ওয়াইন স্টোরগুলি একটি খেলার মাঠ। রেস্তোঁরাগুলির বিপরীতে, যেখানে নির্বাচনের দ্বারা সীমাবদ্ধ বা সোমালিয়ারদের দ্বারা ভয় দেখানো সহজ, ওয়াইন স্টোরগুলি আপনার সময় নেওয়ার এবং নতুন জিনিস শেখার উপযুক্ত জায়গা perfect

তবে ভাল ওয়াইন স্টোরটি তার কর্মীদের দ্বারা যতটা ইনভেন্টরির হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় এবং বোতল-শপের কর্মীরা ওয়াইনের সর্বাধিক উত্সাহী, মূল্যবান এবং অপরিবর্তিত সম্পদগুলির মধ্যে অন্যতম। নিজেকে পরিচয় করিয়ে দিতে নির্দ্বিধায়, এবং লজ্জা বোধ করবেন না - তাদের কাছে বইয়ের সমস্ত কিছু জিজ্ঞাসা করা হয়েছে।

আমরা দেশজুড়ে কয়েকটি মুষ্টি দোকান থেকে কর্মচারী এবং মালিকদের কাছে পৌঁছেছি: প্রশান্ত প্যাটেল অফ পিছনে ঘর ওয়াইন নাপা, ক্যালিফোর্নিয়া জেফ সেগালের ঘরোয়া ওয়াইন ওয়াশিংটনে, ডিসি হেনরি গ্লুক্রফ্ট হেনরির ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট ব্রুকলিন, নিউ ইয়র্ক পিটার এবং ওরেন্ডা হেল অফ মেইন এবং লোয়ার পোর্টল্যান্ডে, মেইন এবং সারা কোভির কে ও এল ওয়াইন মার্চেন্টস রেডউড সিটি, ক্যালিফোর্নিয়াতে। এগুলি তাদের সর্বাধিক জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন এবং উত্তর।

নেপা, ক্যালিফোর্নিয়ায় ব্যাক রুম ওয়াইন / ফটো সৌজন্যে ব্যাক রুম ওয়াইন

আপনি এখন কোন ওয়াইন সম্পর্কে উত্তেজিত?

“আমরা এই প্রশ্ন ভালোবাসি। এটি যখন আমরা পর্যটকদের ওয়াইনগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দেব তারা সম্ভবত 'নাপাল' স্বাদ গ্রহণ করার সময় নাপাতে এখানে মুখোমুখি হবে না। এটি সাধারণত যেখানে আমরা মজাদার জিনিসগুলি উপস্থাপন করে এমন ছোট প্রযোজকদের পরিচয় করিয়ে দেব নোংরা ও রাউডি , মাউন্টেন জোয়ার , ব্রোক সেলারস , এনফিল্ড , ফারডিনান্দ ' -প্রশান্ত প্যাটেল, ব্যাক রুম ওয়াইনস

এই পুরানো ওয়াইন কি ভাল পান করছে?

“লোকেরা যখন পুরানো বোতল নিয়ে কাউন্টারে আসে সিলভার ওক , বা একটি পুরানো বোতল [ছাটাউ] মন্টেলেনা তাদের মধ্যে, 10 টির মধ্যে নয় বার, তাদের মুখ থেকে প্রথম প্রশ্নটি হ'ল, 'এটি কি ভাল হতে চলেছে, নাকি এটি তার প্রাইমটি পেরিয়ে গেছে?'

কিছু পুরানো ঘরোয়া ওয়াইন আমরা ওয়াইনারিগুলির ব্যক্তিগত স্টক থেকে সরাসরি কিনেছি with হিটজ সেলারস নাপা মধ্যে। অন্যান্য জায়গা থেকে আমরা আমাদের ওয়াইনগুলি পাই তা হ'ল আমাদের গ্রাহকদের ব্যক্তিগত সেলার। আমাদের কাছে নিলাম এবং গ্রন্থাগার ওয়াইন বিভাগ রয়েছে [ব্যক্তিগত] সংগ্রহের বিভিন্ন অংশ থেকে ওয়াইন ক্রয় করতে এবং এগুলি অন্য গ্রাহকদের জন্য বিক্রিতে ফিরিয়ে রাখতে সক্ষম। এটি বলেছিল, সবসময়ই মদ অন্যদের চেয়ে ভাল পান করে drink ' -সারাহ কোভে, কেএন্ডএল ওয়াইন মার্চেন্টস

ওয়াশিংটন, ডিসি / ডরেস্টিক ওয়াইন জেফ সেগাল / ছবি লরেন সেগাল

প্রাকৃতিক ওয়াইন কি?

