এটি উভয়ই গলদা ম্যাক ‘এন’ পনির প্রধান এবং বৌদ্ধ গৌদা বা পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর একটি স্ফটিক বিকল্প। এটি গ্রিট, এনচিলাদাস বা অ্যাপল পাইতে সমান সুস্বাদু। এই পনির গিরগিটি? চেডার অবশ্যই।

চেজদার মোজরেেলার পরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দ্বিতীয় জনপ্রিয় পনির। যদিও এটির নামটি মূলত ইংরেজী শহরে তৈরি করা হয়েছিল, সেখানে চেড্ডার এশিয়াগো, রোকফোর্ট এবং ম্যানচেগো থেকে আলাদা কোনও দেশে সুরক্ষিত মর্যাদা উপভোগ করেন না। ('ওয়েস্ট কান্ট্রি ফার্মহাউস চেডার', যদিও ইউকে হিসাবে স্থানীয় দুধ এবং traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে চারটি কাউন্টিতে তৈরি পনির দেওয়া হয় ation)

এটি অগত্যা একটি নেতিবাচক নয়, এর পনির বিশেষজ্ঞ গর্ডন এডগার বলেছেন চেডার: আমেরিকার মোস্ট আইকনিক পনির হার্টের যাত্রা (চেলসি সবুজ প্রকাশনা, 2015)।

এডগার বলেছেন, চেদার সম্পর্কে আমি যা পছন্দ করি তা হ'ল নাম দ্বারা অন্তর্ভুক্ত স্বাদের বৈচিত্র্য। 'একটি পনির বানর হিসাবে, আমি লোকেদের পুরোপুরি আলাদা স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিন চেদারদের স্বাদ দিয়ে পনির অন্বেষণ করতে পারি” '

সর্বাধিক স্বাদের জন্য, এডগার কমপক্ষে নয় মাস বয়স্ক চেডারদের প্রস্তাব দেন।

সুতরাং চেদার যদি কোন আইনী সংজ্ঞা না থাকে তবে তা কী?

'চেদার সম্ভবত ক্যান্টাল থেকে এসেছে, একটি ফরাসি পনির যা কম ঘন এবং প্রায় ২,০০০ বছরের পুরানো,' এডগার বলেছেন says “ইংল্যান্ডের অন্যান্য চিজ একই রকম, যেমন চেশায়ার। মন্টেরি জ্যাক এবং কল্বির মতো আমেরিকান-উত্সযুক্ত পনির historicতিহাসিক বংশ ভাগ করে নেয়, তবে চেদার সাধারণত আরও বৈচিত্রপূর্ণ এবং জটিল and

'মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ফেডারেল রেগুলেশনস কোডটি চেদারকে অত্যন্ত অযৌক্তিক উপায়ে সংজ্ঞায়িত করেছে: 'ন্যূনতম দুধের চর্বিযুক্ত পরিমাণগুলি দ্রবণের ওজন অনুসারে 50% এবং ওজনের দ্বারা সর্বাধিক আর্দ্রতা 39% হয়।' এ কারণেই অনেকগুলি চিজ যে চেহারা এবং স্বাদ একেবারেই আলাদা চাদ্দার বলা যেতে পারে। '

টিপ

'শার্প' একটি নিয়ন্ত্রিত শব্দ is একটি সংস্থার 'অতিরিক্ত তীক্ষ্ণ' চেডার অন্য কারও 'তীক্ষ্ণ' চেয়ে কম তীক্ষ্ণ হতে পারে।

তিনি অব্যাহত রেখেছেন: “সম্ভবত একটি লাইন আঁকার সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল 'traditionalতিহ্যবাহী' এবং 'ব্লক' চেড্ডারের মধ্যে। Ditionতিহ্যবাহী একটি চাকা তৈরি করা হয়, কাপড়ে আবদ্ধ, লার্ড, মাখন বা তেল এবং মাউন্ট বয়স্ক। প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি যত্ন, ঘষা, ফ্লিপ এবং ব্রাশ করতে হবে।

