এ কংগ্রেস টেক্সাসের অস্টিনে ওয়াইন স্টাইলে সিলেসাইডের কিছু স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের সাথে পরিবেশিত আমেরিকান খাবার সরবরাহ করে। পানীয়ের পরিচালক জুন রোডিল বলেছেন, ওয়াইন প্রোগ্রামটি খাবারের দর্শনের সাথে 'কমপ্লিট [আইস] চালাচ্ছে: উচ্চ-গুণমান, গুণ-চালিত, অনন্য এবং মজাদার' says ওয়াইন উত্সাহী এর তৈরির কাজকর্ম ও ফলাফলের জন্য পুরষ্কারপ্রাপ্ত ওয়াইন তালিকার পিছনে মাস্টারমাইন্ডকে আলতো চাপিয়েছে।

ওয়াইন উত্সাহী : আমরা শুনেছি আপনি বার্গুন্দির প্রতি আগ্রহী। কংগ্রেসে আপনার সেরা বার্গুন্ডির জুটি সম্পর্কে কিছু বলুন?
জুন রডিল: আমি একেবারে বুরগুন্দিকে ভালবাসি। এটি একসাথে সুন্দর, খাবার বান্ধব, কিংবদন্তি, হান্টিং, চ্যালেঞ্জিং এবং সুস্বাদু। আমি সন্দেহ করি যে আমি এই অঞ্চলটি সর্বদা বুঝতে পারব, তবে চেষ্টা চালিয়ে আনন্দিত।

আমার প্রিয় জুটিগুলির মধ্যে একটি হ'ল ধনী, কাঠামোগত লাল বার্গুন্ডির মতো ডোমেন ডেনিস বাচলেট এর 2007 গেভরি-চেম্বার্টিন ভাইলেস ভিগনেসের সাথে আমাদের হোয়াইট লবস্টার বিস্কের সাথে স্মোকড-ফ্রেসনো এবং টমেটো জ্যাম এবং লবস্টার ফ্রাইটার পরিবেশিত। কিছু অতিথি এই থালাটির সাথে একটি লাল ওয়াইনের পরামর্শ শুনে অবাক হন, তবে ধূমপানযুক্ত জ্যামের সাথে বিস্কের স্নিগ্ধতা এবং ক্রিম ওজন একটি বয়সের যোগ্য যোগ্য বরগুন্দির কাছে সুন্দরভাবে ধরে থাকে। সূক্ষ্ম ট্যানিনস এবং বিড়ম্বনাযুক্ত খনিজতা স্যুপের সমৃদ্ধিকে বহন করে এবং পরিপূরক করে, যখন ঘন ফলের নোট এবং চা এবং ফুলের উপাদানগুলি ফ্রেসনো এবং টমেটোর ধূমপায়ী মিষ্টির সাথে দুর্দান্তভাবে বিবাহ করে।

আমি পনির কোর্সের সাথে সাদা বারগুন্ডি পছন্দ করি। কিছু লোক যখন লালগুলি পছন্দ করে তবে আমি প্রায়শই আমাদের পনির কোর্সের সাথে শ্বেত জুড়ি। এটি এন্ট্রির পরে খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত 'লিফট' সরবরাহ করে যা সাধারণত উপযুক্ত ভারী লাল দিয়ে জুড়ে দেওয়া হয়, কারণ শেফ বুল সমৃদ্ধ মাংসের খাবারের জন্য পরিচিত hes ধারাবাহিকভাবে ভারী এবং ভারী হওয়া মেনুগুলি কখনও কখনও ভয়ঙ্কর হয়ে উঠতে পারে এবং মিষ্টান্ন একটি তালু পুনরায় জাগ্রত করার আগে একটি সাদা ওয়াইনে লুকিয়ে থাকতে পারে। আমাদের লা টুর পনির (ভেড়া, গরু এবং ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি একটি পাইডিম্পোর-মিশ্রিত পনির) আঙ্গুরের জামাকাপড় দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল এবং ঘরে তৈরি গ্রাহাম ক্র্যাকার আলবার্ট গ্রিভাল্টের 1999 মুরসাল্টের সাথে সুন্দরভাবে চলেছে। ওয়াইনের বয়সটি গোলাকার, অক্সিডেটিভ নোট দেয় যা পনিরের ক্রিমনেসকে অনুকরণ করে এবং গ্রাহাম ক্র্যাকারের মধুরতার পরিপূরক, যখন এখনও উপস্থিত সিট্রাসি খনিজতা মসৃণ দুধের চর্বি কাটা এবং আঙ্গুরের বর্ণবাদ বাড়ায়।

