ওয়াইন ও ফুড পেয়ারিংস

ওয়াইন + চারকুরি জুড়ি

দক্ষিণ ক্যারোলিনার চার্লস্টনে সাইপ্র্রেসের মেনুতে রান্নাঘরের নিরাময়ের 80 প্রকারের মাংসের সাথে এক্সিকিউটিভ শেফ ক্রেগ দেহল তার চারকুরিটি জানেন।

“আমরা পুরো প্রাণীটি কিনতে শুরু করেছিলাম এবং প্রতি শেষ টুকরোটি ব্যবহার করে আমাদের আমাদের সর্বোচ্চ ব্যয় করা দরকার। আমরা মাথার চিজ দিয়ে প্রায় খেলাম, তারপরে আরও বেশি বেশি সালামিস এবং সসেজস। এখন, আমাদের একসাথে আমাদের নিরাময় ঘরে 40 বা ততোধিক আইটেম রয়েছে ”
ডিহল, এই মুষ্টিমেয় অন্যান্য ট্রেলব্লাজিং শেফদের সাথে যারা এই ওল্ড ওয়ার্ল্ড-অনুপ্রাণিত খাবারের সাথে ডিনারগুলির উপর সাফল্যের সাথে জয়লাভ করেছে, ডিআইওয়াই-চারকিউটারি গেন্টলেটকে মূলত ফেলে দিয়েছে এবং আমেরিকান শেফরা এখন নোংরা প্রবণতা বাড়িয়ে তুলছে। ।

এবং মাংস নিরাময় একটি সহজ প্রচেষ্টা নয়।

'এটি অনেক কাজ, এবং আপনার জন্য প্রচুর স্থান প্রয়োজন,' ডিহল বলেছেন। 'কিছু খাবারের সাথে এটি প্রস্তুত হওয়ার জন্য আপনাকে এক বছর অপেক্ষা করতে হবে এবং সঠিকভাবে পেতে আপনি এই রেসিপিটি দু'বছর ধরে নিতে পারেন।'

তার চারকুরি-কেন্দ্রিক বার বাউলড ওয়াইন বার তৈরিতে সহায়তা করার জন্য, শেফ ড্যানিয়েল বুলুড প্যারিসের খ্যাতনামা গিলস ভেরোট থেকে মাস্টার চারকুটিয়ার সিলভাইন গ্যাসডনকে এনেছিলেন।

'1980 এর দশকে লে সির্কে আমার সরবরাহকারী ছিল, তবে আমি সবসময় নতুন করে নির্বাচনের একটি স্বপ্ন দেখেছিলাম,' বলিউড বলেছেন। “তার পরে আমার গ্যাসডনের সাথে পরিচয় হয়েছিল এবং তাকে নিউ ইয়র্কে তার পণ্যগুলি তৈরি করতে আমার সাথে যোগ দিতে বলেছিল। এক বছর পরে আমরা বার বাউলদ খুললাম এবং এটি কার্যকর হয়েছিল।

সত্যিই এটা হয়েছে। বার বাউলডের সু-প্রচারিত সাফল্য অনেকের কাছে এক প্রকারের বিন্দু হিসাবে কাজ করেছে যারা সঠিকভাবে প্রশ্ন করেছিলেন যে লোকে চর্বিযুক্ত, লবণের সমৃদ্ধ সালামি এবং সসেজ খাবে কি না, কেবল মাথার পনির এবং লার্ডো খেতে দেবে। জাপানের ডিপ সাউথ থেকে স্বাদ নেওয়া traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি, ইতালিয়ান এবং স্প্যানিশ থেকে শুরু করে নতুন, সাহসী পরিবেশনকারী বোর্ডগুলির স্টাইল সহ, বাউলুডের জয়ের বাটা, লোকাভোর ডাইনিং মুভমেন্ট এবং ওয়াইনগুলির ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার সাথে মিলিতভাবে চারকুরিয়িকে দুর্দান্ত ডাইনিংয়ের অন্যতম গরম খাবার হিসাবে তৈরি করেছে এবং দক্ষিণ আমেরিকা।

নিশ্চিত হওয়ার পরে এই মাংসযুক্ত মুরসেলগুলি এখনই উত্তপ্ত, শেফ ফিলিপ লোপেজ এই বছরের শেষদিকে নিউ অরলিন্সে স্কয়ার রুট নামে একটি চারকুরি ভিত্তিক ওয়াইন বার খোলার কথা রয়েছে। তিনি তার নিরামিত আনন্দ ওমেকেস-স্টাইলটি পরিবেশন করবেন এবং একটি 3,000 বোতল ওয়াইন ভান্ডার রাখবেন, এমন ব্যাঙ্কিং যা ডিনাররা প্রবণতার জন্য ক্ষুধার্ত থাকবে এবং ওয়াইনের অন্যতম সেরা জুটি গ্রহণ করবে।