'ব্লক চেডার হ'ল, বয়স্ক হওয়ার আগে সাধারণত যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া হয়, প্লাস্টিকের সাথে আবদ্ধ। এই সিলটি বয়সকালে যত্নের পরিমাণ কমিয়ে আনতে আরও দক্ষ, তবে স্বাদের পার্থক্য রয়েছে। ব্লক সাধারণত traditionalতিহ্যবাহী চেদারদের অভাবের তীক্ষ্ণতা অর্জন করতে পারে কারণ তারা প্লাস্টিকের মধ্যে দীর্ঘতর হতে পারে এবং এখনও 20 বছর বা তারও বেশি ভোজ্য হতে পারে।

'তবে চিরাচরিত clothতিহ্যবাহী চেদাররা আরও জটিল, প্রায়শই মাংসযুক্ত, মাটিযুক্ত, মাতাল, আরও অ্যাসিডিক এবং নষ্ট হয়ে যায়” '

ওয়াইন এবং চেডার পনির যুক্ত করুন

বয়স্ক চেড্ডারের সাথে জুড়ি দেওয়ার সময় লজ্জা পাবেন না। ফল, বাদাম এবং পৃথিবীর ঘন জমিন এবং ঘন স্বাদগুলি শক্তির সাথে জুড়ি বাঁধার জন্য ডাকে। চেদার পনির এবং আপেল পাই যেভাবে সমৃদ্ধি এবং জটিলতা বাড়ানোর জন্য কাজ করে (একইভাবে দেখুন: সল্টযুক্ত ক্যারামেল), বিশিষ্ট ফল এবং এমনকি খানিকটা মধুর সন্ধান করুন।

রোস্টি, মাল্ট-চালিত বিয়ারগুলি দুর্দান্ত (স্টাউটস, পোর্টারস, ব্রাউন এলেস), যেমন শুকনো সিডার এবং ডেমি-সেক ভাউভ্রে বা জুরাননের মতো আলতো করে মিষ্টি সাদা ওয়াইন। বড়, ট্যানিক রেডগুলি, যা তরুণ বা ক্রিমযুক্ত চিজের সাথে কাজ করে না, তাও দুর্দান্ত। ওয়াইন চেডারের ফ্যাট এবং প্রোটিনকে ভারসাম্য দেয়, যা ওয়াইনে থাকা ট্যানিনগুলি নরম করে এবং ফলগুলিকে উচ্চারণ করে।

'আপনি যদি কাবাবদার চেদারকে সেবা দিচ্ছেন তবে অবশ্যই একটি বড় লাল রঙের সাথে যান,' ম্যাহাটনের বিখ্যাত মারের চিজ শপ সংযুক্ত রেস্তোঁরা, মুরের পনির বারের পানীয় পরিচালক রেচেল ফ্রেয়ার বলে says

চেড্ডারের সাথে কিছু দুর্দান্ত খাদ্য সংস্থান:

আপেল, নাশপাতি, পেঁয়াজ, ভুট্টা, টমেটো, ফুলকপি, সবুজ মরিচ, স্টেক

ফ্লোরির ট্রাকলের মতো চেদার মিষ্টি এবং ঘাসের জন্য, ফ্রেইয়ার বলেছেন, 'ওয়াশিংটন স্টেটের 10-আঙ্গুরের মিশ্রন তামারাক ফায়ারহাউস রেডের মতো প্রচুর ফল এবং পৃথিবী নিয়ে একটি লাল রঙের জন্য যান। এবং মের্লোট-ভারী বোর্দো মিশ্রিত ক্লোস দে লা কুরি সেন্ট-Éমিলিয়ন গ্র্যান্ড ক্রু 2014 জুড়ে পুরোপুরি পুরোপুরি ক্যাবোট ক্লথবাউন্ডের পার্থিব এবং উম্মির নোট। '

