যদিও অনেক উদ্যানপালক ড্যান্ডেলিয়নকে প্রথমে এবং সর্বাগ্রে একটি বিরক্তিকর আগাছা হিসাবে ভাবতে পারে, তবে উদ্ভিদটি কিছুটা ভুল বোঝাবুঝি হয়েছে। ড্যানডেলিয়ন অনেকগুলি ভোজ্য আগাছার মধ্যে একটি যা শুধুমাত্র খাওয়ার জন্য নিরাপদ নয়, কিন্তু পুষ্টিকরও - এগুলি ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং ভিটামিন এ, সি এবং কে সহ ভিটামিন এবং খনিজগুলিতে পূর্ণ। পাতায় লুটেইন রয়েছে, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এবং মূলটি ইনুলিন সমৃদ্ধ, একটি প্রিবায়োটিক ফাইবার। ড্যান্ডেলিয়নগুলি সারা বছর ধরে বৃদ্ধি পায় এবং শিকড়, পাতা এবং ফুলগুলি বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি এবং সুস্বাদু রেসিপিগুলিতে একইভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সুতরাং, আপনার আঙিনায় যেকোন ড্যান্ডেলিয়ন আগাছা দেওয়ার আগে, রান্নাঘরের এই শক্তিশালী উদ্ভিদ থেকে সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করার জন্য আমাদের গাইড অনুসরণ করুন।

OlyaSolodenko / Getty Images

Dandelions খাওয়া নিরাপদ?

ড্যান্ডেলিয়নগুলি খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ, এবং গাছের শিকড়, পাতা এবং ফুল সহ সমস্ত অংশ ভোজ্য। সবুজ ড্যান্ডেলিয়ন পাতাগুলি প্রায়শই রান্না করা হয় এবং দাঁতযুক্ত, ঝাঁকুনিযুক্ত প্রান্ত থাকে- ড্যান্ডেলিয়ন নামটি ফরাসি ডেন্ট ডি লায়ন থেকে নেওয়া হয়েছে, যা সিংহের দাঁতে অনুবাদ করে। তাজা ড্যান্ডেলিয়নগুলি কৃষকদের বাজার এবং নির্দিষ্ট মুদি দোকানে পাওয়া যেতে পারে এবং আপনি দোকানে যেগুলি পাবেন সেগুলিতে সাধারণত অনেক বড় পাতা এবং ডালপালা থাকে - কখনও কখনও 2 ফুট পর্যন্ত লম্বা - আপনি যা চারার জন্য খুঁজে পান। আপনি যদি বন্য ড্যান্ডেলিয়ন বাছাই করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনার চারপাশ সম্পর্কে সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

আপনি যদি ঔষধি বা ভোজ্য উদ্দেশ্যে কিছু বাছাই করতে যাচ্ছেন, তাহলে আপনাকে সত্যিই 100% নিশ্চিত হতে হবে যে আপনি কী খাচ্ছেন, কারণ সেখানে এমন কিছু দেখতে পাওয়া যায় যেগুলি খাওয়া নিরাপদ নয়, ডক্টর লেনা স্ট্রুই বলেছেন ক্রাইসলার হার্বেরিয়াম এবং অধ্যাপক Rutgers বিশ্ববিদ্যালয়ের পরিবেশ ও জীববিজ্ঞানের স্কুল . আপনি যদি নিজেই dandelions জন্য চারা, আপনি গাছপালা শনাক্ত করতে এবং আপনি একটি পরিষ্কার জায়গায় তা নিশ্চিত করতে সম্পর্কে কিছু জানা উচিত. আপনাকে মাটিতে ভারী ধাতুর মতো যৌগ বা বাতাস থেকে পাতায় জমা হতে পারে এমন জিনিসগুলির বিষয়ে উদ্বিগ্ন হতে হবে, যা কীটনাশক থেকে শুরু করে আপনার পোষা প্রাণী যা বাইরে গিয়ে তাদের কাজ করেছে।

কিভাবে ড্যান্ডেলিয়ন সংগ্রহ করা যায়

ড্যান্ডেলিয়ন বছরব্যাপী বৃদ্ধি পায় এবং রাচেল ওয়েস্ট, মালিক, প্রধান প্রশিক্ষক এবং প্রতিষ্ঠাতা Ozarks খাওয়া , আপনি পারেন প্রযুক্তিগতভাবে সারা বছর গাছের সমস্ত অংশ খায়। এটি বলেছিল, সঠিক মরসুমে ফসল কাটা গন্ধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কারণ গাছের কিছু অংশ ফুল ফোটা শুরু হলে গাছের কিছু অংশ আরও তিক্ত হয়ে যায়। ড্যান্ডেলিয়ন শিকড় সাধারণত শরতের শেষের দিকে এবং শীতকালে কাটা হয়, বসন্তের শুরুতে পাতা এবং গ্রীষ্মে ফুল হয়। ড্যান্ডেলিয়নগুলি খুব বেলে বা বালুকাময় হতে পারে, তাই ব্যবহার করার আগে আপনাকে সাবধানে ধুয়ে ফেলতে হবে।

WMASTER890 / Getty Images

আপনি যদি একটি ড্যান্ডেলিয়ন দেখতে পান, তার মানে এটি ঋতুতে, তবে এটি কেবল নির্ভর করে কারণ সমস্ত অংশ বিভিন্ন ঋতুতে থাকে, ওয়েস্ট বলে। কেউ যদি গ্রীষ্মের মাঝামাঝি একটি ড্যান্ডেলিয়ন শিকড় খনন করে এবং শিকড়টি ভাজা করে খেতে চায় তবে তারা মনে করবে যে এটি খুব কাঠ এবং শক্ত এবং তিক্ত। এর কারণ হল গাছটি ফুলে গেছে - এটি ঋতুতে নয় এবং এটি সেই ইনুলিন তৈরি করছে না , যা এটিকে মিষ্টি করে তোলে। সঠিক মৌসুমে ফসল কাটা গুরুত্বপূর্ণ যাতে আপনি আপনার সময় নষ্ট না করেন বা এমন কিছুর স্বাদ না পান যা আপনি চান না।

ড্যান্ডেলিয়নের স্বাদ কেমন?

