কাগজে, একটি 'এর সংজ্ঞা শুকনো ওয়াইন ' সহজ: একটি ওয়াইন যা কোনো অবশিষ্ট চিনি বা উপলব্ধিযোগ্য মিষ্টি দেয় না। কিন্তু ওয়াইন শিল্পের অনেক সদস্যের জন্য, সাদা ওয়াইনে শুষ্কতা একটি জটিল বিষয়। 'প্রশ্নটি - মিষ্টি বনাম শুকনো - আমার কাছে কিছুটা হাস্যকর,' বলেছেন জেরেমি কার্টার, ওয়াইন মেকার Tarpon Cellars . “ওয়াইনমেকিংয়ে, শুষ্কতা হল গাঁজন শেষে কতটা চিনি থাকে। তবে ভোক্তাদের সাথে সংযোগ বিচ্ছিন্ন রয়েছে: অনেকে এই শব্দটিকে আরও শুকানোর সংবেদনের সাথে সমতুল্য করে, তা অ্যাসিড বা ট্যানিন থেকে উদ্ভূত হোক না কেন।'

সংজ্ঞা অনুসারে একটি ওয়াইন সম্পূর্ণ শুষ্ক হতে পারে, এটি নাও হতে পারে অনুভব করা শুকনো কার্টার যেমন উল্লেখ করেছেন, অনেক মদ্যপানকারী 'শুষ্কতা'কে সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যের সাথে সমান করে, যেমন ওক উপস্থিতি বা পাকা অনুপস্থিতি ফলের নোট . শুকনো ওয়াইনের অন্যান্য স্বাদগুলি মিষ্টির অনুকরণ করতে পারে: পাকা, রসালো ফল, উজ্জ্বল অ্যাসিড এবং সূক্ষ্ম ট্যানিন।

সুতরাং, আপনি কিভাবে সাদা ওয়াইন মধ্যে শুষ্কতা বুঝবেন? নীচে, আমরা আপনাকে প্রায়শই অপব্যবহৃত শব্দটি আনপ্যাক করতে সহায়তা করার জন্য সোমেলিয়ার এবং ওয়াইনমেকার পেয়েছি।

মধুরতা মানে কি?

“না পেয়ে খুব রসায়নে, যখন একটি ব্যাকটেরিয়া (খামির) চিনি খায় এবং অ্যালকোহল তৈরি করে তখন গাঁজন হয়,” ব্যাখ্যা করেন কলিন হোফার, জেনারেল ম্যানেজার শোভাকর বার এবং রেস্টুরেন্ট . 'যখন সমস্ত চিনি চলে যায়, তখন ব্যাকটেরিয়া খাওয়ার আর কিছুই থাকে না এবং এটি মারা যায়, চিনির অনুপস্থিতি সহ একটি শুকনো ওয়াইন রেখে যায়।'

এই কারণেই অনেক পেশাদার, যেমন জিন-বেনোইট ইসেল, শেফ-সোমেলিয়ার এপেরিটিফ এ ভাইসরয় বালি, গাঁজন দৈর্ঘ্য দ্বারা ওয়াইন শুষ্কতা সংজ্ঞায়িত. 'প্রক্রিয়া যত দীর্ঘ হবে, কম প্রাকৃতিক শর্করা আঙ্গুরে থাকবে,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। “একটি সমাপ্ত ওয়াইনে, এর অর্থ হল ওয়াইন একটি শুষ্ক স্বাদ উপস্থাপন করে। মিষ্টি ওয়াইনগুলির সাথে, গাঁজন প্রক্রিয়াটি সংক্ষিপ্ত হয়, ফলে আঙ্গুরে আরও অবশিষ্ট চিনি থাকে।'

দোকানে

ওয়াইন উত্সাহী সোম ইউনিভার্সাল হ্যান্ডব্লোন ওয়াইন গ্লাস

স্টকে | $ 34.99

এখনই কিনুন

রিসলিং

Bryce Faucheaux, ওয়াইন পরিচালক জাস্টিন নিউ অরলিন্সে, খুঁজে পায় রিসলিং মধুরতা বোঝার একটি চমৎকার উদাহরণ। শৈলীর উপর নির্ভর করে, 'রাইজলিং একটি মিষ্টি হতে পারে, বোট্রাইটিস - জার্মানির মোসেল থেকে প্রভাবিত ডেজার্ট ওয়াইন, অথবা এটি ফ্রান্সের আলসেস থেকে শুষ্ক এবং খনিজ চালিত হতে পারে।'

যদি আপনি একটি জন্য অনুসন্ধান শুকনো (বা শুকনো) রিসলিং, আপনি একটি বন্য খাদ্য-বান্ধব ওয়াইন দিয়ে পুরস্কৃত করা হবে। 'রাইজলিং আমার প্রিয় আঙ্গুর, তাই আমি প্রচুর হাড়-শুকনো জার্মান রিসলিং খুঁজে বেড়াই,' কার্টার বলেছেন৷ 'এগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে অ্যাসিড বেশি হবে এবং এই সংমিশ্রণটি প্রায় যে কোনও পরিস্থিতিতে একটি নিখুঁত খাদ্য ওয়াইন তৈরি করে।'

ওয়াইন উত্সাহী সুপারিশ করেন:

Stirm 2020 Old Vin Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)

ফাঁপা নাশপাতি এবং কমলার খোসার সুগন্ধ চতুর্থ প্রজন্মের ভিন্টনার প্যাট উইর্জ দ্বারা চাষ করা একটি ঐতিহাসিক দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে এই বোতলটিতে একটি অনন্য এবং আকর্ষণীয় নাক তৈরি করে। চুন এবং আরও কমলার খোসার স্বাদের মাধ্যমে তালুতে অনলস অম্লতা থাকে। 91 পয়েন্ট . - ম্যাট কেটম্যান

$22.99 বরই বাজার

মনখফ 2019 রিসলিং (মোসেল)

সাদা মরিচ, ছাই এবং চূর্ণ পাথরের বোল্ড ড্যাশগুলি এখানে অমৃত এবং আঙ্গুরের স্বাদের সাথে পায়ের আঙ্গুলের সাথে পায়ের আঙ্গুলে যায়৷ আধা শুষ্ক এবং প্রচুর পরিমাণে নিষ্কাশিত, এটি একটি শক্তিশালীভাবে পাকা কিন্তু হালকা দেহের রিসলিং একটি দ্রুত অম্লতা দ্বারা সুন্দরভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। এখন সেরা-2025। 90 পয়েন্ট . - আনা লি সি আইজিমা

$19.99 Busters লিকার

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

তীব্রভাবে সুগন্ধযুক্ত, এই জাদুঘরটি একটি শীতল সাইটে পুরানো দ্রাক্ষালতা থেকে রিসলিং রিলিজ করে, এই বৈচিত্র্যের বয়স কতটা চমৎকারভাবে দেখায়। মধু ভাজা বাদাম, কেরোসিন, চুনের তেল এবং মিছরিযুক্ত আদা শুকিয়ে, ঘন তালুতে অগ্রসর হয়। দীর্ঘ, সুরেলা এবং তাজা, এটি স্থির-রসি অম্লতা এবং লেবু-চুন এবং ফুলের গন্ধের স্তূপ দিয়ে ঝলমলে। এখন সুন্দরভাবে পান করা কিন্তু ক্লান্তির কোন লক্ষণ দেখায় না। 94 পয়েন্ট . - ক্রিস্টিনা পিকার্ড

$42.99 ওয়াইন ডট কম

Wurztraminer

Wurztraminer আকৃতি পরিবর্তনকারী আঙ্গুর। এটি মিষ্টি পীচ এবং লিচুর ফুলের নোটের সাথে হাইপার-মিষ্টি পুনরাবৃত্তির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, বা শক্ত শরীর সহ হাড়-শুকনো ওয়াইন, সমৃদ্ধ ফুলের নোট, একটি অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত নাক এবং কম অম্লতা (গুণ যা পানকারীদেরকে ওয়াইনটি মিষ্টি বলে ধরে নিতে পারে। ) প্রায়শই, Gewurztraminer মিষ্টির স্পর্শে শুকিয়ে যায়।

ওয়াইন উত্সাহী সুপারিশ করেন:

Lula 2022 Gewurztraminer (Anderson Valley)

এই ওয়াইনটি উজ্জ্বল, প্রাণবন্ত এবং কিউই, আনারস, সাদা অমৃত এবং সাদা পীচের সাথে সমৃদ্ধ। এইগুলি সাদা গোলমরিচ, চিলি ফ্লেক, জিরা, ভ্যানিলা এবং চুনের জেস্টের সাথে মিশে আছে, যা সমাপ্তিতে একটি সুস্বাদু কিন্তু জিপি অভিব্যক্তি নিয়ে আসে। জোড়ায় বিশ্বজুড়ে সুশি এবং কারি অন্তর্ভুক্ত। 90 পয়েন্ট . - টোনিয়া পিটস

$22.99 বোতল শস্যাগার

শ্যাম্পেন

শ্যাম্পেন শুষ্কতার পরিপ্রেক্ষিতে নেভিগেট করার জন্য সবচেয়ে সহজ বিভাগগুলির মধ্যে একটি: বেশিরভাগ বোতলগুলিতে চিনির মাত্রা নির্দেশ করার জন্য লেবেল দেওয়া হয়। সবচেয়ে শুষ্কটি হল 'ব্রুট প্রকৃতি', 'ব্রুট সভেজ' এবং 'জিরো-ডোজেজ', যার সবগুলোই হাড়-শুকনো কোনো যোগ করা চিনি ছাড়াই ('ডোজ' চিনি যোগ করাকে বোঝায়)। 'অতিরিক্ত ব্রুট' হল শুষ্কতা স্কেলে এক ধাপ নিচে যাতে ডোজ করার সময় কোনো চিনি যোগ করা হয় না; তবে, পূর্বে উল্লিখিত হাড়-শুকনো শ্যাম্পেনের বিপরীতে, ছয় গ্রাম পর্যন্ত চিনি থাকতে পারে। এটি 'ব্রুট' দ্বারা অনুসরণ করা হয়, বাজারে শ্যাম্পেনের সবচেয়ে সাধারণ স্টাইল, যা কেবলমাত্র মিষ্টির ইঙ্গিত দেয়। 'Doux' (খুব মিষ্টি) চিনির বর্ণালীর বিপরীত দিকে বসে।

দনিয়া দেগেন, মহাব্যবস্থাপক ড জাহাজ ওয়াশিংটন ডিসি-তে, মদ্যপানকারীদের অতিরিক্ত ব্রুট শ্যাম্পেন কেনার সময় তারা কীভাবে টার্টনেস উপভোগ করে তা বিবেচনা করার পরামর্শ দেয়। 'আপনি যদি লেবু বা সবুজ আপেলে কামড়াতে ভালোবাসেন না, তাহলে আপনি ব্রুট জিরো শ্যাম্পেন পছন্দ করবেন না,' ডেগেন বলেছেন। 'আপনি কিছুটা বেশি ফল এবং চিনির প্রশংসা করতে পারেন, যেমন আপনি ব্রুটে খুঁজে পাবেন।'

ওয়াইন উত্সাহী সুপারিশ করেন:

বিলেকার্ট-সালমন এনভি এক্সট্রা ব্রুট (শ্যাম্পেন)

এই ওয়াইনের কম ডোজ সুস্বাদু ফলের সমৃদ্ধি প্রকাশ করে। এর অম্লতা সাদা ফল, খনিজ গঠন এবং খাঁটি, খাস্তা আফটারটেস্টের সাথে ভালভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। এই সুস্বাদু ওয়াইন বোতলে আরও কয়েক মাস থেকে উপকৃত হবে। 2019 থেকে পান করুন। 88 পয়েন্ট . - রজার ভস

$81.99 ওয়াইন অনুসন্ধানকারী

পোল রজার এনভি পিওর এক্সট্রা ব্রুট (শ্যাম্পেন)

প্রায় হাড় শুষ্ক, এই শ্যাম্পেন মিশ্রণে সুন্দর ফল বের করে। এটি উজ্জ্বলতার সাথে খাস্তা, এর পিছনে সাইট্রাসের সূক্ষ্ম ট্যাং সহ। এখন এই ভাল টেক্সচার ওয়াইন পান. 92 পয়েন্ট . - আর.ভি.

