বেসিক

স্পার্কলিং ওয়াইনের (প্রায়ই বিভ্রান্তিকর) মিষ্টির শর্তাবলীর জন্য একটি গাইড

এখনও ওয়াইনগুলি সাধারণত দুটি শিবিরে বিভক্ত: শুকনো এবং মিষ্টি . অবশ্যই, সম্পর্কে কিছু বিভ্রান্তি আছে চিনি থেকে অ্যাসিড অনুপাত এবং যা 'সুগন্ধি' এর পরিবর্তে 'মিষ্টি' গঠন করে তবে সামগ্রিকভাবে, স্থির ওয়াইনের বর্ণনাকারীগুলি মোটামুটি সোজা।

অন্যদিকে, বুদবুদের অনেক বেশি জটিল শ্রেণিবিন্যাস ব্যবস্থা রয়েছে। স্পার্কলিং ওয়াইনের জন্য সাতটি স্ট্যান্ডার্ড মিষ্টির বিভাগ রয়েছে: ব্রুট নেচার বা ব্রুট জিরো, এক্সট্রা ব্রুট, ব্রুট, এক্সট্রা ড্রাই, সেকেন্ড, ডেমি সেকেন্ড এবং ডক্স। প্রতিটি শ্রেণী সুগন্ধ এবং গন্ধে সূক্ষ্ম পার্থক্য নির্দেশ করে।

এই পরিবর্তিত মিষ্টির মাত্রা থেকে আসে ডোজ বা লিকার ডি'অভিযান, চিনি এবং ওয়াইনের মিশ্রণ। এই তরলটি শ্যাম্পেন এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির স্পার্কলারগুলিকে উপরে তুলতে ব্যবহৃত হয় হেঁয়ালি , যখন ওয়াইন মেকাররা বোতলের ঘাড় থেকে লিস (মৃত খামির কোষ) বের করে দেয়।

ডোজ মিশ্রণে প্রতি লিটারে 500 থেকে 700 গ্রাম চিনি থাকতে পারে, যদিও বোতলে মাত্র এক চা-চামচ বা তার বেশি শেষ হয়। সুইটনার-টু-ওয়াইনের সুনির্দিষ্ট অনুপাত অন্যান্য কারণের মধ্যে প্রযোজক, অঞ্চল এবং পছন্দসই ফলাফল অনুসারে পরিবর্তিত হয়।

কিছু প্রযোজক একটি মিষ্টি লিকার ডি'অভিযান ব্যবহার করে, অন্যরা তাদের ওয়াইনগুলিকে মোটেও মিষ্টি না করা বেছে নেয়। অনেক শুষ্কতম ঝকঝকে ওয়াইন, কখনও কখনও 'শূন্য ডোজ' লেবেলযুক্ত, কোনো ডোজ থাকে না, বিচ্ছিন্ন হওয়ার পরে বোতলের ফাঁকা জায়গা পূরণ করতে একটি অভিন্ন ওয়াইন ব্যবহার করে।

`; }

ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন ডিরেক্টর এভলিন গোরেশনিক স্বীকার করেছেন, 'প্রথমে এটি বিভ্রান্তিকর হতে পারে, বিশেষ করে যেহেতু স্বাদগুলি মাত্রার মধ্যে খুব মিল বলে মনে হতে পারে, যেমন পাশবিক প্রকৃতি থেকে ব্রুট' শেষ শব্দ আতিথেয়তা , স্পার্কিং ওয়াইন মিষ্টির বর্ণালী এর শুষ্কতম প্রান্ত উল্লেখ করে।

সুতরাং, কিভাবে, ঠিক, আপনি কি বুদবুদ একটি বোতল আশা কি জানেন? আমরা আপনাকে কভার করেছি। স্পার্কিং ওয়াইনে মিষ্টির বিভিন্ন মাত্রা ডিকোড করার জন্য এখানে একটি গাইড রয়েছে।

স্পার্কলিং ওয়াইনে মিষ্টির মাত্রা এত বিভ্রান্তিকর কেন?

'কারণ এটি অবশ্যই ফ্রান্স!' জ্যাক পেস বলেন, চিফ অপারেটিং অফিসার দশটি রুম টাম্পায় “কৌতুক একপাশে, ফ্রেঞ্চ শ্যাম্পেন শ্রেণীবিন্যাস ব্যবস্থা এবং এর আইনি কাঠামো প্রায় 100 বছর ধরে চলে আসছে, এবং এই আইনগুলি একে অপরের উপরে স্তরিত হয়েছে, অগণিত বার প্রতিস্থাপিত বা সংশোধিত হয়েছে। এমনকি শ্যাম্পেন আইন নিয়ে দাঙ্গা হয়েছিল - বিদ্রোহ দমন করার জন্য সৈন্যদের ডাকা হয়েছিল।'

যদিও শুষ্ক স্পার্কলিং শৈলীগুলি বেশিরভাগ আধুনিক ওয়াইন তালিকায় আধিপত্য বিস্তার করে, Danya Degen, এর ওয়াইন ডিরেক্টর মেলি ওয়াশিংটন, ডিসি, নির্দেশ করে যে এটি সর্বদা এমন ছিল না।

'19 শতকে যখন শ্যাম্পেন উৎপাদন তার অগ্রগতি অর্জন করেছিল, তখন পণ্যটি মিষ্টি ছিল,' সে বলে। 'চিনি যোগ করা হল কিভাবে ওয়াইনমেকাররা কম আকাঙ্খিত আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনের ত্রুটিগুলি ঢেকে রাখতে পারে।'

তখন, বেশিরভাগ শ্যাম্পেনই যথেষ্ট মিষ্টি ছিল যা আমরা আজকে 'সেকেন্ড' হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করব, প্রতি লিটারে কমপক্ষে 20 গ্রাম চিনি এবং রাশিয়ায় রপ্তানি করা বোতলগুলির জন্য (100 গ্রামের বেশি) চিনি।

কিন্তু, 1800-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে, শুষ্ক, ব্রুট স্টাইল জনপ্রিয়তা পেতে শুরু করে। সেই সময়ে, 'ব্রুট' শব্দটি প্রতি লিটারে 20 গ্রামের কম চিনিযুক্ত ওয়াইনকে উল্লেখ করেছিল, কিন্তু এখন কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত শব্দটি একটি বোতলে প্রতি লিটার চিনি 12 গ্রাম পর্যন্ত নির্দেশ করে।

'ক্লাসিক্যাল শ্যাম্পেনের এত কম পিএইচ (উচ্চ অ্যাসিড) আছে যে এতে সামান্য চিনি যোগ না করে, এটি মূলত পান করা যায় না,' যোগ করেন সেড্রিক নিকাইস, সোমেলিয়ার এবং এর মালিক। নর্টউইক . 'লেমনেড বনাম সোজা লেবুর রসের কথা ভাবুন।'

কোন মিষ্টির স্তর আপনার জন্য সেরা?

ডিজেন অতিথিদের মিষ্টির পরিবর্তে টার্টনেসের দিকে নির্দেশ করতে পছন্দ করেন, 'বিশেষত যেহেতু অনেক মদ্যপানকারী সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে তারা মিষ্টি ওয়াইন পছন্দ করে না,' তিনি বলেছেন। “আপেল হল একটি দুর্দান্ত রেফারেন্সের বিন্দু: আমি গ্র্যানি স্মিথের সাথে পাশবিক প্রকৃতির ঝকঝকে ওয়াইনকে তুলনা করি, যেটি টক এবং দাঁত টানতে পারে। অতিরিক্ত ব্রুটকে ম্যাকিনটোশের মতো মনে হয় এবং ব্রুট হল পিঙ্ক লেডি/টার্ট রেড অ্যাপেল ভক্তদের জন্য।'

অথবা আপনি কি খাচ্ছেন তা বিবেচনা করুন। 'ঝিনুক বা মাছ এবং চিপস আমার পাশবিক প্রকৃতির সাথে যেতে পারে,' ডেগেন বলেছেন। 'ব্রুট আরও ভেষজ এবং মশলা সহ খাবারগুলি পরিচালনা করতে পারে, যেমন সুভলাকি বা বার ভাড়া, কারণ এই সামান্য পরিমাণ চিনি ভারসাম্য তৈরি করে। অতিরিক্ত শুষ্ক, শুষ্ক এবং ডেমি-সেকেন্ড ওয়াইনগুলি সেই হার্ব-মসলা কম্বোটির আরও বেশি কিছু পরিচালনা করতে পারে, এছাড়াও এগুলিকে এমন খাবারের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে যাতে কিছু চিনি থাকে - যেমন বারবিকিউ, কারি বা এমনকি হালকা ফল-ভিত্তিক ডেজার্ট।'

ইনফোগ্রাফিক স্পার্কিং ওয়াইনের মিষ্টির মাত্রা চিত্রিত করে — ওয়াইন উত্সাহী

এখানে বিভিন্ন পদ এবং শৈলীগুলির একটি ভাঙ্গন রয়েছে:

ব্রুট জিরো/ব্রুট নেচার

'ব্রুট জিরো' এবং 'ব্রুট নেচার' ওয়াইনগুলি প্রতি লিটারে তিন গ্রামের কম চিনি সহ গুচ্ছের মধ্যে সবচেয়ে শুষ্ক। এই বিভাগটি, যার মধ্যে 'সাভেজ' এবং 'জিরো ডোজ' শব্দগুলিও রয়েছে, ইঙ্গিত করে যে ওয়াইনগুলিতে কেবলমাত্র প্রাকৃতিক অবশিষ্ট চিনি থাকে এবং বোতলে কোনও ডোজ যোগ করা হয় না।

'এই ওয়াইনগুলি খুব কম চিনির সামগ্রী সহ খাস্তা, শুষ্ক এবং সতেজ,' গোরেশনিক বলেছেন। “তারা ঝিনুক এবং কাঁচা সামুদ্রিক খাবারের সাথে সতেজভাবে ভালভাবে জুটি বাঁধে এবং আরও চর্বিযুক্ত খাবারগুলিও কাটতে পারে। পুরো খাবারের মধ্য দিয়ে চলার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত খাবার শ্যাম্পেন।'

পেস কোন ডোজ ছাড়াই ওয়াইনকে 'আরো রৈখিক, রুটিযুক্ত Maillard-y নোটের অভাব, এবং সাধারণত বয়স্ক হওয়ার চেয়ে আগে মাতাল হতে চায়' বলে বর্ণনা করে। 'অনেকে শ্যাম্পেনের এই নগ্ন উদাহরণগুলিকে বলে-এগুলি টেরোয়ারের আরও প্রতিফলিত।'

স্প্যানিশ কাভা এবং কর্পিনাট প্রযোজকরাও এই শৈলীর ওয়াইন বর্ণনা করতে 'ব্রুট প্রকৃতি' শব্দটি ব্যবহার করেন। জার্মান সেক্টে, এটি 'প্রাকৃতিক হার্ব' নামে পরিচিত।

অতিরিক্ত ব্রুট

শ্যাম্পেনের পাশাপাশি স্প্যানিশ কাভা এবং কর্পিনাটে, 'অতিরিক্ত ব্রুট' (বা জার্মান সেক্টে 'অতিরিক্ত ভেষজ') মিষ্টির দ্বিতীয় শুষ্ক স্তর, যার মধ্যে ছয় গ্রাম অবশিষ্ট চিনি থাকে।

পেস এই ওয়াইনগুলিকে ট্যাঞ্জি গোট পনির, ঝিনুক বা চকচকে কিছু দিয়ে পান করতে পছন্দ করে। যাইহোক, তিনি বলেছেন, তারা 'মাশরুম বিস্ক, রিকোটা গনুডি বা সম্পূর্ণ লোড করা বেকড আলু-বেকন এবং সমস্ত কিছুর মতো সমৃদ্ধ খাবারগুলি কাটাতেও ভাল কাজ করে।'

ব্রুট

'ব্রুট' হল শ্যাম্পেনের সবচেয়ে সাধারণ স্টাইল, কিন্তু সবচেয়ে বিভ্রান্তিকর এক। একটি ব্রুট ওয়াইন লেবেল করার জন্য, একটি স্পার্কলারে প্রতি লিটার চিনি 12 গ্রামের কম থাকতে হবে। এটি একটি বিস্তৃত পরিসর (এবং প্রযুক্তিগতভাবে ব্রুট প্রকৃতি এবং অতিরিক্ত ব্রুট উভয়ই অন্তর্ভুক্ত), তাই এই জনপ্রিয় বিভাগটি মিষ্টির মাত্রায় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে থাকে।

কিছু উত্পাদকদের জন্য, ব্রুট ওয়াইন সবেমাত্র চিনি ধারণ করতে পারে, অন্যরা ডোজ সর্বোচ্চ পরিমাণে চাপ দিতে পছন্দ করে। শিকাগোর বেভারেজ অপারেশনের ডিরেক্টর রাচেল সোফিয়া লো বলেছেন, 'ব্রুট আসলেই ঘর ভেদে স্টাইলিস্টিকভাবে পরিবর্তিত হয়' লেভি রেস্তোরাঁ .

লো অনুষ্ঠানের মাধ্যমে জুটি বাঁধার বিস্তৃত বিভাগের ক্ষমতার প্রশংসা করেন। 'চিনির সামান্য ইঙ্গিতের কারণে, ব্রুট ওয়াইনগুলি কোনও থালা-এমনকি আরও মোটা এবং সমৃদ্ধ খাবারের উপর প্রভাব ছাড়াই সারা রাত জুড়ে মাতাল হতে পারে,' তিনি বলেছেন। 'আপনি যদি পাশবিক প্রকৃতির মতো অবিশ্বাস্যভাবে শুষ্ক এবং অ্যাসিডিক শ্যাম্পেন না চান তবে এটি আপনার লোক।'

শব্দ এবং শৈলী স্প্যানিশ Cava এবং Corpinnat প্রযোজ্য. জার্মান সেক্টস-এ, শৈলীটিকে 'ভেষজ' হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

অতিরিক্ত শুকনা

ওয়াশিংটনের দ্য ডাক অ্যান্ড দ্য পিচের পানীয় পরিচালক মেলিসা হেলফ্যান্ড বলেছেন, 'এটির নাম থেকে যা বোঝায় তার বিপরীতে, 'অতিরিক্ত শুষ্ক' আসলে ব্রুটের চেয়ে কিছুটা মিষ্টি,' এই পদগুলিকে ঘিরে বিভ্রান্তি যোগ করেছে৷

'অতিরিক্ত সেকেন্ড' নামেও পরিচিত, এই স্তরের ওয়াইনগুলিতে প্রতি লিটারে 12 থেকে 17 গ্রাম থাকে৷ 'এটি তালুতে একটি স্পর্শ আরও মাধুর্য রয়েছে এবং এখনও একটি সতেজ অম্লতা বজায় রাখে,' সে বলে।

লো যোগ করেছেন যে 'অতিরিক্ত সেকেন্ডে এখনও প্রধানত শুষ্ক হওয়ার সাধারণ ধারণা থাকতে পারে, যখন উচ্চ মাত্রার চিনি থাকলে এটিকে আরও মাংসল ও পাকা শৈলী হিসাবে উপস্থাপন করে।'