গলিত চেদার খাবারের জন্য, ফ্রেয়ার তার বিপরীতে বিবেচনা করার পরামর্শ দেয়।

তিনি বলেন, 'আমরা আমাদের ম্যাক এনজির পনির মিশ্রণে চেদার ব্যবহার করি এবং আমি কিছু ফলের সাথে একটি ঝলকানো ওয়াইন মিশ্রিত করতে পছন্দ করি, কারণ বুদবুদগুলি আপনার তালু দংশনের মধ্যে পরিষ্কার করতে সহায়তা করে।' ফ্রেইয়ার ক্লেটো চিয়ারলির ল্যামব্রস্কো এবং অ্যাডামির গারবাল প্রসেকো সুপারিশ করেন।

গর্ডন এডগার এর চেডার সুপারিশ

.তিহ্যবাহী স্টাইল

কুইকের ভিনটেজ চেডার। 'ইংল্যান্ডের 500তিহ্যবাহী চেদার অঞ্চলে ৫০০ বছরের পুরানো খামারে তৈরি, এটি বাণিজ্যিকভাবে কিনতে সবচেয়ে দীর্ঘতম বয়সের কাপড়ের চেড্ডার এবং এটি আশ্চর্যজনক। বড়, জটিল, মাটির, মিষ্টি, দুধের, বাদাম এবং এটি সন্ধানের জন্য উপযুক্ত।

ফ্লরি'র ট্রাকল। “মিসৌরি থেকে, এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী কাপড়ের চেড্ডারের চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি। চূর্ণবিচূর্ণ এবং প্রায় ঘাসযুক্ত পনির মিছরি মত! '

ফিসিকিনি ব্যান্ডেজ অতিরিক্ত পরিপক্ক চেডারকে মোড়ানো। 'সম্ভবত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি কাপড়ের সর্বাধিক ইংরেজী, এটি ক্যালিফোর্নিয়ায় তৈরি হয়েছিল মারিয়ানো গঞ্জালেজ, পনির প্রস্তুতকারী যিনি কয়েক দশক ধরে পরিত্যক্ত থাকার পরে কাপথবাউন্ড চেদারকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরিয়ে আনতে সহায়তা করেছিলেন।'

টিপ

অনেক চেড্ডারের হলুদ-কমলা রঙ এনাটো বীজ বা পাপ্রিকা এর নির্যাস থেকে আসে এবং এগুলি কার্যত কোনও গন্ধে অবদান রাখে না। এটি মূলত জার্সি এবং গার্নসি গরুর মূল্যবান কাঁচা দুধ থেকে তৈরি বিটা ক্যারোটিন সমৃদ্ধ ঘাসে উত্থিত পনির অনুকরণ করতে ব্যবহৃত হয়েছিল।

ব্লক স্টাইল

গ্রাফ্টন 2 বছর বয়সী (এবং তারও বেশি) “ভার্মন্ট থেকে, এটি সর্বোত্তমভাবে আঞ্চলিক চেডার। কাঁচা দুধ, ঘাসযুক্ত, সালফিউরাস এবং তিক্ত ধারালো। আপনি যদি নিউ ইংল্যান্ড থেকে এসে থাকেন তবে কোনও চেদার তার স্বাদ গ্রহণের প্রত্যাশা করেন।

Widmer’s 2 বছর বয়সী চেডার dar “থেরেসা শহর থেকে, এটি নীচের কারখানার এক বহু-প্রজন্মের পনির তৈরির পরিবার যেখানে পরিবারের প্রজন্ম বেড়েছে। এটি এর চেয়ে বেশি উইসকনসিন পায় না ”

প্রিরি বাতাস 'আইওয়াতে মিল্টন ক্রিমেরি থেকে, এটি একটি নতুন স্কুল চেডার একটি স্টার্টার সংস্কৃতির সংমিশ্রণ যা সাধারণত অন্যান্য চিজগুলিতে স্ফটিক, মিষ্টি এবং তীক্ষ্ণ পনির তৈরি করতে দেখা যায়। লোকেরা একবার এটি চেষ্টা করলে, তারা প্রায়শই অন্য কোনও কিছুর কাছে ফিরে যেতে পারে না ”'