$66.81 সারাতোগা ওয়াইন

ভিনসেন্ট কাউচে 1999 সেনসেশন ব্রুট নেচার (শ্যাম্পেন)

শ্যাম্পেন, খুব পরিপক্ক, নরম এবং অবশ্যই পান করার জন্য প্রস্তুত। এর পুরানো Pinot Noir ফ্লেভারগুলির একটি শক্তিশালী টোস্টি চরিত্র রয়েছে যা টাইট অ্যাসিডিটি নিয়ে আসে। এখন এই শক্তিশালী ওয়াইন পান করুন। 93 পয়েন্ট . - আর.ভি.

$145 লিওন অ্যান্ড সন্স

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc প্রায়শই অবিশ্বাস্যভাবে শুষ্ক মনে হয় এবং এর কয়েকটি কারণ রয়েছে: স্ট্যান্ডার্ড সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক মাঝারি আকারের, ওয়াইনকে কিছুটা ওজন এবং শরীর দেয়। এটি সর্বদা অম্লতা দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ থাকে — যখন ওয়াইন নিউজিল্যান্ডের মতো উষ্ণ জলবায়ু থেকে আসে এবং যখন ফ্রান্সের লোয়ার উপত্যকার স্যান্সেরের মতো শীতল লোকেলে তৈরি হয় তখন চকচকে এবং সুস্বাদু। যদিও বেশিরভাগ সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক একটি শুকনো, স্থির ওয়াইন হিসাবে তৈরি করা হয়, মিষ্টি সংস্করণগুলি সাধারণ, যার মধ্যে অনেক সাউটারনেস, উল্লেখযোগ্য বোর্ডেলাইজ ডেজার্ট ওয়াইন যা প্রায়শই সউভিগনন ব্ল্যাঙ্কের সাথে মিশ্রিত হয়।

ওয়াইন উত্সাহী সুপারিশ করেন:

স্ট্যাম্প 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Dolomites এর আঙ্গুর বাগান)

এই রৌদ্রে ভেজা আলপাইন ওয়াইনটি সাইট্রাস, সাদা পীচ এবং তাজা কাটা ঘাসের ইঙ্গিত সহ গ্লাস থেকে বেরিয়ে আসে। জাম্বুরা, পাকা আনারস, এবং একটি চূর্ণ পাথরের প্রাণবন্ত স্বাদ তালু থেকে প্রবাহিত হয়, যা একটি সতেজ এবং উজ্জ্বল ফিনিশে পরিণত হয়। 86 পয়েন্ট . - জেফ পোর্টার

$17.44 সারাতোগা ওয়াইন

ফ্রে 2022 সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক (উত্তর উপকূল)

এই হালকা-দেহযুক্ত, সরল সাউভ ব্ল্যাঙ্কের তালুতে সামান্য স্প্রিটজ রয়েছে যা চির্পি-হাই অ্যাসিডের পাশাপাশি শক্তির অতিরিক্ত ডোজ দেয়। কাটা ঘাস, ওয়াটার লিলি, লিচি, গোলাপ জল এবং সাদা আঙ্গুরের নোট উপভোগ করুন। 87 পয়েন্ট . - স্টেসি ব্রিসকো

$11.99 গ্যারি ওয়াইন

জুলস টেলর 2023 সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক (মারলবরো)

বেড়ার সবুজ সবজির পাশে হেলান দিয়ে, এটি তাজা কাটা সবুজ বেল মরিচ, স্ট্রিং বিন, সিশেল, চুনের গ্রানিটা এবং প্যাশন ফলের সুগন্ধের একটি বোমাস্টিক-এবং সুরেলা কম্বো। বুট করার জন্য প্রাণবন্ত অম্লতা এবং কিছু সুন্দর টেক্সচার আছে। 91 পয়েন্ট . - সি.পি.

