ডামিদের জন্য ওয়াইন । এটি একটি প্রথম বিশ বইয়ের ওয়েটার ছিল রুথের ক্রিস স্টেক হাউস , ডাস্টিন উইলসন, ওয়াইনের প্রতি তার উত্সাহী আগ্রহকে লালন করতে পড়ুন। আপনি কখনই জানতে পারবেন না, যখন কয়েক বছর পরে, তিনি মাস্টার স্মাইলিয়ার পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছিলেন, ২০১২ এর ডকুমেন্টারে ধরা পড়া এক শ্রমসাধ্য অভিজ্ঞতা, সোমম ।

অ্যাস্পেনের মতো প্রশংসিত রেস্তোঁরাগুলির জন্য স্বল্প পরিমাণে স্টিঙ্কগুলি পরে ছোট্ট নেল এবং সান ফ্রান্সিসকো এর আরএন 74 , পাশাপাশি তার স্বপ্নের কাজ, নিউ ইয়র্ক সিটির প্রশংসিত ওয়াইন পরিচালক wine এগারো ম্যাডিসন পার্ক , উইলসন নিজে থেকেই বের হয়ে গেল।

'আমি সবসময় ভেবেছিলাম আমি রেস্তোঁরা খুলব,' তিনি বলেছেন। 'তবে আমার বয়স বাড়ার সাথে সাথে আমি কাজের-ভারসাম্য ভারসাম্য নিয়ে ভাবতে শুরু করি এবং একটি রেস্তোরাঁই এর বিরোধী it

সেই অনুভূতি, এই অনুভূতির সাথে মিলিত হয়েছিল যে ওয়াইন শপগুলি 'কিছুটা নতুন করে' ব্যবহার করতে পারে led ভার্ভ ওয়াইন । ব্যবসায়ের অংশীদার ডেরিক মাইজের সাথে তারা একটি স্টোর খোলে নিউ ইয়র্ক শহরের সু-হিলযুক্ত ট্রিবিকা পাড়া। ক সানফ্রান্সিসকো আউটপোস্ট জুন 2018 এ অনুসরণ করেছে।

অ্যারন লেইজ-এর ছবি

বিলম্বিত হওয়ার জন্য তৈরি একটি দোকান

আপনি যদি সান ফ্রান্সিসকো প্যাসিফিক হাইটসের উজ্জ্বল, সানলিট শপের ভিতরে একটি পদক্ষেপ নেন এবং এক গ্লাস ওয়াইন দিয়ে আরাম করার ইচ্ছা পোষণ করেন তবে অবাক হবেন না।

উইলসন বলেছেন, 'লোকেরা এসে জিজ্ঞাসা করে যে এটি কোনও ওয়াইন বার বা কেবল একটি দোকান'। 'তারা ঝোলা এবং খেতে এবং পান করতে চায়।'

স্বাগত বক্তব্যটি স্পেস ডিজাইনের সৌজন্যে এবং স্থানটির কেন্দ্রে একটি অত্যাশ্চর্য সাদা মার্বেল টেবিলের সৌজন্যে আসে যেখানে দোকানটি ঘন ঘন ওয়াইন মেকার সেমিনার এবং স্বাদ গ্রহণ করে।

'টেবিলটি সামনে এবং কেন্দ্র, কারণ এটি আমরা যা করি তার একটি বড় অংশ,' তিনি বলেছেন। “আমরা মানুষকে ওয়াইন প্রস্তুতকারক ও প্রযোজকদের সামনে রাখতে চাই। হ্যাঁ, এটি ওয়াইন বিক্রি করতে সহায়তা করে, তবে এটি নতুন লোকদের দোকানে নিয়ে আসে এবং সম্প্রদায়ের ধারণা তৈরি করে। '

নিউ ইয়র্ক সিটির দোকানের মতো নয় যা একটি বিদ্যমান ওয়াইন স্টোরকে প্রতিস্থাপন করেছিল, সান ফ্রান্সিসকো অবস্থানটি কাঁচা জায়গা হিসাবে শুরু হয়েছিল যা উইলসন এবং মাইজ তাদের পছন্দ অনুসারে কাস্টমাইজ করেছিল।

উইলসন বলেছেন, 'এটি একটি ক্লিনার শুরু ছিল, তাই আমরা উপকরণ, রঙ এবং কার্যকারিতা দিয়ে যা চাইছিলাম তা করতে পেরেছিলাম।'

ওয়াইন শপ স্পটলাইট: ওয়াশিংটনের সিয়াটলে ভিটা উভা

রিচার্ড ফেলিক্স-আশমান অফ হ্যান্ডেল স্থপতি ওক-মেঝেযুক্ত অভ্যন্তর নকশা। উইলসন লম্বা, সাদা তাক এবং দোকানের ফটোগুলি পছন্দ করেন ইনস্টাগ্রাম দেয়াল সাজাইয়া অ্যাকাউন্ট

'আমরা সত্যই যে জিনিসগুলির চেয়েছিলাম তা হ'ল অভিনব ওয়াইনের দোকান না করে এটি দেখতে সুন্দর লাগানো ছিল।' “এটিতে সুক্ষ্ম বিবরণ রয়েছে তবে এগুলি মোটেও বিব্রত বোধ করে না। বরং এটি উষ্ণ এবং আরামদায়ক।

সান ফ্রান্সিসকো দোকানে প্রায় 3,000 বোতল বহন করে, কাছাকাছি স্টোরেজ ইউনিটে আরও কয়েক হাজার রয়েছে। স্টোরের অফসাইট ইনভেন্টরি থেকে নির্বাচনের অর্ডার দেওয়া যেতে পারে এবং বেশিরভাগই একই দিন বা পরের দিন বাড়িতে পৌঁছে দেওয়া যেতে পারে, একটি পরিষেবা বর্তমানে নিউইয়র্ক সিটির অবস্থানে নেই available