“প্রাকৃতিক ওয়াইনের কোনও সার্বজনীন সংজ্ঞা নেই। ডোমেস্টিকে আমরা এটি কীভাবে সংজ্ঞায়িত করব তা এখানে: আমরা কেবল জৈব বা বায়োডাইনামিক আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনগুলি পরিবেষ্টিত ইয়েস্টস এবং গন্ধকের খুব ন্যূনতম ব্যবহার সহ বিক্রি করি, যদি থাকে তবে sell [শেষে] দিনের শেষে, প্রাকৃতিক ওয়াইন হ'ল মূলত ওয়াইন যা কীটনাশক দিয়ে তৈরি করা হয় নি এবং ভুগর্ভস্থ অতিমাত্রায় ম্যানিপুলেট করা হয়নি ”' - জেফ সেগাল, গৃহকর্মী

প্রাকৃতিক ওয়াইন থেকে শিক্ষানবিস এর গাইড

আপনার প্রিয় ক্যাবারনেট সৌভিগন কোনটি?

“আমরা যা পছন্দ করি, সাধারণ গ্রাহকরা ... পুরানো-স্কুল নপাতে আগ্রহী হবেন না। রেভিক কিছু গোটা ক্লাস্টার ক্রিয়া দিয়ে একটি অত্যাশ্চর্য নাপা ক্যাব তৈরি করে, এটি একটি ট্রিট। বা করিসন । ক্যাথী [করিসন] এর ওয়াইনগুলি সম্পর্কে ভালোবাসা কী নয়? ' -প্রশান্ত প্যাটেল, ব্যাক রুম ওয়াইনস

হেনরি গ্লুক্রফ্ট, হেনরির ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট / ছবির সৌজন্যে হেনরির ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট

আপনি কোন সালফাইট ছাড়া ওয়াইন আছে?

“ওয়াইনটিতে প্রকৃতিগতভাবে সালফাইট থাকে, তবে দুঃখের বিষয়, অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক সংরক্ষণক হিসাবে কাজ করতে ও অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মেরে ফেলার জন্য মদ তৈরির বিভিন্ন পর্যায়ে আরও কিছু পরিমাণে অনেক বেশি পরিমাণে যোগ করে।

সালফার এমন কিছু নয় যা [ক্ষতিকারক] ব্যাকটিরিয়াকে পুরোপুরি আলাদা করে এবং কিছু মদ প্রাকৃতিক সজীবতা কেড়ে দিতে পারে। তবে একটি সামান্য সালফার গ্রাহকদের প্যালেটে তৈরি করার আগে বিশ্বজুড়ে চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়ে বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করার জন্য ওয়াইনগুলিকে আরও পানযোগ্য করে রাখতে পারে ”' Enহেনরি গ্লুক্রফ্ট, হেনরির ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট

প্রাকৃতিক ওয়াইন স্বাদ কিভাবে?

“প্রাকৃতিক মদের স্বাদ মদের মতো! সমস্ত ওয়াইন হিসাবে বিভিন্ন স্বাদ এবং প্রোফাইল বিস্তৃত আছে। তাদের মধ্যে অনেক হ'ল নির্মাতাদের ক্লাসিক ওয়াইন যা দীর্ঘদিন ধরে ওয়াইন [প্রাকৃতিক] উপায়ে তৈরি করে আসছে। তবে প্রাকৃতিক ওয়াইন আরও গ্রহণযোগ্য, এবং অনেক সময়, স্বাদগুলিকে আলিঙ্গন করা যা ওয়াইন বিশ্বটি আরও শিল্পায়িত ও বিশ্বায়িত হয়ে উঠেছে বলে ত্রুটি হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। কিছু প্রাকৃতিক ওয়াইন মেঘলা, সিডারের মতো স্বাদযুক্ত বা পাঠ্যগতভাবে আলাদা। আমাদের কাছে, প্রাকৃতিক ওয়াইন কেবল আরও প্রকাশের স্বাদযুক্ত। ' - জেফ সেগাল, গৃহকর্মী

বাম: মাইন অ্যান্ড লোয়ারের ভিতরে, গ্রেটা রাইবাস / ডানদিকের ছবি: পিটার এবং ওরেেন্ডা হ্যালের ছবি, ইরিন লিটেলের ছবি

19 ডলার এর কমলা ওয়াইন আপনার কী আছে?

“কেবলমাত্র একটি আছে, এবং আমরা এটি থেকে বেরিয়ে এসেছি।

আমরা প্রতি বোতলটিতে যথাযথ পরিমাণ, শতাংশ-ভিত্তিতে চার্জ করি যা কোনও ওয়াইন মেকার বোতলে প্রতিদান দিতে পারে তার জন্য [সরাসরি বাঁধা]। আপনি যদি [ওয়াইন] ২০ ডলারের নিচে চান তবে এর অর্থ হ'ল যে কেউ এটিকে তৈরি করেছেন তিনি সেরা কেস দৃশ্যে প্রায় দুই ইউরো বোতল তৈরি করছেন। তাদের কাজের জন্য তাদের বেতন দেওয়া হচ্ছে এটিই।

এটি খুব স্টিকি ইস্যু, তবে এর উল্টো দিকটি হ'ল দোকানের সর্বাধিক আকর্ষণীয় জিনিস $ 19-22 ডলার মূল্যের পয়েন্টে বসে। ' - পিটার এবং ওরেেন্ডা হেল, মেইন এবং লোয়ার

কেএন্ডএল ওয়াইন মার্চেন্টস, রেডউড সিটি, ক্যালিফোর্নিয়া / ফটো সৌজন্যে কেএন্ডএল ওয়াইন মার্চেন্টসের সারাহ কোভী

এই পুরানো ওয়াইন এর প্রমাণ কি?

“আমরা ফ্রান্স, ইতালি এবং স্পেনের প্রত্যক্ষ আমদানি প্রযোজকদের সাথে সম্পর্ক বাড়ানোর চেষ্টা করি। তাদের অনেকের কাছে বিভিন্ন পণ্যের বিস্তৃত ব্যাক সেলার রয়েছে। স্টোরটিতে আমরা ফিচার করে দেখি প্রচুর পুরানো বোর্দো ওয়াইনগুলি সরাসরি এসেছে ব্যবসায়ী যা আমরা ৪০ বছর ধরে কাজ করেছি, বা [তারা] সরাসরি বোর্ডোর সম্পত্তি থেকে এসেছি। ' -সারাহ কোভে, কেএন্ডএল ওয়াইন মার্চেন্টস

কীভাবে একটি ওয়াইন শপ জয় করতে হবে (এবং সেরা ব্যবসার সন্ধানের জন্য টিপস)

বাহ, আপনার কাছে এখনও সেই বোতল আছে?

“নিউ ইয়র্ক, শিকাগো এবং লস অ্যাঞ্জেলেসের মতো বড় বাজারগুলি একটি খাওয়ানোর উন্মাদনা। আমরা যে আমদানিকারকদের সাথে কাজ করি তাদের বেশিরভাগই চায় না যে তাদের সমস্ত ওয়াইন কেবল কোনও একটি বাজারেই গ্রাস করা উচিত, তাই তারা [মেইনে] বিতরণ করতে পেরে খুশি। ওয়াইন এখানে কেবল ধীর গতিতে চলেছে কারণ সেখানে লোক কম রয়েছে। এটি নিখুঁতভাবে একটি সংখ্যার খেলা, যাতে আপনি এখানে প্রদর্শিত হতে পারে এবং এমন কিছু সন্ধান করতে পারি যা আমরা এখনও ঝুলিয়ে রেখেছি, বা এমনকি সবেমাত্র পেয়েছি, যা অন্য জায়গায় সম্পূর্ণ [বিক্রি হয়েছে]। ' - পিটার এবং ওরেেন্ডা হেল, মেইন এবং লোয়ার