আমার প্রথম কমলা ওয়াইন আমাকে বিভ্রান্ত করেছে আমি নতুন ছিল ত্বকের সাথে যোগাযোগের ওয়াইন , তাই বোতলটি আসার পর, একটি নমুনা ঢালার আগে আমি এটি ফ্রিজে ফেলে দিয়েছিলাম। এটি গ্লাসে হালকা অ্যাম্বার-ইশ সোনার দেখায় এবং ফ্রিজ থেকে সাদা ওয়াইনের মতো ঠান্ডা হয়ে বেরিয়ে আসে। কিন্তু প্রতিটি চুমুকের স্বাদ তালুতে তিক্ত এবং মৃত। ট্যানিনগুলি চটকদার এবং চটচটে ছিল এবং আমার জিহ্বা আমার মুখের ছাদে কাগজযুক্ত বলে মনে হয়েছিল।

তারপর থেকে আমি আমার ভুল থেকে শিখেছি। তখন, ত্বকের সাথে যোগাযোগের ওয়াইন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এখনও কিছুটা অভিনবত্ব ছিল, কিন্তু আজ তারা নিউ ইয়র্ক এবং পশ্চিম উপকূল শহরগুলির পাশাপাশি ছোট বাজারগুলির তালিকার মূল ভিত্তি। তাহলে কেন এখনও অনেক জায়গায় তাদের ভুল পরিবেশন করা হচ্ছে?

ভুল করে, আমি বলতে চাচ্ছি যে আমি তাদের পরিবেশন করছি যেমন আমি একবার করেছিলাম: বরফ ঠান্ডা।

কমলা ওয়াইন কখনও কখনও সাদা ওয়াইনের মতো দেখতে পারে, কারণ এটি সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি এবং তাদের বেশিরভাগ রঙ ধরে রাখে। ফলস্বরূপ, প্রবৃত্তিটি প্রায়শই 45 থেকে 55°F এর হোয়াইট ওয়াইন রেঞ্জে এক গ্লাস কমলা ওয়াইন পরিবেশন করা হয়, ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে সামান্য শীতল, প্রায় 58 থেকে 68° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় লালের মতো নয়।

কিন্তু কমলা ওয়াইন রেড ওয়াইনের জন্য ব্যবহৃত কৌশলগুলি দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ভিন্টনাররা রস বন্ধ করার আগে আঙ্গুরকে তাদের স্কিনগুলির সাথে বর্ধিত যোগাযোগের অনুমতি দেয়।

প্রাক্তন ব্রায়ান ডে বলেছেন, 'আমি সাদার চেয়ে হালকা দেহের লালের শিবিরে কমলাকে অনেক বেশি মনে করি এবং আমি মনে করি যে একটি সাদা আঙ্গুর একটি সাদা ওয়াইনের সমান চিকিত্সা করার জন্য লোকেদের তাদের মস্তিষ্ককে প্রশিক্ষণ দিতে হবে।' ওয়াইন উত্সাহী 40 এর নিচে 40 টেস্টমেকার এবং এর মালিক ডে ওয়াইন . সে তিনটি কমলা ওয়াইন তৈরি করে- টিয়ারস অফ ভলকান , দিন l'অরেঞ্জ ওয়াইন এবং জিবিবো।

ডে বলেছেন, 'যে ধরনের কৃপণতা আপনি মাঝে মাঝে ত্বকের সংস্পর্শে পান, কিছু ধরণের আঙ্গুরের সাথে, কিছু পরিস্থিতিতে এবং তাপমাত্রায় তা বন্ধ হয়ে যেতে পারে,' ডে বলেছেন৷ 'শীতলতা এটিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।'

ডে বিশ্বাস করেন ব্যারেল-বয়সী সাদা, বেশিরভাগ লাল এবং অনেক কমলা ওয়াইন 55 থেকে 58 ডিগ্রি ফারেনহাইটের সেই শীতল সেলার তাপমাত্রার পরিসরে সেরা, যদিও যদি কোনও ওয়াইনে অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি এবং ট্যানিন কম থাকে, তবে তিনি বলেন যে এটি ঠান্ডা ঠান্ডা হওয়ার জন্য উপযুক্ত। তবে তার টিয়ার্স অফ ভলকান নিন, যা সাধারণত প্রায় 40% পিনোট গ্রিস . এটি একটি উষ্ণ তাপমাত্রায় ভাল পরিবেশন করা হয়।

