বেসিক

ওয়াইনে 'ডোজ' মানে কি, ঠিক কী?

ডোজ হল যে কেউ তাদের কষ্টার্জিত ডলার বুদবুদের বোতলের জন্য ব্যয় করে তাদের জন্য শেখার জন্য একটি দরকারী শব্দ। কখনও কখনও লিকার ডি'অভিযান বলা হয়, ডোজ হল একটি মিষ্টি তরল যা ওয়াইন মেকাররা জটিলতা, স্বাদ এবং ভারসাম্য যোগ করতে ব্যবহার করে ঝকঝকে ওয়াইন .

ডোজ কি?

'এটি মূলত ওয়াইন এবং চিনির মিশ্রণ যা প্রতিটি প্রযোজকের জন্য অনন্য,' বলেছেন রেমন্ড রিঙ্গেভাল, বিশ্বব্যাপী বাণিজ্যিক পরিচালক শ্যাম্পেন পামার . 'চিনির পরিমাণ একটি সমাপ্ত বোতলের শুষ্কতা বা মিষ্টিতা নির্ধারণ করে।'

ডোজে দুটি প্রাথমিক উপাদান রয়েছে: রিজার্ভ ওয়াইন, যা কখনও কখনও একই জাতের একটি পুরানো সংস্করণ, প্লাস চিনি বা অন্য মিষ্টি। এটা ঠিক পরে যোগ করা হয় হেঁয়ালি . ওয়াইনমেকাররা যখন বাধাগুলি থেকে খামির কোষগুলি সরিয়ে দেয়, তখন তারা ডোজ যোগ করে তারপর বোতলগুলিকে কমপক্ষে তিন মাস বিশ্রাম দেয়।

তুমিও পছন্দ করতে পার: স্পার্কলিং ওয়াইন বিশেষজ্ঞ হওয়ার জন্য আপনার গাইড

সুইটনার-টু-ওয়াইনের সঠিক অনুপাত উৎপাদক, অঞ্চল, পছন্দসই ফলাফল এবং অন্যান্য কারণের ভিত্তিতে পরিবর্তিত হয়। 'কিছু শ্যাম্পেন হাউসের নিজস্ব মালিকানা ডোজ রেসিপি থাকার উদ্দেশ্য,' ড্যাভন ডি.ই. হ্যাচেট বলেছেন, একজন লেখক এবং ওয়াইন-ল অ্যাটর্নি যিনি ইনস্টাগ্রাম অ্যাকাউন্ট চালান @thebubbleista . এর মধ্যে রয়েছে 'উপাদান যেমন ভিনটেজ শ্যাম্পেন, কির্শ, বিট সুগার, কগনাক বা পোর্ট ওয়াইন।'

ডোজ বিশ্বজুড়ে ওয়াইন মেকারদের অস্ত্রাগারের অংশ, চুনাপাথরের গুহা থেকে কাজ করা প্রযোজকদের কাছ থেকে শ্যাম্পেন প্রতি ক্লাসিক ক্যাপ vintners অন দক্ষিন আফ্রিকা এর ওয়েস্টার্ন কেপ। যাইহোক, এটি ছাড়া বুদবুদ তৈরি করা সম্ভব। ঝকঝকে ওয়াইন যেটি বোতলে দ্বিতীয়বার গাঁজন হয় না, যেমন পেট-ন্যাট বা প্রসেকো , ডোজ গ্রহণ করবেন না। উপরন্তু, কিছু ঐতিহ্যগত-পদ্ধতি স্পার্কলিং winemakers শ্যাম্পেনের শুষ্ক শৈলী তৈরি করতে তাদের লিকার ডি'অভিযানকে মিষ্টি না করা বেছে নিন।

কিভাবে ডোজ কাজ করে

এটি ডোজকে মিষ্টি হিসাবে ভাবতে প্রলুব্ধকর, একটি স্প্ল্যাশ যোগ করার মতো সহজ সিরাপ এক গ্লাস বরফ চা, কিন্তু এর প্রভাব অনেক বেশি জটিল।

'ডোজ একটি ওয়াইনকে সম্পূর্ণরূপে রূপান্তরিত করতে পারে,' সেড্রিক জ্যাকোপিন বলেছেন, শেফ ডি কেভস ডি সেন্ট-গাল শ্যাম্পেন . 'চিনির ঘনত্বের মাধ্যমে, এটি অনুভূত মিষ্টিকে প্রভাবিত করতে পারে বা বিপরীতভাবে, ওয়াইনের অম্লতা বা তিক্ত স্বাদকে উচ্চারণ করতে পারে। এটি নাক এবং তালুতে উভয়ই ওয়াইনের সুগন্ধযুক্ত অভিব্যক্তিকে প্রভাবিত করতে পারে।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: ওয়াইনে 'টেক্সচার' এর অর্থ কী?