ড্যান্ডেলিয়নগুলি সূর্যমুখী পরিবারে রয়েছে এবং লেটুস, চিকোরি এবং এন্ডাইভের সাথে সম্পর্কিত। চিকোরি এবং এন্ডিভের মতো, ড্যান্ডেলিয়ন পাতা মাটির এবং তিক্ত। স্ট্রুয়ে বলেছেন ড্যান্ডেলিয়নের তিক্ত গন্ধ আংশিকভাবে এর ল্যাটেক্স থেকে আসে, একটি দুধের রস যা উদ্ভিদকে শিকারীদের বিরুদ্ধে নিজেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। যেহেতু কচি পাতায় কম তেতো যৌগ থাকে তাই তাদের স্বাদ বেশি হালকা হয়।

অনেক বন্য উদ্ভিদের মতো, পোকামাকড় এবং অন্যান্য প্রাণীদের দ্বারা খাওয়ার বিরুদ্ধে নিজেদের রক্ষা করার জন্য তাদের মধ্যে প্রচুর যৌগ রয়েছে, স্ট্রুই বলেছেন। গাছপালা সত্যিই রাসায়নিক মেশিন, রাসায়নিক কারখানা - তারা প্রতিরক্ষার জন্য অনেক রাসায়নিক তৈরি করে। ড্যান্ডেলিয়নগুলির কাছে আরগুলা এবং কালির মতোই এই তিক্ততা রয়েছে। আপনাকে এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে যে এটি খুব উচ্চ বংশবৃদ্ধি করা লেটুস পাতার মতো নরম এবং মিষ্টি নয়।

ওয়েস্ট যোগ করে যে ড্যান্ডেলিয়নের বিভিন্ন অংশে বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে। যদিও পাতাগুলি অন্যান্য তেতো সবুজ শাক যেমন আরগুলা বা কলির মতো, তবে মূলটি মাটির গাজরের মতো আরও বেশি মনে করিয়ে দেয় এবং ভাজা হলে এটি একটি মিষ্টি, ক্যারামেলের মতো স্বাদ গ্রহণ করে। ড্যান্ডেলিয়ন ফুলের একটি মিষ্টি, মধুযুক্ত গন্ধ রয়েছে—ওয়েস্ট বলে যে তাদের স্বাদ নেওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল একটি সাধারণ ড্যান্ডেলিয়ন চা তৈরি করতে 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে এক মুঠো ভিজিয়ে রাখা।

ড্যান্ডেলিয়ন দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন

স্যুপ এবং ঐতিহ্যগত সহ ইতালীয় রান্নায় ড্যান্ডেলিয়ন একটি জনপ্রিয় উপাদান কেক পনির এবং তাজা সবুজ সঙ্গে স্টাফ. পাতা হল উদ্ভিদের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত অংশ, এবং আপনি অন্যান্য সবুজ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে , সালাদের মধ্যে তাজা সহ এবং সসেজ এবং সবুজ শাক দিয়ে এই লিঙ্গুইন জাতীয় খাবারে রান্না করা। অন্যান্য ক্রিমযুক্ত সবুজ শাক বা আপনার প্রিয় পেস্টো রেসিপিতে সাবব করার চেষ্টা করুন। যেহেতু এগুলি মিষ্টি, তাই ড্যান্ডেলিয়ন ফুলগুলি ড্যান্ডেলিয়ন ওয়াইন, জ্যাম এবং জেলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি পিঠাতে ভাজাও হতে পারে - পশ্চিমরাও তাদের আচার পছন্দ করে। শিকড়গুলির জন্য, কম এবং ধীরে ভাজা তাদের ক্যারামেল স্বাদ বের করার মূল চাবিকাঠি, যা ড্যান্ডেলিয়ন চা তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

শিকড়গুলি কাটা সবজির মতো খাওয়া যেতে পারে, যেমন একটি গাজর, তবে আমি সেগুলিকে ভাজতে পছন্দ করি, ওয়েস্ট বলে। যখন আপনি এগুলিকে ওভেনে ভাজবেন, তখন এটি এমন কিছু থেকে যায় যা একটি মাটির বীট বা গাজরের মতো স্বাদের থেকে এমন কিছুতে যায় যার স্বাদ আরও বেশি কাকো বা ক্যারামেলের মতো। বাচ্চারা সবসময় ধরে নেয় যে আমি ব্রাউনি বেক করছি, তাই তারা দৌড়ে নীচে আসবে এবং ভাববে যে ওভেন থেকে ব্রাউনিজ বের হচ্ছে এবং আমি তাদের বলব এটি ড্যান্ডেলিয়ন।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন