ছোট ব্যাচের প্রযোজকরা সাইডার বুমকে নেতৃত্ব দিচ্ছেন। তারা নতুন শৈলী, নতুন কৌশল বিকাশ করছে এবং মান উন্নত করছে। এটি গ্রহের সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল বুজ পানীয়ের তীর বিন্দুতে কী হতে পারে তা জানতে, আমরা নিউ ইয়র্কের হাডসন ভ্যালিতে অ্যারন বুড় সিডেরির অ্যান্ডি ব্রেনানকে সাথে তার 'সংস্কৃতি' অবস্থানের জন্য কথা বলি। লোকেরা আপেল অমৃত আবিষ্কারের আগে খাবারের সাথে আশ্চর্যরকমভাবে চলে যাওয়ার আগে এটি কীভাবে সময়ের বিষয়।

তো, আপনারা নিশ্চয়ই আপেল পছন্দ করবেন, হাহ?
ছোটবেলা থেকেই আপেল গাছের মাঝে বাস করা আমার স্বপ্ন ছিল। আসলে, শিশু হিসাবে আমার প্রথম উক্তিটি ছিল 'আপেল'।

আপনি সিডার তৈরির আগে ওয়াইনারি বা ব্রুয়ারিতে কাজ করেছিলেন?
আমি নয় বছর আগে এই অঞ্চলে এসেছি - একজন কৃষক বা জমির মালিক হিসাবে নয় - 25 বছর পরে ব্রুকলিনে চিত্রশিল্পী হিসাবে। প্রথমদিকে, জমি কেনার মতো অর্থ আমার কাছে ছিল না, তাই আমি স্থপতি হিসাবে পূর্ণ-সময়ের কাজের জন্য সেই স্বাধীনতার ত্যাগ করেছি। অবশেষে, আমি এবং আমার স্ত্রী হডসন উপত্যকার পশ্চিম প্রান্তে শাওয়ানংকঙ্ক পর্বতমালা উপেক্ষা করে একটি পুরাতন হোমস্টেড ফার্ম কিনতে যথেষ্ট সঞ্চয় করেছিলাম।

আপনি কোন আপেল ব্যবহার করেন?
আমি যে ফলগুলি ব্যবহার করি তা হ'ল বন্য, কলুষিত গাছ থেকে, যা বহু শতাব্দী ধরে উত্তর-পূর্বে বেড়ে চলেছে এবং স্ব-পোষাক হয়ে আসছে। তারা তাদের নিজস্ব নির্দিষ্ট মাইক্রোক্লিমেটসের সাথে উপযুক্ত এবং টেরোয়ারের প্রকৃত অভিব্যক্তি সরবরাহ করে। আমার হোমস্টেড লাইনের সাইডারে, আমি এই জায়গার এই বোধটির প্রতি মনোযোগ দেওয়ার চেষ্টা করি। গাছগুলি আপেল নির্বাচন করেছে I আমার কেবলমাত্র তাদেরকে একটি ভয়েস দেওয়া উচিত।

আপনি কেন উত্পাদন সীমাবদ্ধ চয়ন?
সিডার, আমার জন্য, জায়গাটির চেয়ে কিছু বেশি। আপনি যদি বিভিন্ন অঞ্চল থেকে আপেল মিশ্রণ করে সমীকরণের বাইরে জায়গাটি বা টেরোয়ারটি নিয়ে থাকেন তবে আপনি কোনও একক কণ্ঠস্বরকে ডুবিয়ে দিয়েছেন। একটি একক ক্ষুদ্রrocণ গ্রহণ এবং এটি স্কেল করার কোনও উপায় নেই। এমনকি আমি আমার নিজের শহরে এক বছরের মূল্যবান সিডার সরবরাহ করতে সংগ্রাম করব।

তবে আপনি কি আপনার ব্যবসায় বাড়িয়ে তুলতে চান না?
যখন আমি বছরে কয়েক হাজার গ্যালনের বেশি উত্পাদন করার চেষ্টা করি, আমি কোণগুলি কাটা শেষ করি। আমি সেভাবে আরও বেশি অর্থোপার্জন করতে পারি, তবে আমি কী অর্জন করেছি?

আপনার পণ্যটিকে 'কাল্ট' সিডার বলা হচ্ছে বলে আপনি কেমন অনুভব করেন?
কয়েক বছর ধরে আমি নির্দোষ ছিলাম, তবে শিল্পের জগতে বাস করছি এবং এর স্বাধীনতা উপভোগ করছি। সুতরাং, যখন আমি সিডার তৈরি শুরু করি, তখন আমি স্থির করেছিলাম যে লোকেরা এর প্রশংসা করবে বা না করুক আমি কী করতে চাই do আমাদের সিডার যখন ২০১২ সালের সিডার উইক এনওয়াইসি-তে কিছু কুখ্যাতি নিয়েছিল, আমি অবশ্যই উত্তেজিত ছিলাম, তবে আমি জানি যে মনোযোগ বিপজ্জনক হতে পারে।

এখন আপনার সিডারগুলি এনওয়াইসি'র ইলেভেন ম্যাডিসন পার্কের মতো বিশ্বের সেরা রেস্তোঁরাগুলিতে pouredেলে দেওয়া হয়েছে, এটি কি শেষ পর্যন্ত মানুষকে বোঝায় যে খাবারের সাথে দুর্দান্ত?
এটি অবশ্যই উত্সাহজনক।