এই উত্সাহযুক্ত থালা চুরিজোর মশলা এবং বাতাগুলির মিষ্টিকে বিয়ে করে। স্রষ্টা ফ্র্যাঙ্ক ম্যাককেলল্যান্ড এবং ক্রিস্টি ম্যাথসন অতিরিক্ত গন্ধের জন্য 'শুকরের মাংসকে রাতারাতি একটি দ্রুত ঘরোয়া শুকনো ঘষে ফেলতে দেয়' পরামর্শ দিয়ে বলেন, 'আমরা এটি শুয়োরের কাঁধ দিয়ে তৈরি করি, যাকে মাঝে মাঝে শুয়োরের বাট বলা হয়, তাই যদি আপনার কসাই একে ডাকে, ডন এটি কিনতে ভয় পাবেন না। 'ওয়াইন সোমবার থেকে: ফ্রাঙ্ক ম্যাকক্লেল্যান্ড এবং ক্রিস্টি ম্যাথসন দ্বারা Simpleতু মেনুসের সাথে সাদামাটা ওয়াইন পেয়ারিংস। © ২০০৮, হার্ভার্ড কমন প্রেস থেকে অনুমতি নিয়ে ব্যবহৃত।

¼ কাপ নুন
¼ কাপ ব্রাউন সুগার
১ চা চামচ পিষে লাল মরিচ
১ চা চামচ জিরা
1 চা চামচ গ্রাউন্ড allspice
4 পাউন্ড শুয়োরের কাঁধে
3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
1 পেঁয়াজ, diced
অর্ধেক, ধুয়ে এবং dised
2 গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং ডাইসড
2 সেলারি ডালপালা, diced
5 রসুন লবঙ্গ, কাটা
½ কাপ সোনার কিসমিস
1 বোতল (750 মিলি) শুকনো গোলাপ
1 কাপ মুরগি বা উদ্ভিজ্জ ঝোল
1 টি chorizo ​​লিঙ্ক, ছোট ছোট টুকরা কাটা
18 ছোট ছোট ক্ল্যাম, ধুয়ে দেওয়া
2 চা-চামচ তাজা রোজমেরি, সূক্ষ্মভাবে কুচিযুক্ত
2 চা চামচ তাজা ওরেগানো
2 টেবিল চামচ তাজা ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলে কাটা দারুণভাবে
নুন এবং তাজা জমিতে কালো মরিচ

লবণ, ব্রাউন চিনি, লাল মরিচ, জিরা এবং অলস্পাইস একত্রিত করুন। মিশ্রণটি পুরো শুকরের মাংসে ঘষুন। মাখানো শুয়োরের মাংস একটি পাত্রে রাখুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে আবরণ করুন। রাত্রে ফ্রিজ দিন। রান্না করার 2 ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে শুয়োরের মাংসটি সরান।

ওভেনকে 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন।

বাটি থেকে শুয়োরের মাংস সরান এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো প্যাট। 3 মিনিটের জন্য মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি বড় ভুনা প্যান গরম করুন। 1 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল এবং তাপ যোগ করুন। প্যানে শুয়োরের মাংস যুক্ত করুন এবং এটি প্রায় চার মিনিটের মতো প্রায় ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে চারদিকে ব্রাউন করুন। প্যান থেকে শুয়োরের মাংস সরান এবং একপাশে সেট করুন।

মাঝারি করে আঁচ কমিয়ে দিন, পেঁয়াজ যুক্ত করুন এবং 3 মিনিটের জন্য কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন। লিকস, গাজর এবং সেলারি যোগ করুন এবং 3 মিনিট বা স্যাটো করুন। রসুন এবং কিসমিস যোগ করুন এবং 1 মিনিট ধরে রান্না করুন। গোলাপের ঝোল, এবং chorizo ​​যোগ করুন এবং শুকরের মাংস প্যানে ফিরিয়ে দিন। ½েকে রাখুন এবং 3½ ঘন্টা বেক করুন।

চুলা থেকে সরান এবং শুকরের মাংসটি একটি পরিবেশন প্ল্যাটারে বিশ্রামের জন্য রাখুন। মাঝারি আঁচে প্যানটি রাখুন এবং বাদাম, রোজমেরি, ওরেগানো এবং পার্সলে ১ টেবিল চামচ যোগ করুন। Coverেকে 3½ থেকে 4 Cover মিনিট (বা ক্ল্যামগুলি খোলা না হওয়া পর্যন্ত) জন্য রান্না করুন। সিজনিংয়ের স্বাদ নিন এবং চাইলে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। থালায় শুয়োরের মাংসের চারপাশে বাতাগুলি সাজান।

শুকরের মাংস এবং বাতাগুলির উপরে এক কাপ চুরিজো-কিশমিশ ব্রোডের লাডল। ভাজা প্যান থেকে বাকি ব্রোথটি একটি ছোট পরিবেশন পাত্রে ourালুন। মাঝখানে শুকরের মাংসের টুকরো, চারপাশে ক্ল্যাম এবং শীর্ষে পোড়া পোড়া পোড়া শুকনো বাটিগুলিতে শুকরের মাংস পরিবেশন করুন। বাকি 1 টেবিল চামচ পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে নিন। পরিবেশন 6।

ওয়াইন সুপারিশ: ম্যাকক্লেল্যান্ড এবং ম্যাথসন একটি 'সম্পূর্ণ দেহযুক্ত গোলাপ [যা] পুরো মশলা র‌্যাক, হালকা লাল রঙের স্বাদ এবং একটি সাদা রঙের খনিজতা অন্তর্ভুক্ত করার জন্য আহ্বান জানিয়েছে, তাই এটি এমন একটি থালা দিয়ে ভালভাবে যায় যাতে বিভিন্ন ধরণের বৈশিষ্ট্য রয়েছে features স্বাদ। '