$18.99 ওয়াইন ডট কম

মালভাসিয়া

মালভাসিয়া , ইতালির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ সাদা আঙ্গুর, শুকনো এবং মিষ্টি উভয় শৈলীতে পাওয়া যায় যেমন ভিন সান্টো বা কাঠ . শুষ্ক শৈলীতে সমাপ্ত হলে, মালভাসিয়া আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং উত্তোলিত হয়। মালভাসিয়ার সাথে কাজ করা ব্রুস ডেভলিন বলেছেন, 'আমি দেখতে পাই মালভাসিয়াতে ট্যানজারিন, জেসমিন, এপ্রিকট এবং কুইন্স থেকে শুরু করে তেঁতুল এবং আর্ল গ্রে চা পর্যন্ত সুগন্ধ রয়েছে' ব্যালেন্টাইন দ্রাক্ষাক্ষেত্র নাপা উপত্যকায়। “মালভাসিয়াতে কম পিএইচ এবং ভাল অম্লতা থাকে। এটা আপনার সাধারণ নাপা ভ্যালির সাদা ওয়াইনের চেয়েও খাস্তা!” তিনি মালভাসিয়ার থাই খাবারের মশলা ও সমৃদ্ধি এবং গ্রিলড অক্টোপাসের চর কাটার ক্ষমতার প্রশংসা করেন।

ওয়াইন উত্সাহী সুপারিশ করেন:

শিওপেটো 2018 মালভাসিয়া (কোলিও)

হলুদ বসন্তের ফুল, মেয়ার লেবু এবং সাদা পাথরের ফলের সুগন্ধ থাইমের সাথে সূক্ষ্ম নাক তৈরি করে। সুস্বাদু, প্রাণবন্ত তালুতে, হ্যাজেলনাট এবং রুটির মালকড়ির উপরে পাকা হলুদ নাশপাতি এবং সাদা পীচের উচ্চারণ একটি টঞ্জি মিনারেলের কাছাকাছি যা ঝিনুকের খোসার পরামর্শ দেয়। 90 পয়েন্ট . - কেরিন ও'কিফ

$24.95 শুধুমাত্র ইতালীয় পণ্য

চার্ডনে

যখন প্রায় সব চার্ডনে শুষ্ক শৈলীতে তৈরি করা হয়, আঙ্গুরের প্রচলিত বৈশিষ্ট্য ভিন্টনার থেকে ভিন্টনারে পরিবর্তিত হতে পারে। কিছু হাড়-শুষ্ক এবং সমৃদ্ধ, আবার কিছু Chardonnay ফলের নোট প্রদর্শন করে, যেমন আপেল বা লেমন জেস্ট। যখন Chardonnay ওকের বয়স হয়, সেই ফলের বৈশিষ্ট্যগুলি ভ্যানিলা বা টোস্টের নোটে পরিণত হয়।

ওয়াইন উত্সাহী সুপারিশ করেন:

শ্যাটেউ দে ফুইসে 2020 লে ক্লোস মনোপোল প্রিমিয়ার ক্রু (পুইলি-ফুইসি)

মেয়ার লেবু, বাবলা, মিষ্টি মাখন, ভ্যানিলা এবং ফ্ল্যাকি লবণের সুগন্ধে পূর্ণ একটি উজ্জ্বল ওয়াইন। তালুতে পাকা লেবুর চামড়া, হানিসাকল, মিষ্টি মশলা এবং বাদামী মাখনের একটি সুন্দর মেলড পাওয়া যায়। উন্নত অম্লতা এই টেক্সচার্ড ওয়াইন জন্য একটি মার্জিত অভিব্যক্তি তৈরি, ফিনিস মাধ্যমে এই নোট দীর্ঘায়িত. 93 পয়েন্ট। - আনা-ক্রিস্টিনা ক্যাব্রেলেস

