা একটি মনোরম স্প্রিটজকে ধার দেয়, টেক্সাকোলি (চাহ-কো-লি-উচ্চারণ করেন এবং হোন্ডারারিবি জুড়ির তৈরি) বাস্কের ওয়াইন। এটি একটি ঝাপটায়, স্বল্প অ্যালকোহলযুক্ত সাদা ওয়াইন যা বোতল থেকে এতটা স্পঞ্জের সাথে আসে যে নেটিভ বাস্কগুলি কিছুটা বায়ু প্রবেশের জন্য গ্লাসের কমপক্ষে এক ফুট থেকে মদ pourেলে 'ভেঙে' দেয়। যদি একটি ফুট পর্যাপ্ত পরিমাণে না থাকে তবে আমি দেখেছি বার্টেন্ডাররা কাঁচের উপর থেকে কয়েক ফুট উপরে pourালা দিয়ে টেক্সাকোলি ভাঙ্গা শুরু করেছেন, ঠিক যেভাবে মধ্য প্রাচ্যের লোকেরা তাদের পুদিনা চা .ালেন।
'এটি বিশ্বাস করুন বা না বিশ্বাস করুন, টেক্সাকোলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সত্যই ট্রেন্ডি,' ফিলাডেলফিয়া ভিত্তিক স্বামী এবং ওয়াইনের শিক্ষিকা মার্নি ওল্ড বলেছেন যে আমি বাস্ক দেশে ভ্রমণ করেছি। “তরুণরা বিশেষ করে নামটি পছন্দ করেছে বলে মনে হয়। তাদের বলা মদ্যপান করার জন্য এবং জটিলতার সাথে মজাদার ”'
হ্যাঁ, তবে নোঙর ভর্তি নোনতা সবুজ জলপাই বাদে অন্য কোনও কিছুর পক্ষে কি খুব বেশি টক হয় না? ইলিল তালপাজের মতে নয়, টেক্সিকিতোর একজন ইস্রায়েলি সার্ভার যিনি আমাকে আধ্যাত্মিক উপহার দিয়েছিলেন যখন আমি পরামর্শ দিয়েছিলাম যে কিছু মদ পানকারীদের জন্য, টেক্সাকোলি ব্যাটারি অ্যাসিডের মতো। আমার মৌখিক আঘাত দেওয়ার পরে আমি মন্টেরোর দিকে তাকালাম, যিনি মজা করে হাসছেন।

'আমরা আমাদের টেক্সাকোলি পছন্দ করি,' তিনি বলেছিলেন। “এটি কীসের জন্য এটি স্বীকৃত: বাস্ক ওয়াইন। হতে পারে আপনি এটি প্রচুর পরিমাণে পান করেন না তবে নোনতা কিছু দিয়ে এটি দুর্দান্ত।

আলেকজান্দ্রা রায়জ এবং ইডার মন্টেরো, নিউ ইয়র্ক সিটির টিক্সিকিতো এবং এল কুইন্টো পিনোর শেফ / মালিকদের সৌজন্যে নীচে তিনটি বাস্ক রেসিপি রয়েছে।

পার্সলে সসে বাতা
এই ক্লাসিক বাস্ক সীফুড ডিশ দ্রুত এবং সহজেই প্রস্তুত। এর সাফল্য অত্যধিক রান্না করা হয়নি এমন উচ্চমানের টাটকা বাতা ব্যবহার করার উপর নির্ভর করে। আপনার ক্ল্যামগুলির জন্য উপযুক্ত টেক্সচারটি অর্জন করতে, ক্ল্যামগুলি কেবল খোলার আগ পর্যন্ত হালকাভাবে রান্না করুন এবং তারপরে সমাপ্ত সবুজ সস .ালুন।

24 মণিলা বাতা
১-৪ কাপ জলপাই তেল
2 লবঙ্গ রসুন, একটি মাইক্রো বিমানে grated
বা কিমা বানানো
1 বাস্ক লাল মরিচ মরিচ বা
1 থাই বার্ডসিয়ে চিলি
3 টেবিল চামচ পার্সলে, কাটা
৩-৪ কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন, অর্থাত্ টেক্সাকোলি বা
শেরি ক্যামোমিল
লবনাক্ত