ডোজ টেক্সচারকেও প্রভাবিত করে। কিছু ওয়াইন মেকাররা আরও সমৃদ্ধ, গোলাকার মাউথফিল তৈরি করতে ডোজ ক্যালিব্রেট করে, অন্যরা একটি স্টিলিয়ার স্টাইল বজায় রাখতে পছন্দ করে।

তারা ভিনটেজ ভেরিয়েবল এবং বার্ধক্যের প্রভাবগুলিকে মিটমাট করার জন্য ডোজ ব্যবহার করে। '2002 বা 2012 এর মতো একটি খুব পরিপক্ক এবং শক্তিশালী ভিনটেজ, 2008 বা 2013 এর মতো খনিজ এবং তাজা ভিনটেজের চেয়ে কম চিনির প্রয়োজন হবে,' জ্যাকোপিন বলেছেন। 'বার্ধক্যের সাথে, ডোজগুলি সাধারণত হ্রাস পায়।' তিনি এক স্তরের ডোজ সহ একটি ভিনটেজ শুরু করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, এবং আবার এর প্রভাবগুলি মিটমাট করতে এবং বাড়ির শৈলী বজায় রাখতে দুই বছর পরে এটি সামঞ্জস্য করতে পারেন।

ডোজ এখন বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ

জলবায়ু এবং ভোক্তাদের রুচির পরিবর্তনের সাথে সাথে, ডোজ বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যে কীভাবে ওয়াইন মেকাররা তাদের বোতলগুলিকে সুন্দর করে তোলে।

'জলবায়ু পরিবর্তনের একটি পরিণতি হল ফসল কাটার সময় আঙ্গুরের পরিপক্কতা বৃদ্ধি,' রিঞ্জেভাল বলেছেন। উষ্ণ তাপমাত্রা মানে শ্যাম্পেনের মতো ঐতিহাসিকভাবে শীতল অঞ্চলে আঙ্গুর বাছাই করার সময় আরও চিনি থাকে। ফলস্বরূপ, এই আঙ্গুর দিয়ে তৈরি ওয়াইনগুলির ভারসাম্য বজায় রাখতে সাধারণত কম ডোজ প্রয়োজন। 'আমরা বছরের পর বছর ধরে লক্ষ্য করা সামগ্রিক পরিপক্কতার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে আমাদের নন-ভিন্টেজ ব্রুট রিজার্ভ ওয়াইনগুলির ডোজ ধীরে ধীরে কমিয়ে দিয়েছি,' তিনি যোগ করেছেন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: কি, ঠিক, একটি শুকনো সাদা ওয়াইন?

শুষ্ক ওয়াইন হয় এখন আরো জনপ্রিয় আগের বছরের তুলনায়, তাই winemakers আরো ব্রুট, অতিরিক্ত ব্রুট, ব্রুট প্রকৃতি এবং শূন্য ডোজ বোতল ছেড়ে দিতে ঝুঁকছে. আপনি যদি মদের দোকানে লেবেলের দেয়ালের দিকে তাকিয়ে থাকেন, তাহলে এই পদগুলিকে সংখ্যাগতভাবে ভেঙে ফেলা সহায়ক হতে পারে: ব্রুট স্পার্কলিং ওয়াইনগুলিতে প্রতি লিটার (g/L) পর্যন্ত 12 গ্রাম পর্যন্ত চিনি থাকে; অতিরিক্ত ব্রুট ছয় গ্রাম/এল পর্যন্ত; এবং ব্রুট প্রকৃতি বা শূন্য ডোজ ওয়াইন তিন গ্রাম/লি কম এবং কোন অতিরিক্ত চিনি আছে.

হ্যাচেট বলেছেন, 'কিছু সিপার দাবি করেন যে শূন্য ডোজ শ্যাম্পেন পান করার মতোই বিশুদ্ধতম আকারে, অন্যরা দাবি করেন যে এটি খুব বেশি হাড় শুষ্ক এবং আনন্দদায়ক হওয়ার জন্য কঠোর,' হ্যাচেট বলেছেন। কিন্তু, দিনের শেষে, 'এটি সত্যিই একটি তালু পছন্দ।'