সাধারণ লোকের ভাষায়, ট্রাফলটি একটি কন্দ, একটি ক্ষুদ্রাকার, স্পঞ্জী ভূগর্ভস্থ লোব গাছের শিকড়ের সাথে সংযুক্ত। এটি প্রযুক্তিগতভাবে একটি মাশরুম, তবে ট্রফলগুলি ছত্রাক এবং গাছের ওক এবং হেজেলটের গাছের শিকড়গুলির সাথে প্রতীকীভাবে জন্মে gi কিছু ভাগ্যবান কুকুর এটি ছোঁড়া না করা পর্যন্ত একটি ট্রফাল তার পুরো জীবন ভূগর্ভে ব্যয় করে। আক্ষরিক অর্থে।

ইতালি ট্রাফল শিকারীদের জন্য একটি খেলার মাঠ। সেখানে 25 টি প্রজাতি পাওয়া যায়, এর মধ্যে নয়টি ভোজ্য। আর কোনওটিই এর চেয়ে সুস্বাদু, গুরুত্বপূর্ণ এবং অনুসন্ধানী নয় কন্দ ম্যাগনেটাম পিকো , সাদা ট্রাফল, 'আলবার ডায়মন্ড' নামে পরিচিত।

সাদা ট্রাফলগুলি ইতালির উত্তর পাইডমন্ট অঞ্চলের ল্যাঙ্গে, রোয়েরো এবং মন্টফেরাতো অঞ্চলে প্রায় একচেটিয়াভাবে পাওয়া যায় এবং কেবল অক্টোবর থেকে ডিসেম্বরের শুরুতে। তারা শেফ এবং গুরমন্ডদের মধ্যে ধর্মের স্থিতি উপভোগ করে, কারণ তাদের কয়েকটি ফ্লেক্স যে কোনও থালা উন্নত করতে পারে।

ট্রাফলগুলি যেহেতু বিরল ধন, তাই তাদের বাজার মূল্য খুব ভারী চাহিদা দ্বারা চালিত হয়। ইতালি শুষ্ক গ্রীষ্ম হয় যখন কি ঘটে? প্রতিদিনের গড় মূল্য set আলবা ট্রাফল বাজার , প্রতি পাউন্ডে 3,000 ডলারেরও বেশি স্কাইরোকট করতে পারে।

একটি ট্রুফল কুকুর খনন / ছবি এরিকা ফিরপো

যদি কিছু হয়, ট্রাফলগুলি সন্ধানের জন্য ভাগ্য এবং অধ্যবসায় প্রয়োজন। ইটালিতে, সাধনাটি বাকি রয়েছে ত্রিফোলাউ, ট্র্যাফল শিকারি যাদের কৌশল প্রজন্ম ধরে প্রবাহিত হয়। একটি ট্রফাল শিকার কোনও সামাজিক ইভেন্ট নয়। এটি একটি নির্জন প্রচেষ্টা যা চাঁদনি এবং বিশ্বস্ত কুকুরের নাক দ্বারা পরিচালিত শীতের রাতে দীর্ঘ সময় প্রয়োজন।

একবার কুকুরছানাটি ট্রাফলের অবস্থান চিহ্নিত করে, ট্রাইফোলাউ এটিকে সঙ্গে নিয়ে পুরো জায়গাটি যত্ন সহকারে খনন করে zappino (একটি সূক্ষ্ম কোদাল) তারা ট্রফালটি আবিষ্কার করে, তবে পৃথিবীতে একটি ছোট অংশ পুনরায় স্থাপনের জন্য ছেড়ে যায়।

প্রশিক্ষণহীন চোখের কাছে, সাদা ট্রাফলটি বিশেষ কিছু নয়। এটি কিছুটা ইলাস্টিক অনুভূতি সহ একটি ধোয়া আলু, হালকা বর্ণের, লম্পট এবং ময়লা দেখায়। এটি কেবল তখনই যখন আপনি তার মাদকদ্রব্য, অলৌকিক গন্ধের একটি ঝাঁকুনি ধরেন যে আপনি বুঝতে পারছেন যে এটি বিশেষ।

ডিমের উপর শেভ করা আল্বা ট্রাফলস / ছবি এরিকা ফিরপো

সাদা ট্রাফলের সংবেদনশীল আনন্দ উপভোগ করার কেবল একটি উপায় রয়েছে: কাঁচা। কালো ট্রাফলের থেকে ভিন্ন, যার স্বাদ গরম বা অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে রান্না করার সময় প্রকাশিত হয়, সাদা ট্রাফলটি ভাজা ডিম, তাজারিন পাস্তা বা গরুর মাংসের তারের মতো খাবারের মধ্যে শেভ করা ভাল উপভোগ করা হয়।

'আপনি সাদা ট্রাফল কাঁচা এবং প্রাকৃতিক স্বাদ নিতে হবে,' ইজিও কোস্টা, একটি ট্রাফল শিকারী এবং এর মালিক বলেছেন আর্ট এবং ওকস এর মধ্যে , মনচিরোর আলবা থেকে 30 মিনিটের দক্ষিণ-পশ্চিমে তাঁর পরিবার রেস্তোঁরা। 'আমরা এটি বাড়ানোর জন্য গরম এবং ঠান্ডা খাবারের উপর শেভ করি” '

পাইডমন্ট থেকে ওয়াইনের সাথে আল্বা ট্রাফেলস যুক্ত করছে

পাঁচ প্রজন্মের জন্য, কোস্টা পরিবার ট্রাফলগুলি শিকার করেছে এবং এগুলিকে সাধারণ, traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিতে ভাগ করেছে। গলিত ফন্টিনা পনির দিয়ে পোচ ডিমের সাথে ট্রাফল শেভিং যুক্ত করা কোস্টার প্রিয় favorite ট্রফল ডিশের সাথে যেতে, তিনি পিডমন্টের লাল ওয়াইনগুলির প্রতি বিশ্বস্ত, বিশেষত বারবেরা ডি'আলবা, বার্বারেস্কো এবং বারোলো।

স্যান্ড্রো মিনেলা, একজন স্মৃতিচারণকারী, একটি ভিন্ন পদ্ধতির গ্রহণ করে। একজন সদস্য ট্র্যাফলের নাইটস অর্ডার , বা 'ট্রাফলের নাইটস', বিশ্বব্যাপী 300 সদস্যের সাথে অ্যালবায় একটি মর্যাদাপূর্ণ আদেশ, মিনেলা পিডমন্ট শ্বেতকে পরামর্শ দিতে দ্বিধা করেন না।

'জুটিটি ট্রফলের সাথে নয়, পুরো থালাটির সাথে: মিষ্টি, সুস্বাদু, গরম বা ঠান্ডা,' তিনি বলেছেন।

তাজা, ভাজা বা পোচ ডিমের সাথে মিনেলা একটি সাদা পছন্দ করে এবং 'অ্যাসিডিক কোনও কিছুর বিরুদ্ধে' পরামর্শ দেয়। তার শীর্ষ পছন্দগুলি মালভিরà ২০১২ ত্রিনিটি রিসার্ভা রোয়েরো, গাজা 2007 গায়া ই রে চারডননে লাংহে এবং পোদারি আলডো কনটার্নো ২০১০ বুসিয়াদোর চারডননে লাঙ্গে।

সাথে যেতে r নিচে truffles সঙ্গে বা তাজারিন আল তারতুফো, মিনেলা 'আরও কাঠামোগত কিছু, খুব বেশি বয়সী নয়' পছন্দ করেন জুতো 2010 বা 2012 থেকে লা বোগলিয়ানা বারবেরা ডি'স্টি।

ওরেগন ট্রাফলসের জন্য হান্ট

মিনেলা বলেছেন যে টার্টারের মতো মাংসের খাবারগুলির জন্য কিছু ধনী হওয়া দরকার, যার সাথে কিছু বার্ধক্য হয়। তিনি বারোলো এবং বার্বারিস্কো ওয়াইনগুলিকে জুড়ে দিয়েছেন কারণ 'তাদের তৃতীয় সুগন্ধগুলি ট্রাফলের স্মৃতি উদ্রেককারী এবং তাদের সাথে খুব ভালভাবে যায়।' ওয়াইন যে কাজ অন্তর্ভুক্ত পাওলো স্ক্যাভিনো ২০১১ রোকে ডেল’আন্নুজিটা রিসরভা বারোলো, এলিয়ো আল্টারে 2004 আরবোরিনা বারোলো বা 2008, 2004 বা 1999 ব্রুনো রোকা রাবাজা বারবারেসো ।

মিষ্টান্নে ট্রাফলস যুক্ত করা অর্থনীতি রান্নার একটি traditionalতিহ্যগত অংশ নয়, তবে শেফরা হস্তনির্মিত ভ্যানিলা আইসক্রিম বা একটি সরু জিলেটিন পার্সিমোন পুরিতে শেভিংস যুক্ত হিসাবে পরিচিত।

' ট্রাফল যোগ করার সময়, আপনি সুরেলা কিছু চান, খুব মিষ্টি বা অম্লীয় কিছু নয়, চরম কিছু নয়, উপাদেয় এবং দৃser় কিছু হতে চান, 'মিনেলা বলেছেন, যিনি পরামর্শ দেন পাওলো সারাকো মোসাকাতো ডি অটুন্নো।

পিডমন্টের মাটির বাইরে সাদা ট্রাফলগুলি বৃদ্ধি করা কঠিন। তাদের অনুগ্রহ পুরোপুরি মাদার নেচারের উপর নির্ভর করে, যার সাম্প্রতিক ঝকঝকে গ্রীষ্মের খরা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, কুকুরকে কম খুঁজে পাওয়া যায় না এবং বেশি দামও থাকে। যদিও আলবা থেকে ট্রাফলগুলি কেবল তাদের স্বাদেই নয়, বরং তার অধরা মনোভাবের জন্যও সর্বাধিক আকাঙ্ক্ষিত থেকে যায় তবে তাদের সম্মানের সর্বোত্তম উপায় হ'ল পাস্তা, রিসোটো বা ডিমের একটি পরিমিত বিন্দুতে শেভ করা।