সারা দেশের কাছ থেকে আমাদের প্রিয় কয়েকটি চেদার খাবার:

নিউইয়র্ক সিটি

ধূমপায়ী চেডার এবং চেস্টনেট দিয়ে গরুর মাংস তরতরে

আইসহাউস, মিনিয়াপলিস

শুয়োরের পেট এবং চেডার দিয়ে স্যাভরি ইক্লায়ার

মিল্কটূথ, ইন্ডিয়ানাপলিস

ট্রাফল মধু এবং একটি হাঁসের ডিমের সাথে ক্র্যানবেরি-আখরোটের রুটিতে গ্রিড শেড্ডার

প্রজাপতি, চার্লসটন

বেগুন, টমেটো, তুলসী এবং চেডার দইয়ের সাথে গনোচি “আল টেলিফোনো”

কোকো হেড ক্যাফে, হনোলুলু

কিমচি, বেকন এবং চেডার স্কোন

5 চার্চ, আটলান্টা

চেডার অগ্নোলোটি, মিষ্টি মটর, দেশ হাম

নিউ ইয়র্ক সিটি এগারো ম্যাডিসন পার্ক:

আপেল এবং চেডার দিয়ে কালো-সাদা মশালাদার কুকি

ছবি সৌজন্যে জেরেমি কিথ / ফ্লিকার

রেসিপ করুন: সহজ ওয়েলশ খরগোশ

পনিরপ্রেমী হিসাবে ওয়েলশ রাবিটের ('ওয়েলশ রেরেবিট' শব্দটি পরে এসেছে) এর জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে। তবে রেসিপি কোনও ব্যাপার নয়, এই জেস্টি পনির অন টোস্ট সর্বদা সন্তুষ্টিজনক is এই সংস্করণটিতে বিশেষত তীব্র চেদার গন্ধ রয়েছে। এটি একটি বাচামলে গলে না দিয়ে, এই থালাটি দ্রুত একত্রিত হয় এবং Welsh ওয়েলশ খরগোশের আত্মায় বামপন্থীদের জন্য দ্রুত ব্যবহার — কোনও কলসকেও নোংরা করে না। অনন্য রঙিন 'ইংলিশ খরগোশ' এর জন্য বিয়ারের জায়গায় রেড ওয়াইন বা পোর্ট ব্যবহার করে দেখুন। আপনি বিকল্পভাবে কম মিশ্রণের উপর এই মিশ্রণটি আলতো করে গলে নিতে পারেন (ফুটাতে সতর্কতা অবলম্বন করা) এবং টোস্টের উপরে pourালাও।

উপকরণ

• 12 আউন্স খুব তীক্ষ্ণ গ্রেটেড চেডার পনির
• 6 টেবিল চামচ ফ্ল্যাট ব্রাউন আলে, পোর্টার বা স্টাউট
• ১ চা চামচ শুকনো সরিষা (ইংলিশ সরিষার গুঁড়ো)
• 2 চা চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
• 3 ডিমের কুসুম
• 4 1 ইঞ্চি টুকরো শক্ত জোরালো গমের রুটি
• মাখন, স্বাদ

দিকনির্দেশ

প্রিহিট ব্রয়লার এবং তাপ থেকে প্রায় 5 ইঞ্চি শক্ত অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ডাবল স্তর রাখুন put একটি খাদ্য প্রসেসরে, পুর পনির, বিয়ার, সরিষা, ওরচেস্টারশায়ার এবং কুসুম (বা বাটিতে পেস্টে মিশিয়ে দিন)।

টোস্টের একপাশে হালকাভাবে মাখন। ভাল টোস্ট না হওয়া পর্যন্ত ব্রয়েল, 1-2 মিনিট (সাবধানে দেখুন)। রুটি চালু করুন, এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। প্রান্তগুলিকে coveringেকে টুকরো টুকরো করে সমানভাবে পনির মিশ্রণ ভাগ করুন। ব্রয়লার ফিরে। পনির বুদবুদ এবং দাগগুলিতে বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 2 মিনিট। পরিবেশন 4।