'পিনোট গ্রিস, যখন এটি স্কিনগুলিতে থাকে, প্রায়শই আমরা প্রচুর ট্যানিন পাই এবং আমি যে নির্দিষ্ট সাইটটির সাথে কাজ করি তা বেশ ট্যানিক। সুতরাং, আমি এটির সাথে অতটা ঠান্ডা হব না কারণ আপনি যখন এটি পান করবেন তখন আপনি যা লক্ষ্য করবেন তা হ'ল ট্যানিন এবং অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি,' ডে বলেছেন। 'এটা এক ধরনের… যদি আপনি একটি পেয়ে থাকেন নেব্বিওলো এতে প্রচুর ট্যানিন রয়েছে এবং আপনি এটিকে ঠান্ডা করতে চান, আপনি এমনকি সত্যিই ওয়াইনটির স্বাদ নিতে সক্ষম হবেন না কারণ এটি কেবল আপনার মুখ থেকে সমস্ত আর্দ্রতা চুষবে। আমি কমলা ওয়াইনকে একই রকম আচরণ করি।'

8 কমলা ওয়াইন আমরা এখনই পছন্দ করছি

পিটসবার্গের মালিক কেট লাস্কি এবং টমাস স্কোরনস্কি ফার্মেসি রেস্তোরাঁ, ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে ঠিক ঠাণ্ডায় ত্বক-সংযোগের ওয়াইন পরিবেশনের জন্য তর্ক করে। 2016 সালে Apteka খোলার পর থেকে তাদের তালিকায় প্রাকৃতিক ওয়াইন এবং কমলা ওয়াইন রয়েছে।

'এটি হালকা শরীরের লাল বা কমলা হোক না কেন, সাধারণত আমরা খামটি ঠেলে দিয়েছি,' স্কোরনস্কি বলেছেন। তিনি সর্বোত্তম তাপমাত্রা উইন্ডোর উপরের প্রান্তে কমলা ওয়াইন পরিবেশন করতে পছন্দ করেন, 65°F এর কাছাকাছি। 'এটি বিশেষত বড় কমলার জন্য সত্য, যেখানে এই ট্যানিনগুলি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে কিছুটা বেশি আক্রমণাত্মক হয় এবং তারপরে এটিকে উপরে তোলার জন্য আপনার নাকের উদারতা থাকে না।'

Lasky এবং Skowronski বলেছেন যে তারা বিশেষ করে লক্ষ্য করেছেন যে যখন এটি জর্জিয়ান এবং নির্দিষ্ট অস্ট্রিয়ান ওয়াইনের ক্ষেত্রে আসে, তখন অ্যারোমেটিকস সত্যিই শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার থ্রেশহোল্ডের উপরে অ্যাক্সেসযোগ্য। Lasky একটি বোতল ফিরে কয়েক বছর প্রতিফলিত পিনোট গ্রিস একজন প্রিয় প্রযোজকের কাছ থেকে - একটি ওয়াইন যা তিনি অনুমান করেছেন যে স্কিনগুলিতে এক সপ্তাহ থেকে 10 দিন ব্যয় হয়েছে৷

'এটা দেখতে সুন্দর; এটা সত্যিই চমৎকার, গোলাপী আভা,” সে মনে করিয়ে দেয়। “আমরা এটি ফ্রিজে ফেলে দিয়েছিলাম এবং এটি ঠান্ডা পান করেছি এবং এটির স্বাদ সত্যিই তিক্ত এবং ভয়ঙ্কর… তিক্ত এবং বিরক্তিকর। এবং তারপর, আপনি জানেন, দুই ঘন্টা পরে এটি এই উজ্জ্বল [ওয়াইন] এর মতো। এটি এখনও একটি সুপার সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন ছিল না, তবে এটি হওয়ার আগে আপনার কাছে কিছুই ছিল না।'

জর্জিয়া, তার সঙ্গে ওয়াইন তৈরির 8,000 বছরের ইতিহাস , অন্যান্য ওয়াইন-পানীয় সংস্কৃতির তুলনায় কমলা ওয়াইনের পরিষেবা তাপমাত্রার বিষয়ে যুক্তিযুক্তভাবে একটি ভাল হ্যান্ডেল রয়েছে। এর কারণ হল এর qvevris সহ এর অনেক ওয়াইন-ওয়াইনগুলি মাটির নীচে গাঁজন করা এবং কিউভেভিরি নামে পরিচিত প্রথাগত বিশাল মাটির পাত্রে পুরানো - পিছনের লেবেলে লেখা প্রস্তাবিত সেলার এবং পরিষেবা তাপমাত্রা সহ আসে। এটি বিশেষত কিউভেরি অ্যাম্বার ওয়াইনের জন্য সত্য, 'কমলা' ওয়াইনের জন্য পছন্দের জর্জিয়ান শব্দ।