ডব্লিউই : অস্টিন ওয়াইনের দৃশ্যটি কেমন?
জেআর: এখানে ওয়াইন দৃশ্য মজাদার এবং উদীয়মান e ক্রমবর্ধমান খাবার এবং ওয়াইনের দৃশ্য রয়েছে এমন একটি শহরের অংশ হওয়া খুব উত্তেজনাপূর্ণ, এবং আমি সাহস করে বলতে পারি, এটির জন্য একটি ভয়েস সরবরাহ করতে সহায়তা করা উত্তেজনাপূর্ণ, যদিও তা ছোটই হোক না কেন। অস্টিন একটি কৌতুকপূর্ণ শহর নয় এবং এটির ওয়াইন পরিষেবাও নয়। আমরা আমাদের আবেগের সাথে কথা বলে এমন নতুন জিনিস এবং প্রযোজক সন্ধানের বিষয়ে রয়েছি। আমরা সবচেয়ে ব্যয়বহুল বা আইকনিক ওয়াইন এর হার্ড বিক্রয় সম্পর্কে আরও কম, এবং প্রতিটি ব্যক্তির নির্দিষ্ট স্বাদের জন্য নিখুঁত ওয়াইন সন্ধান করার জন্য আরও কম।

ডব্লিউই : আপনার ওয়াইন তালিকা থেকে সর্বাধিক জনপ্রিয় বোতলটি অর্ডার করা কী?
জেআর: ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাবারনেট আমাদের হাই-এন্ড রেস্তোরাঁয় রাজা। এখানে বিক্রি হওয়া জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলি হলেন চিটউ মন্টেলেনা, হিটস এবং গ্রোথ। কেবারনেটকে ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করা হ'ল লিটোরাই, সান্ধ্যভূমি লতাঘাইন এবং এমেরিটাসের মতো ঘরোয়া পিনোট নয়ার। এই দুটি জনপ্রিয় বিভাগের পরে, সর্বাধিক জনপ্রিয় বিকল্পটি হ'ল ওয়াইন পেয়ারিংয়ের একটি নির্বাচন যা আপনার খাবারের জন্য উপযুক্ত।

ডব্লিউই : ওয়াইনের এক প্রবণতা আপনার ইচ্ছে কি মারা যায়?
জেআর: এটি দুটি জিনিসের মধ্যে টস আপ:

আমি চাই যে সালফাইটের কারণে লাল ওয়াইন পান করা থেকে মাথাব্যাথা হয়ে যায় এমন উপলব্ধি অনেক দূরে চলে যায়। প্রথমত, সাধারণভাবে বলতে গেলে, সমস্ত ওয়াইনে সালফাইট রয়েছে এবং রেড ওয়াইনের চেয়ে সাদা ওয়াইনে সালফাইটের পরিমাণ বেশি রয়েছে। এছাড়াও, আমি সন্দেহ করি যে লোকেদের রেড ওয়াইন সেবন থেকে মাথা ব্যথা পায় তাদের ব্যবহৃত ট্যানিন বা হিস্টামাইনগুলির সাথে অ্যালার্জি থাকতে পারে যা ব্যবহার করা হয়। পরিশেষে, এটি কেবল দুঃখজনক যে কেউ এ জাতীয় স্বাদ এবং ওয়াইন জগতের অর্ধেক অংশ নিজেকে অস্বীকার করবে এমন কোনও কারণে যা তারা পুরোপুরি জানেন না।

