সমস্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্য স্বাধীনভাবে আমাদের সম্পাদকীয় দল বা অবদানকারীদের দ্বারা নির্বাচিত হয়। ওয়াইন উত্সাহী কোনো পণ্য পর্যালোচনা পরিচালনা করার জন্য অর্থপ্রদান গ্রহণ করেন না, যদিও আমরা এই সাইটে লিঙ্কগুলির মাধ্যমে করা কেনাকাটার উপর কমিশন উপার্জন করতে পারি। প্রকাশনার সময় মূল্য সঠিক ছিল।

আমরা আমেরিকায় তৈরি পনিরের স্বর্ণযুগে বাস করছি। এক সময়ের কৈশোর শ্রেণি এখন আত্মবিশ্বাসী, সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যময় প্রাপ্তবয়স্কতায় আসছে। আপনি গ্রীষ্মকালীন জমায়েতের পরিকল্পনা করার সাথে সাথে, এই ঘরোয়া পনিরগুলি যে কোনও স্প্রেডে পরিশীলিততা এবং আনন্দ যোগ করবে - যে দেশটি তাদের জন্ম দিয়েছে সেই দেশটি উদযাপন করার সময়। স্বাভাবিকভাবেই, আমরা চমত্কার সঙ্গে তাদের জুড়ি ভালোবাসি আমেরিকান ওয়াইন .

'অনেক চিজমেকার আছে যারা আঞ্চলিকভাবে পালিত হয়েছে এবং তারা আরও জাতীয় মনোযোগ পেতে শুরু করেছে,' বলেছেন জেসিকা কেসেলম্যান, হোস্ট দই কাটা , হেরিটেজ রেডিও নেটওয়ার্কে একটি পনির-কেন্দ্রিক পডকাস্ট। “আমি ফিলাডেলফিয়ার পেরিস্টেড ডেইরি, উইসকনসিনের ব্লেকভিল ক্রিমারি এবং কানেকটিকাটের মিস্টিক চিজ কোম্পানির কথা চিন্তা করি। এরা এমন চিজমেকার যারা কিছুদিন ধরে ইন্ডাস্ট্রিতে স্থিরভাবে কাজ করছে এবং সত্যিকারের আমেরিকান আসল তৈরি করছে।'

2000-এর দশকের গোড়ার দিকে যখন কেসেলম্যান প্রথম পনির কাউন্টারে কাজ করা শুরু করেছিলেন তখন অনেক ক্রিমারি যেগুলি সবেমাত্র স্বাধীন পনিরের দোকানগুলিতে বিতরণ করা শুরু করেছিল সেগুলি এখন সুপারমার্কেট চেইনের প্রধান ভিত্তি এবং এমনকি বিশ্বব্যাপী বিক্রি হয়৷ 'আমি মনে করি সোশ্যাল মিডিয়া এবং পডকাস্টগুলি লোকেদের নতুন চিজমেকারগুলি আবিষ্কার করতে সহায়তা করে, তবে আমি মনে করি মহামারী চলাকালীন ই-কমার্সের উত্থান মানুষকে এমন পনির খুঁজে পেতে সাহায্য করেছে যা তারা যেখানে থাকে সেখানে পাওয়া যায় না,' সে ব্যাখ্যা করে। নতুন স্বাধীন পনির দোকান খুলছে, তিনি যোগ করেন, এছাড়াও মুদি দোকানগুলি তাদের পনির নির্বাচনের জন্য বার বাড়াচ্ছে৷

তাদের ওয়াইনের সাথে জোড়া দেওয়ার সময়, 'আমি একটি ভারসাম্যের জন্য চেষ্টা করি, কিছু ধরণের সাদৃশ্য যেখানে পনির এবং ওয়াইন একসাথে গান করে,' কেসেলম্যান বলেছেন। এখানে সাতটি আমেরিকান পনির এবং ওয়াইন পেয়ারিং রয়েছে - যা দেশপ্রেমের সবচেয়ে সুস্বাদু প্রদর্শন হতে পারে।

আমেরিকান পনির এবং ওয়াইন জোড়া চেষ্টা করার জন্য

ক্রিমি, ব্লুমি পনিরের জন্য সেরা ওয়াইন: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé

92 পয়েন্ট ওয়াইন উত্সাহী

Brie প্রেমীদের এই পুজি জন্য পড়া হবে, থেকে মসৃণ সৌন্দর্য মিস্টিক চিজ কো. কানেকটিকাটের গ্রোটনে। স্থানীয় খামার থেকে একক-পালের দুধ দিয়ে তৈরি, মেলিন্ডা মে-এর নাম একটি প্রিয় শেল সিলভারস্টেইনের কবিতার জন্য রাখা হয়েছে। এটি একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি আছে এবং গোলাপী বুদবুদ একটি বোতল সঙ্গে আপনার পিকনিক ঝুড়ি প্যাকিং জন্য উপযুক্ত.