$129.99 ওয়াইন ডট কম

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa ভ্যালি)

এই মোটা, মাখনযুক্ত, পূর্ণ দেহযুক্ত ওয়াইন বিস্তৃত এবং মুখ ভর্তি। এটি সুস্বাদু বাটারস্কচ, ভ্যানিলা বিন এবং বেকড আপেলকে দীর্ঘস্থায়ী, প্যাস্ট্রির মতো ফিনিশের মাধ্যমে বের করে দেয়। 94 পয়েন্ট . - জিম গর্ডন

$70 বাউচাইন

ম্যাডসন 2021 মিস্টি গুল্চ ভিনিয়ার্ড চার্ডোনে (সান্তা ক্রুজ পর্বতমালা)

চক এবং চুনের পিঠের শক্তভাবে ক্ষারীয় সুগন্ধ এই বোতলের নাকে চূর্ণ বেলেপাথর এবং সাইট্রাসের ইঙ্গিতের সাথে মিলিত হয়। তালু হল দৃঢ় কাঠামোগত গ্রিপ সম্পর্কে, যা বাদাম এবং লেবুর খোসার স্বাদের মাধ্যমে বুনা হয়। 93 পয়েন্ট . - এম.কে.

$39.95 ভিনটেজ ওয়াইনস লিমিটেড।

যখন একটি রেসিপি একটি 'শুকনো হোয়াইট ওয়াইন' এর জন্য আহ্বান করে তখন এর অর্থ কী?

খাবারের উপাদানের সাথে ওয়াইনকে রেসিপিতে ব্যবহার করার জন্য একই নিয়ম। 'শুকনো সাদা ওয়াইন সম্পর্কে চমৎকার জিনিস হল যে তারা খাবারের ক্ষেত্রে এত নমনীয়,' কার্টার বলেছেন। “আপনি এগুলিকে চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে যুক্ত করতে পারেন কারণ অ্যাসিড এবং ট্যানিন মাংসের সাথে দাঁড়াবে বা পনির বা ডেজার্টের সমৃদ্ধিতে কেটে যাবে। আপনি এগুলিকে হালকা খাবারের সাথে যুক্ত করতে পারেন - তারা ঝিনুক বা ভাজা শাকসবজির মতো সূক্ষ্ম স্বাদকে আচ্ছন্ন করবে না।'

আপনি যদি থালাটির পাশাপাশি সাদা ওয়াইনকে অন্তর্ভুক্ত করতে পছন্দ করেন, শুকনো ওয়াইন সমানভাবে বহুমুখী . ডিগ্লেজিং এবং প্যান সস তৈরির জন্য, মাংসের বড় অংশ ব্রেসিং বা তরল কমানোর জন্য শুকনো ওয়াইন ব্যবহার করুন।

বিবেচনা করার সবচেয়ে বড় কারণ: রান্নার ওয়াইন তার গন্ধকে কেন্দ্রীভূত করে। মিষ্টি সাদা ওয়াইনগুলি আরও মিষ্টি হবে এবং ড্রাইভিং অ্যাসিডিটি সহ ওয়াইনগুলি কেবল আরও টার্ট পাবে। (একই নির্দেশিকা চলে লাল : অত্যধিক ওকড বোতল বা তীব্রভাবে জ্যামি বা ফুলের বৈশিষ্ট্যগুলি এড়িয়ে চলুন, যা রান্না করার সাথে সাথে আরও ঘনীভূত এবং তিক্ত হবে।)

রান্নার জন্য একটি শুকনো ওয়াইন বেছে নেওয়ার সময়, একটি ভাল নিয়ম হল যদি এটি পান করার জন্য যথেষ্ট ভাল হয় তবে এটি আপনার খাবারের জন্য উপযুক্ত। কিন্তু আপনার মদ্যপান ওয়াইনগুলির তুলনায়, আপনাকে রান্নার ওয়াইনগুলির সাথে ততটা বিচক্ষণ হতে হবে না - $20 এর কম কিছু অবশ্যই করবে।