যদিও একটি কিউভেভ্রি কিছুটা ঠান্ডা থেকে উপকৃত হয়, এটি 40 থেকে 45 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় পরিবেশন করা উচিত নয়, আমদানিকারক জর্জিয়ান ওয়াইন হাউসের সভাপতি নোয়েল ব্রকেট বলেছেন। পরিবর্তে, এটি 55 এবং 63 ° ফারেনহাইটের মধ্যে কোথাও হওয়া উচিত।

'যদি এটি একটি কিউভেরি ওয়াইন হয়, যদি এটি একটি অ্যাম্বার ওয়াইন হয় - এটি একটি রেড ওয়াইন হিসাবে চিকিত্সা করা প্রয়োজন,' ব্রকেট বলেছেন৷ 'এর তোড়ার জটিলতা, গ্লাসে ফেনোলিক এবং ট্যানিনের অগ্রগতি, একটি উষ্ণ তাপমাত্রা দ্বারা সাহায্য করা হয়।' কেউ যদি সেলার তাপমাত্রার চেয়ে পাঁচ বা 10° ফারেনহাইট ঠাণ্ডা একটি qvevri বা অ্যাম্বার ওয়াইন পরিবেশন করে, তাহলে ভোক্তাদের ওয়াইনের অভিজ্ঞতা বন্ধ হয়ে যায়।

“মূলত, আপনি যখন ওয়াইন ঠান্ডা করেন তখন কী ঘটে তা হল সুগন্ধি গুণাবলী, উদ্বায়ী অণুগুলি ততটা উষ্ণ হয় না। এমনকি যদি আপনি কাচ ঘূর্ণায়মান , এই জিনিসগুলি সেই তাপমাত্রায় মুক্তি পাচ্ছে না, 'তিনি ব্যাখ্যা করেন।

অ্যাম্বার ওয়াইনের সাথে, সুগন্ধি সামনে আনা অপরিহার্য। 'এগুলি মিষ্টি-ইশ চায়ের সুগন্ধের ধরণের, [যেগুলি] কিছুটা গ্রাম্য - আপনার নাক সারিবদ্ধ করার জন্য আপনাকে সেই সুগন্ধগুলি পেতে হবে,' ব্রকেট বলেছেন। “ওয়াইনগুলি আসলে আপনার উপর এই ছোট্ট কৌশলটি খেলতে পারে যেখানে আপনি মনে করেন যে আপনি মিষ্টি কিছু পেতে যাচ্ছেন এবং তারপরে, যখন তা তালুতে যায়, তখন এটির শুকনো, ট্যানিক ফিনিশ থাকে। ভুল তাপমাত্রায় এটি করুন এবং আপনি কোন সুগন্ধি পাবেন না; এটা ফ্ল্যাট ধরনের গন্ধ. এবং তারপরে, আপনি যা অনুভব করেছেন তা হল শুকনো ট্যানিন, এবং অ্যাম্বার ওয়াইন বলতে যা বোঝানো হয় তা নয়।'

সামনের দিকে, এই রেস্তোরাঁ, আমদানিকারক এবং ওয়াইন মেকাররা আশা করে যে আরও বেশি লোক সেলার তাপমাত্রার কাছাকাছি ত্বক-সংযোগকারী সাদাদের পরিবেশন করবে - আরও বেশি, বলুন, একটি পিনোট নয়ার পিনোট গ্রিসের চেয়ে সর্বোপরি, যদি কমলা ওয়াইনের সাথে গ্রাহকের প্রথম, দ্বিতীয় বা এমনকি পঞ্চম পরিচিতিটি একটি তিক্ত, জটিল অভিজ্ঞতা হয় যা তাদের জিহ্বা তাদের মুখের ছাদে আটকে থাকে কোন ইঙ্গিত বা ফুল বা ভেষজের আশা ছাড়াই, তাহলে তারা কেন ফিরে আসবে? একটি দ্বিতীয় গ্লাস?

বিভিন্ন ওয়াইনের জন্য সর্বোত্তম পরিবেশন তাপমাত্রা সম্পর্কে আরও বিশদ বিবরণের জন্য, আমাদের দেখুন ওয়াইন পরিবেশন জন্য প্রতারণা শীট.