টাটকা জল এবং শুকনো শুকনো বিভিন্ন পরিবর্তনগুলিতে ক্ল্যামগুলি ধুয়ে ফেলুন। একটি ছোট প্যানটি গরম করুন যা বাতাগুলি সামঞ্জস্য করার পক্ষে যথেষ্ট বড়। জলপাই তেল যোগ করুন এবং তাপ কমাতে। রসুন এবং লাল মরিচ / পছন্দ মতো চিলি যোগ করুন এবং কেবল অস্বচ্ছ হওয়া (কেবল কয়েক সেকেন্ড) পর্যন্ত রান্না করুন। ক্ল্যামস, অর্ধেক পার্সলে এবং ওয়াইন যুক্ত করুন। মাঝারি তাপ কমিয়ে দিন এবং প্যানটি কিছুটা নাড়ুন। বাতা খুলতে শুরু করার সাথে সাথে একে একে একটি উষ্ণ সিরামিক ডিশে সরান। সমস্ত মুছে ফেলা হলে, প্যানে বাকী পার্সলে যোগ করুন এবং লবণের জন্য স্বাদ দিন। ওয়াইনে থাকা অ্যালকোহলটি রান্না না করে রাখলে মরসুম সামঞ্জস্য করুন এবং সস আরও কমান। ক্ল্যামের উপর তরল ourালুন এবং গ্রিন সস আপ মোপ্পিংয়ের জন্য রুটির সাথে সাথে পরিবেশন করুন। 4 থেকে 6 পরিবেশন করে।

ওয়াইন সুপারিশ: টক্সোমন এটেক্সানিজের টেক্সাকোলি সবুজ আপেল এবং লেবু-চুনের খাঁটি স্বাদ সরবরাহ করে যা এই নোনতা, গার্লিক প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। টেক্সাকোলির বিকল্প প্রস্তাব দেওয়া কঠিন, এর অনন্য চরিত্রের কারণে এবং এটি কেবলমাত্র বাস্ক সাদা, তবে অন্যান্য শুকনো সাদাগুলিতে আলবারিয়ো, চাবলিস, ভার্মেন্টিনো এবং স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক অন্তর্ভুক্ত রয়েছে consider

অ্যালুবিয়াস কন স্যাক্রামেন্টোস (টোলোসা ধাঁচের লাল মটরশুটিযুক্ত মটরশুটি)
কারণ প্রতিটি শিম আলাদা এবং এইভাবে আলাদাভাবে রান্না করে, এই থালাটির জন্য আপনার প্রবৃত্তিগুলি ব্যবহার করা উচিত এবং এমন উত্স থেকে মটরশুটি কিনতে হবে যিনি পর্যাপ্ত শিম বিক্রি করেন যাতে তারা খুব বেশি বয়সী না হয়। আমেরিকান মটরশুটিগুলি আমদানি করা স্প্যানিশ মটরশুটির বিপরীতে সতেজ হওয়া ব্যবহার করা আরও ভাল যা প্রায় কোনও গুদামে বসে ছিল। আপনি যদি তাজা নাভাররান বা বাস্ক মটরশুটি না খুঁজে পান তবে র্যাঞ্চো গর্ডো (ranchogordo.com) বা অনুরূপ পাতলা চামড়াযুক্ত লাল বিন থেকে দেশীয় রিও জাপে শিমের বিকল্প করুন।

1 পাউন্ড লাল মটরশুটি, ফ্রিজের আগের রাতে ভিজিয়ে রাখা
1 টি বিশাল স্পেনীয় পেঁয়াজ, পুরো এবং আনপিল করা
1 টি ফুটো, বিভক্ত এবং ধুয়ে ফেলুন
1 গাজর, খোসা ছাড়ানো
1 মাথা রসুন, পুরো এবং আনপিল করা
1 তেজ পাতা
2 স্প্রিজ থাইম
1-2 ধনাত্মক বাঁধাকপি বাঁধাকপি ছোট মাথা (অন্যান্য অর্ধেক সাজানোর জন্য সংরক্ষণ করুন)
2 আউন্স সেরানো হ্যাম বা প্রোসিউত্তো
1 লিঙ্ক স্প্যানিশ chorizo
8 আউন্স শুয়োরের পেট
11-2 পাউন্ড শিশুর পিছনের পাঁজর স্ল্যাব, বা একটি স্ল্যাবে 6 টি পাঁজরহীন
2 লিঙ্কগুলি মরসিলা রক্ত ​​সসেজ, alচ্ছিক (থেকে পাওয়া যায়)
দেশ ব্র্যান্ডের খাবারগুলি)
2 গুয়াজিলো চাইলস, বীজযুক্ত বা 3 টি নোরা মরিচ, বীজযুক্ত
(ডেসপা ব্র্যান্ডের খাবার থেকে পাওয়া)
3 টেবিল চামচ লবণ এবং আরও প্রয়োজন হিসাবে
১-৪ কাপ জলপাই তেল

গার্নিশ উপকরণ:
১-৪ কাপ জলপাই তেল
2 লবঙ্গ রসুন, পাতলা কাটা
কাঁচা পাতলা, কাঁচামরিচ জাতীয় কাঁচা মরিচের মতো কাঁচা মরিচ
বাকী বাঁধাকপি বাঁধাকপি বাকি অর্ধেক, ফিতা কাটা এবং সিদ্ধ
সল্ট জলে টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত

একটি 8 – কোয়ার্ট পটে, মটরশুটি এবং সমস্ত উপাদানগুলি 6 ইঞ্চি জল দিয়ে সজ্জা ব্যতীত coverেকে রাখুন এবং একটি ফোড়ন আনুন। মাংস এবং শাকসব্জি স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত তাপ এবং অল্প আঁচে হ্রাস করুন, শুকরের মাংসের পেট, সসেজ এবং পাঁজরগুলি সরান হিসাবে প্রতিটি রান্না করা হয় (বেশি পরিমাণে রান্না করবেন না)। মাংস (লস স্যাক্রামেন্টো) প্রতিটি 6 টুকরো করে কাটানোর আগে ঠান্ডা করার জন্য আলাদা করুন cool মটরশুটি রান্না করা চালিয়ে যান, ঘন ঘন পরীক্ষা করে এবং প্রয়োজন অনুযায়ী জল যোগ করুন (মোট 3 ঘন্টা অবধি)। মটরশুটি কোমল হয়ে গেলে বাঁধাকপি, শুকনো চিলি মরিচ এবং রসুনের মাথাটি সরান এবং ফেলে দিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং গাজর, পুঁইশাকের কিছু অংশ এবং এক কাপ মটরশুটি é শরীরের জন্য মটরশুটিগুলিতে ফিস ফিস করুন।

পরিবেশন করতে: মটরশুটি গরম এবং মরসুম সামঞ্জস্য করুন। 6 টি বাটি মধ্যে ভাগ করুন এবং তারপরে মাংস এবং বাঁধাকপি দিয়ে পরিবেশন করুন। গার্নিশ করার জন্য, আচারযুক্ত মরিচের সাথে মটরশুটি ছিটিয়ে দিন। এদিকে, রসুন সোনার উপরে সোনালি এবং চামচ না হওয়া পর্যন্ত অলিভ অয়েল এবং রসুন একসাথে গরম করুন। পরিবেশন 6।

ওয়াইন সুপারিশ: এই থালা মধ্যে মাংস এবং সসেজ উপস্থিতি সত্ত্বেও, টেক্সাকোলি যে কোনও বাস্ক খাবারের সাথে যায়। আপনি যদি সবুজ সসে আপনার ক্ল্যামের সাহায্যে টক্সোমন এক্সটানিজ চেষ্টা করে থাকেন, তবে আমেজটোই বা ইটাস মেন্ডি থেকে টেক্সাকোলির বিকল্প বেছে নিন। আপনি যদি এটির সন্ধান করতে সক্ষম হন তবে লাল হোন্ডারিরিবি বেল্টজা আঙ্গুর থেকে তৈরি আমেজাইয়ের গোলাপী রঙের রুবেটিস সবুজ আপেল এবং সিট্রাসের চেয়ে অমৃতের দিকে আরও বেশি উত্সাহিত করে। রিওজা বা নাভারা থেকে কিছু রেড কাজ করতে পারে।