দ্বিতীয়ত, আমি আশা করি লোকেরা আরও চ্যাম্পেইন অর্ডার করবে এবং কেবল বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্যই এটি পান করা বন্ধ করবে। আমি বারগুন্ডির প্রতি আগ্রহী, তবে যতবার সম্ভব আমি চ্যাম্পাগন পান করতে ব্যাকুল হই। জীবন একটি বিশেষ উপলক্ষ, তাই আমাদের এমন খাবার পান করা উচিত যা আমাদের আনন্দ দেয়। শ্যাম্পেন পৃথিবীর সর্বাধিক খাবার-বান্ধব ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি এবং আমি কারও কাছে এটি পান করার সময় হাসি না দেওয়ার সাহস করি।

আপনার ঘরে ঘরে তৈরি করার জন্য কংগ্রেসে গ্রাহক প্রিয়।

জিকামা সালাদ, নারকেল ক্রিম, কোকো নিব এবং চকোলেট পুদিনা সহ সমুদ্রযুক্ত স্কালপস

রেসিপি সৌজন্যে ডেভিড বুল, নির্বাহী শেফ এবং কংগ্রেসের মালিক, অস্টিন, টিএক্স

৪ টি সমুদ্রযুক্ত স্ক্যালপ (অনুসরণ করার রেসিপি)
C কাপ নারকেল ক্রিম (অনুসরণ করার রেসিপি)
1 কাপ জিকামা পুদিনা সালাদ (অনুসরণ করার রেসিপি)
3 টেবিল চামচ কোকো নিব চূর্ণবিচূর্ণ (অনুসরণ করার রেসিপি)
মালদোন সামুদ্রিক নুন, স্বাদ
চকোলেট পুদিনা পাতা, সজ্জা জন্য

বর্গাকার আকৃতির টুকরা তৈরি করতে শীর্ষ থেকে নীচে পর্যন্ত 3 টি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো

একটি পরিবেশন প্লেটে, প্রতিটি টুকরোটির মধ্যে 1 ইঞ্চি ফাঁক রেখে সরু রেখায় স্কাল্প স্লাইসগুলি রাখুন।

প্রতিটি স্ক্যাললপের মাঝে নারকেল ক্রিমের ছোট ছোট পুতুল রাখুন এবং জিকামা পুদিনা সালাদ সরাসরি নারকেল ক্রিমের উপরে রাখুন।

কোকো নিব স্ক্রলপসের উপরে একটি সরল লাইনে চূর্ণবিচূর্ণ করুন।

চকোলেট পুদিনার একটি ছোট পাতা দিয়ে প্রতিটি টুকরো টুকরো টুকরো করে স্বাদে এবং গ্লানিশ করার জন্য মালদনের সমুদ্রের লবণ দিয়ে স্ক্যালপগুলি মরসুম করুন। পরিবেশন 2।

Seared সমুদ্র স্কাল্পস জন্য
4 শুকনো-প্যাকযুক্ত সমুদ্র স্ক্যাললপ, অনূর্ধ্ব -১ 10 গণনা
সমুদ্রের নুন, স্বাদ
2 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল

সমুদ্রের লবণের সাথে চারদিকে মরসুমের স্ক্যালপস। একটি বৃহত সরু প্যানে একটি উচ্চ শিখার উপর সেট করুন, ক্যানোলা তেল গরম করুন, তেলকে ধূমপান করার অনুমতি দিন।

প্রতি স্ক্যালল প্রতি পাশের 2-3 মিনিটের জন্য সন্ধান করুন এবং প্রতিটি স্ক্যালপের উপরে এবং নীচে একটি গা brown় বাদামী ক্রাস্ট তৈরি করুন।

প্যানটি থেকে স্কালপগুলি সরান এবং স্ক্ল্যাপগুলি কাটানোর আগে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন।

জিকামা পুদিনা স্যালাডের জন্য
¼ কাপ চুনের রস
⅛ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
সমুদ্রের নুন, স্বাদ
¼ কাপ কাটা তাজা নারকেল টোস্টেড
¼ কাপ জুলিয়ানড তাজা পুদিনা
4 কাপ julienned jicama

একটি ছোট বাটিতে চুনের রস, জলপাই তেল এবং সামুদ্রিক লবণ একসাথে ঝাঁকুনি দিন।

একটি পৃথক বাটিতে, টোস্টেড নারকেল, জিকামা এবং পুদিনা একত্রিত করুন। ফোঁটা বৃষ্টি চুনে ভিনিগ্রেটে এবং টস ভাল করে মেশাতে। স্বাদ মতো সমুদ্রের নুন দিয়ে মরসুম।