ঘন্টাখানেক পরে, উইলসন পুরো কেনার আউট ইভেন্টগুলির জন্য জায়গাটি ব্যবহার করে যা একটি অস্ট্রিয়ার ওয়াইন প্রযোজক থেকে জুটির সাথে পাঁচটি কোর্সের ডিনার থেকে সমস্ত বন্ধুদের অন্তর্ভুক্ত করে যারা কেবল কিছু বোতল নমুনা করতে চান।

'আমরা একটি দুর্দান্ত ক্যাটারার পেয়েছি, সংগীতটি সরিয়ে দিয়েছি এবং এটি একটি পার্টির মতো তৈরি করেছি,' তিনি বলেছেন।

ইসাবেল বেরের ছবি by

ছোট হয় আরও ভাল

সান ফ্রান্সিসকোতে ফিরতে যাওয়া থেকে কার্ডগুলি ছিল। 'আমি সেখানে ওয়াইন সংস্কৃতি এবং সম্প্রদায়কে ভালবাসি,' উইলসন বলেছেন। বাইকোস্টাল অবস্থানগুলি শিপিংয়ের ঘাটতিগুলি হ্রাস করে এর অনলাইন ব্যবসায়কে বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে।

তিনি বলেন, 'আমরা যে ধরণের ওয়াইন নিয়ে আমাদের ঝুঁকির সাথে ঝুঁকির ঝোঁক খুঁজে পেতে চাইছিলাম - ছোট, পারিবারিক মালিকানাধীন প্রযোজক যারা প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন তৈরি করেন না,' তিনি বলেছেন। 'এগুলি স্বল্প পরিমাণে চালিত করে এবং নিউইয়র্কের আমাদের আরও সীমিত অ্যাক্সেস ছিল” '

উইলসন সর্বদা ছোট ওয়াইনারি থেকে ওয়াইনকে সমর্থন করেছেন যারা বলেছেন, 'একটি টেকসই উপায়ে জিনিসগুলি তৈরি করেন এবং স্থানীয় আঙ্গুর, traditionsতিহ্য, টেরোয়ার এবং ইতিহাসের প্রতি সম্মান দিন।'

তিনি সর্বদা তার গ্রাহকদের শিক্ষিত করার চেষ্টা করছেন এবং তা করার জন্য উইলসন তার নিজস্ব জ্ঞান প্রসারিত করে এবং নতুন নির্মাতাদের সন্ধান করেন।

এরিক রেলব্যাক (বাম) এবং ডাস্টিন উইলসন (ডান) / অ্যারন লেইজ-এর ছবি

যারা নিউ ইয়র্ক সিটি বা সান ফ্রান্সিসকো কাছাকাছি বাস করেন না তাদের জন্য, ভার্ভ ওয়াইনসের ওয়েবসাইটে 'ডাস্টিন'স রেকস' নামে একটি বিভাগ রয়েছে, যা তিনি এখনই উত্সাহিত ওয়াইনগুলিকে হাইলাইট করে।

স্পেন তার বর্তমান তালিকায় শীর্ষে, বিশেষত ওয়াইন থেকে ines গ্যালিসিয়া এবং কাতালোনিয়া ।

'তারা অগত্যা আধুনিক কৌশল ব্যবহার করছে না, তবে আমরা হাতছাড়া, প্রাকৃতিক পদ্ধতির লোকদের কাছ থেকে আরও স্থানীয় আঙ্গুরের জাতগুলি দেখছি,' তিনি বলেছেন।

তিনি যে একটি প্রযোজককে নির্দেশ করেছেন আলবার্তো ন্যানক্লেরেস , যিনি উইলসনকে খনিজ-চালিত হিসাবে বর্ণনা করেন, কিছুটা নোনতা ওয়াইন ব্যবহার করেন আলবারিও আঙ্গুর

উইলসন একটি স্পেনীয় অঞ্চলে আরও পরিচিত পরামর্শ দিয়েছেন: সিয়েরা ডি গ্রেডোস, প্রায় এক ঘন্টা পশ্চিমে পর্বতমালায় উঁচুতে স্থাপন করেছেন region মাদ্রিদ । সেখানে, কমান্ড জি একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র তৈরি করে গ্রেনাচ এর মধ্যে রয়েছে টিয়েরা দে ক্যাসিটেলা ওয়াই লেন ২০১৫ “এল টাম্বোরিল,” যা জৈব গারনাচ গ্রিসকে মিশ্রিত করে এবং সাদা গর্নাচা বেলে, গ্রানাইট মাটি থেকে।

'এটি দুই বন্ধুর মধ্যে একটি সহযোগিতা এবং এটি দুর্দান্ত যে তারা সত্যই এই জায়গাটি চ্যাম্পিয়ন করছে এবং এককভাবে এটিকে বিশেষ করে তুলেছে,' তিনি বলেছেন। “এবং আপনি যখন মদের স্বাদ গ্রহণ করেন, এটি গ্রেনাচের [সবচেয়ে পূর্ব ধারণাযুক্ত ধারণা) এর বিপরীত। আপনি ভালবাসেন যদি বারগুন্ডি এবং পিনোট নয়ার , আপনি এগুলি পছন্দ করবেন। '

ভার্ভের সাথে উইলসনের লক্ষ্য হল ছোট উত্পাদকদের একটি বড় প্ল্যাটফর্ম দেওয়া।

'এটাই আমার স্বপ্ন, এগুলিকে স্পটলাইটে রাখাই যাতে লোকেরা তাদের সম্পর্কে জানতে ও জানতে পারে।'