বিস্কে সস
এই সাধারণ বাস্ক সসটিতে অগণিত সংস্করণ রয়েছে তবে এই সাধারণ রেন্ডিশনটি প্রতিদিনের উপাদানগুলি দিয়ে তৈরি করা হয়। ভাজা বা ভাজা আলু, লবণ কড বা গ্রিলড চিকেন স্তনের উপরে .ালা।

10 শুকনো Choricero মরিচ, বা গুয়াজিলো বিকল্প
মরিচ, সর্বাধিক মেক্সিকান এবং বিশেষায়িত
খাদ্য বাজার
3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
4 আউন্স সেরানো হ্যাম বা বেকন, ছোট ছোট ডাইসড
8 কাপ পাতলা কাটা হলুদ পেঁয়াজ
3 টেবিল চামচ কোশার লবণ
4 লবঙ্গ রসুন, পাতলা কাটা
1 চা-চামচ পিন্টেন বা কোনও গুণমান বিমুক্ত oked
স্প্যানিশ পেপ্রিকা
1 কাপ টিন টমেটো

প্রায় 30 সেকেন্ডের মধ্যে শুকনো, গরম প্যানে দু'দিকে মরিচ টোস্ট করুন। ডালগুলি সরান এবং বীজগুলি সরাতে এবং ফেলে দেওয়ার জন্য খোলা মরিচ ছিঁড়ে ফেলুন। কাটা মরিচগুলি ফুটন্ত গরম পানিতে ভাসমান থেকে বাঁচানোর জন্য একটি ওজন ব্যবহার করে রাখুন। এগুলি চূর্ণবিচূর্ণ না হওয়া অবধি খাড়া হতে দিন এবং আপনি একটি চামচ দিয়ে পুনরায় জলযুক্ত মাংস ত্বক থেকে দূরে সরিয়ে ফেলতে পারেন। ত্বক ফেলে দিন। গোলমরিচের পাল্প পাশাপাশি জল সংরক্ষণ করুন।

এদিকে, 3-কোয়ার্টের পাত্রে অলিভ অয়েল হালকাভাবে গরম করুন এবং হ্যাম বা বেকন যুক্ত করুন। 5 মিনিট ধরে রান্না করুন এবং তেলতে সমস্ত কিছু আবরণে পেঁয়াজ এবং রসুন দিন। অনাবৃত 5 মিনিট নাড়ুন। লবণ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ মিষ্টি এবং wilted না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে coveredাকা রান্না করুন। পেঁয়াজ উন্মোচন করুন এবং রান্না করা চালিয়ে যান, নাড়তে নাড়ুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ খুব মিষ্টি এবং সমানভাবে সোনার হয় তবে বাদামি না হয় আপনি পেঁয়াজগুলিকে গলিয়ে দেখছেন। সংরক্ষিত গোলমরিচ সজ্জা এবং pimentón যোগ করুন। 5 মিনিট রান্না করুন। মাঝারি উচ্চতায় তাপ বাড়ান এবং টমেটো যুক্ত করুন, আপনি যোগ করার সাথে সাথে এটি আপনার হাত দিয়ে পিষে নিন। টমেটোগুলি অ্যাসিডিটি হারা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য শীতল হতে দিন।
Choricero মরিচ ব্যবহার করে খোঁচা জন্য এক চিমটি কেয়েন গুঁড়ো যোগ করুন। গুয়াজিলো ব্যবহার করা হলে তাদের প্রচুর ঘুষি থাকা উচিত। স্থানান্তর করা
গরম এবং গরম না হলেও ব্যাচ এবং পুরে ব্লেন্ডার বা খাবার প্রসেসর। প্রয়োজনে মিশ্রণে জল ভিজিয়ে রেখে সংরক্ষণ করা মরিচ যোগ করুন। পরিবেশন 6।