'[একটি উজ্জ্বল] অ্যাসিডিটি আপনার মুখে জল আনার জন্য এবং আপনার তালুতে পেস্ট কেটে ফেলার চাবিকাঠি,' বলেছেন পামেলা ভাচন, প্রত্যয়িত সোমেলিয়ার এবং পনির লেখক৷ 'অম্লতা আপনাকে প্রজাপতির সমৃদ্ধির পরবর্তী কামড়ের জন্য প্রাইম করে।'

স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি সাধারণত হালকা শরীর সহ অ্যালকোহলে কম থাকে। 'পনিরকে এখানে ওজন বহন করতে দিন,' ভাচন বলেছেন।

$ পরিবর্তিত হয় ওয়াইন অনুসন্ধানকারী

জিঞ্জি গোট পনিরের জন্য সেরা ওয়াইন: Quivira 2021 Sauvignon Blanc

90 পয়েন্ট ওয়াইন উত্সাহী

হামবোল্ট কুয়াশা পরিষ্কার, লেবু এবং ল্যাকটিক স্বাদ সহ ছাগলের দুধের পনিরের একটি চমত্কার চাকা যা বয়সের সাথে সাথে মাটির এবং মজবুত হয়ে ওঠে। এর উজ্জ্বল সাদা, মসৃণ পেস্টটি কালো উদ্ভিজ্জ ছাইয়ের একটি পাতলা রেখা দিয়ে দ্বিখণ্ডিত। এটি ক্যালিফোর্নিয়ার ম্যাককিনলেভিলে সাইপ্রেস গ্রোভ শেভরে মেরি কিন্স দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল এবং হাম্বোল্ট কাউন্টির ঘন সকালের কুয়াশার নামে নামকরণ করা হয়েছিল। কিনস 1980-এর দশকে ছাগলের পনির তৈরি করা শুরু করেছিলেন এবং আমেরিকান কারিগর চিজমেকিং বিপ্লবের নেতৃত্ব দিতে সাহায্য করেছিলেন।

লিবি ব্রোডি, এর প্রতিষ্ঠাতা বাচ্চাস এবং ব্রোডি ওয়াইন কনসালটেন্সি এবং লন্ডনের সিটি এএম সংবাদপত্রের ওয়াইন কলামিস্ট, এটিকে ঠান্ডার সাথে যুক্ত করার পরামর্শ দেন Sauvignon Blanc .

“ছাগল পনির জন্য ক্লাসিক জুড়ি হয় স্যান্সেরে 'ব্রোডি বলেছেন। “আমি নিউজিল্যান্ডের গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের নোটের পরিবর্তে ঘাসযুক্ত, খনিজ ফ্রেঞ্চ শৈলীর দিকে ঝুঁকে থাকা একটি সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক খুঁজব। এটি ছাগলের পনিরের মাটিকে তুলে নেবে এবং এর খড়ির টেক্সচারকে মসৃণ করবে।'

ভারমন্ট ক্রিমারি এবং ওরেগনের রিভারস এজ শেভরের ছাগলের পনিরগুলিও সভিগনন ব্ল্যাঙ্কের সাথে দুর্দান্ত বন্ধুত্ব করে।

$21.99 wine.com

একটি আলপাইন স্টাইল পনির জন্য সেরা ওয়াইন: সোটার 2021 এস্টেট পিনোট নয়ার

93 পয়েন্ট ওয়াইন উত্সাহী

কেসেলম্যান সম্প্রতি একটি ক্লাস শিখিয়েছিলেন যেখানে তিনি জুটি বেঁধেছিলেন আপল্যান্ডস চিজ প্লেজেন্ট রিজ রিজার্ভ সঙ্গে একটি পিনোট নয়ার ওরেগন থেকে।

'ওয়াইনে কিছু ভেষজ, কালো চেরি এবং ভ্যানিলা নোট ছিল যা পনিরের সাথে সুন্দরভাবে চলে গিয়েছিল,' সে বলে।

কিন্তু যা সত্যিই এই জুটিকে গাইতে বাধ্য করেছিল তা হল ওয়াইন এবং পনির উভয়ের মধ্যেই সিল্কি মসৃণ টেক্সচার। 'নরম ট্যানিন এবং কম অম্লতা পনিরকে এত ভালভাবে পরিপূরক করেছিল, যা সমৃদ্ধ এবং মাটির ছিল। পনির কামড়ানোর পর চুমুক দেওয়াটা ছিল সিল্কের পোশাক পরার মতো,” কেসেলম্যান স্মরণ করেন।

পনির প্রস্তুতকারক, মাইক গিংরিচ, গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, যখন গাভীরা সবুজ চারণভূমিতে চরে বেড়ায়, তখন উইসকনসিনের ডজভিলে তার 150-গরু পাল দ্বারা উত্পাদিত কাঁচা দুধ থেকে মসৃণ, দৃঢ় প্লিজেন্ট রিজ রিজার্ভ তৈরি করে। পনির একটি ফল, জলপাই মত গভীরতা গ্রহণ. এটি একটি পূর্ণ-স্বাদযুক্ত পুরস্কার-বিজয়ী—এক ধরনের আমেরিকান গ্রুয়ের। আপনার যদি কোনো কারণে অতিরিক্ত কিছু থাকে, তাহলে এটি একটি বার্গারে গলিয়ে নিন বা একটি আপেল এবং খসখসে রুটি দিয়ে দুপুরের খাবারের জন্য স্লাইস প্যাক করুন।

$59.99 wine.com

আমেরিকান চেডারের জন্য সেরা ওয়াইন: বার্নার্ড গ্রিফিন 2020 স্বাক্ষর ক্যাবারনেট সভিগনন

90 পয়েন্ট ওয়াইন উত্সাহী

'আমেরিকান চেডার, তরুণ এবং বয়স্ক, সত্যিই ধনী এবং উজ্জ্বল,' ভাচন বলেছেন। কারো কারো আছে টার্ট, দই-এর মতো নোট, আবার কারো আছে মিষ্টির ছোঁয়া। 'একটি সমৃদ্ধ ক্যাবারনেট সভিগনন চেডার পর্যন্ত দাঁড়ায় এবং সঠিক জায়গায় ফলন দেয়। তাদের প্রচুর পরিমাণে অম্লতা রয়েছে, ট্যানিনগুলি পনিরের ক্রিমিনেসকে ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে এবং ফলগুলি পনিরকে পরিপূরক করে,” ভাচন ব্যাখ্যা করেন।

ক্যাবট ভারমন্টে একশো বছরেরও বেশি সময় ধরে পনির তৈরি করছে এবং তাদের পাঁচ বছরের চেডার পকরি, শক্তিশালী এবং ভাল বৃত্তাকার. এটি আমেরিকান চেডারের একটি চমত্কার উদাহরণ। সুস্বাদু এবং মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং মসৃণ একই সাথে সাহসী এবং ভারসাম্যপূর্ণ, এটি একটি বাটি মরিচের উপর স্ন্যাকিং এবং গলে যাওয়ার জন্য আদর্শ।

$21.99 wine.com কীভাবে ওয়াইনের সাথে চেডার পনির যুক্ত করবেন

ভেষজ-স্বাদযুক্ত পনিরের জন্য সেরা ওয়াইন: পিনোট নয়ারের লা ক্রেমা 2021 রোজ

90 পয়েন্ট ওয়াইন উত্সাহী

আমেরিকান চিজমেকাররা, তাদের ইউরোপীয় সহকর্মীদের কঠোর ঐতিহ্য এবং নিয়মের দ্বারা ভারমুক্ত, খেলার জন্য বিনামূল্যে। মারে'স কেভ এজড লিমিটেড শিসো চিজু সাজানোর হয় অপ্রত্যাশিত আনন্দ যখন সেই খেলা ভালো হয় তখনই হয়। মারে ওল্ড চ্যাথাম ক্রিমেরির তাজা পনিরের স্কোয়ারগুলিকে সেক-ভেজানো শিসোর পাতায় মুড়ে তাদের লং আইল্যান্ড সিটির পনির গুহায় রেখে দেয়। শিসোর চারপাশে একটি প্রস্ফুটিত ছিদ্র তৈরি হয়, যা সমৃদ্ধ পনিরকে একটি ভেষজ সতেজতা দেয়।

'আপনি নিশ্চিত হতে চান যে পনিরের ভেষজ নোটগুলিকে উজ্জ্বল হতে দিন,' ব্রোডি বলেছেন। 'একটি গোলাপ চমৎকার কারণ তাদের প্রায়শই সূক্ষ্ম পুষ্পশোভিত এবং হেজরো নোট থাকে, যা পনিরের উপর আধিপত্য বিস্তার করে না।' এটি একটি স্পট-অন গ্রীষ্মকালীন স্ন্যাক তৈরি করে—শুধু কিছু ফলের সালাদ এবং আপনার প্রিয় রোদ যোগ করুন।

$16.99 wine.com

হারবিসন বা অন্য একটি তীক্ষ্ণ ধোয়া রিন্ডের জন্য সেরা ওয়াইন: ডঃ কনস্ট্যান্টিন ফ্রাঙ্ক 2021 সেমি-ড্রাই রিসলিং

89 পয়েন্ট ওয়াইন উত্সাহী

ভার্মন্টের জ্যাসপার হিলে, শিশু হারবিসন চাকা স্প্রুস ক্যাম্বিয়ামের স্ট্রিপে মোড়ানো, গাছের ভেতরের ছালের স্তর, যা অপারেশনের নিজস্ব বনভূমি থেকে সংগ্রহ করা হয়। হারবিসন পাকা হওয়ার সাথে সাথে এটি একটি পুডিং-এর মতো গোয়েনেস তৈরি করে, যা ক্রাস্টি ব্যাগুয়েট (বা একটি চামচ) এবং একটি সূক্ষ্ম মাশরুম-ওয়াই ফাঙ্ক দিয়ে সরাসরি ডুবানোর জন্য উপযুক্ত। এটি একটি পনির যা থাকার শক্তি - এবং একটি ছাপ তৈরি করার শক্তি।

'ধোয়া খোসা প্রায়শই জোড়া লাগানো সবচেয়ে কঠিন কারণ উচ্চ অ্যালকোহল বা দৃঢ় ট্যানিনগুলি প্রায়শই পনিরের রাউডিয়ার নোটগুলির সাথে সংঘর্ষ করতে পারে,' ভাচন বলেছেন। 'একটু মিষ্টতা এখানে প্রান্তগুলিকে নরম করতে অনেক দূর যেতে পারে যখন এখনও পনিরের জটিলতার উপর জোর দেয়, যেমন একটি অফ-ড্রাই। রিসলিং ফিঙ্গার লেক থেকে।'

ডেজার্টের জন্য কী পরিবেশন করবেন জানেন না? হারবিসনের একটি চাকা, রেইনকোস্ট ক্রিস্পসের একটি হাতা এবং একটি বোতল এমি-ড্রাই রিসলিং শুধু একটি গ্রীষ্মকালীন ভোজ নিখুঁত ফিনিস হতে পারে.

$19.99 wine.com

একটি সাহসী নীল পনির জন্য সেরা ওয়াইন: ডলস 2014 লেট হার্ভেস্ট সেমিলন-সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক

98 পয়েন্ট ওয়াইন উত্সাহী

'একটি নীল পনির সাধারণত শক্তিশালীভাবে শক্তিশালী গন্ধ থাকে, তাই এটি পূরণ করার জন্য একটি শক্তিশালী ওয়াইন প্রয়োজন,' ব্রোডি পরামর্শ দেন। 'তাদের কাছেও এই সুন্দর লবণাক্ততা রয়েছে, তাই আমার প্রথম পছন্দ হবে মিষ্টি মিষ্টি-শৈলীর ওয়াইন সেই টকটকে নোনতা-মিষ্টি কম্বো তৈরি করতে।'

বয়স বাড়ার সাথে সাথে, Rogue Creamery's Cavement Blue শিতাকে মাশরুম এবং বাদামী মাখনের মাটির নোটের সাথে একটি অস্পষ্ট, ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করে। ডার্ক চকলেট এবং মধুযুক্ত ঠ দিয়ে মিষ্টান্নের জন্য পরিবেশন করুন ফসল সেমিলন-সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক খেয়েছি অথবা একটি স্বাগত মরিচের নীল কামড়ের জন্য রোস্টেড স্কোয়াশে যোগ করুন।

$ পরিবর্তিত হয় ওয়াইন অনুসন্ধানকারী