নারকেল ক্রিম জন্য
1 কাপ ভারী ক্রিম
½ কাপ কোকো লোপেজ নারকেল দুধ

একটি বড় মিশ্রণ পাত্রে, ভারী ক্রিম এবং নারকেল দুধ একত্রিত করুন। নরম পিকস গঠন হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে ঝাঁকুনি দিন।

কোকো নিব চূর্ণবিচূর্ণ জন্য
¾ কাপ চিনি
⅛ কাপ হালকা কর্ন সিরাপ
Uns কাপ আনসাল্টেড মাখন
As চামচ বেকিং সোডা
¼ কাপ কোকো নিবস
Tap – ¼ কাপ টেপিওকা স্টার্চ, alচ্ছিক

চিনি, কর্ন সিরাপ, মাখন এবং এক কাপ জল একসাথে মাঝারি আঁচে সেট করা একটি ছোট সস পটে মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি একটি হালকা ফোঁড়ায় আনুন এবং 12-15 মিনিট ধরে রান্না করুন বা এটি হালকা ক্যারামেলের রঙ না পৌঁছানো পর্যন্ত। তাপ থেকে পাত্রটি সরাও.

একটি পৃথক বাটিতে, বেকিং সোডা এবং কোকো নিবসের সাথে একত্রিত করুন। ক্যারোমে কোকো নিব মিশ্রণটি যোগ করুন এবং প্যানে মাঝারি আঁচে ফিরে আসুন। সমৃদ্ধ অ্যাম্বার রঙ অর্জন না হওয়া অবধি ক্যারামেল রান্না করুন।

যখন কাঙ্ক্ষিত রঙটি পৌঁছে যায়, তখন ক্যারামেলটি সিলিকন বেকিং মাদুরের সাথে রেখানো একটি বেকিং শীটে গরম হওয়ার সময় pourেলে দিন। যতটা সম্ভব পাত্রের চারপাশে ক্যারামেল ছড়িয়ে দিন, তারপরে উপরে অন্য একটি সিলিকন মাদুর রাখুন। একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে, ক্যারামেলটি একটি পাতলা, এমনকি বেধ পর্যন্ত গড়িয়ে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার অনুমতি দিন।

একবার পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে, ক্যারামেলকে এমনকি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে খাবার প্রসেসরে রাখুন process মোটা-বালির সামঞ্জস্যতা না হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণে ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং ডাল যুক্ত করুন। যথাযথ ধারাবাহিকতায় পৌঁছানোর জন্য প্রয়োজন মতো আরও টেপিওকা স্টার্চ যুক্ত করুন। সমাপ্ত টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো একটি এয়ারটাইট কনটেইনারে রাখুন।

ওয়াইন সুপারিশ: 'এই খাবারের জন্য আমার প্রিয় জুটি জার্মানির মসেল থেকে আসা একটি রিসলিং,' পানীয় পরিচালক জুন রোডিল বলেছেন। 'থালাটির স্বাদযুক্ততা এবং জটিলতা এই অঞ্চল থেকে ওয়াইনের স্বাদযুক্ত স্বাদ এবং জটিলতার অনুকরণ করে। জিলিকেনের 2008 এস্টেট রিসলিং চেষ্টা করুন। মিডপ্যালেটে মিষ্টিতার চুম্বন স্ক্যালপস এবং নারকেল ক্রিমের প্রাকৃতিক মিষ্টিকে সরিয়ে দেয়, যখন ব্র্যাকিং অম্লতা হুইপের মতো ফাটল ধরে এবং জিকামা সালাদের ক্রাচ প্রতিধ্বনিত করে। রিলসিংয়ের ভেষজ এবং মধুযুক্ত কমলা তেলের তৃতীয় নোট কোকো নিব এবং চকোলেট পুদিনার তিক্ততার পরিপূরক, জুটি বাঁধার জটিলতার স্তরগুলিকে যুক্ত করে। '

কংগ্রেস সম্পর্কে আরও পড়ুন।