স্পেনে, অতিরিক্ত সেকেন্ডকে 'অতিরিক্ত সেকো' বলা হয়।

সেকেন্ড

'সেকেন্ড' লেবেলযুক্ত স্পার্কলিং ওয়াইনগুলিতে অবশিষ্ট চিনির প্রতি লিটারে 17 থেকে 31 গ্রামের মধ্যে থাকে। 'এই স্টাইলটি অতিরিক্ত শুষ্কের তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে মিষ্টি, একটি উপলব্ধিযোগ্য মিষ্টি যা অ্যাসিডিটির ভারসাম্য বজায় রাখে,' হেলফ্যান্ড ব্যাখ্যা করে। 'এটি ফল-ভিত্তিক ডেজার্ট, হালকা প্যাস্ট্রি বা মশলাদার খাবারের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়।'

Sec-এর অর্থ স্পেনে 'seco'। জার্মানি এবং অস্ট্রেলিয়ায়, সেকেন্ডকে 'ট্রকেন' হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে।

অল্প শুকনো

লো দেখেন যে 'ডেমি-সেক' বা স্প্যানিশ 'সেমি সেকো' লেবেলযুক্ত ওয়াইন দিয়ে আপনি আপনার জিহ্বায় চিনির টেক্সচার সনাক্ত করতে শুরু করতে পারেন। 32 থেকে 50 গ্রাম/লিটার চিনি ধারণ করে, এক গ্লাস ডেমি-সেক শ্যাম্পেন বা সেমি সেকো কাভা একটি জিন এবং টনিকের মতো চিনির গর্ব করে।

বেশ কিছু বড় হাউস ডেমি-সেকেন্ডের বোতলজাত করে, যার মধ্যে বিলেকার্ট-স্যালমন, লরেন্ট-পেরিয়ার এবং শ্যাম্পেনে পাইপার হেইডসিক সহ Nyetimber ইংল্যান্ডে, অ্যাডেলশেইম ওরেগন এবং অন্যান্য ওয়াইনারিগুলিতে অল্প বয়স্ক স্পার্কিং ওয়াইন অঞ্চলে।

নরম

'এটি শ্যাম্পেনের সবচেয়ে মিষ্টি স্টাইল যেখানে সর্বোচ্চ চিনির পরিমাণ, সাধারণত প্রতি লিটারে 50 গ্রামের বেশি,' গোরেশনিক বলেছেন। 'এটি খুব মিষ্টি এবং প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠান এবং ডেজার্ট জোড়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।'

ডক্স স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি বেশ বিরল। সুতরাং, চেষ্টা করার জন্য একটি বোতল বাছাই করা নিশ্চিত করুন, যদি আপনি ভাগ্যবান হন যে একটি শেল্ফে একটি স্পট করার জন্য যথেষ্ট।

আমাদের স্পার্কলিং ওয়াইন কভারেজ

স্পার্কলিং ওয়াইন বিশেষজ্ঞ হয়ে উঠুন এই নির্দেশিকা এবং শব্দকোষ সহ।
একটি ভাগ্য খরচ ছাড়া কিছু চিত্তাকর্ষক বুদবুদ কিনতে প্রস্তুত? এখানে দশ বোতল যার দাম $25 এর কম প্রতিটি
স্পার্কলারস নিউ ইয়র্ক স্টেট ওয়াইনের ভবিষ্যত হতে পারে , ওয়াইন উত্সাহী লেখক-অ্যাট-লার্জ ক্রিস্টিনা পিকার্ড বলেছেন।
ভিতরে ' শ্যাম্পেন তার 'যেখানে, যখনই' যুগে প্রবেশ করেছে ,” লেখক জেন রাইস অনুসন্ধান করেছেন যে কীভাবে প্রাক্তন বিশেষ উপলক্ষ্যটি প্রতিদিনের সিপার হয়ে উঠেছে।